干型紅酒知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01干型紅酒的定義02干型紅酒的釀造過程03干型紅酒的品鑒技巧04干型紅酒的搭配原則05干型紅酒的市場與文化06干型紅酒的選購與鑒賞干型紅酒的定義PARTONE紅酒含糖量標準殘?zhí)墙缍執(zhí)橇俊?.0g/L干紅含糖量每升含糖1～9克0102干型紅酒的分類干、半干、甜型按甜度分輕、中、重型按酒體分干型紅酒的特點干型紅酒發(fā)酵完全，殘留糖分極少，口感不甜。低糖分含量酸度與單寧豐富，帶來清爽口感與結(jié)構(gòu)感，適合陳年。高酸度與單寧干型紅酒的釀造過程PARTTWO葡萄品種選擇葡萄特性決定酒的風(fēng)味與品質(zhì)。品種特性影響赤霞珠、黑皮諾、西拉等。常見葡萄品種發(fā)酵與陳年發(fā)酵過程葡萄汁加酵母發(fā)酵陳年熟化酒液橡木桶熟成瓶裝與儲存紅酒在釀造完成后，經(jīng)過澄清、過濾，被小心地灌裝到瓶中。瓶裝過程01干型紅酒需儲存在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，保持恒定的溫度和濕度。儲存條件02干型紅酒的品鑒技巧PARTTHREE觀察色澤與澄清度通過視覺判斷紅酒顏色深淺，反映其成熟度和品種特性。色澤觀察觀察紅酒是否清澈透明，判斷其保存狀態(tài)及潛在缺陷。澄清度檢查嗅聞香氣與風(fēng)味輕搖酒杯后，靠近杯口深呼吸，初步判斷紅酒的香氣類型。嗅聞初步判斷01細嗅紅酒，分辨其果香、花香或橡木桶香等層次，感受香氣的復(fù)雜度。分辨香氣層次02品嘗口感與余味注意酸度、單寧與甜度平衡，感受酒體飽滿度。口感品鑒01余味長短及風(fēng)味，反映紅酒品質(zhì)，持久回味為佳。余味分析02干型紅酒的搭配原則PARTFOUR食物與紅酒搭配紅酒的酸度、單寧與食物的油脂、咸度相平衡，提升整體風(fēng)味?？谖断鄥f(xié)調(diào)紅酒與食物中的風(fēng)味元素相呼應(yīng)，如水果、香料等，增強用餐體驗。風(fēng)味相呼應(yīng)餐酒搭配的誤區(qū)認為高價酒才能配高價餐，忽視酒與餐的風(fēng)味匹配。以價格論搭配不考慮菜品地域特色，盲目搭配紅酒，影響整體風(fēng)味。忽視地域特色高級搭配案例分析01海鮮搭配干型紅酒與海鮮搭配，突出酒的清爽果香，提升海鮮風(fēng)味。02牛排搭配精選干型紅酒與牛排搭配，酒的單寧與肉的油脂平衡，口感和諧。干型紅酒的市場與文化PARTFIVE主要產(chǎn)區(qū)與品牌國內(nèi)產(chǎn)區(qū)品牌長城、張裕等知名品牌。國外產(chǎn)區(qū)品牌拉菲、奔富等國際品牌。紅酒文化與歷史干紅象征高貴喜慶，融入生活成精神。文化象征意義從進口依賴到國產(chǎn)崛起，干紅市場穩(wěn)步擴大。歷史發(fā)展脈絡(luò)紅酒在社交中的作用干型紅酒常作為商務(wù)洽談的媒介，促進交流，營造優(yōu)雅氛圍。商務(wù)洽談媒介01在社交場合，贈送或品嘗干型紅酒體現(xiàn)禮儀，加深彼此情誼。社交禮儀象征02干型紅酒的選購與鑒賞PARTSIX如何選購優(yōu)質(zhì)干型紅酒選擇酒體清澈，顏色鮮艷的紅酒，反映其成熟度與品質(zhì)。觀察酒體顏色優(yōu)質(zhì)干紅香氣濃郁，口感平衡，單寧細膩，回味悠長。品鑒香氣口感優(yōu)選知名產(chǎn)區(qū)，考慮年份對紅酒風(fēng)味的影響，選擇最佳飲用期。查看產(chǎn)地年份紅酒鑒賞技巧觀察酒體顏色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。觀色聞香細品紅酒口感，感受其酸度、單寧、甜度及余味，綜合評價。品味口感防偽與鑒別方法