食品微生物考試題+答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是()。A、高氏一號培養(yǎng)基B、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C、馬鈴薯培養(yǎng)基D、查氏培養(yǎng)基正確答案：B2.細(xì)菌主要繁殖方式為()A、孢子生殖B、芽殖C、增殖D、裂殖正確答案：D3.在下列微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是()。A、放線菌B、藍(lán)細(xì)菌C、真細(xì)菌D、古生菌正確答案：D4.放線菌中可以和植物共生固氮的屬是()A、小單孢菌屬B、弗蘭克氏菌屬C、鏈霉菌屬D、諾卡氏菌屬正確答案：B5.測微生物活菌數(shù)通常采用:()A、濾膜培養(yǎng)法B、稀釋平板法C、稀釋培養(yǎng)法正確答案：B6.用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機(jī)物配成的培養(yǎng)基稱為()A、半合成培養(yǎng)基B、加富培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基正確答案：D7.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為()A、寄生B、互生C、獵食D、拮抗正確答案：A8.下列細(xì)菌中能產(chǎn)芽胞的種是:()A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正確答案：A9.深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中()。A、增加氧氣B、提供厭氧菌生長條件C、增加鉀和鈉離子的數(shù)目D、除去代謝廢物的一個(gè)機(jī)會正確答案：B10.以溫和性噬菌體為媒介,把供體細(xì)胞的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中,從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的過程稱為()A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、接合D、突變正確答案：B11.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是()A、放線菌B、病毒C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：C12.在酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)終結(jié)時(shí):()A、產(chǎn)生了放射性B、看見了凝塊反應(yīng)C、細(xì)胞被裂解D、發(fā)生了顏色變化正確答案：D13.組成病毒粒子核髓的化學(xué)物質(zhì)是A、糖類B、脂肪C、核酸D、蛋白質(zhì)正確答案：C14.酵母菌在分類上屬于:()A、子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門B、擔(dān)子菌亞門C、子囊菌亞門D、接合菌亞門正確答案：B15.防腐的鹽濃度通常為:()A、5-10%B、15-20%C、10-15%正確答案：A16.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為A、獵食關(guān)系B、競爭關(guān)系C、寄生關(guān)系D、拮抗關(guān)系正確答案：D17.一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為()。A、白假絲酵母B、釀酒酵母C、大腸桿菌D、畢赤氏酵母正確答案：B18.產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C19.與弗蘭克氏菌共生固氮的植物屬于A、豆科B、禾本科C、紅萍D、木本科正確答案：D20.使用高壓鍋滅菌時(shí),打開排汽閥的目的是___A、排盡鍋內(nèi)冷空氣B、排盡鍋內(nèi)有害氣體C、防止鍋內(nèi)壓力過高,造成滅菌鍋爆炸D、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞正確答案：A21.下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、曲霉菌屬B、鐮刀菌屬C、青霉菌屬D、鏈霉菌屬正確答案：D22.用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細(xì)菌,這時(shí)的總放大倍數(shù)是()。A、1500B、2000C、1000D、500正確答案：C23.直接顯微鏡計(jì)數(shù)法用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目,除了()之外。A、真菌孢子B、細(xì)菌C、病毒D、原生動物正確答案：C24.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、0B、5%C、0.2~0.7%D、1.5~2.0%正確答案：D25.硝化細(xì)菌進(jìn)行生物氧化產(chǎn)能時(shí)電子最終交給:()A、中間產(chǎn)物B、無機(jī)化合物中的氧C、O2正確答案：B26.大腸桿菌屬于()型的微生物。A、化能無機(jī)自養(yǎng)B、光能無機(jī)自養(yǎng)C、化能有機(jī)異養(yǎng)D、光能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：C27.在使用顯微鏡油鏡時(shí),為了提高分辨率,通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加:()A、香柏B、二甲苯C、水正確答案：B28.酵母菌細(xì)胞壁的主要成分為A、肽聚糖,磷壁酸B、葡聚糖和甘露聚糖C、幾丁質(zhì)D、纖維素正確答案：B29.常用的高壓滅菌的溫度是()。