初級面點(diǎn)師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作餃子皮一般選用（）面粉。A.低筋B.中筋C.高筋答案：B2.下列哪種食材不屬于傳統(tǒng)中式面點(diǎn)餡料的常用原料（）。A.豬肉B.巧克力C.豆沙答案：B3.蒸制面點(diǎn)時，蒸鍋中的水應(yīng)該是（）。A.冷水B.溫水C.熱水答案：A4.揉面時加入適量的鹽，主要作用是（）。A.增加甜味B.調(diào)節(jié)面筋筋力C.增加色澤答案：B5.制作油條時，一般使用（）的油溫。A.低溫B.中溫C.高溫答案：C6.以下哪種工具常用于搟制面皮（）。A.刮板B.搟面杖C.抹刀答案：B7.傳統(tǒng)的饅頭是通過（）發(fā)酵制成的。A.酵母B.泡打粉C.老面答案：C8.制作燒麥時，面皮一般需要（）。A.搟得很薄B.搟得較厚C.不用搟答案：A9.用于制作糕點(diǎn)裝飾的蛋液一般是（）。A.全蛋液B.蛋黃液C.蛋白液答案：B10.中式面點(diǎn)中，云吞皮屬于（）。A.發(fā)酵面皮B.燙面皮C.冷水面皮答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是中式面點(diǎn)的成型方法（）。A.包B.捏C.卷D.按答案：ABCD2.制作包子的餡料可以有（）。A.素菜餡B.肉餡C.豆沙餡D.奶黃餡答案：ABCD3.以下哪些屬于常見的中式面點(diǎn)（）。A.餃子B.面包C.月餅D.餛飩答案：ACD4.在揉面過程中，可能會用到的工具包括（）。A.案板B.和面機(jī)C.攪拌機(jī)D.蒸籠答案：ABC5.影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素有（）。A.溫度B.酵母用量C.面粉種類D.濕度答案：ABC6.下列適合用于制作甜點(diǎn)心的原料有（）。A.白糖B.蜂蜜C.冰糖D.紅糖答案：ABCD7.制作油酥面團(tuán)時，油酥的種類有（）。A.水油酥B.干油酥C.明酥D.暗酥答案：AB8.中式面點(diǎn)的熟制方法包括（）。A.蒸B.煮C.炸D.烤答案：ABCD9.以下哪些情況會導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳（）。A.發(fā)酵過度B.揉面不均勻C.餡料變質(zhì)D.火候不當(dāng)答案：ABCD10.制作點(diǎn)心時，常用的香料有（）。A.八角B.桂皮C.香葉D.花椒答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.高筋面粉適合制作蛋糕。（）答案：錯誤2.揉面的目的只是為了使原料混合均勻。（）答案：錯誤3.所有的中式面點(diǎn)都需要發(fā)酵。（）答案：錯誤4.煮餃子時，水開后要點(diǎn)水。（）答案：正確5.制作酥皮點(diǎn)心時，油酥層越多越好。（）答案：錯誤6.低筋面粉的筋性比中筋面粉弱。（）答案：正確7.傳統(tǒng)中式面點(diǎn)不使用乳制品。（）答案：錯誤8.蒸制面點(diǎn)時，火力越大越好。（）答案：錯誤9.包制餃子時，皮越厚越好。（）答案：錯誤10.制作饅頭時，酵母可以直接與熱水混合。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作餃子的基本步驟。答案：先將面粉加水揉成面團(tuán)，醒面。然后準(zhǔn)備餡料。將醒好的面團(tuán)搓條、下劑、搟皮，包入餡料捏成餃子形狀。2.說出三種常見的中式面點(diǎn)發(fā)酵劑。答案：酵母、泡打粉、老面。3.蒸制饅頭時需要注意哪些事項？答案：注意發(fā)酵程度，饅頭坯大小均勻，蒸鍋中水要足，蒸制過程中不要隨意開蓋，蒸制時間要合適。4.如何防止炸制面點(diǎn)時油濺出？答案：將面點(diǎn)表面水分瀝干，油溫合適，緩慢放入面點(diǎn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同的面粉特性制作合適的面點(diǎn)。答案：高筋面粉適合做有嚼勁的面點(diǎn)如面條；中筋適合饅頭餃子；低筋適合糕點(diǎn)。根據(jù)筋性和口感需求選擇。2.談?wù)勷W料對于中式面點(diǎn)的重要性。答案：餡料影響口感和風(fēng)味，不同餡料帶來不同口味，豐富了面點(diǎn)種類，能吸引不同顧客喜好。3.分析在制作中式面點(diǎn)過程中，如何保證食品安全？答案：選擇新