2025年食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與檢驗(yàn)技術(shù)食品檢驗(yàn)工中級考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.暴露評估B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述C.風(fēng)險(xiǎn)控制措施D.暴露量計(jì)算2.在食品中檢測重金屬時(shí)，常用的樣品前處理方法不包括？（）A.均質(zhì)化B.濕法消解C.干法灰化D.超聲波提取3.以下哪種方法不屬于快速篩選食品中微生物的方法？（）A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.MPN法D.快速PCR檢測4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，以下說法錯(cuò)誤的是？（）A.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用B.食品添加劑的使用量可以隨意增加C.食品添加劑不得對食用者造成健康危害D.食品添加劑的使用范圍和限量是經(jīng)過科學(xué)評估的5.在進(jìn)行食品中農(nóng)殘的檢測時(shí)，常用的檢測方法不包括？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.高效液相色譜法（HPLC）C.微生物檢測法D.磁共振波譜法（NMR）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要關(guān)注的是？（）A.食品中污染物的含量B.食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.食品生產(chǎn)過程中的污染控制D.食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管7.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的均質(zhì)化處理是為了？（）A.提高檢驗(yàn)效率B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》中，關(guān)于食品接觸材料的安全要求，以下說法錯(cuò)誤的是？（）A.食品接觸材料不得遷移有害物質(zhì)B.食品接觸材料必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)C.食品接觸材料的使用范圍和限量有明確規(guī)定D.食品接觸材料的生產(chǎn)過程必須符合衛(wèi)生要求9.在進(jìn)行食品中致病菌的檢測時(shí)，常用的培養(yǎng)方法是？（）A.顯微鏡直接觀察法B.MPN法C.平板計(jì)數(shù)法D.培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注的是？（）A.食品中污染物的含量B.食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度D.食品生產(chǎn)過程中的污染控制11.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的保存是為了？（）A.延長樣品的使用壽命B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，以下說法錯(cuò)誤的是？（）A.食品中污染物的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的B.食品中污染物的限量是固定的，不能調(diào)整C.食品中污染物的限量是為了保障食品安全D.食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的13.在進(jìn)行食品中真菌毒素的檢測時(shí)，常用的檢測方法不包括？（）A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）B.微生物檢測法C.免疫分析法D.磁共振波譜法（NMR）14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”主要關(guān)注的是？（）A.如何減少食品中污染物的含量B.如何降低食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.如何提高食品生產(chǎn)過程中的污染控制D.如何加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管15.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的粉碎是為了？（）A.提高檢驗(yàn)效率B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中，關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求，以下說法錯(cuò)誤的是？（）A.食品生產(chǎn)環(huán)境必須清潔B.食品生產(chǎn)人員必須持健康證上崗C.食品生產(chǎn)設(shè)備必須定期消毒D.食品生產(chǎn)過程中可以隨意添加添加劑17.在進(jìn)行食品中獸藥殘留的檢測時(shí)，常用的檢測方法不包括？（）A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）B.微生物檢測法C.免疫分析法D.磁共振波譜法（NMR）18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要關(guān)注的是？（）A.食品中污染物的含量B.食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.食品生產(chǎn)過程中的污染控制D.食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管19.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的浸泡是為了？（）A.提高檢驗(yàn)效率B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定，以下說法錯(cuò)誤的是？（）A.食品中農(nóng)藥殘留的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的B.食品中農(nóng)藥殘留的限量是固定的，不能調(diào)整C.食品中農(nóng)藥殘留的限量是為了保障食品安全D.食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的21.在進(jìn)行食品中微生物的檢測時(shí)，常用的培養(yǎng)方法是？（）A.顯微鏡直接觀察法B.MPN法C.平板計(jì)數(shù)法D.培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)22.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注的是？（）A.食品中污染物的含量B.食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度D.食品生產(chǎn)過程中的污染控制23.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的混合是為了？（）A.提高檢驗(yàn)效率B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是24.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018中，關(guān)于食品中重金屬限量規(guī)定，以下說法錯(cuò)誤的是？（）A.食品中重金屬的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的B.食品中重金屬的限量是固定的，不能調(diào)整C.食品中重金屬的限量是為了保障食品安全D.食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的25.在進(jìn)行食品中食品添加劑的檢測時(shí)，常用的檢測方法不包括？（）A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）B.微生物檢測法C.免疫分析法D.磁共振波譜法（NMR）二、多項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題有多個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟包括？