2025-2026學(xué)年蘇科版（2024）初中生物八年級(jí)上冊(cè)《飲食與營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)背景學(xué)情分析八年級(jí)學(xué)生正處于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)自身身體變化較為關(guān)注，具備一定生活常識(shí)，在日常生活中積累了關(guān)于飲食的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各類(lèi)食物有基本認(rèn)知，且在過(guò)往生物課程學(xué)習(xí)中，掌握了細(xì)胞、組織等基礎(chǔ)生物學(xué)知識(shí)。然而，他們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理飲食結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)尚淺，易受廣告、個(gè)人口味偏好影響，存在飲食選擇不科學(xué)的情況，如過(guò)度食用垃圾食品、挑食偏食等。同時(shí)，此階段學(xué)生好奇心強(qiáng)，邏輯思維能力逐步發(fā)展，渴望通過(guò)自主探究獲取知識(shí)，但在知識(shí)整合和深度分析問(wèn)題方面能力有待提升。教材分析新教材蘇科版（2024）初中生物八年級(jí)上冊(cè)第6單元聚焦人體生理活動(dòng)，第13章圍繞人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲取展開(kāi)，而第1節(jié)《飲食與營(yíng)養(yǎng)》作為開(kāi)篇內(nèi)容，起著奠基作用。教材先介紹食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，讓學(xué)生了解各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用；接著闡述合理膳食的重要性及原則，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確飲食觀念；最后呈現(xiàn)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)健康問(wèn)題的意識(shí)。教材內(nèi)容緊密聯(lián)系生活實(shí)際，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，為后續(xù)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收奠定基礎(chǔ)。教學(xué)理念秉持以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，注重將生物學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際緊密相連。鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂討論、實(shí)驗(yàn)探究等活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)、合作探究以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)多樣化教學(xué)手段，如多媒體展示、案例分析、小組討論等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系，形成正確飲食觀念和健康生活方式，落實(shí)核心素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)。核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)（一）生命觀念理解食物中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體生命活動(dòng)的關(guān)系，認(rèn)識(shí)合理膳食對(duì)維持身體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，形成結(jié)構(gòu)與功能觀、穩(wěn)態(tài)與平衡觀等生命觀念。例如，明白蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，對(duì)身體生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要；合理飲食能維持身體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。（二）科學(xué)思維通過(guò)分析食物營(yíng)養(yǎng)成分表、討論膳食結(jié)構(gòu)等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生歸納與概括、演繹與推理、批判性思維等科學(xué)思維能力。如根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)，推理不同人群飲食需求差異；對(duì)常見(jiàn)飲食誤區(qū)進(jìn)行批判性思考。（三）科學(xué)探究開(kāi)展“檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分”等探究實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生提出問(wèn)題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)、收集數(shù)據(jù)、分析結(jié)果并得出結(jié)論的科學(xué)探究能力，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新意識(shí)。（四）社會(huì)責(zé)任關(guān)注我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀及面臨的問(wèn)題，如肥胖率上升、營(yíng)養(yǎng)不良等，認(rèn)同健康飲食對(duì)個(gè)人及社會(huì)的重要性，積極向家人、朋友宣傳合理膳食知識(shí)，踐行健康生活方式，承擔(dān)起促進(jìn)公眾健康的社會(huì)責(zé)任。教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體的作用，如糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水的功能。