飲品制作考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡制作中，以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？A.羅巴斯塔豆B.阿拉比卡豆C.利比里卡豆答案：B2.在泡茶時，水溫一般控制在多少度比較適合泡綠茶？A.80-85℃B.100℃C.90-95℃答案：A3.制作果汁飲品時，為了防止氧化，可加入哪種物質(zhì)？A.檸檬汁B.鹽C.糖答案：A4.制作奶昔時，常用的增稠劑是？A.淀粉B.冰淇淋C.吉利丁答案：B5.以下哪種飲品是發(fā)酵飲品？A.檸檬水B.酸奶C.西瓜汁答案：B6.制作冰咖啡時，咖啡與冰塊的比例通常為？A.1:1B.1:2C.2:1答案：A7.制作熱巧克力時，通常使用哪種巧克力？A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力答案：C8.調(diào)配雞尾酒時，用來衡量酒精度數(shù)的工具是？A.量杯B.酒精計C.溫度計答案：B9.在制作抹茶飲品時，抹茶粉與水的比例大概是？A.1:10B.1:20C.1:5答案：A10.制作水果茶時，一般先煮哪種食材？A.水果B.茶葉C.糖答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是制作咖啡的常用設(shè)備？A.摩卡壺B.法壓壺C.虹吸壺D.電水壺答案：ABC2.制作奶茶時，可以添加的配料有？A.珍珠B.椰果C.仙草凍D.棉花糖答案：ABC3.以下哪些水果適合制作冰沙？A.香蕉B.草莓C.芒果D.榴蓮答案：ABC4.在飲品裝飾中，常用的材料有？A.薄荷葉B.檸檬片C.櫻桃D.肉桂棒答案：ABCD5.制作雞尾酒時，可能用到的基酒有？A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.龍舌蘭答案：ABCD6.以下哪些因素會影響茶葉的口感？A.品種B.產(chǎn)地C.采摘時間D.沖泡方法答案：ABCD7.制作熱飲時，可用于增加香氣的有？A.肉桂粉B.豆蔻粉C.姜粉D.香草精答案：ABCD8.制作鮮榨果汁時，需要注意的有？A.水果新鮮度B.清洗干凈C.過濾殘渣D.盡快飲用答案：ABCD9.以下哪些是制作氣泡水的方法？A.蘇打水機(jī)制作B.加入泡騰片C.二氧化碳注入D.攪拌法答案：ABC10.制作果醋飲品時，可能用到的原料有？A.蘋果B.白醋C.蜂蜜D.冰塊答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作咖啡時，研磨得越細(xì)越好。（）答案：錯誤2.所有的茶葉都適合用沸水沖泡。（）答案：錯誤3.制作奶蓋茶時，奶蓋的厚度越厚越好。（）答案：錯誤4.在制作飲品時，糖可以隨意添加。（）答案：錯誤5.制作雞尾酒時，顏色越鮮艷的酒精度數(shù)越高。（）答案：錯誤6.鮮榨果汁不需要過濾就可以直接飲用。（）答案：錯誤7.制作冰咖啡時不需要考慮咖啡的濃度。（）答案：錯誤8.制作水果茶時，水果切得越大塊越好。（）答案：錯誤9.所有的飲品都適合冷藏保存。（）答案：錯誤10.制作熱巧克力時，不能加入牛奶。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作一杯拿鐵咖啡的基本步驟。答案：首先準(zhǔn)備好咖啡豆并研磨成細(xì)粉，用咖啡機(jī)制作濃縮咖啡；接著打發(fā)牛奶，使牛奶產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫；然后將濃縮咖啡倒入咖啡杯，再倒入打發(fā)好的牛奶即可。2.制作水果冰沙時如何防止冰沙過快融化？答案：可以降低冰沙的溫度，比如使用冰凍的水果制作；還可以在冰沙表面覆蓋一層保鮮膜減少與空氣接觸。3.說明在飲品制作中使用新鮮水果的好處。答案：新鮮水果能提供原汁原味，含有豐富營養(yǎng)成分，使飲品口感更好，且能提供天然的香氣和色澤。4.簡述制作一杯傳統(tǒng)英式紅茶的步驟。答案：先將水燒開，溫壺后放入適量紅茶茶葉，用熱水沖泡，浸泡3-5分鐘，根據(jù)個人口味加入牛奶和糖。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)顧客的口味偏好來推薦飲品？答案：先詢問顧客喜歡甜、酸、苦等口味，若喜歡甜可推薦奶茶類；喜歡酸推薦果汁飲品；喜歡苦推薦咖啡飲品等。2.討論飲品制作中衛(wèi)生的重要性。答案：衛(wèi)生保證飲品安全可飲，避免細(xì)菌污染導(dǎo)致顧客生病，也影響飲品的口感和品質(zhì)。3.怎樣創(chuàng)新飲品的配方？答案：可以結(jié)合不同食材