營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃與管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃與管理知識(shí)的掌握程度，包括營(yíng)養(yǎng)需求評(píng)估、膳食搭配原則、特殊人群膳食管理等內(nèi)容，以促進(jìn)考生在實(shí)際工作中更好地應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高膳食規(guī)劃與管理水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供人體能量的是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

3.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素不包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.牛奶

5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.面條

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

7.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

8.以下哪種食物屬于全谷物？

A.精白米

B.燕麥

C.水果

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.西瓜

B.番茄

C.葡萄

D.橙子

10.以下哪種食物富含維生素B群？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.橙子

B.西瓜

C.番茄

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鎂質(zhì)？

A.芝麻

B.杏仁

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

15.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.芝麻

B.杏仁

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.蔬菜

C.水果

D.海產(chǎn)品

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B5？

A.芝麻

B.杏仁

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

21.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.禽蛋

C.蔬菜

D.水果

22.以下哪種食物富含膽堿？

A.豆制品

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

23.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.燕麥

C.蔬菜

D.水果

24.以下哪種食物富含泛酸？

A.酵母

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

25.以下哪種食物富含生物素？

A.蜂蜜

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

26.以下哪種食物富含銅質(zhì)？

A.芝麻

B.杏仁

C.蔬菜

D.水果

27.以下哪種食物富含錳質(zhì)？

A.芝麻

B.杏仁

C.蔬菜

D.水果

28.以下哪種食物富含鉬質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

29.以下哪種食物富含鉻質(zhì)？

A.酵母

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

30.以下哪種食物富含碘質(zhì)？

A.海帶

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素D

D.鋅

2.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？

A.全麥面包

B.精白米

C.燕麥

D.水果

3.以下哪些人群需要額外注意膳食中鈣的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦和乳母

C.老年人

D.體重過輕者

4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.鋅

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

6.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.豆類

B.魚肉

C.瘦肉

D.奶制品

7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.磷

8.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.茶葉

D.花生

9.以下哪些人群容易缺乏維生素B12？

A.植物性飲食者

B.老年人

C.長(zhǎng)期素食者

D.患有胃部疾病者

10.以下哪些食物富含歐米茄-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽

C.豆油

D.花生油

11.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.肉類內(nèi)臟

C.蔬菜

D.豆類

12.以下哪些人群容易缺乏膳食纖維？

A.患有消化系統(tǒng)疾病者

B.患有慢性腹瀉者

C.肥胖者

D.患有便秘者

13.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)心血管健康有益？

A.維生素E

B.維生素C

C.纖維素

D.鉀

14.以下哪些食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.柑橘類水果

D.瘦肉

15.以下哪些人群需要增加膳食中硒的攝入？

A.糖尿病患者

B.肥胖者

C.老年人

D.心臟病患者

16.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防癌癥？

A.蔬菜

B.水果

C.茶葉

D.花生

17.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持皮膚健康有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.鋅

18.以下哪些人群容易缺乏鋅？

A.植物性飲食者

B.老年人

C.患有消化系統(tǒng)疾病者

D.患有慢性腹瀉者

19.以下哪些食物富含維生素B群？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

20.以下哪些人群需要額外注意膳食中鎂的攝入？

A.孕婦和乳母

B.老年人

C.患有心臟病者

D.患有腎臟疾病者

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃與管理的第一步是______。

2.人體每天所需的能量主要來源于______。

3.蛋白質(zhì)的主要功能是______。

4.膳食中脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的_____%左右。

5.碳水化合物的攝入應(yīng)以______為主。

6.維生素C的主要來源是______。

7.人體所需的礦物質(zhì)中，______是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

8.膳食纖維的主要作用是______。

9.下列哪種食物屬于全谷物______。

10.人體所需的鐵主要來源于______。

11.維生素D的主要來源是______。

12.膳食中鈣的攝入量應(yīng)達(dá)到______。

13.人體所需的鋅主要來源于______。

14.膳食中鉀的攝入量應(yīng)達(dá)到______。

15.人體所需的硒主要來源于______。

16.膳食中鎂的攝入量應(yīng)達(dá)到______。

17.人體所需的鉻主要來源于______。

18.膳食中碘的攝入量應(yīng)達(dá)到______。

19.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)______。

20.人體所需的維生素B1主要來源于______。

21.人體所需的維生素B2主要來源于______。

22.人體所需的維生素B3主要來源于______。

23.人體所需的維生素B5主要來源于______。

24.人體所需的維生素B6主要來源于______。

25.人體所需的維生素B12主要來源于______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)增加。（）

