2024年新版《食品安全法》培訓考核試題及答案一、單選題（每題2分，共40分）1.新修訂的《食品安全法》于（）起施行。A.2024年1月1日B.2024年5月1日C.2024年10月1日D.2024年12月1日答案：C解析：新修訂的《食品安全法》自2024年10月1日起施行，這是準確的法律施行時間。2.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據法律規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產經營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.法人B.主要負責人C.食品安全管理人員D.質量控制人員答案：B解析：食品生產經營企業(yè)主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，這明確了企業(yè)食品安全管理的責任主體。4.下列哪種食品不屬于預包裝食品（）。A.盒裝方便面B.罐裝飲料C.散裝大米D.袋裝薯片答案：C解析：預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。散裝大米未預先定量包裝，不屬于預包裝食品。5.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.安全性評估C.質量檢測D.衛(wèi)生檢測答案：A解析：食品添加劑需經過風險評估證明安全可靠，才能列入允許使用范圍，這是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。6.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品中農藥殘留、獸藥殘留的檢測答案：D解析：食品中農藥殘留、獸藥殘留的檢測更多是屬于監(jiān)管部門或第三方檢測機構的工作，企業(yè)主要是對自身生產過程中的原料、生產環(huán)節(jié)和檢驗等方面進行控制。7.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農產品銷售者的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。8.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B解析：被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可。9.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.十萬元以上一百萬元以下C.二十萬元以上二百萬元以下D.五十萬元以上五百萬元以下答案：A解析：網絡食品交易第三方平臺提供者違反相關義務，處五萬元以上五十萬元以下罰款。10.生產經營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.食品添加劑D.營養(yǎng)強化劑答案：A解析：生產經營的食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質除外。11.食品生產企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品生產企業(yè)的出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。12.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。A.生產經營者名稱、地址、聯系方式B.成分或者配料表C.貯存條件D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品應標明名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱等多項內容。13.下列關于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B.食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營C.食品生產者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費用由消費者承擔答案：D解析：食品召回的費用由食品生產經營者承擔，而不是消費者。14.食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門（）對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A.可以B.應當C.不得D.嚴禁答案：B解析：食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。15.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售（），不需要取得許可。A.食用農產品B.預包裝食品C.散裝食品D.保健食品答案：A解析：銷售食用農產品不需要取得食品經營許可。16.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產品標準代號B.疾病預防、治療功能C.注冊商標D.生產日期答案：B解析：食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能，這是為了防止誤導消費者。17.食品生產企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業(yè)應當（）。A.立即停止食品生產經營活動B.加強質量抽檢力度C.整改后繼續(xù)生產D.邊生產邊整改答案：A解析：生產經營條件不符合食品安全要求時，應立即停止食品生產經營活動。18.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導性答案：B解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產經營必須符合食品安全標準。19.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產經營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：食品生產經營者應依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動。20.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）內向實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請。A.三個工作日B.五個工作日C.七個工作日D.十個工作日答案：C解析：食品生產經營者對檢驗結論有異議，可在七個工作日內提出復檢申請。二、多選題（每題3分，共45分）1.以下屬于新《食品安全法》強化的制度措施有（）。A.完善統(tǒng)一權威的食品安全監(jiān)管機構B.建立最嚴格的全過程監(jiān)管制度C.建立最嚴格的各方法律責任制度D.實行食品安全社會共治答案：ABCD解析：新《食品安全法》從監(jiān)管機構、全過程監(jiān)管、法律責任和社會共治等多方面進行了強化。2.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)需對原料、生產環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸交付等各方面制定并實施控制要求。3.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內容。A.食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期B.生產經營者名稱、地址、聯系方式C.成分或者配料表D.貯存條件答案：ABCD解析：銷售散裝食品應標明名稱、生產日期、生產經營者信息、成分、貯存條件等內容。4.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。企業(yè)主要負責人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.董事長D.經理答案：ABCD解析：企業(yè)主要負責人包括法定代表人、實際控制人、董事長、經理等對企業(yè)有決策和管理權力的人員。5.網絡食品交易第三方平臺提供者應當（）。A.對入網食品經營者進行實名登記B.審查入網食品經營者的許可證C.