A、100℃B、200℃C、63℃D、121℃正確答案：D30.放線菌一般適合生長在pH值為()的環(huán)境中。A、4.0-6.0B、7.5-8.5C、7.0-8.0D、6.0-8.0正確答案：B31.毛霉的菌絲是()。A、有隔多核B、有隔有分枝C、無隔多核D、無隔單核正確答案：A32.Bacillusthuringiensis在形成芽胞同時(shí),還能形成一種菱形或正方形的物質(zhì),稱之為:()A、孢囊B、伴胞晶體C、核蛋白質(zhì)D、附加體正確答案：B33.當(dāng)Hfr×F-時(shí),()A、進(jìn)入到F-細(xì)胞中的第一個(gè)基因隨Hfr菌株的不同而不同B、采用在不同時(shí)間中斷雜交的方法來作基因圖C、單鏈DNA鏈的5'端首先進(jìn)入F-細(xì)胞D、所有上述特點(diǎn)全正確正確答案：A34.人類的中樞免疫器官是:()A、淋巴結(jié)和骨髓B、淋巴結(jié)和脾臟C、胸腺和骨髓D、淋巴結(jié)和胸腺E、骨髓和粘膜相關(guān)淋巴組織正確答案：C35.無氮培養(yǎng)基可用來培養(yǎng):()A、自生固氮菌B、所有細(xì)菌C、根瘤菌D、A、C正確答案：D36.下列微生物器官耐溫順序?yàn)?)A、芽孢>營養(yǎng)體>孢子B、營養(yǎng)體>孢子>芽孢C、孢子>營養(yǎng)體>芽孢D、芽孢>孢子>營養(yǎng)體正確答案：D37.下列哪種物質(zhì)沒有免疫原性:()A、補(bǔ)體B、抗體C、半抗原D、異嗜性抗原正確答案：D38.在大腸桿菌(E.coli)的乳糖操縱子中,基因調(diào)節(jié)主要發(fā)生在()水平上。A、翻譯B、轉(zhuǎn)錄C、轉(zhuǎn)化D、轉(zhuǎn)導(dǎo)正確答案：B39.缺少合成氨基酸能力的微生物稱為:()A、野生型B、營養(yǎng)缺陷型C、原養(yǎng)型正確答案：B40.根霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、孢囊孢子B、分生孢子C、子囊孢子D、卵孢子正確答案：B41.下列物質(zhì)屬于生長因子的是_____A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素正確答案：D42.鮮奶室溫貯存期間,由于微生物的活動將使奶中的PH值變化:___A、不上升也不下降B、先上升后下降C、先下降后上升D、先上升后下降再上升正確答案：C43.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為A、加富培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A44.培養(yǎng)真菌時(shí),培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供N源B、提供碳源C、提供能源D、調(diào)節(jié)pH正確答案：D45.培養(yǎng)真菌時(shí),培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是A、二者都是B、二者都不是C、調(diào)節(jié)pHD、提供碳源正確答案：C46.無氧呼吸電子最后交給:()A、無機(jī)化合物中的氧B、中間產(chǎn)物C、O2正確答案：A47.抗原與抗體之間發(fā)生特異性結(jié)合的作用力不包括:()A、范德華力B、共價(jià)C、氫鍵作用力D、疏水作用E、電荷引力正確答案：D48.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___A、霉菌B、病毒C、細(xì)菌D、酵母菌正確答案：D49.僅有反應(yīng)原性而無免疫原性的物質(zhì)是:()A、半抗原B、異嗜性抗原C、超抗原D、完全抗原正確答案：A50.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為____.A、幾丁質(zhì)B、肽聚糖C、葡聚糖和甘露聚糖D、纖維素正確答案：D51.土壤中三大類群體微生物以數(shù)量排序?yàn)锳、真菌>細(xì)菌>放線菌B、細(xì)菌>真菌>放線菌C、放線菌>細(xì)菌>真菌D、細(xì)菌>放線菌>真菌正確答案：D52.紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是()。A、DNA鏈斷裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)D、形成胸腺嘧啶二聚體正確答案：B53.微生物細(xì)胞的主要元素組成以干物質(zhì)計(jì)()最多A、NB、CC、OD、H正確答案：B54.酵母菌適宜生長的pH范圍為()A、4.0～6.0B、＜4.0C、8.0D、6.5～8.0正確答案：A55.啤酒酵母菌的生活史屬:()A、雙倍體型B、單倍體型C、單雙倍體型D、雙核體型正確答案：D56.大多數(shù)蕈菌屬于()。A、藻狀菌類B、子囊菌類C、擔(dān)子菌類D、接合菌類正確答案：C57.下列因素影響微生物生長()A、水分B、這些都是C、溫度D、pH正確答案：B58.酸菜腌制后可以保存相當(dāng)長的時(shí)間,這是人們利用了微生物之間的:()A、寄生關(guān)系B、非專一性拮抗關(guān)系C、捕食關(guān)系D、專一性拮抗關(guān)系正確答案：B59.半固體培養(yǎng)基的瓊脂加入量通常是:()A、0.5%B、1%C、0.1%正確答案：A60.馬鈴薯紡錘形塊莖病的病原體是()。A、類病毒B、擬病毒C、朊病毒D、病毒正確答案：A61.檸檬酸發(fā)酵是:()A、好氣發(fā)酵B、厭氣發(fā)酵C、兼厭氣發(fā)酵D、A和B正確答案：C62.光波殺菌最強(qiáng)的波長范圍是:()A、250-280nmB、0.06-13.6nmC、300-400nm正確答案：A63.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、1.5～2.0B、5%C、0.2～0.7%D、0正確答案：A64.放線菌適宜生長的pH范圍為_____A、6.5-8.0B、<4.0C、8.0D、4.0-6.0正確答案：A65.