2024年公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B2.維生素A缺乏可引起（）。A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：B3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C4.中國居民膳食寶塔中最底層的食物是（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品答案：A5.下列哪種脂肪屬于不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C6.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）。A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.燕麥片答案：C7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C8.老年人的膳食應(yīng)（）。A.食物多樣，清淡少鹽B.多吃肉類，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.多吃甜食，以補(bǔ)充能量D.盡量減少食物攝入，防止肥胖答案：A9.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B10.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源？（）A.全麥面條B.白面包C.紅薯D.燕麥答案：B11.人體所需能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C12.牛奶中含量較多的維生素是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B2答案：D13.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫大？（）A.菠菜B.海帶C.蘋果D.香蕉答案：B14.膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列哪種情況可使其含量增加？（）A.新鮮蔬菜儲(chǔ)存過久B.煮熟的蔬菜久置C.腌制不透的蔬菜D.以上都是答案：D15.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（）來測定。A.稱量法B.微量凱氏定氮法C.灰化法D.微生物法答案：B16.下列屬于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.甘氨酸C.蘇氨酸D.半胱氨酸答案：C17.一般來說，成年男性基礎(chǔ)代謝率比女性（）。A.高B.低C.一樣D.不確定答案：A18.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B19.下列哪種水果富含維生素C？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A20.以下哪種食物是鈣的良好來源，但需要注意草酸的影響？（）A.菠菜B.牛奶C.豆腐D.蝦皮答案：A21.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）。A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素E答案：C22.大豆中含有的具有降低膽固醇作用的成分是（）。A.大豆異黃酮B.大豆皂甙C.大豆磷脂D.以上都是答案：D23.下列哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率高？（）A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C24.人體能量消耗中，體力活動(dòng)消耗的能量約占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%-70%答案：C25.以下哪種飲品適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分和電解質(zhì)？（）A.可樂B.咖啡C.運(yùn)動(dòng)飲料D.濃茶答案：C26.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中容易被破壞？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.以上都是答案：D27.以下哪種食物不屬于膳食纖維的良好來源？（）A.蘋果B.燕麥C.雞蛋D.芹菜答案：C28.孕婦膳食中缺乏（）可能導(dǎo)致新生兒神經(jīng)管畸形。A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素B12答案：C29.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.白菜C.蘋果D.大米答案：A30.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B31.下列哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大？（）A.煮B.蒸C.炸D.燉答案：C32.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.蔬菜水果D.谷類食物答案：B33.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.魚肉答案：A34.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（成人）C.腳氣病D.壞血病答案：B35.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.蛋糕C.巧克力D.薯片答案：A36.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以起到調(diào)節(jié)體溫的作用？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D37.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：A38.下列哪種氨基酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸？（）A.組氨酸B.脯氨酸C.絲氨酸D.酪氨酸答案：A39.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益？（）A.魚油B.牛油C.棕櫚油D.可可脂答案：A40.人體攝入過多的鈉會(huì)增加（）的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。A.糖尿病B.高血壓C.高血脂D.痛風(fēng)答案：B41.下列哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B42.以下哪種食物屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C43.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用？（）A.西瓜B.葡萄干C.蕎麥面D.白饅頭答案：C44.兒童、青少年生長發(fā)育需要充足的蛋白質(zhì)，以下哪種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對較低？（）A.雞蛋B.