高校附屬幼兒園營養(yǎng)師招聘筆試經(jīng)典考題含答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.幼兒每日蛋白質(zhì)攝入量應占全天總能量攝入量的（）。A.10%-15%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%2.以下哪種食物不適合作為幼兒的零食？（）A.酸奶B.新鮮水果C.薯片D.全麥餅干3.幼兒園膳食中，脂肪供能占總能量的比例應控制在（）。A.25%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%4.以下哪種維生素缺乏會導致幼兒出現(xiàn)“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.幼兒園食譜編制中，應保證（）種以上食物的多樣化。A.3B.4C.5D.66.幼兒園午餐應提供的餐次是（）。A.1次B.2次C.3次D.4次7.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.煮8.幼兒園膳食中，鈣的推薦攝入量應達到（）mg/天。A.300B.400C.500D.6009.以下哪種食物是幼兒缺鐵性貧血的好選擇？（）A.豬肝B.雞肉C.魚肉D.蔬菜10.幼兒園膳食中，鐵的推薦攝入量應達到（）mg/天。A.2B.4C.6D.811.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的營養(yǎng)素損失？（）A.烤B.炒C.蒸D.煮12.幼兒園膳食中，鋅的推薦攝入量應達到（）mg/天。A.0.5B.1C.1.5D.213.以下哪種食物不適合作為幼兒的早餐？（）A.稀飯B.雞蛋C.油條D.全麥面包14.幼兒園膳食中，維生素A的推薦攝入量應達到（）μgRE/天。A.300B.400C.500D.60015.以下哪種食物是幼兒維生素C的好來源？（）A.豬肉B.雞蛋C.新鮮水果D.全麥面包16.幼兒園膳食中，鈉的推薦攝入量應控制在（）mg/天。A.300B.600C.900D.120017.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的有害物質(zhì)？（）A.煎B.炒C.蒸D.煮18.幼兒園膳食中，碘的推薦攝入量應達到（）mg/天。A.20B.30C.40D.5019.以下哪種食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的好來源？（）A.豬肉B.雞蛋C.魚肉D.蔬菜20.幼兒園膳食中，膳食纖維的推薦攝入量應達到（）g/天。A.10B.15C.20D.25二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.幼兒膳食中，以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.豬肝B.雞血C.豆類D.蔬菜2.幼兒膳食中，以下哪些食物是鋅的良好來源？（）A.豬肉B.魚類C.豆類D.堅果3.幼兒園膳食中，以下哪些烹飪方法有利于保留食物中的營養(yǎng)素？（）A.蒸B.炒C.煮D.烤4.幼兒園膳食中，以下哪些食物是維生素A的良好來源？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果5.幼兒園膳食中，以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.新鮮水果B.蔬菜C.豬肉D.雞蛋6.幼兒園膳食中，以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果7.幼兒園膳食中，以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.豬肉B.雞蛋C.魚肉D.豆類8.幼兒園膳食中，以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.堅果9.幼兒園膳食中，以下哪些食物是碘的良好來源？（）A.海帶B.海魚C.豆類D.蔬菜10.幼兒園膳食中，以下哪些食物是維生素D的良好來源？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果三、判斷題（每題1分，共10分）1.幼兒園膳食中，脂肪供能占總能量的比例應控制在30%-40%。（）2.幼兒園膳食中，鐵的推薦攝入量應達到6mg/天。（）3.幼兒園膳食中，鋅的推薦攝入量應達到2mg/天。