在G+細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A、肽聚糖B、蛋白質(zhì)C、磷壁酸D、類脂質(zhì)正確答案：B66.若將處于對數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中,該批培養(yǎng)物將處于()生長期。A、死亡期B、穩(wěn)定期C、對數(shù)期D、延遲期正確答案：C67.兩種微生物緊密地生活在一起,對一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于()。A、寄生B、互生C、拮抗D、共生正確答案：D68.藍(lán)細(xì)菌和藻類屬于()型的微生物。A、光能有機(jī)異養(yǎng)B、光能無機(jī)自養(yǎng)C、化能無機(jī)自養(yǎng)D、化能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：B69.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:()A、前者不需能量,后者需要能量B、前不需載體,后需載體C、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌_答案：A70.下列過程中能量獲得最有效的方式是()。A、無氧呼吸B、化能自養(yǎng)C、發(fā)酵D、有氧呼吸正確答案：D71.青霉(Penicillium)的無性繁殖產(chǎn)生:()A、外生的節(jié)孢子B、外生的孢囊孢子C、外生的分生孢子D、外生的游動孢子正確答案：C72.自然界微生物主要分布在()中A、土壤B、生物體C、空氣D、水域正確答案：A73.酵母菌屬于()微生物。A、厭氧型B、兼性厭氧型C、微厭氧型D、好氧型正確答案：B74.抗藥性質(zhì)粒(R因子)在醫(yī)學(xué)上很重要是因?yàn)樗鼈?()A、攜帶對某些抗生素的特定抗性基因B、將非致病細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)橹虏【鶦、可以將真核細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞D、可引起某些細(xì)菌性疾病正確答案：A75.當(dāng)今,一種新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、艾滋病B、鼠疫C、天花D、霍亂正確答案：A76.-E.coli屬于_____型的微生物。A、光能異養(yǎng)B、化能異養(yǎng)C、光能自養(yǎng)D、化能自養(yǎng)正確答案：B77.為了確認(rèn)食品是否已經(jīng)污染了糞便物,需檢驗(yàn)()的存在。A、芽孢桿菌芽孢B、原生動物孢囊C、腺病毒D、大腸桿菌正確答案：D78.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值____。A、與外部環(huán)境的pH值相同B、近酸性C、近中性D、近堿性正確答案：C79.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()A、酒精脫色B、碘液固定C、結(jié)晶紫染色D、復(fù)染正確答案：A80.反硝化作用的最終產(chǎn)物____A、HNO2B、HNO3C、N2D、NH3正確答案：C81.霉菌適宜生長的pH范圍為A、4.0-6.0B、8.0C、<4.0D、6.5-8.0正確答案：A82.某細(xì)菌2h中繁殖了5代,該菌的代時(shí)是()。A、24minB、15minC、30minD、45min正確答案：A83.病毒的分類目前以()為主。A、形態(tài)B、核酸C、寄主正確答案：B84.滅菌的意義是()。A、消毒B、殺死所有的微生物C、破壞生長型的細(xì)胞。D、抑菌正確答案：B85.類毒素的性質(zhì)是:()A、有免疫原性,有毒性B、有毒性,無免疫原性C、有過敏原性,有毒性D、無免疫原性,無毒性E、有免疫原性,無毒性正確答案：B86.在生物界分類中食用菌屬于A、病毒界B、原核原生生物界C、真核原生生物界D、真菌界正確答案：D87.革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌()。A、呈現(xiàn)蘭紫色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)無色D、呈現(xiàn)綠色正確答案：C88.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D89.蘭細(xì)菌和藻類屬于()型的微生物。A、化能有機(jī)異養(yǎng)B、化能無機(jī)自養(yǎng)C、光能無機(jī)自養(yǎng)D、光能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：C90.制奶酒的微生物有:()A、酵母菌B、乳酸菌C、A.B.都參與正確答案：A91.機(jī)體抵抗病原微生物感染的功能稱為:()A、免疫自穩(wěn)B、免疫防御C、免疫監(jiān)視D、免疫耐受正確答案：B92.常用消毒酒精的濃度的A、100%B、95%C、70%D、30%正確答案：C二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.促進(jìn)擴(kuò)散是微生物吸收營養(yǎng)的一種方式,雖有載體參與,但無能量消耗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.巴斯德是細(xì)菌學(xué)的奠基人（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基屬于鑒別性培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.平板菌落計(jì)數(shù)法所測得的菌落數(shù)包括了樣品中所有活菌數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.營養(yǎng)缺陷型菌株不能在基本培養(yǎng)基上生長。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.培養(yǎng)