營養(yǎng)技士考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體最重要的供能營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷類答案：C4.下列哪種元素是微量元素（）A.鈣B.鉀C.鐵D.鈉答案：C5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.能促進(jìn)鐵吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B7.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A.谷類B.豆類C.肉類D.蔬菜答案：C8.碘缺乏易患（）A.貧血B.佝僂病C.克山病D.甲狀腺腫答案：D9.下列食物中脂肪含量最高的是（）A.大米B.蘋果C.豬油D.土豆答案：C10.缺乏哪種維生素會(huì)引起壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD2.人體的能量消耗包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：ABCD3.下列食物中富含膳食纖維的有（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.精白面答案：ABC4.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABC5.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.脂肪酸答案：ABCD6.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：ABC7.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD8.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC9.下列哪些屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容（）A.膳食調(diào)查B.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C.營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D.人體測(cè)量資料分析答案：ABCD10.鐵的良好食物來源有（）A.動(dòng)物肝臟B.動(dòng)物血C.紅肉D.豆類答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素C是水溶性維生素。（）答案：正確2.碳水化合物在體內(nèi)消化吸收后最終都轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（）答案：正確3.植物性食物不含維生素A，只含胡蘿卜素。（）答案：正確4.脂肪的消化主要在小腸進(jìn)行。（）答案：正確5.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤6.所有的礦物質(zhì)在體內(nèi)都不能合成。（）答案：正確7.膳食寶塔中建議每天攝入油脂不超過25-30g。（）答案：正確8.乳糖不耐受者不能食用任何奶類制品。（）答案：錯(cuò)誤9.人體可以自身合成維生素D。（）答案：正確10.鋅缺乏會(huì)影響兒童生長發(fā)育。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述營養(yǎng)調(diào)查的目的。答案：營養(yǎng)調(diào)查目的包括了解人群營養(yǎng)狀況；發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題及其原因；為制定營養(yǎng)政策、改善營養(yǎng)措施提供依據(jù)；評(píng)價(jià)營養(yǎng)改善措施效果等。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理。答案：不同食物來源的蛋白質(zhì)其氨基酸組成不同。將多種食物混合食用，使各種食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。3.簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。答案：維生素特點(diǎn)包括：不提供能量；需要量少；機(jī)體不能合成或合成量不足（部分維生素）；參與機(jī)體代謝調(diào)節(jié)等。4.簡(jiǎn)述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：合理營養(yǎng)要求食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果；常吃奶類豆類；適量吃魚禽蛋瘦肉；少吃肥肉和葷油等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何指導(dǎo)缺鐵性貧血患者進(jìn)行飲食調(diào)整？答案：指導(dǎo)患者多吃富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、血制品、紅肉等。同時(shí)搭配富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收，減少茶、咖啡等影響鐵吸收食物的攝入。2.請(qǐng)討論老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：老年人能量需求減少；對(duì)蛋白質(zhì)需求質(zhì)量高；鈣需求增加；對(duì)膳食纖維需求較高；維生素需求與均衡營養(yǎng)相關(guān)，要注意多種維生素?cái)z入。3.如何在學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)教育？答案：可通過營養(yǎng)課程、宣傳海