合理膳食的原則及設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。教學(xué)難點(diǎn)探究不同食物中營(yíng)養(yǎng)成分的差異及檢測(cè)方法。理解并能在實(shí)際生活中踐行合理膳食，克服不良飲食習(xí)慣。教學(xué)準(zhǔn)備（一）多媒體資料收集食物營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)圖片、視頻，如動(dòng)畫(huà)演示各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過(guò)程；整理我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀數(shù)據(jù)及圖表；準(zhǔn)備常見(jiàn)食物的高清圖片用于課堂展示。（二）實(shí)驗(yàn)材料根據(jù)“檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分”實(shí)驗(yàn)需求，準(zhǔn)備饅頭、花生、雞蛋、碘酒、雙縮脲試劑、酒精燈、鑷子、試管、滴管等實(shí)驗(yàn)器材和材料，并確保實(shí)驗(yàn)器材完好、材料新鮮。（三）其他材料制作教學(xué)PPT，涵蓋教學(xué)目標(biāo)、重難點(diǎn)、知識(shí)點(diǎn)講解、案例分析、課堂練習(xí)等內(nèi)容；打印食物營(yíng)養(yǎng)成分表、膳食金字塔圖表等資料分發(fā)給學(xué)生；準(zhǔn)備課堂討論記錄紙、筆等。教學(xué)過(guò)程課程導(dǎo)入1.教師活動(dòng)：展示一些學(xué)生熟悉的食物圖片，如漢堡、薯?xiàng)l、水果、蔬菜、牛奶等，提問(wèn)：“同學(xué)們，這些都是我們生活中常見(jiàn)的食物，那大家平時(shí)選擇食物時(shí)，主要依據(jù)是什么呢？是味道、外觀，還是其他因素？”2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生積極思考，紛紛舉手回答，有的學(xué)生說(shuō)喜歡吃漢堡是因?yàn)槲兜篮?，有的學(xué)生說(shuō)選擇水果是因?yàn)榭粗迈r等。3.設(shè)計(jì)意圖：從學(xué)生日常生活熟悉的食物入手，引發(fā)學(xué)生興趣，激活學(xué)生已有生活經(jīng)驗(yàn)，自然引出本節(jié)課主題——飲食與營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)讓學(xué)生意識(shí)到自己日常飲食選擇存在的問(wèn)題，為后續(xù)學(xué)習(xí)做鋪墊。食物中的營(yíng)養(yǎng)成分教師活動(dòng)：利用PPT呈現(xiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分表，詳細(xì)講解食物中所含的六大營(yíng)養(yǎng)成分：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。結(jié)合生活實(shí)例，如米飯富含糖類(lèi)，是人體主要供能物質(zhì)；肥肉含有大量脂肪，是重要儲(chǔ)能物質(zhì)；牛奶、雞蛋富含蛋白質(zhì)，對(duì)身體生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要等，幫助學(xué)生理解各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特點(diǎn)。展示相關(guān)圖片，如富含維生素C的橙子、含鐵豐富的菠菜，說(shuō)明維生素和無(wú)機(jī)鹽在人體中雖含量少，但作用不可或缺。學(xué)生活動(dòng)：認(rèn)真聽(tīng)講，觀察PPT圖片，結(jié)合教師講解，在課本上標(biāo)記重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)不理解的地方舉手提問(wèn)，如“維生素具體有哪些種類(lèi)，分別有什么作用？”設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)直觀圖表和生活實(shí)例，讓抽象營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)變得具體易懂，符合學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，幫助學(xué)生建立食物與營(yíng)養(yǎng)成分的聯(lián)系，為后續(xù)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作用奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的能力。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用1.教師活動(dòng)：播放一段動(dòng)畫(huà)視頻，展示糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化吸收后，如何為細(xì)胞提供能量、參與身體組織構(gòu)建和修復(fù)的過(guò)程。動(dòng)畫(huà)結(jié)束后，提問(wèn)：“同學(xué)們，觀看完視頻，大家能說(shuō)一說(shuō)糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)在我們身體里分別扮演什么角色嗎？”針對(duì)維生素和無(wú)機(jī)鹽，列舉一些因缺乏某種維生素或無(wú)機(jī)鹽導(dǎo)致的疾病案例，如壞血?。ㄈ狈S生素C）、佝僂?。ㄈ狈S生素D和鈣），引導(dǎo)學(xué)生思考這些疾病與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏的關(guān)系。2.學(xué)生活動(dòng)：觀看視頻時(shí)，學(xué)生注意力高度集中，認(rèn)真觀察營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)代謝過(guò)程?；卮鸾處焼?wèn)題時(shí)，學(xué)生結(jié)合視頻內(nèi)容，積極發(fā)言，總結(jié)出糖類(lèi)是供能“主力軍”，脂肪能儲(chǔ)存能量，蛋白質(zhì)用于身體生長(zhǎng)和修復(fù)等。在討論疾病案例時(shí)，學(xué)生分組交流，分析疾病原因，認(rèn)識(shí)到維生素和無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持身體健康的重要性。3.