（）A.暴露評估B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述C.風(fēng)險(xiǎn)控制措施D.暴露量計(jì)算2.在食品中檢測重金屬時(shí)，常用的樣品前處理方法包括？（）A.均質(zhì)化B.濕法消解C.干法灰化D.超聲波提取3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定，以下說法正確的有？（）A.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用B.食品添加劑的使用量可以隨意增加C.食品添加劑不得對食用者造成健康危害D.食品添加劑的使用范圍和限量是經(jīng)過科學(xué)評估的4.在進(jìn)行食品中農(nóng)殘的檢測時(shí)，常用的檢測方法包括？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.高效液相色譜法（HPLC）C.微生物檢測法D.磁共振波譜法（NMR）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要關(guān)注的是？（）A.食品中污染物的含量B.食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.食品生產(chǎn)過程中的污染控制D.食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管6.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的均質(zhì)化處理是為了？（）A.提高檢驗(yàn)效率B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》中，關(guān)于食品接觸材料的安全要求，以下說法正確的有？（）A.食品接觸材料不得遷移有害物質(zhì)B.食品接觸材料必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)C.食品接觸材料的使用范圍和限量有明確規(guī)定D.食品接觸材料的生產(chǎn)過程必須符合衛(wèi)生要求8.在進(jìn)行食品中致病菌的檢測時(shí)，常用的培養(yǎng)方法包括？（）A.顯微鏡直接觀察法B.MPN法C.平板計(jì)數(shù)法D.培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注的是？（）A.食品中污染物的含量B.食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度D.食品生產(chǎn)過程中的污染控制10.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的保存是為了？（）A.延長樣品的使用壽命B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，以下說法正確的有？（）A.食品中污染物的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的B.食品中污染物的限量是固定的，不能調(diào)整C.食品中污染物的限量是為了保障食品安全D.食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的12.在進(jìn)行食品中真菌毒素的檢測時(shí)，常用的檢測方法包括？（）A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）B.微生物檢測法C.免疫分析法D.磁共振波譜法（NMR）13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”主要關(guān)注的是？（）A.如何減少食品中污染物的含量B.如何降低食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.如何提高食品生產(chǎn)過程中的污染控制D.如何加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管14.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的粉碎是為了？（）A.提高檢驗(yàn)效率B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中，關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求，以下說法正確的有？（）A.食品生產(chǎn)環(huán)境必須清潔B.食品生產(chǎn)人員必須持健康證上崗C.食品生產(chǎn)設(shè)備必須定期消毒D.食品生產(chǎn)過程中可以隨意添加添加劑16.在進(jìn)行食品中獸藥殘留的檢測時(shí)，常用的檢測方法包括？（）A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）B.微生物檢測法C.免疫分析法D.磁共振波譜法（NMR）17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要關(guān)注的是？（）A.食品中污染物的含量B.食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.食品生產(chǎn)過程中的污染控制D.食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管18.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的浸泡是為了？（）A.提高檢驗(yàn)效率B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定，以下說法正確的有？（）A.食品中農(nóng)藥殘留的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的B.食品中農(nóng)藥殘留的限量是固定的，不能調(diào)整C.食品中農(nóng)藥殘留的限量是為了保障食品安全D.食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的20.在進(jìn)行食品中微生物的檢測時(shí)，常用的培養(yǎng)方法包括？（）A.顯微鏡直接觀察法B.MPN法C.平板計(jì)數(shù)法D.培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注的是？（）A.食品中污染物的含量B.食品消費(fèi)者對污染物的攝入量C.污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度D.食品生產(chǎn)過程中的污染控制22.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的混合是為了？（）A.提高檢驗(yàn)效率B.減少檢驗(yàn)誤差C.確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018中，關(guān)于食品中重金屬限量規(guī)定，以下說法正確的有？（）A.食品中重金屬的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的B.食品中重金屬的限量是固定的，不能調(diào)整C.食品中重金屬的限量是為了保障食品安全D.食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的24.在進(jìn)行食品中食品添加劑的檢測時(shí)，常用的檢測方法包括？（）A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）B.微生物檢測法C.免疫分析法D.磁共振波譜法（NMR）25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018中，關(guān)于食品中重金屬限量規(guī)定，以下說法正確的有？（）A.食品中重金屬的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的B.食品中重金屬的限量是固定的，不能調(diào)整C.食品中重金屬的限量是為了保障食品安全D.食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的三、判斷題（本部分共25題，每題1分，共25分。請將正確的請?zhí)顚憽啊獭?，錯(cuò)誤的請?zhí)顚憽啊痢?。?.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)不斷更新評估結(jié)果。（）2.食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大。