營養(yǎng)指導(dǎo)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體最主要的能量來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷物答案：C4.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B5.能促進(jìn)鐵吸收的是（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：A6.碘缺乏會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫C.佝僂病D.壞血病答案：B7.人體每天水的攝入量大約為（）A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：B8.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.白菜答案：C9.缺乏哪種維生素會引起腳氣?。ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A10.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.葉酸答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB2.膳食纖維的作用包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.控制體重答案：ABD3.以下食物中富含鐵的有（）A.豬肝B.菠菜C.紅棗D.牛奶答案：ABC4.營養(yǎng)調(diào)查包括（）A.膳食調(diào)查B.人體測量C.臨床檢查D.實驗室檢查答案：ABCD5.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC6.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.年齡C.植酸D.運(yùn)動答案：ABC7.以下關(guān)于維生素C的說法正確的是（）A.具有抗氧化作用B.缺乏會引起壞血病C.多存在于新鮮蔬菜水果中D.耐熱答案：ABC8.平衡膳食的特點包括（）A.食物種類多樣B.營養(yǎng)素比例合理C.能量攝入與消耗平衡D.食物新鮮衛(wèi)生答案：ABCD9.以下關(guān)于脂肪的功能描述正確的是（）A.儲存和提供能量B.維持體溫C.保護(hù)臟器D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABCD10.以下哪些屬于微量營養(yǎng)素（）A.礦物質(zhì)B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：對2.所有的脂肪酸對人體都是有益的。（）答案：錯3.動物肝臟是維生素A的良好來源。（）答案：對4.碳水化合物在體內(nèi)只能提供能量。（）答案：錯5.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯6.礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成。（）答案：對7.多吃水果可以完全替代蔬菜的營養(yǎng)。（）答案：錯8.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯9.膳食中脂肪的攝入應(yīng)越少越好。（）答案：錯10.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足都屬于營養(yǎng)不良。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：合理營養(yǎng)要求食物種類多樣，營養(yǎng)素攝入充足且比例適當(dāng)，能量攝入與消耗平衡，食物新鮮衛(wèi)生安全，滿足不同生理階段人群需求。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞，調(diào)節(jié)生理功能，提供能量，參與物質(zhì)運(yùn)輸、免疫等生理過程。3.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成，抗氧化，促進(jìn)鐵吸收，提高機(jī)體免疫力等。4.簡述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)肌肉正常興奮性，參與凝血等生理過程。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高鐵的吸收利用率？答案：多攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收，減少植酸、草酸攝入，選擇血紅素鐵含量高的食物如肉類等。2.論述肥胖與膳食的關(guān)系。答案：攝入過多高熱量食物，如高糖、高脂肪、高油食物，且膳食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏運(yùn)動時易導(dǎo)致能量攝入大于消耗，從而引發(fā)肥胖。3.怎樣根據(jù)不同年齡階段進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)？答案：嬰兒注重母乳喂養(yǎng)，幼兒保證營養(yǎng)