運動營養(yǎng)配餐成本控制考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對運動營養(yǎng)配餐成本控制的掌握程度，包括食材選擇、配比計算、營養(yǎng)均衡以及成本預算等方面的能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）

A.米飯B.面包C.雞蛋D.餅干

2.以下哪種維生素對于肌肉恢復和生長至關(guān)重要？（）

A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B6

3.運動前后，以下哪種飲料最適合補充電解質(zhì)？（）

A.牛奶B.綠茶C.果汁D.運動飲料

4.在制定運動營養(yǎng)配餐時，以下哪個原則最為重要？（）

A.營養(yǎng)均衡B.熱量控制C.口味偏好D.價格實惠

5.以下哪種食材屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）

A.白面包B.紅薯C.餅干D.水果

6.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含膳食纖維？（）

A.精制白米B.粗糧雜糧C.雞胸肉D.魚肉

7.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑在長時間耐力運動中作用顯著？（）

A.蛋白粉B.葡萄糖C.維生素CD.β-丙氨酸

8.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含不飽和脂肪酸？（）

A.植物油B.動物油C.飲料D.肉類

9.以下哪種營養(yǎng)素對于維持肌肉功能至關(guān)重要？（）

A.鈣B.鐵C.鋅D.硒

10.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含維生素B群？（）

A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果

11.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于提高運動表現(xiàn)？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

12.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.橙子B.香蕉C.紅薯D.玉米

13.以下哪種食材適合作為高強度運動后的恢復餐？（）

A.米飯B.面包C.粗糧雜糧D.蛋白粉

14.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含歐米茄-3脂肪酸？（）

A.魚油B.植物油C.雞肉D.豬肉

15.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于提高能量水平？（）

A.蛋白粉B.葡萄糖C.維生素CD.β-丙氨酸

16.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含鉀？（）

A.香蕉B.蘋果C.橙子D.紅薯

17.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于肌肉生長和修復？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

18.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含維生素B12？（）

A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果

19.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于提高運動耐力？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

20.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含鎂？（）

A.麥片B.蔬菜C.水果D.堅果

21.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于提高肌肉力量？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

22.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含維生素C？（）

A.香蕉B.蘋果C.橙子D.紅薯

23.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于提高身體免疫力？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

24.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含維生素B1？（）

A.燕麥B.雞蛋C.蔬菜D.水果

25.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于減少肌肉酸痛？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

26.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含維生素B2？（）

A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果

27.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于提高運動表現(xiàn)和恢復？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

28.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含維生素B3？（）

A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果

29.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑有助于提高運動時的能量供應？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

30.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪種食材富含維生素B5？（）

A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪些食材屬于復合碳水化合物？（）

A.玉米B.白面包C.紅薯D.豆腐

2.以下哪些營養(yǎng)素對于維持肌肉功能至關(guān)重要？（）

A.鈣B.鐵C.鋅D.硒

3.運動前后，以下哪些飲料適合補充水分和電解質(zhì)？（）

A.牛奶B.綠茶C.果汁D.運動飲料

4.在制定運動營養(yǎng)配餐時，以下哪些原則需要考慮？（）

A.營養(yǎng)均衡B.熱量控制C.口味偏好D.成本預算

5.以下哪些食材富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.橙子B.香蕉C.紅薯D.玉米

6.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪些食材富含歐米茄-3脂肪酸？（）

A.魚油B.植物油C.雞肉D.豬肉

7.以下哪些運動營養(yǎng)補充劑有助于提高運動表現(xiàn)？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

8.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪些食材富含膳食纖維？（）

A.精制白米B.粗糧雜糧C.雞胸肉D.魚肉

9.以下哪些運動營養(yǎng)補充劑在長時間耐力運動中作用顯著？（）

A.蛋白粉B.葡萄糖C.維生素CD.β-丙氨酸

10.以下哪些食材適合作為高強度運動后的恢復餐？（）

A.米飯B.面包C.粗糧雜糧D.蛋白粉

11.以下哪些營養(yǎng)素對于肌肉恢復和生長至關(guān)重要？（）

A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B6

12.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪些食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）

A.米飯B.面包C.雞蛋D.魚肉

13.以下哪些運動營養(yǎng)補充劑有助于提高能量水平？（）

A.蛋白粉B.葡萄糖C.維生素CD.β-丙氨酸

14.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪些食材富含鉀？（）

A.香蕉B.蘋果C.橙子D.紅薯

15.以下哪些運動營養(yǎng)補充劑有助于減少肌肉酸痛？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