（）3.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。（）4.食品檢驗(yàn)過程中，樣品的均質(zhì)化處理是為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》中，所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)。（）6.食品中致病菌的檢測方法主要包括顯微鏡直接觀察法和培養(yǎng)法。（）7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度。（）8.食品檢驗(yàn)過程中，樣品的保存是為了延長樣品的使用壽命。（）9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018中，食品中污染物的限量是固定的，不能調(diào)整。（）10.食品中真菌毒素的檢測方法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法。（）11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”主要是為了減少食品中污染物的含量。（）12.食品檢驗(yàn)過程中，樣品的粉碎是為了提高檢驗(yàn)效率。（）13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中，食品生產(chǎn)過程中可以隨意添加添加劑。（）14.食品中獸藥殘留的檢測方法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法。（）15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要是描述食品消費(fèi)者對污染物的攝入量。（）16.食品檢驗(yàn)過程中，樣品的混合是為了減少檢驗(yàn)誤差。（）17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。（）18.食品中微生物的檢測方法主要包括顯微鏡直接觀察法、MPN法和培養(yǎng)法。（）19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要是描述食品中污染物的含量。（）20.食品檢驗(yàn)過程中，樣品的浸泡是為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（）21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018中，食品中重金屬的限量是固定的，不能調(diào)整。（）22.食品中食品添加劑的檢測方法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法。（）23.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)靜態(tài)的過程，不需要根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)更新評估結(jié)果。（）24.食品中污染物的含量越低，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越小。（）25.食品添加劑的使用不需要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，可以隨意添加。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟。2.簡述食品檢驗(yàn)過程中樣品前處理的目的和方法。3.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定。4.簡述食品中致病菌的檢測方法。5.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”和“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”的主要關(guān)注內(nèi)容。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D暴露量計(jì)算是暴露評估的一部分，而不是風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟。風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估基本步驟的理解。風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)基本步驟是危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。暴露量計(jì)算是暴露評估的一部分，而不是一個(gè)獨(dú)立的步驟。所以選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。2.B濕法消解是樣品前處理的一種方法，但不是常用的方法。常用的樣品前處理方法包括均質(zhì)化、干法灰化和超聲波提取。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品前處理方法的掌握。樣品前處理是為了將樣品中的目標(biāo)物質(zhì)提取出來，常用的方法有均質(zhì)化、干法灰化和超聲波提取等。濕法消解雖然也是一種前處理方法，但不是常用的方法。所以選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。3.C平板計(jì)數(shù)法是一種常用的微生物檢測方法，但不是快速篩選的方法?？焖俸Y選微生物的方法包括顯微鏡直接計(jì)數(shù)法和MPN法。解析思路：這里考察的是對食品中微生物檢測方法的了解。微生物檢測方法主要有平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡直接計(jì)數(shù)法、MPN法和培養(yǎng)法等?？焖俸Y選微生物的方法主要是顯微鏡直接計(jì)數(shù)法和MPN法，而平板計(jì)數(shù)法是一種比較準(zhǔn)確但速度較慢的方法。所以選項(xiàng)C是錯(cuò)誤的。4.B食品添加劑的使用量不能隨意增加，必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016的理解。食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。所以選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。5.D磁共振波譜法（NMR）不屬于食品中農(nóng)殘的檢測方法。常用的檢測方法包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和高效液相色譜法（HPLC）。解析思路：這里考察的是對食品中農(nóng)殘檢測方法的掌握。食品中農(nóng)殘的檢測方法主要有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和高效液相色譜法（HPLC），磁共振波譜法（NMR）主要用于化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析，不適用于農(nóng)殘檢測。所以選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。6.B食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要關(guān)注食品消費(fèi)者對污染物的攝入量。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中暴露評估的理解。暴露評估主要是評估食品消費(fèi)者對污染物的攝入量，而不是污染物的含量。所以選項(xiàng)B是正確的。7.D樣品的均質(zhì)化處理是為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以上都是。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品均質(zhì)化處理的目的的理解。樣品的均質(zhì)化處理是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)分布均勻，從而提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)D是正確的。8.D食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014中，食品接觸材料的生產(chǎn)過程必須符合衛(wèi)生要求，但并不是所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014的理解。