設(shè)計(jì)意圖：動(dòng)畫(huà)視頻能生動(dòng)形象展示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)作用機(jī)制，幫助學(xué)生更好理解抽象生理過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)習(xí)趣味性。疾病案例分析能讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和邏輯思維能力，同時(shí)滲透健康生活理念。探究不同食物中的營(yíng)養(yǎng)成分1.教師活動(dòng)：提出探究問(wèn)題：“不同食物中營(yíng)養(yǎng)成分一樣嗎？如何檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？”引導(dǎo)學(xué)生回顧之前學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特性，如淀粉遇碘變藍(lán)、蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色等，組織學(xué)生分組討論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，檢測(cè)饅頭、花生、雞蛋中營(yíng)養(yǎng)成分。巡視各小組討論情況，適時(shí)給予指導(dǎo)和提示，如實(shí)驗(yàn)步驟合理性、試劑使用注意事項(xiàng)等。待小組討論結(jié)束，邀請(qǐng)小組代表分享實(shí)驗(yàn)方案，其他小組進(jìn)行補(bǔ)充和完善，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。將學(xué)生分成若干小組，每組發(fā)放實(shí)驗(yàn)材料和器材，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全注意事項(xiàng)，如酒精燈使用方法、試劑不要接觸皮膚等，然后指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，巡回觀察，及時(shí)解決學(xué)生遇到的問(wèn)題，如實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯、操作不規(guī)范等。2.學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生分組熱烈討論，結(jié)合知識(shí)儲(chǔ)備和生活經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，如用碘酒檢測(cè)饅頭中淀粉、用雙縮脲試劑檢測(cè)雞蛋中蛋白質(zhì)、用擠壓法檢測(cè)花生中脂肪等。小組代表發(fā)言，詳細(xì)闡述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路和步驟，認(rèn)真聽(tīng)取其他小組意見(jiàn)和建議，對(duì)方案進(jìn)行優(yōu)化。在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，學(xué)生分工明確，有的負(fù)責(zé)取材，有的負(fù)責(zé)添加試劑，有的負(fù)責(zé)觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，積極動(dòng)手實(shí)踐，認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如饅頭滴加碘酒后變藍(lán)色，說(shuō)明含有淀粉；雞蛋液加入雙縮脲試劑后出現(xiàn)紫色反應(yīng)，證明含有蛋白質(zhì)；花生擠壓后在白紙上留下油漬，表明含有脂肪。3.設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力，讓學(xué)生親身體驗(yàn)知識(shí)獲取過(guò)程，加深對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)理解。小組合作討論和實(shí)驗(yàn)操作，能鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通交流能力和創(chuàng)新思維，提高學(xué)生生物科學(xué)素養(yǎng)。強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全，培養(yǎng)學(xué)生安全意識(shí)和良好實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。合理膳食教師活動(dòng)：展示中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”圖片，詳細(xì)講解膳食寶塔各層食物種類(lèi)和建議攝入量，說(shuō)明合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類(lèi)為主，多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油、控糖限酒等原則。結(jié)合生活實(shí)際，列舉一些不合理膳食案例，如長(zhǎng)期不吃早餐、晚餐暴飲暴食、過(guò)度節(jié)食減肥等，組織學(xué)生分組討論這些行為對(duì)身體健康的危害。邀請(qǐng)小組代表發(fā)言，分享討論結(jié)果，然后教師進(jìn)行總結(jié)和補(bǔ)充，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)合理膳食重要性的認(rèn)識(shí)。學(xué)生活動(dòng)：仔細(xì)觀察“平衡膳食寶塔”圖片，認(rèn)真聆聽(tīng)教師講解，理解各層食物在膳食結(jié)構(gòu)中的地位和作用。在小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生結(jié)合自身生活經(jīng)歷和所學(xué)知識(shí)，積極發(fā)表觀點(diǎn)，分析不合理膳食行為可能導(dǎo)致的后果，如長(zhǎng)期不吃早餐可能引發(fā)低血糖、膽結(jié)石；晚餐暴飲暴食易造成消化不良、肥胖等。小組代表發(fā)言時(shí)，條理清晰地闡述小組討論成果，與全班同學(xué)交流分享。設(shè)計(jì)意圖：利用“平衡膳食寶塔”直觀呈現(xiàn)合理膳食結(jié)構(gòu)，便于學(xué)生理解和記憶。