16.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪些食材富含維生素B群？（）

A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果

17.以下哪些運動營養(yǎng)補充劑有助于提高運動耐力？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

18.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪些食材富含鎂？（）

A.麥片B.蔬菜C.水果D.堅果

19.以下哪些運動營養(yǎng)補充劑有助于提高肌肉力量？（）

A.β-丙氨酸B.肌酸C.維生素CD.蛋白粉

20.運動營養(yǎng)配餐中，以下哪些食材富含維生素B12？（）

A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.運動營養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的_____%左右。

2.復合碳水化合物的主要來源包括______、______和______等。

3.運動前后補充水分時，應選擇含______的飲料。

4.運動營養(yǎng)配餐中，維生素D有助于______的吸收。

5.肌酸在運動中的主要作用是______。

6.運動營養(yǎng)配餐中，膳食纖維的主要來源包括______、______和______等。

7.運動后恢復餐中，蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的_____%左右。

8.運動營養(yǎng)配餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源包括______、______和______等。

9.運動營養(yǎng)配餐中，抗氧化物質(zhì)的主要來源包括______、______和______等。

10.運動營養(yǎng)配餐中，電解質(zhì)的主要來源包括______、______和______等。

11.運動營養(yǎng)配餐中，鈣的主要來源包括______、______和______等。

12.運動營養(yǎng)配餐中，鐵的主要來源包括______、______和______等。

13.運動營養(yǎng)配餐中，鋅的主要來源包括______、______和______等。

14.運動營養(yǎng)配餐中，硒的主要來源包括______、______和______等。

15.運動營養(yǎng)配餐中，維生素B6的主要來源包括______、______和______等。

16.運動營養(yǎng)配餐中，維生素C的主要來源包括______、______和______等。

17.運動營養(yǎng)配餐中，維生素E的主要來源包括______、______和______等。

18.運動營養(yǎng)配餐中，β-丙氨酸的主要來源包括______、______和______等。

19.運動營養(yǎng)配餐中，肌酸的主要來源包括______、______和______等。

20.運動營養(yǎng)配餐中，葡萄糖的主要來源包括______、______和______等。

21.運動營養(yǎng)配餐中，運動飲料的主要作用是______。

22.運動營養(yǎng)配餐中，粗糧雜糧的主要作用是______。

23.運動營養(yǎng)配餐中，蔬菜和水果的主要作用是______。

24.運動營養(yǎng)配餐中，堅果的主要作用是______。

25.運動營養(yǎng)配餐中，運動前、中、后的營養(yǎng)需求各有不同，需要根據(jù)具體情況進行______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.運動營養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的50%以上。（）

2.復合碳水化合物在運動營養(yǎng)配餐中主要提供能量，對肌肉恢復沒有幫助。（）

3.運動前后補充水分時，含糖飲料比運動飲料更佳。（）

4.維生素D有助于鈣的吸收，因此在運動營養(yǎng)配餐中無需額外補充。（）

5.肌酸在運動中的主要作用是增加肌肉力量和體積。（）

6.運動營養(yǎng)配餐中，膳食纖維的主要來源包括肉類、魚類和豆類。（）

7.運動后恢復餐中，蛋白質(zhì)的攝入量應占總熱量的20%以下。（）

8.運動營養(yǎng)配餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源包括米飯、面包和雞蛋。（）

9.運動營養(yǎng)配餐中，抗氧化物質(zhì)的主要來源包括植物油、動物油和肉類。（）

10.運動營養(yǎng)配餐中，電解質(zhì)的主要來源包括牛奶、綠茶和果汁。（）

11.運動營養(yǎng)配餐中，鈣的主要來源包括蔬菜、水果和堅果。（）

12.運動營養(yǎng)配餐中，鐵的主要來源包括全谷物、豆類和堅果。（）

13.運動營養(yǎng)配餐中，鋅的主要來源包括精制白米、精制白面和魚類。（）

14.運動營養(yǎng)配餐中，硒的主要來源包括動物內(nèi)臟、海鮮和植物種子。（）

15.運動營養(yǎng)配餐中，維生素B6的主要來源包括動物性食品、全谷物和堅果。（）

16.運動營養(yǎng)配餐中，維生素C的主要來源包括精制白米、精制白面和魚類。（）

17.運動營養(yǎng)配餐中，維生素E的主要來源包括植物油、動物油和肉類。（）

18.運動營養(yǎng)配餐中，β-丙氨酸的主要來源包括蔬菜、水果和堅果。（）

19.運動營養(yǎng)配餐中，肌酸的主要來源包括全谷物、豆類和堅果。（）

20.運動營養(yǎng)配餐中，葡萄糖的主要來源包括運動飲料、能量棒和水果。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述運動營養(yǎng)配餐中成本控制的重要性，并列舉至少3種有效的成本控制策略。