食品接觸材料的生產(chǎn)過程必須符合衛(wèi)生要求，但并不是所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)。所以選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。9.D培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)是食品中致病菌的檢測方法之一，但不是常用的方法。常用的培養(yǎng)方法包括顯微鏡直接觀察法、MPN法和平板計(jì)數(shù)法。解析思路：這里考察的是對食品中致病菌檢測方法的掌握。食品中致病菌的檢測方法主要有顯微鏡直接觀察法、MPN法和培養(yǎng)法等。培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)雖然也是一種方法，但不是常用的方法。所以選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。10.C食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中風(fēng)險(xiǎn)特征描述的理解。風(fēng)險(xiǎn)特征描述主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度，而不是污染物的含量。所以選項(xiàng)C是正確的。11.D樣品的保存是為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以上都是。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品保存的目的的理解。樣品的保存是為了防止樣品中的目標(biāo)物質(zhì)發(fā)生變化，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)D是正確的。12.B食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018中，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，不是固定的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018的理解。食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。所以選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。13.B微生物檢測法是食品中真菌毒素的檢測方法之一，但不是常用的方法。常用的檢測方法包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法。解析思路：這里考察的是對食品中真菌毒素檢測方法的掌握。食品中真菌毒素的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法等。微生物檢測法雖然也是一種方法，但不是常用的方法。所以選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。14.C食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”主要是為了降低食品消費(fèi)者對污染物的攝入量。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中風(fēng)險(xiǎn)控制措施的理解。風(fēng)險(xiǎn)控制措施主要是為了降低食品消費(fèi)者對污染物的攝入量，而不是減少食品中污染物的含量。所以選項(xiàng)C是正確的。15.D以上都是。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016的理解。食品生產(chǎn)環(huán)境必須清潔，食品生產(chǎn)人員必須持健康證上崗，食品生產(chǎn)設(shè)備必須定期消毒，以上都是食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求。所以選項(xiàng)D是正確的。16.B獸藥殘留的檢測方法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法，微生物檢測法不是常用的方法。解析思路：這里考察的是對食品中獸藥殘留檢測方法的掌握。食品中獸藥殘留的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法等。微生物檢測法雖然也是一種方法，但不是常用的方法。所以選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。17.B食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要關(guān)注食品消費(fèi)者對污染物的攝入量。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中暴露評估的理解。暴露評估主要是評估食品消費(fèi)者對污染物的攝入量，而不是污染物的含量。所以選項(xiàng)B是正確的。18.D以上都是。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品浸泡的目的的理解。樣品的浸泡是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)充分溶解，從而提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)D是正確的。19.D食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，不是固定的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017的理解。食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。所以選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。20.D以上都是。解析思路：這里考察的是對食品中微生物檢測方法的掌握。食品中微生物的檢測方法主要有顯微鏡直接觀察法、MPN法和培養(yǎng)法等。所以選項(xiàng)D是正確的。21.C食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中風(fēng)險(xiǎn)特征描述的理解。風(fēng)險(xiǎn)特征描述主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度，而不是污染物的含量。所以選項(xiàng)C是正確的。22.D以上都是。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品混合的目的的理解。樣品的混合是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)分布均勻，從而提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)D是正確的。23.B食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，不是固定的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018的理解。食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。所以選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。24.D以上都是。解析思路：這里考察的是對食品中食品添加劑檢測方法的掌握。食品中食品添加劑的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法等。所以選項(xiàng)D是正確的。25.B食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。解析思路：這里考察的是對食品添加劑使用規(guī)定的理解。食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。所以選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABC食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估基本步驟的理解。風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)基本步驟是危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。