2.脂肪完全是不必要的營(yíng)養(yǎng)素。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素C可以預(yù)防所有類型的癌癥。（）

5.水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

6.鈣質(zhì)僅存在于乳制品中。（）

7.膳食纖維有助于預(yù)防心血管疾病。（）

8.瘦肉和魚類是鐵的良好來源。（）

9.植物性食物不含維生素B12。（）

10.鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。（）

11.鉀質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致心律不齊。（）

12.鎂對(duì)于骨骼健康沒有作用。（）

13.硒是一種常見的重金屬元素。（）

14.鉬對(duì)于人體是必需的微量元素。（）

15.鉻對(duì)于維持血糖水平?jīng)]有影響。（）

16.碘對(duì)于甲狀腺功能至關(guān)重要。（）

17.維生素A過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

18.歐米茄-3脂肪酸對(duì)心臟健康有益。（）

19.葉酸對(duì)于孕婦和胎兒發(fā)育非常重要。（）

20.膳食中鈣的吸收與維生素D無關(guān)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃與管理的基本原則。

2.針對(duì)老年人群體，請(qǐng)列舉三種適合他們的營(yíng)養(yǎng)膳食建議，并說明原因。

3.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾胃鶕?jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

4.請(qǐng)分析營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃與管理中可能遇到的問題及相應(yīng)的解決方案。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某學(xué)生，16歲，身高175cm，體重70kg，正在參加高中體育訓(xùn)練。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為其制定一周的膳食計(jì)劃：

-喜歡的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目：籃球

-每天訓(xùn)練時(shí)間：1.5小時(shí)

-偏好食物：米飯、面條、肉類、雞蛋、牛奶

-家庭經(jīng)濟(jì)條件：一般

-存在問題：近期體重增長(zhǎng)較快，但肌肉力量不足

請(qǐng)根據(jù)以上信息，列出該學(xué)生的每日食譜。

2.案例題：

某中年女性，45歲，身高160cm，體重65kg，患有高血壓和糖尿病。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為其制定一個(gè)月的膳食計(jì)劃：

-工作性質(zhì)：辦公室文職

-飲食習(xí)慣：早餐簡(jiǎn)單，午餐和晚餐較為豐盛

-偏好食物：油膩食物、甜食

-家庭經(jīng)濟(jì)條件：良好

-存在問題：血壓和血糖控制不穩(wěn)定

請(qǐng)根據(jù)以上信息，列出該女性的每日食譜，并說明如何調(diào)整其飲食習(xí)慣以控制血壓和血糖。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.D

4.C

5.C

6.B

7.A

8.B

9.D

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.C

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,C

3.A,B,C

4.A,B,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,D

12.A,B,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C,D

18.A,B,C

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.營(yíng)養(yǎng)需求評(píng)估

2.碳水化合物

3.建造和修復(fù)身體組織

4.20-30

5.全谷物

6.新鮮水果和蔬菜

7.鈣

8.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

9.燕麥

10.紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類

11.日曬

12.800mg

13.肉類、海產(chǎn)品、堅(jiān)果

14.3500mg

15.海產(chǎn)品、肉類、種子

16.400mg

17.芝麻、麥芽

18.150mcg

19.A,B,C,D

20.糧谷類

21.肉類、奶制品

22.肉類、家禽、魚類

23.酵母、全谷物、種子

24.肉類、魚類、豆類

25.動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、蛋類

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

11.×

12.×

13.×

14.√

15.×

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

五、主觀題（參考）

1.基本原則：平衡膳食、適量原則、食物多樣、合理搭配、適量運(yùn)動(dòng)、避免過量攝入。

2.營(yíng)養(yǎng)膳食建議：增加蔬菜和水果攝入，選擇低糖食物，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，控制油脂攝入，保持飲食清淡。

3.個(gè)性化膳食計(jì)劃：根據(jù)個(gè)體差異、健康狀況、活動(dòng)量等