2.針對高強度耐力運動，設(shè)計一份包含早餐、訓練前、訓練中和訓練后營養(yǎng)配餐的成本預算表，并說明預算控制的要點。

3.論述在制定運動營養(yǎng)配餐時，如何平衡營養(yǎng)需求和成本控制，以實現(xiàn)既經(jīng)濟又有效的飲食方案。

4.分析在運動營養(yǎng)配餐中，如何根據(jù)不同運動類型和運動員個體差異，制定個性化的成本控制策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

一位專業(yè)足球運動員，身高1.85米，體重75公斤，主要參加中長距離跑比賽。請根據(jù)以下要求為其制定一份為期一周的運動營養(yǎng)配餐計劃，并計算總成本：

-每日早餐：富含復合碳水化合物的食物，如全麥面包、燕麥粥和水果。

-每日訓練前：快速吸收的碳水化合物和電解質(zhì)飲料。

-每日訓練中：補充水分和電解質(zhì)的運動飲料。

-每日訓練后：蛋白質(zhì)和碳水化合物的恢復餐。

-每日晚餐：富含蛋白質(zhì)和纖維的食物，如雞胸肉、魚類和蔬菜。

-每日加餐：健康的小零食，如堅果、酸奶或水果。

請列出每日的具體食物和飲料，并計算總成本。

2.案例題：

一位健身愛好者，年齡30歲，體重80公斤，目標是增加肌肉質(zhì)量和減少體脂。請根據(jù)以下要求為其制定一份為期四周的運動營養(yǎng)配餐計劃，并計算總成本：

-每日早餐：富含蛋白質(zhì)和復合碳水化合物的食物，如雞蛋、全麥面包和燕麥。

-每日訓練前：富含碳水化合物的食物和電解質(zhì)飲料。

-每日訓練中：補充水分和電解質(zhì)的運動飲料。

-每日訓練后：蛋白質(zhì)和碳水化合物的恢復餐。

-每日晚餐：富含蛋白質(zhì)和低脂肪的食物，如雞胸肉、魚類和蔬菜。

-每日加餐：蛋白質(zhì)棒或低脂酸奶。

請列出每周的具體食物和飲料，并計算總成本。同時，討論如何根據(jù)健身愛好者的體重變化和身體狀況調(diào)整配餐計劃。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.D

3.D

4.A

5.B

6.B

7.B

8.A

9.A

10.A

11.B

12.C

13.B

14.A

15.B

16.A

17.D

18.B

19.B

20.C

21.D

22.B

23.A

24.D

25.D

二、多選題

1.A,C,D

2.A,B,C,D

3.C,D

4.A,B,D

5.A,C,D

6.A,B

7.A,B,D

8.B,C,D

9.B,D

10.A,C,D

11.A,B,C,D

12.A,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.15-20

2.玉米，紅薯，豆類

3.鉀

4.鈣

5.提高肌肉力量

6.粗糧雜糧，蔬菜，水果

7.15-20

8.雞蛋，魚肉，豆類

9.橙子，香蕉，紅薯

10.鈉，鉀，鈣

11.魚類，奶制品，豆類

12.紅肉，家禽，魚類

13.堅果，肉類，全谷物

14.海鮮，動物內(nèi)臟，植物種子

15.肉類，全谷物，堅果

16.柑橘類，西紅柿，綠葉蔬菜

17.植物油，堅果，種子

18.魚肉，雞蛋，堅果

19.葡萄糖，運動飲料，能量棒

20.補充水分和電解質(zhì)

21.提供能量

22.促進消化

23.提供維生素和礦物質(zhì)

24.提供健康脂肪

25.調(diào)整

標準答案

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

11.×

12.×

13.×

14.√

15.√

16.×

17.√

18.×