所以選項(xiàng)A、B、C是正確的。2.ACD常用的樣品前處理方法包括均質(zhì)化、干法灰化和超聲波提取。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品前處理方法的掌握。樣品前處理是為了將樣品中的目標(biāo)物質(zhì)提取出來，常用的方法有均質(zhì)化、干法灰化和超聲波提取等。濕法消解雖然也是一種前處理方法，但不是常用的方法。所以選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。3.ACD食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用，食品添加劑不得對食用者造成健康危害，食品添加劑的使用范圍和限量是經(jīng)過科學(xué)評估的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016的理解。食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用，食品添加劑不得對食用者造成健康危害，食品添加劑的使用范圍和限量是經(jīng)過科學(xué)評估的。所以選項(xiàng)A、C、D是正確的。4.ABCD常用的食品中農(nóng)殘的檢測方法包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）、微生物檢測法和免疫分析法。解析思路：這里考察的是對食品中農(nóng)殘檢測方法的掌握。食品中農(nóng)殘的檢測方法主要有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和高效液相色譜法（HPLC），微生物檢測法和免疫分析法也是常用的方法。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。5.ABCD食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014中，關(guān)于食品接觸材料的安全要求，食品接觸材料不得遷移有害物質(zhì)，食品接觸材料必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)，食品接觸材料的使用范圍和限量有明確規(guī)定，食品接觸材料的生產(chǎn)過程必須符合衛(wèi)生要求。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014的理解。食品接觸材料的安全要求包括食品接觸材料不得遷移有害物質(zhì)，食品接觸材料必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)，食品接觸材料的使用范圍和限量有明確規(guī)定，食品接觸材料的生產(chǎn)過程必須符合衛(wèi)生要求。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。6.ABCD常用的食品中致病菌的檢測方法包括顯微鏡直接觀察法、MPN法、平板計(jì)數(shù)法和培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)。解析思路：這里考察的是對食品中致病菌檢測方法的掌握。食品中致病菌的檢測方法主要有顯微鏡直接觀察法、MPN法、平板計(jì)數(shù)法和培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)等。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。7.ACD食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，食品中污染物的限量是為了保障食品安全。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中風(fēng)險(xiǎn)特征描述的理解。風(fēng)險(xiǎn)特征描述主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，食品中污染物的限量是為了保障食品安全。所以選項(xiàng)A、C、D是正確的。8.ABCD樣品的保存是為了延長樣品的使用壽命，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以上都是。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品保存的目的的理解。樣品的保存是為了防止樣品中的目標(biāo)物質(zhì)發(fā)生變化，從而延長樣品的使用壽命，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。9.ACD食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018中，食品中污染物的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的，食品中污染物的限量是為了保障食品安全，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018的理解。食品中污染物的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的，食品中污染物的限量是為了保障食品安全，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。所以選項(xiàng)A、C、D是正確的。10.ABCD常用的食品中真菌毒素的檢測方法包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）、微生物檢測法、免疫分析法，磁共振波譜法（NMR）不屬于常用的方法。解析思路：這里考察的是對食品中真菌毒素檢測方法的掌握。食品中真菌毒素的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法等。微生物檢測法雖然也是一種方法，但不是常用的方法。磁共振波譜法（NMR）主要用于化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析，不適用于農(nóng)殘檢測。所以選項(xiàng)A、B、C是正確的。11.ACD食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”主要是為了降低食品消費(fèi)者對污染物的攝入量，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，食品中污染物的限量是為了保障食品安全。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中風(fēng)險(xiǎn)控制措施的理解。風(fēng)險(xiǎn)控制措施主要是為了降低食品消費(fèi)者對污染物的攝入量，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，食品中污染物的限量是為了保障食品安全。所以選項(xiàng)A、C、D是正確的。12.ABCD樣品的粉碎是為了提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以上都是。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品粉碎的目的的理解。樣品的粉碎是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)充分暴露，從而提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。13.ABCD食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016中，食品生產(chǎn)過程中可以隨意添加添加劑，但并不是所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)。食品生產(chǎn)環(huán)境必須清潔，食品生產(chǎn)人員必須持健康證上崗，食品生產(chǎn)設(shè)備必須定期消毒，以上都是食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016的理解。食品生產(chǎn)過程中可以隨意添加添加劑，但并不是所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)。食品生產(chǎn)環(huán)境必須清潔，食品生產(chǎn)人員必須持健康證上崗，食品生產(chǎn)設(shè)備必須定期消毒，以上都是食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。14.ABCD食品中獸藥殘留的檢測方法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法，微生物檢測法不是常用的方法。