大豆C.玉米D.牛奶答案：C45.人體缺乏（）會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙，毛囊角化。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A46.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.橙子C.大米D.豬肉答案：A47.下列哪種烹飪方式會(huì)增加食物中的反式脂肪酸含量？（）A.烤B.炸（反復(fù)使用油）C.煮D.炒答案：B48.孕婦在孕期的哪個(gè)階段需要增加鈣的攝入量？（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期答案：C49.下列哪種食物可以降低血液中的膽固醇水平？（）A.燕麥B.蛋糕C.油炸食品D.動(dòng)物油答案：A50.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.能量攝入大于能量消耗B.能量攝入小于能量消耗C.能量攝入等于能量消耗D.以上都不對答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.大米E.牛奶答案：ABCE2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.增強(qiáng)免疫力E.預(yù)防夜盲癥答案：ABCD3.以下哪些礦物質(zhì)對維持骨骼健康非常重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC4.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCDE5.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥E.香蕉答案：ABCDE6.下列關(guān)于脂肪的說法正確的有（）。A.脂肪是人體重要的能量來源之一B.不飽和脂肪酸對心血管健康有益C.動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量較高D.植物脂肪中不飽和脂肪酸含量較高E.過量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問題答案：ABCDE7.以下哪些因素會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌狀況答案：ABCDE8.下列屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABC9.為預(yù)防缺鐵性貧血，可選擇的食物有（）。A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗E.黑木耳答案：ABCDE10.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸菜E.油炸食品答案：ABC11.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法正確的有（）。A.孕早期需要補(bǔ)充葉酸B.孕中期開始增加蛋白質(zhì)的攝入量C.孕晚期需要增加鈣的攝入量D.孕婦應(yīng)避免食用辛辣食物E.孕婦應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入答案：ABCE12.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABC13.以下哪些烹飪方式有助于保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.清蒸B.涼拌C.快炒D.油炸E.長時(shí)間燉煮答案：ABC14.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法正確的有（）。A.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的能量和營養(yǎng)素B.應(yīng)保證兒童每天攝入足夠的奶類C.兒童應(yīng)少吃零食，尤其是高糖、高脂肪零食D.兒童的飲食應(yīng)多樣化，避免挑食、偏食E.兒童不需要控制鹽的攝入量答案：ABCD15.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收不良C.需要量增加D.長期使用抗生素E.光照不足（針對維生素D）答案：ABCDE三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體最主要的能量來源。（）答案：錯(cuò)誤2.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤3.人體缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致貧血。（）答案：錯(cuò)誤4.碳水化合物的主要食物來源是谷類和薯類。（）答案：正確5.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，減少鹽和油的攝入。（）答案：正確6.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤7.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）答案：錯(cuò)誤8.孕婦在孕期應(yīng)盡量多吃，以保證胎兒的營養(yǎng)需求。（）答案：錯(cuò)誤9.兒童生長發(fā)育期間，應(yīng)多吃甜食以補(bǔ)充能量。（）答案：錯(cuò)誤10.食物中的維生素在加工和儲(chǔ)存過程中會(huì)有一定程度的損失。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)排便：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，可增加糞便的體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（2）降低血糖和血脂：可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度；還能與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平。（3）控制體重：膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量，同時(shí)它本身能量低，有助于控制體重。（4）預(yù)防結(jié)腸癌：可縮短腸道內(nèi)有害物質(zhì)的停留時(shí)間，減少腸道黏膜與致癌物質(zhì)的接觸，降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（5）調(diào)節(jié)腸道菌群：部分膳食纖維可作為益生元，為腸道有益菌群提供能量，促進(jìn)有益菌群的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡述如何為嬰幼兒添加輔食。答：為嬰幼兒添加輔食需要遵循一定的原則和方法：（1）添加時(shí)間：一般在嬰兒4-6個(gè)月時(shí)開始添加輔食，具體時(shí)間可根據(jù)嬰兒的生長發(fā)育情況來決定。（2）添加原則：-由少到多：開始時(shí)只喂少量新食物，逐漸增加食量。-由稀到稠：先添加如米湯、菜湯等液體食物，再過渡到米糊、菜泥等半固體食物，最后到軟飯、小塊水果等固體食物。-由細(xì)到粗：從細(xì)膩的泥狀食物開始，逐漸過渡到粗顆粒的食物，以鍛煉嬰兒的咀嚼和吞咽能力。-由一種到多種：每次只添加一種新食物，觀察3-5天，確認(rèn)嬰兒沒