（）4.幼兒園膳食中，維生素C的推薦攝入量應達到40mg/天。（）5.幼兒園膳食中，鈣的推薦攝入量應達到500mg/天。（）6.幼兒園膳食中，鈉的推薦攝入量應控制在1200mg/天。（）7.幼兒園膳食中，膳食纖維的推薦攝入量應達到25g/天。（）8.幼兒園膳食中，維生素A的推薦攝入量應達到600μgRE/天。（）9.幼兒園膳食中，碘的推薦攝入量應達到50mg/天。（）10.幼兒園膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括豬肉、雞蛋、魚肉和豆類。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述幼兒膳食營養(yǎng)素參考攝入量的意義。2.簡述幼兒膳食中脂肪供能占總能量的比例應控制在30%-40%的原因。3.簡述幼兒膳食中膳食纖維的良好來源有哪些。4.簡述幼兒膳食中維生素C的良好來源有哪些。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述幼兒膳食中鈣的推薦攝入量應達到500mg/天的原因。2.論述幼兒膳食中鈉的推薦攝入量應控制在1200mg/天的原因。六、案例分析題（每題15分，共30分）1.某幼兒園的午餐食譜如下：米飯、清蒸魚、炒青菜、番茄炒蛋。請分析該食譜的營養(yǎng)搭配是否合理，并提出改進建議。2.某幼兒出現(xiàn)缺鐵性貧血的癥狀，請分析可能的原因，并提出改善建議。---答案與解析一、單項選擇題1.C解析：幼兒每日蛋白質(zhì)攝入量應占全天總能量攝入量的15%-20%，以保證生長發(fā)育和生理功能的需求。2.C解析：薯片屬于高鹽、高脂肪、低營養(yǎng)的食物，不適合作為幼兒的零食。3.B解析：幼兒園膳食中，脂肪供能占總能量的比例應控制在30%-35%，以提供充足的能量和必需脂肪酸。4.C解析：維生素C缺乏會導致幼兒出現(xiàn)“壞血病”，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等癥狀。5.C解析：幼兒園食譜編制中，應保證5種以上食物的多樣化，以提供全面的營養(yǎng)素。6.C解析：幼兒園午餐應提供的餐次是3次，包括早餐、午餐和午點。7.C解析：蒸是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方法，因為蒸煮過程中食物與空氣接觸面積小，維生素損失較少。8.C解析：幼兒園膳食中，鈣的推薦攝入量應達到500mg/天，以保證骨骼和牙齒的健康發(fā)育。9.A解析：豬肝是幼兒缺鐵性貧血的好選擇，因為豬肝富含鐵元素，且吸收率較高。10.B解析：幼兒園膳食中，鐵的推薦攝入量應達到4mg/天，以預防缺鐵性貧血。11.C解析：蒸是最有利于減少食物中的營養(yǎng)素損失的烹飪方法，因為蒸煮過程中食物與空氣接觸面積小，營養(yǎng)素損失較少。12.B解析：幼兒園膳食中，鋅的推薦攝入量應達到1mg/天，以保證生長發(fā)育和免疫功能。13.C解析：油條屬于高鹽、高脂肪、低營養(yǎng)的食物，不適合作為幼兒的早餐。14.D解析：幼兒園膳食中，維生素A的推薦攝入量應達到600μgRE/天，以保證視力健康和免疫系統(tǒng)功能。15.C解析：新鮮水果是幼兒維生素C的好來源，因為新鮮水果富含維生素C，且易于吸收。16.D解析：幼兒園膳食中，鈉的推薦攝入量應控制在1200mg/天，以預防高血壓和心血管疾病。17.C解析：蒸是最有利于減少食物中的有害物質(zhì)的烹飪方法，因為蒸煮過程中食物與空氣接觸面積小，有害物質(zhì)易于揮發(fā)。18.B解析：幼兒園膳食中，碘的推薦攝入量應達到30mg/天，以保證甲狀腺功能的正常。19.C解析：魚肉是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的好來源，因為魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且易于消化吸收。20.D解析：幼兒園膳食中，膳食纖維的推薦攝入量應達到25g/天，以促進腸道健康。二、多項選擇題1.A,B解析：豬肝和雞血是鐵的良好來源，因為它們富含鐵元素，且吸收率較高。2.B,D解析：魚類和堅果是鋅的良好來源，因為它們富含鋅元素，且吸收率較高。3.A,C解析：蒸和煮是最有利于保留食物中的營養(yǎng)素的烹飪方法，因為它們能減少營養(yǎng)素的損失。4.A,B解析：動物肝臟和胡蘿卜是維生素A的良好來源，因為它們富含維生素A或其前體β-胡蘿卜素。5.A,B解析：新鮮水果和蔬菜是維生素C的良好來源，因為它們富含維生素C，且易于吸收。