解析思路：這里考察的是對食品中獸藥殘留檢測方法的掌握。食品中獸藥殘留的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法等。微生物檢測法雖然也是一種方法，但不是常用的方法。所以選項(xiàng)A、B、C是正確的。15.ABCD食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要關(guān)注食品消費(fèi)者對污染物的攝入量，食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中暴露評估的理解。暴露評估主要是評估食品消費(fèi)者對污染物的攝入量，食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。16.ABCD樣品的混合是為了提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以上都是。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品混合的目的的理解。樣品的混合是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)分布均勻，從而提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。17.ABCD食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，食品中農(nóng)藥殘留的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的，食品中農(nóng)藥殘留的限量是為了保障食品安全，食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017的理解。食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。食品中農(nóng)藥殘留的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的，是為了保障食品安全。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。18.ABCD常用的食品中微生物的檢測方法包括顯微鏡直接觀察法、MPN法、平板計(jì)數(shù)法和培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)。解析思路：這里考察的是對食品中微生物檢測方法的掌握。食品中微生物的檢測方法主要有顯微鏡直接觀察法、MPN法、平板計(jì)數(shù)法和培養(yǎng)基選擇性培養(yǎng)等。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。19.ABCD食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度，食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中風(fēng)險(xiǎn)特征描述的理解。風(fēng)險(xiǎn)特征描述主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度，食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。20.ABCD樣品的浸泡是為了提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以上都是。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品浸泡的目的的理解。樣品的浸泡是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)充分溶解，從而提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。21.ABCD食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018中，食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，食品中重金屬的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的，食品中重金屬的限量是為了保障食品安全，食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018的理解。食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。食品中重金屬的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的，是為了保障食品安全。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。22.ABCD常用的食品中食品添加劑的檢測方法包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法，微生物檢測法不是常用的方法。解析思路：這里考察的是對食品中食品添加劑檢測方法的掌握。食品中食品添加劑的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法等。微生物檢測法雖然也是一種方法，但不是常用的方法。所以選項(xiàng)A、B、C是正確的。23.ABCD食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)不斷更新評估結(jié)果，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)基本步驟是危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述，食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的理解。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)不斷更新評估結(jié)果。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)基本步驟是危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大。食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。24.ABCD食品中污染物的含量越低，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越小，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014中，所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016中，食品生產(chǎn)過程中可以隨意添加添加劑。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的理解。食品中污染物的含量越低，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越小。食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014中，所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016中，食品生產(chǎn)過程中可以隨意添加添加劑。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。25.ABCD食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018中，食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，食品中重金屬的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的，食品中重金屬的限量是為了保障食品安全，食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2018的理解。食品中重金屬的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。食品中重金屬的限量是經(jīng)過科學(xué)評估的，是為了保障食品安全。所以選項(xiàng)A、B、C、D是正確的。三、判斷題答案及解析1.√食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)不斷更新評估結(jié)果。