發(fā)現入網食品經營者有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現入網食品經營者有嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務答案：ABCD解析：網絡食品交易第三方平臺提供者有對入網經營者登記、審查、監(jiān)管和報告等義務。6.食品添加劑應當有（）。A.標簽B.說明書C.包裝D.以上都不需要答案：ABC解析：食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在其上載明相關信息。7.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需開展救援、封存檢驗食品及原料、清洗消毒相關產品和做好信息發(fā)布等工作。8.食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD解析：進貨查驗記錄應如實記錄原料等的名稱、規(guī)格、數量、日期、保質期以及供貨者信息等內容。9.禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上各項食品、食品添加劑和食品相關產品均被禁止生產經營。10.食品生產經營企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業(yè)協會和消費者協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托（）的食品檢驗機構進行。A.符合本法規(guī)定B.具備相應資質C.信譽良好D.收費合理答案：AB解析：委托檢驗應委托符合本法規(guī)定且具備相應資質的食品檢驗機構。11.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC解析：食品安全風險監(jiān)測針對食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素，不包括食品的營養(yǎng)成分。12.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。記錄內容應包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期或者銷售日期D.供貨者或者購貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD解析：進貨查驗和出廠檢驗記錄應包含食品基本信息、日期以及供貨或購貨者信息等。13.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)督管理部門有權采取現場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、查封扣押等措施。14.下列關于食品檢驗的說法，正確的有（）。A.食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B.食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行C.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制D.食品生產企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗答案：ABCD解析：以上關于食品檢驗機構資質、檢驗人、責任制度和企業(yè)檢驗方式的說法均正確。15.食品生產經營者在一年內累計三次因違反本法規(guī)定受到（）的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.責令停產停業(yè)B.吊銷許可證C.罰款D.警告答案：CD解析：食品生產經營者一年內累計三次因違反本法規(guī)定受到罰款、警告的，會被責令停產停業(yè)直至吊銷許可證。三、判斷題（每題1分，共10分）1.新修訂的《食品安全法》規(guī)定，任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（）答案：正確解析：及時準確報告食品安全事故和保護相關證據是保障食品安全監(jiān)管和處理的重要要求。2.食品生產企業(yè)可以根據自身條件決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，這是法律規(guī)定的義務。3.食品經營者銷售散裝食品，可以不標明食品的生產日期或者生產批號、保質期。（）答案：錯誤解析：食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期等內容。4.網絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現入網食品經營者有嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。（）答案：正確解析：這是網絡食品交易第三方平臺提供者應履行的義務，以保障消費者食品安全。5.食品添加劑的標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能。6.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業(yè)應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確解析：企業(yè)有義務保障生產經營條件符合食品安全要求，出現問題應及時處理并報告。7.食品生產經營企業(yè)的食品安全管理人員應當協助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。（）答案：正確解析：食品安全管理人員的職責之一就是協助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理。8.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）答案：正確解析：鼓勵企業(yè)提高食品安全標準，制定嚴于國標或地標，備案是為了便于監(jiān)管。9.食品檢驗機構、食品檢驗人員可以向食品生產經營者推薦食品。（）答案：錯誤解析：食品檢驗機構、食品檢驗人員不得向食品生產經營者推薦食品，以保證檢驗的公正性。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：正確解析：首負責任制保障了消費者獲得賠償的權利，生產經營者不得推諉。四、填空題（每題1分，共10分）1.食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備（），加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。答案：食品安全管理人員解析：配備食品安全管理人員是企業(yè)落實食品安全管理的重要措施。2.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等（），運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。答案：檢驗控制解析：檢驗控制是保障食品符合安全標準的重要環(huán)節(jié)。3.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及（）等內容。答案：生產經營者名稱、地址、聯系方式解析：標明這些信息有助于消費者了解食品來源和聯系生產經營者。4.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行（），明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。答案：實名登記解析：實名登記是對入網食品經營者監(jiān)管的基礎。5.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。答案：風險評估解析：風險評估是確定食品添加劑安全性和可用性的重要依據。6.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。答案：食源性疾病解析：食源性疾病是食品安全風險監(jiān)測的重要內容之一。7.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及（）等內容，并保存相關憑證。答案：購貨者名稱、地址、聯系方式解析：記錄購貨者信息有助于產品追溯和質量反饋。8.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可。答案：五年解析：這是對違法食品生產經營者的限制措施，以保障食品安全。9.食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。答案：食品安全標準解析：法律、法規(guī)和食品安全標準是食品生產經營的基