6.A,B解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，因為它們富含鈣元素，且吸收率較高。7.B,C,D解析：雞蛋、魚肉和豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，因為它們富含必需氨基酸，且易于消化吸收。8.A,B,C解析：谷物、蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源，因為它們富含膳食纖維，且易于攝入。9.A,B解析：海帶和海魚是碘的良好來源，因為它們富含碘元素，且吸收率較高。10.A解析：動物肝臟是維生素D的良好來源，因為它們富含維生素D，且吸收率較高。三、判斷題1.√解析：幼兒園膳食中，脂肪供能占總能量的比例應控制在30%-40%，以提供充足的能量和必需脂肪酸。2.√解析：幼兒園膳食中，鐵的推薦攝入量應達到6mg/天，以預防缺鐵性貧血。3.√解析：幼兒園膳食中，鋅的推薦攝入量應達到2mg/天，以保證生長發(fā)育和免疫功能。4.√解析：幼兒園膳食中，維生素C的推薦攝入量應達到40mg/天，以保證免疫系統(tǒng)功能。5.√解析：幼兒園膳食中，鈣的推薦攝入量應達到500mg/天，以保證骨骼和牙齒的健康發(fā)育。6.√解析：幼兒園膳食中，鈉的推薦攝入量應控制在1200mg/天，以預防高血壓和心血管疾病。7.√解析：幼兒園膳食中，膳食纖維的推薦攝入量應達到25g/天，以促進腸道健康。8.√解析：幼兒園膳食中，維生素A的推薦攝入量應達到600μgRE/天，以保證視力健康和免疫系統(tǒng)功能。9.√解析：幼兒園膳食中，碘的推薦攝入量應達到50mg/天，以保證甲狀腺功能的正常。10.√解析：幼兒園膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括豬肉、雞蛋、魚肉和豆類，因為它們富含必需氨基酸，且易于消化吸收。四、簡答題1.簡述幼兒膳食營養(yǎng)素參考攝入量的意義。解析：幼兒膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指為了滿足幼兒生長發(fā)育和生理功能需求而推薦的每日攝入量，包括能量和各類營養(yǎng)素。其意義在于為幼兒提供全面的營養(yǎng)素，促進健康成長，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。2.簡述幼兒膳食中脂肪供能占總能量的比例應控制在30%-40%的原因。解析：幼兒膳食中，脂肪供能占總能量的比例應控制在30%-40%，以提供充足的能量和必需脂肪酸。脂肪是幼兒生長發(fā)育的重要能量來源，同時也是必需脂肪酸和脂溶性維生素的重要載體。3.簡述幼兒膳食中膳食纖維的良好來源有哪些。解析：幼兒膳食中，膳食纖維的良好來源包括谷物、蔬菜和水果。谷物中的全麥面包、糙米等富含膳食纖維，蔬菜中的綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等富含膳食纖維，水果中的蘋果、香蕉等富含膳食纖維。4.簡述幼兒膳食中維生素C的良好來源有哪些。解析：幼兒膳食中，維生素C的良好來源包括新鮮水果和蔬菜。新鮮水果中的橙子、草莓、獼猴桃等富含維生素C，蔬菜中的綠葉蔬菜、番茄等富含維生素C。五、論述題1.論述幼兒膳食中鈣的推薦攝入量應達到500mg/天的原因。解析：幼兒膳食中，鈣的推薦攝入量應達到500mg/天，以保證骨骼和牙齒的健康發(fā)育。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，幼兒期是骨骼和牙齒生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，充足的鈣攝入有助于骨骼和牙齒的健康發(fā)育，預防佝僂病和齲齒。2.論述幼兒膳食中鈉的推薦攝入量應控制在1200mg/天的原因。解析：幼兒膳食中，鈉的推薦攝入量應控制在1200mg/天，以預防高血壓和心血管疾病。鈉是人體必需的電解質(zhì)，但過量攝入鈉會增加高血壓和心血管疾病的風險。幼兒期是培養(yǎng)健康飲食習慣的關(guān)鍵時期，控制鈉攝入有助于預防成年期的高血壓和心血管疾病。六、案例分析題1.某幼兒園的午餐食譜如下：米飯、清蒸魚、炒青菜、番茄炒蛋。請分析該食譜的營養(yǎng)搭配是否合理，并提出改進建議。解析：該食譜的營養(yǎng)搭配基本合理，但仍有改進的空間。米飯?zhí)峁┨妓衔?，清蒸魚提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，炒