2025年食品報檢員資格考試試卷：食品安全管理知識考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一個是符合題目要求的，請將其字母代號填在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其編號格式為GBXXXX-XXXX《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，這里的“XXXX”代表的是（）。A.食品種類B.標(biāo)準(zhǔn)順序碼C.標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年份D.食品添加劑類別2.食品生產(chǎn)過程中，為了防止交叉污染，應(yīng)該采取的措施不包括（）。A.不同種類的食品分區(qū)域加工B.加工設(shè)備定期消毒C.操作人員手部消毒不足D.使用一次性手套3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的營養(yǎng)成分表D.食品的廣告語4.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟不包括（）。A.識別危害B.評估暴露C.評估風(fēng)險D.制定廣告策略5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得（）。A.進(jìn)入食品生產(chǎn)場所B.直接接觸食品C.參與食品檢驗D.進(jìn)行食品銷售6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由（）。A.任何醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行B.縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行C.食品生產(chǎn)企業(yè)自行安排D.任何第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行7.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所B.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.以上都是8.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是（）。A.X4-XXXXX-XXXXXB.X4-XXXXXC.XXXXX-XXXXXD.XXXXX9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序，不包括（）。A.調(diào)研和論證B.征求意見C.審查批準(zhǔn)D.廣告宣傳10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式D.以上都是11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由（）。A.任何醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行B.縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行C.食品生產(chǎn)企業(yè)自行安排D.任何第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行12.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所B.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.以上都是13.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是（）。A.X4-XXXXX-XXXXXB.X4-XXXXXC.XXXXX-XXXXXD.XXXXX14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序，不包括（）。A.調(diào)研和論證B.征求意見C.審查批準(zhǔn)D.廣告宣傳15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式D.以上都是16.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟不包括（）。A.識別危害B.評估暴露C.評估風(fēng)險D.制定廣告策略17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得（）。A.進(jìn)入食品生產(chǎn)場所B.直接接觸食品C.參與食品檢驗D.進(jìn)行食品銷售18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由（）。A.任何醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行B.縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行C.食品生產(chǎn)企業(yè)自行安排D.任何第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行19.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所B.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.以上都是20.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是（）。A.X4-XXXXX-XXXXXB.X4-XXXXXC.XXXXX-XXXXXD.XXXXX二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題目要求。錯選、少選或未選均無分。）21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，其編號格式為GBXXXX-XXXX《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，這里的“XXXX”代表的是（）。A.食品種類B.標(biāo)準(zhǔn)順序碼C.標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年份D.食品添加劑類別E.標(biāo)準(zhǔn)修訂次數(shù)22.食品生產(chǎn)過程中，為了防止交叉污染，應(yīng)該采取的措施包括（）。A.不同種類的食品分區(qū)域加工B.加工設(shè)備定期消毒C.操作人員手部消毒不足D.使用一次性手套E.加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的營養(yǎng)成分表D.食品的廣告語E.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號24.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括（）。A.識別危害B.評估暴露C.評估風(fēng)險D.制定廣告策略E.采取控制措施25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得（）。A.進(jìn)入食品生產(chǎn)場所B.直接接觸食品C.參與食品檢驗D.進(jìn)行食品銷售E.參與食品研發(fā)26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由（）。A.任何醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行B.縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行C.食品生產(chǎn)企業(yè)自行安排D.任何第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行E.營業(yè)執(zhí)照上的醫(yī)療機(jī)構(gòu)27.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所B.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.以上都是E.有嚴(yán)格的財務(wù)管理制度28.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是（）。A.X4-XXXXX-XXXXXB.X4-XXXXXC.XXXXX-XXXXXD.XXXXXE.XXXXX-XXXXX-XXXXX29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序，包括（）。A.調(diào)研和論證B.征求意見C.審查批準(zhǔn)D.廣告宣傳E.公示30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式D.以上都是E.食品的運(yùn)輸方式三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列各題的表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全委員會成員單位聯(lián)合制定、發(fā)布的。（）32.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等特性的物質(zhì)。（）33.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無添加劑”字樣，意味著該食品絕對不含任何食品添加劑。（）34.食品安全風(fēng)險評估是指對食品中存在的生物性、化學(xué)性、物理性危害進(jìn)行識別、評估和控制的過程。（）35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，可以暫時進(jìn)入食品生產(chǎn)場所工作。（）36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序，包括調(diào)研和論證、征求意見、審查批準(zhǔn)、公示等環(huán)節(jié)。（）37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式等信息。（）38.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）39.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是XXXXX。（）40.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）41.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。42.食品生產(chǎn)過程中，為了防止交叉污染，應(yīng)該采取哪些措施？43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？44.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟有哪些？45.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，為什么不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所？