案例分析和小組討論能引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際緊密聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生批判性思維和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，促使學(xué)生反思自身飲食習(xí)慣，樹(shù)立正確飲食觀念，養(yǎng)成健康生活方式。我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)教師活動(dòng)：呈現(xiàn)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)數(shù)據(jù)和圖表，如肥胖率上升趨勢(shì)、兒童營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率、居民鹽和油攝入量超標(biāo)情況等，介紹我國(guó)居民當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及面臨的主要問(wèn)題，如營(yíng)養(yǎng)不均衡（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良并存）、慢性疾病發(fā)病率上升等。引導(dǎo)學(xué)生思考導(dǎo)致這些問(wèn)題的原因，組織學(xué)生進(jìn)行全班交流討論。在學(xué)生討論基礎(chǔ)上，總結(jié)歸納原因，包括飲食結(jié)構(gòu)不合理（高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過(guò)多，蔬果攝入不足）、生活方式改變（體力活動(dòng)減少、久坐不動(dòng)）、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏等。針對(duì)這些問(wèn)題，提出一些改善建議，如加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育、倡導(dǎo)健康生活方式、優(yōu)化食品供應(yīng)結(jié)構(gòu)等，鼓勵(lì)學(xué)生從自身做起，積極傳播健康飲食理念。學(xué)生活動(dòng)：認(rèn)真觀看數(shù)據(jù)圖表，對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀有直觀認(rèn)識(shí)，在教師引導(dǎo)下，積極思考問(wèn)題，參與全班討論，分析導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因，如有的學(xué)生提到現(xiàn)在很多人喜歡點(diǎn)外賣(mài)，外賣(mài)食物往往油鹽超標(biāo)；有的學(xué)生認(rèn)為電子產(chǎn)品普及，人們戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間減少，也是導(dǎo)致肥胖率上升的原因之一。學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取教師總結(jié)和建議，意識(shí)到自己在促進(jìn)公眾健康方面的責(zé)任，紛紛表示要在生活中踐行健康飲食，并向身邊人宣傳。設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生了解我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)健康問(wèn)題的意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感。通過(guò)討論分析原因和提出建議，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生健康飲食觀念，促使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，為改善公眾營(yíng)養(yǎng)健康狀況貢獻(xiàn)自己力量。課堂總結(jié)教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課主要內(nèi)容，包括食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用、探究不同食物營(yíng)養(yǎng)成分的方法、合理膳食原則以及我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)等。以提問(wèn)方式引導(dǎo)學(xué)生回答，如“同學(xué)們，我們今天學(xué)習(xí)了食物中的六大營(yíng)養(yǎng)成分，誰(shuí)能說(shuō)一說(shuō)都有哪些？”“合理膳食要遵循哪些原則？”對(duì)學(xué)生回答進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充，確保學(xué)生掌握重點(diǎn)知識(shí)。強(qiáng)調(diào)健康飲食對(duì)個(gè)人成長(zhǎng)和社會(huì)發(fā)展的重要性，鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，關(guān)注自身和他人健康。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生跟隨教師引導(dǎo)，積極回顧知識(shí)點(diǎn)，踴躍回答問(wèn)題，對(duì)本節(jié)課知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)梳理和總結(jié)。通過(guò)回答問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)自己知識(shí)掌握的薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)向教師請(qǐng)教。設(shè)計(jì)意圖：課堂總結(jié)能幫助學(xué)生構(gòu)建知識(shí)框架，強(qiáng)化記憶，鞏固所學(xué)知識(shí)。通過(guò)提問(wèn)互動(dòng)，了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，及時(shí)查缺補(bǔ)漏。強(qiáng)調(diào)健康飲食重要性，進(jìn)一步深化學(xué)生對(duì)本節(jié)課主題的理解，促使學(xué)生將健康飲食理念內(nèi)化于心、外化于行。小結(jié)本節(jié)課圍繞飲食與營(yíng)養(yǎng)展開(kāi)，通過(guò)多種教學(xué)方法和手段，引導(dǎo)學(xué)生了解食物