2025年高級營養(yǎng)師職業(yè)認證面試預測題集萃一、單選題（共10題，每題2分）題目1.膳食纖維主要存在于下列哪種食物中？A.精制米面B.新鮮蔬菜C.動物肝臟D.橄欖油2.以下哪項不是維生素D的生理功能？A.促進鈣吸收B.維持神經(jīng)肌肉功能C.增強免疫力D.促進紅細胞生成3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，哪個指標代表了滿足絕大多數(shù)健康個體每日需求的標準？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.適宜攝入量（AI）4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸5.腎功能衰竭患者需要限制攝入的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅6.以下哪項是地中海飲食的核心特點？A.高脂肪攝入B.大量紅肉C.多樣蔬菜水果D.高鹽飲食7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.直接提供能量9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.精制糖B.豆類C.果汁D.油炸食品10.膳食調(diào)查中，哪種方法最適合評估長期膳食攝入情況？A.24小時膳食回顧B.食物頻率問卷C.餐桌記錄法D.化學分析法答案1.B2.D3.B4.C5.B6.C7.A8.D9.B10.B二、多選題（共10題，每題3分）題目1.以下哪些是維生素A的良好來源？A.紅薯B.豬肝C.豆油D.酸奶2.以下哪些是膳食纖維的功能？A.降低血糖B.促進腸道健康C.增加飽腹感D.提供能量3.以下哪些人群需要特別注意鈣的攝入？A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.運動員4.以下哪些是影響食物營養(yǎng)價值的因素？A.加工方式B.存放時間C.搭配食物D.攝入量5.以下哪些是評估營養(yǎng)狀況的指標？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.血常規(guī)檢查6.以下哪些是地中海飲食的健康益處？A.降低心血管疾病風險B.改善血糖控制C.增加肥胖發(fā)生率D.延緩衰老過程7.以下哪些是維生素D的來源？A.日照照射B.海魚C.強化牛奶D.蛋黃8.以下哪些是影響營養(yǎng)素吸收的因素？A.胃酸水平B.食物搭配C.吸收部位D.攝入量9.以下哪些是常見營養(yǎng)缺乏??？A.貧血B.佝僂病C.腳氣病D.糖尿病10.以下哪些是膳食調(diào)查的方法？A.飲食史詢問B.食物重量的稱量C.餐桌記錄D.生物樣本分析答案1.AB2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題（共10題，每題1分）題目1.膳食纖維可以提供人體所需能量。（×）2.維生素D主要來源于食物。（×）3.超重和肥胖屬于營養(yǎng)過剩。（√）4.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（√）5.膳食調(diào)查不需要考慮文化因素。（×）6.維生素C缺乏會導致壞血病。（√）7.腸道菌群可以影響營養(yǎng)素的吸收。（√）8.高鹽飲食有助于預防高血壓。（×）9.膳食纖維可以增加飽腹感。（√）10.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有人群。（×）答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題（共5題，每題5分）題目1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述維生素D的生理功能。3.簡述膳食調(diào)查的主要方法及其優(yōu)缺點。4.簡述營養(yǎng)過剩的主要危害。5.簡述如何評估個體的營養(yǎng)狀況。答案1.膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動、降低血糖和血脂、增加飽腹感、預防便秘、影響腸道菌群等。2.維生素D的生理功能包括：促進鈣吸收、維持骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫功能、參與神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)等。3.膳食調(diào)查的主要方法包括：24小時膳食回顧、食物頻率問卷、膳食記錄法等。優(yōu)點是操作簡便、成本低；缺點是主觀性強、誤差較大。4.營養(yǎng)過剩的主要危害包括：肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等。5.評估個體的營養(yǎng)狀況主要通過體重指數(shù)（BMI）、營養(yǎng)素攝入量、生化指標（如血常規(guī)、生化全項）、臨床檢查等綜合評估。五、案例分析題（共2題，每題10分）題目1.某患者，65歲，體重75kg，身高170cm，長期素食，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥狀。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出建議。2.某孕婦，28歲，孕周32周，體重增加15kg，出現(xiàn)水腫和血糖波動。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出建議。答案1.該患者可能存在鈣和維生素D缺乏，建議增加富含鈣的食物（如奶制品、豆制品