營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺2025年基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能押題密卷實(shí)戰(zhàn)演練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鉀C.磷D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要來(lái)源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.粗糧B.豆類(lèi)C.油脂D.糖果5.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是：A.人體測(cè)量指標(biāo)B.食物消耗量C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.以上都是6.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.以上都是7.膳食調(diào)查的方法包括：A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.以上都是8.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的是：A.了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況B.識(shí)別營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C.制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D.以上都是9.營(yíng)養(yǎng)咨詢的過(guò)程包括：A.了解咨詢對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.分析咨詢對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C.制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃D.以上都是10.健康教育的目的是：A.提高人群的健康意識(shí)B.改變?nèi)巳旱慕】敌袨镃.提高人群的健康水平D.以上都是11.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.炸12.下列哪種食物中膽固醇含量較高？A.蔬菜B.水果C.蛋類(lèi)D.谷物13.人體每日所需能量主要來(lái)源于：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素14.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素15.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與人體能量代謝？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素E16.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.粗糧B.豆類(lèi)C.紅肉D.水果17.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品18.下列哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果19.下列哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果20.下列哪種食物是硒的良好來(lái)源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果二、填空題1.營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中________的過(guò)程。2.維生素A的主要功能是維持________和正常視力。3.膳食纖維主要促進(jìn)________的蠕動(dòng)，幫助排便。4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體________和酶的重要物質(zhì)。5.能量代謝的主要場(chǎng)所是________。6.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用方法包括________、________和人體測(cè)量。7.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是幫助咨詢對(duì)象改善________。8.健康教育的常用方法包括________、________和小組討論。9.食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量稱為_(kāi)_______。10.人體每日所需能量與年齡、性別、生理狀況和________有關(guān)。11.缺乏維生素D會(huì)影響________的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。12.鐵是構(gòu)成________的重要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。13.鈣是構(gòu)成人體________的主要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病。14.鋅參與構(gòu)成________，缺乏鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。15.碘是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致________。16.硒是一種重要的________，缺乏硒會(huì)增加患某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。17.膳食指南的核心內(nèi)容是________、________、________和適量運(yùn)動(dòng)。18.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的________，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。19.慢性病的預(yù)防與________有關(guān)。20.營(yíng)養(yǎng)教育的目的是提高人群的________。三、判斷題1.脂肪是人體能量消耗的主要來(lái)源。()2.維生素C是一種脂溶性維生素。()3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便。()4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。()5.能量代謝的主要場(chǎng)所是肝臟。()6.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的是了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。()7.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是幫助咨詢對(duì)象改善營(yíng)養(yǎng)狀況。()8.健康教育的目的是提高人群的健康意識(shí)。()9.煮是一種最能保留食物中維生素的烹調(diào)方法。()10.蛋類(lèi)是鐵的良好來(lái)源。()11.紅肉是鈣的良好來(lái)源。()12.奶制品是鋅的良好來(lái)源。()13.海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源。()14.谷物是硒的良好來(lái)源。()15.膳食指南的核心內(nèi)容是食物多樣化、合理搭配、適量攝入和適量運(yùn)動(dòng)。()16.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。()17.慢性病的預(yù)防與遺傳因素?zé)o關(guān)。()18.營(yíng)養(yǎng)教育的目的是提高人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。()19.人體每日所需能量與年齡、性別、生理狀況和體力活動(dòng)水平有關(guān)。()20.缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素的概念及其分類(lèi)。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的目的和方法。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用指標(biāo)。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的步驟。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食對(duì)慢性病預(yù)防的重要性。試卷答案一、選擇題1.B解析：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鉀，約占體重的0.35%。2.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪。3.D解析：膳食纖維主要來(lái)源于谷物、蔬菜、水果等植物性食物。4.B解析：豆類(lèi)是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高且質(zhì)量較好的來(lái)源。5.D解析：評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合考慮人體測(cè)量指標(biāo)、食物消耗量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。6.D解析：貧血、骨質(zhì)疏松、佝僂病都與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。7.D解析：膳食調(diào)查的方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、化學(xué)分析法等。8.D解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的是了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況、識(shí)別營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。9.D解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢的過(guò)程包括了解咨詢對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況、分析咨詢對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃。10.D解析：健康教育的目的是提高人群的健康意識(shí)、改變?nèi)巳旱慕】敌袨?、提高人群的健康水平?1.B解析：炒的食物受熱時(shí)間短，能更好地保留食物中的維生素。12.C解析：蛋類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等食物中膽固醇含量較高。13.C解析：人體每日所需能量主要來(lái)源于碳水化合物。14.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)，參與構(gòu)成細(xì)胞、組織、酶等。15.C解析：維生素B1參與人體能量代謝，是脫氫酶的組成部分。16.C解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的良好來(lái)源，且吸收率較高。17.D解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，且吸收率較高。18.A解析：海產(chǎn)品（如海帶、紫菜）是鋅的良好來(lái)源。19.A解析：海產(chǎn)品（如海帶、紫菜）是碘的良好來(lái)源。20.A解析：海產(chǎn)品（如硒含量較高的海鮮）是硒的良好來(lái)源。二、填空題1.能量和營(yíng)養(yǎng)素2.視網(wǎng)膜3.腸道4.組織5.細(xì)胞6.食物頻率法，24小時(shí)膳食回顧法7.營(yíng)養(yǎng)狀況8.個(gè)別訪談，大眾宣傳9.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10.體力活動(dòng)水平11.鈣12.血紅蛋白13.骨骼14.酶15.大脖子病16.抗氧化劑17.食物多樣化，合理搭配，適量攝入18.標(biāo)準(zhǔn)要求19.營(yíng)養(yǎng)與膳食20.健康素養(yǎng)三、判斷題1.×解析：碳水化合物是人體能量消耗的主要來(lái)源。2.×解析：維生素C是一種水溶性維生素。3.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便。4.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。5.×解析：能量代謝的主要場(chǎng)所是線粒體。6.√解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的是了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。7.√解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是幫助咨詢對(duì)象改善營(yíng)養(yǎng)狀況。8.√解析：健康教育的目的是提高人群的健康意識(shí)。9.√解析：煮是一種最能保留食物中維生素的烹調(diào)方法。10.√解析：蛋類(lèi)是鐵的良好來(lái)源。11.√解析：紅肉是鈣的良好來(lái)源。12.×解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，而不是鋅。13.√解析：海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源。14.×解析：海產(chǎn)品是硒的良好來(lái)源，而不是谷物。15.√解析：膳食指南的核心內(nèi)容是食物多樣化、合理搭配