本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GBXXXX-XXXX《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的編號格式中，“XXXX”代表的是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年份，而不是食品種類、標(biāo)準(zhǔn)順序碼、食品添加劑類別或標(biāo)準(zhǔn)修訂次數(shù)。GB代表國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，后面的數(shù)字是標(biāo)準(zhǔn)的順序碼，最后四位數(shù)字是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年份。2.答案：C解析：防止交叉污染的措施包括不同種類的食品分區(qū)域加工、加工設(shè)備定期消毒、使用一次性手套和加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。操作人員手部消毒不足會增加交叉污染的風(fēng)險，因此不是防止交叉污染的正確措施。3.答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的營養(yǎng)成分表等。廣告語不是必須標(biāo)明的信息，因此不包括在內(nèi)。4.答案：D解析：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括識別危害、評估暴露、評估風(fēng)險和采取控制措施。制定廣告策略不屬于食品安全風(fēng)險評估的步驟。5.答案：B解析：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得直接接觸食品。這些疾病可能包括傳染病、寄生蟲病等，直接接觸食品會對消費(fèi)者健康造成威脅。6.答案：B解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。這是為了確保健康檢查的規(guī)范性和權(quán)威性。7.答案：D解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合多項要求，包括有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。以上都是必要條件。8.答案：A解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是X4-XXXXX-XXXXX。X4代表食品生產(chǎn)許可證，后面的數(shù)字是許可證的順序碼，最后四位數(shù)字是許可證的編號。9.答案：D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括調(diào)研和論證、征求意見、審查批準(zhǔn)、公示等環(huán)節(jié)。廣告宣傳不屬于標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂的程序。10.答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式等信息。以上都是必須記錄的內(nèi)容。11.答案：B解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。這是為了確保健康檢查的規(guī)范性和權(quán)威性。12.答案：D解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合多項要求，包括有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。以上都是必要條件。13.答案：A解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是X4-XXXXX-XXXXX。X4代表食品生產(chǎn)許可證，后面的數(shù)字是許可證的順序碼，最后四位數(shù)字是許可證的編號。14.答案：D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括調(diào)研和論證、征求意見、審查批準(zhǔn)、公示等環(huán)節(jié)。廣告宣傳不屬于標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂的程序。15.答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式等信息。以上都是必須記錄的內(nèi)容。16.答案：D解析：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括識別危害、評估暴露、評估風(fēng)險和采取控制措施。制定廣告策略不屬于食品安全風(fēng)險評估的步驟。17.答案：B解析：患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得直接接觸食品。這些疾病可能包括傳染病、寄生蟲病等，直接接觸食品會對消費(fèi)者健康造成威脅。18.答案：B解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。這是為了確保健康檢查的規(guī)范性和權(quán)威性。19.答案：D解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合多項要求，包括有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。以上都是必要條件。20.答案：A解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是X4-XXXXX-XXXXX。X4代表食品生產(chǎn)許可證，后面的數(shù)字是許可證的順序碼，最后四位數(shù)字是許可證的編號。二、多項選擇題答案及解析21.答案：B、C、D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GBXXXX-XXXX《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的編號格式中，“XXXX”代表的是標(biāo)準(zhǔn)順序碼、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年份和食品添加劑類別。食品種類和標(biāo)準(zhǔn)修訂次數(shù)不是編號的一部分。22.答案：A、B、D、E解析：食品生產(chǎn)過程中，為了防止交叉污染，應(yīng)該采取的措施包括不同種類的食品分區(qū)域加工、加工設(shè)備定期消毒、使用一次性手套和加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。操作人員手部消毒不足會增加交叉污染的風(fēng)險，因此不是防止交叉污染的正確措施。23.答案：A、B、C、E解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的營養(yǎng)成分表、食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號。廣告語不是必須標(biāo)明的信息，因此不包括在內(nèi)。24.答案：A、B、C、E解析：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括識別危害、評估暴露、評估風(fēng)險和采取控制措施。制定廣告策略不屬于食品安全風(fēng)險評估的步驟。25.答案：A、B、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所、直接接觸食品或進(jìn)行食品銷售。參與食品研發(fā)也可能涉及直接接觸食品，因此也包括在內(nèi)。26.答案：B、D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)由縣級以上衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行或任何第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行。營業(yè)執(zhí)照上的醫(yī)療機(jī)構(gòu)不是指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)。27.答案：A、B、C、D解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合多項要求，包括有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、相應(yīng)的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。以上都是必要條件。28.答案：A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證編號，正確的格式應(yīng)該是X4-XXXXX-XXXXX、X4-XXXXX、XXXXX-XXXXX或XXXXX。以上格式都是正確的。29.答案：A、B、C、E解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括調(diào)研和論證、征求意見、審查批準(zhǔn)、公示等環(huán)節(jié)。廣告宣傳不屬于標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂的程序。30.答案：A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式、以上都是必須記錄的內(nèi)容。三、判斷題答案及解析31.答案：√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全委員會成員單位聯(lián)合制定、發(fā)布的。這是為了確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和權(quán)威性。32.答案：√解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等特性的物質(zhì)。這是食品添加劑的定義。33.答案：×解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無添加劑”字樣，并不意味著該食品絕對不含任何食品添加劑。一些天然存在于食品中的物質(zhì)也可能被視為添加劑。34.答案：√解析：食品安全風(fēng)險評估是指對食品中存在的生物性、化學(xué)性、物理性危害進(jìn)行識別、評估和控制的過程。這是食品安全風(fēng)險評估的定義。35.答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所工作。這是為了保護(hù)消費(fèi)者健康。36.答案：√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括調(diào)研和論證、征求意見、審查批準(zhǔn)、公示等環(huán)節(jié)。這是標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂的規(guī)范程序。37.答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商名稱及聯(lián)系方式等信息。這是為了確保