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估動(dòng)態(tài)性的理解。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)不斷更新評估結(jié)果。所以選項(xiàng)是正確的。2.×食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大，但還需要考慮其他因素，如污染物的種類、攝入量等。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的理解。食品中污染物的含量越高，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)就越大，但還需要考慮其他因素，如污染物的種類、攝入量等。所以選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。3.√食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。解析思路：這里考察的是對食品添加劑使用規(guī)定的理解。食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。所以選項(xiàng)是正確的。4.√食品檢驗(yàn)過程中，樣品的均質(zhì)化處理是為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品均質(zhì)化處理的目的的理解。樣品的均質(zhì)化處理是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)分布均勻，從而提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)是正確的。5.×食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014中，并不是所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014的理解。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19302-2014中，并不是所有食品接觸材料都必須經(jīng)過國家批準(zhǔn)。所以選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。6.√食品中致病菌的檢測方法主要包括顯微鏡直接觀察法和培養(yǎng)法。解析思路：這里考察的是對食品中致病菌檢測方法的掌握。食品中致病菌的檢測方法主要有顯微鏡直接觀察法和培養(yǎng)法等。所以選項(xiàng)是正確的。7.√食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中風(fēng)險(xiǎn)特征描述的理解。風(fēng)險(xiǎn)特征描述主要是描述污染物對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度。所以選項(xiàng)是正確的。8.×食品檢驗(yàn)過程中，樣品的保存是為了防止樣品中的目標(biāo)物質(zhì)發(fā)生變化，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品保存的目的的理解。樣品的保存是為了防止樣品中的目標(biāo)物質(zhì)發(fā)生變化，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。9.×食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018中，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，不是固定的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018的理解。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2018中，食品中污染物的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。所以選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。10.√食品中真菌毒素的檢測方法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法。解析思路：這里考察的是對食品中真菌毒素檢測方法的掌握。食品中真菌毒素的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法等。所以選項(xiàng)是正確的。11.√食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“風(fēng)險(xiǎn)控制措施”主要是為了降低食品消費(fèi)者對污染物的攝入量。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中風(fēng)險(xiǎn)控制措施的理解。風(fēng)險(xiǎn)控制措施主要是為了降低食品消費(fèi)者對污染物的攝入量。所以選項(xiàng)是正確的。12.×食品檢驗(yàn)過程中，樣品的粉碎是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)充分暴露，從而提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品粉碎的目的的理解。樣品的粉碎是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)充分暴露，從而提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。13.×食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016中，食品生產(chǎn)過程中不能隨意添加添加劑。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016的理解。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2016中，食品生產(chǎn)過程中不能隨意添加添加劑。所以選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。14.√食品中獸藥殘留的檢測方法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法。解析思路：這里考察的是對食品中獸藥殘留檢測方法的掌握。食品中獸藥殘留的檢測方法主要有液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）和免疫分析法等。所以選項(xiàng)是正確的。15.√食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的“暴露評估”主要關(guān)注食品消費(fèi)者對污染物的攝入量。解析思路：這里考察的是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中暴露評估的理解。暴露評估主要是評估食品消費(fèi)者對污染物的攝入量。所以選項(xiàng)是正確的。16.√食品檢驗(yàn)過程中，樣品的混合是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)分布均勻，從而提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。解析思路：這里考察的是對食品檢驗(yàn)樣品混合的目的的理解。樣品的混合是為了使樣品中的目標(biāo)物質(zhì)分布均勻，從而提高檢驗(yàn)效率，減少檢驗(yàn)誤差，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以選項(xiàng)是正確的。17.×食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，不是固定的。解析思路：這里考察的是對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017的理解。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017中，食品中農(nóng)藥殘留的限量是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。所以選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。18.√食品中微生物的檢測方法主要有顯微鏡直接觀察法、MPN法和培養(yǎng)法等。解析思路：這里考察的是對食品中微