廣州紅酒知識培訓班課件目錄01紅酒基礎(chǔ)知識02品酒技巧與實踐03紅酒與食物搭配04紅酒鑒賞與收藏05紅酒市場與投資06紅酒文化與禮儀紅酒基礎(chǔ)知識01紅酒的定義與分類紅酒分類按顏色與糖分紅酒定義經(jīng)發(fā)酵釀造的果酒0102紅酒的釀造過程選擇成熟度高的葡萄進行采摘采收優(yōu)質(zhì)葡萄葡萄汁與皮共發(fā)酵，浸出風味物質(zhì)破皮去梗發(fā)酵在橡木桶中培養(yǎng)，增添風味橡木桶中熟成紅酒的主要產(chǎn)區(qū)波爾多等地聞名法國產(chǎn)區(qū)寧夏新疆等優(yōu)質(zhì)中國產(chǎn)區(qū)加州領(lǐng)先全球美國產(chǎn)區(qū)品酒技巧與實踐02品酒的基本步驟觀察紅酒顏色，判斷其成熟度與品種。觀酒色輕搖酒杯，深呼吸聞香，感受酒香層次。聞酒香小口品嘗，感受酒體結(jié)構(gòu)與風味特點。品酒味品酒術(shù)語與標準色正清亮無雜質(zhì)外觀術(shù)語濃香清雅陳香久香氣術(shù)語口感術(shù)語綿甜醇厚回味長實際品酒操作01觀察酒體顏色觀察紅酒顏色深淺，判斷其年份與品種。02聞香識酒輕搖酒杯，深呼吸聞香，辨別酒中香氣層次。03品鑒口感小口品嘗，感受酒體結(jié)構(gòu)，回味余韻。紅酒與食物搭配03食物搭配原則紅酒與食物口味應相互襯托，如重口感紅酒配濃郁食物?？谖断鄥f(xié)調(diào)紅酒與食物的質(zhì)地應搭配得當，如細膩紅酒配精致料理。質(zhì)地相匹配考慮食物與紅酒的健康屬性，如選擇有益心血管的搭配。健康相平衡紅酒與中餐搭配紅酒的酸澀與中餐的咸鮮相互平衡，提升整體口感?？谖秴f(xié)調(diào)紅酒的顏色與中餐色澤相呼應，增強視覺享受與食欲。色彩搭配結(jié)合中西餐飲文化，創(chuàng)新搭配，展現(xiàn)獨特風味與格調(diào)。文化融合紅酒與西餐搭配紅肉配紅酒紅葡萄酒的單寧與紅肉的脂肪相互平衡，提升口感。海鮮配白酒白葡萄酒的酸度與海鮮的鮮美相得益彰，更加清爽。奶酪配相應酒不同口感的奶酪搭配相應風格的紅酒，增添風味層次。紅酒鑒賞與收藏04紅酒鑒賞要點觀察酒色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。觀色聞香細品酒體口感，感受其酸、甜、苦、澀平衡及余味。品味口感紅酒收藏條件溫度10-16℃，濕度70%左右，保持恒定。恒溫恒濕環(huán)境避免光線直射，水平放置防震，以防酒質(zhì)受損。避光防震放置紅酒的保存方法溫度12-18度，濕度70%左右，保持紅酒品質(zhì)。恒溫恒濕保存平放或斜放，避免震動與直射光，以防氧化變質(zhì)。避震避光擺放紅酒市場與投資05紅酒市場概況全球及中國市場持續(xù)增長，預計未來五年年均復合增長率超4%。市場規(guī)模增長01年輕消費者與中產(chǎn)階級成主力，女性消費者占比上升，注重品質(zhì)和健康。消費群體變化02紅酒投資策略01優(yōu)選知名酒莊選擇拉菲、拉圖等知名酒莊紅酒，品質(zhì)有保障，升值潛力大。02多元化投資組合投資不同產(chǎn)區(qū)、年份紅酒，分散風險，提高整體收益。紅酒拍賣與價值名酒拍賣總額高，線上拍賣興起拍賣市場概況名酒具保值功能，收藏投資熱投資價值分析紅酒文化與禮儀06紅酒文化歷史紅酒起源于格魯吉亞，后傳播至希臘羅馬，經(jīng)航海時代傳遍全球。起源與傳播法國、意大利等地紅酒各具特色，新世界國家如澳美也有獨特產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)地風貌紅酒飲用禮儀持杯品酒正確持杯，避免手溫影響酒溫，輕啜細品，享受風味。觀色聞香品酒前觀酒色，輕搖酒杯聞其香，展現(xiàn)優(yōu)雅姿態(tài)。0102紅酒社交活動01品鑒會交