食安員考試題庫(kù)角色及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.六個(gè)月，二年D.一年，二年答案：C2.以下哪種食品添加劑在食品中的使用是合法的（）。A.蘇丹紅用于辣椒醬調(diào)色B.吊白塊用于面粉增白C.亞硝酸鹽用于肉制品發(fā)色D.甲醛用于水產(chǎn)品保鮮答案：C3.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.1年D.10年答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)車間內(nèi)的洗手設(shè)施應(yīng)（）。A.為手動(dòng)式B.為感應(yīng)式C.可以為手動(dòng)式也可以為感應(yīng)式D.無(wú)需配備答案：C5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）。A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥答案：C6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食用方法D.廠址答案：C7.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈉D.維生素C答案：D8.下列哪種疾病不是食源性疾?。ǎ?。A.食物中毒B.經(jīng)食品感染的腸道傳染病C.食源性寄生蟲(chóng)病D.流感答案：D9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。A.生產(chǎn)前B.生產(chǎn)中C.出廠前D.銷售前答案：C10.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D.食品的價(jià)格答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料的名稱B.規(guī)格C.數(shù)量D.供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD3.以下屬于食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門(mén)職責(zé)的有（）。A.對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理B.對(duì)食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理C.對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理D.對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理答案：ABC4.下列哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）。A.乳制品B.肉制品C.水產(chǎn)制品D.糕點(diǎn)答案：ABC5.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD6.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（）。A.保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）。A.食品原料采購(gòu)驗(yàn)收制度B.食品添加劑使用管理制度C.食品安全自查制度D.食品出廠檢驗(yàn)制度答案：ABCD8.下列關(guān)于食品安全管理人員職責(zé)的說(shuō)法正確的有（）。A.組織制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度B.組織實(shí)施食品安全自查C.組織實(shí)施從業(yè)人員健康管理D.組織實(shí)施食品召回答案：ABCD9.以下（）等情形需要對(duì)食品進(jìn)行重新檢驗(yàn)。A.檢驗(yàn)結(jié)果有異議B.抽樣檢驗(yàn)方法有錯(cuò)誤C.檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)的D.檢驗(yàn)樣品受到污染答案：ABD10.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄（）等情況。A.食品的加工過(guò)程B.產(chǎn)品貯存情況C.食品原料的采購(gòu)來(lái)源D.食品添加劑的使用答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)后取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)誤2.保健食品可以代替藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤3.食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，但可以含有夸大的內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤4.所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（）答案：正確6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：錯(cuò)誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）答案：錯(cuò)誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確9.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）答案：正確10.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：食品安全管理員主要職責(zé)包括組織制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度；組織實(shí)施食品安全自查；組織實(shí)施從業(yè)人員健康管理；組織實(shí)施食品召回；組織對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的監(jiān)督管理等。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全控制要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中要確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，原料合格，生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，防止交叉污染，合理使用食品添加劑，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的基本內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等基本內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施。答案：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒主要措施包括保證食材新鮮衛(wèi)生，加工過(guò)程生熟分開(kāi)，徹底煮熟食物，控制食品加工環(huán)境和儲(chǔ)存溫度，從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，餐具嚴(yán)格消毒等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識(shí)。答案：可通過(guò)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳培訓(xùn)，使其了解違規(guī)成本；建立內(nèi)部食品安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理；定期組織食品安全事故案例學(xué)習(xí)，增強(qiáng)危機(jī)意識(shí)等。2.討論餐飲服務(wù)中如何保障特殊人群（如老人、兒童、孕婦等）的食品安全。答案：針對(duì)特殊人群餐飲服務(wù)要提供適合其營(yíng)養(yǎng)需求的食物，食物加工更精細(xì)易消化，避免供應(yīng)易過(guò)敏食物，嚴(yán)格控制食品添加劑使用，加強(qiáng)餐飲環(huán)境清潔衛(wèi)生等。3.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的合理使用。答案：食品添加劑應(yīng)按國(guó)家