學(xué)校食品安全管理手冊The"SchoolFoodSafetyManagementHandbook"isacomprehensiveguidedesignedtoensurethesafetyandqualityoffoodservedineducationalinstitutions.Itisapplicableinprimaryschools,secondaryschools,anduniversities,wherestudentsrelyonschoolcanteensanddininghallsfortheirmeals.Thehandbookcoversvariousaspects,includinghygienepractices,foodsourcing,storage,andpreparation,aimingtopreventfoodborneillnessesandmaintainahealthyenvironmentforstudentsandstaff.Thishandbookservesasavitalresourceforschooladministrators,kitchenstaff,andfoodserviceproviders.Itoutlinesthenecessaryprotocolsandregulationstobefollowedinordertomaintainasafefoodhandlingenvironment.Byadheringtotheguidelinesprovided,schoolscanminimizetheriskoffoodcontaminationandensurethatstudentsreceivenutritiousandsafemeals.The"SchoolFoodSafetyManagementHandbook"setsforthspecificrequirementsforfoodhandling,storage,andwastemanagement.Itmandatesregulartrainingforstaffmemberstoensuretheyareawareofandcapableofimplementingproperfoodsafetypractices.Schoolsarealsoexpectedtoconductperiodicinspectionsandauditstoensurecompliancewiththehandbook'sstandards,ultimatelyfosteringacultureoffoodsafetywithintheeducationalcommunity.學(xué)校食品安全管理手冊詳細(xì)內(nèi)容如下：第一章學(xué)校食品安全管理概述1.1食品安全管理的重要性1.1.1食品安全管理的內(nèi)涵食品安全管理是指通過科學(xué)、系統(tǒng)的管理方法，對食品生產(chǎn)、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)進行有效控制，保證食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，防止食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全。1.1.2食品安全管理的重要性（1）保障人民群眾身體健康食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。加強食品安全管理，可以有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，降低公共衛(wèi)生風(fēng)險。（2）促進經(jīng)濟發(fā)展食品安全是現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的重要基石。保障食品安全，有助于提升食品產(chǎn)業(yè)的整體水平，增強市場競爭力，促進經(jīng)濟發(fā)展。（3）維護社會穩(wěn)定食品安全問題容易引發(fā)社會不安定因素。加強食品安全管理，有助于維護社會穩(wěn)定，保障人民群眾的生活品質(zhì)。（4）提高國家形象食品安全是國家形象的重要組成部分。提高食品安全管理水平，有助于樹立我國良好的國際形象，增強國際競爭力。第二節(jié)學(xué)校食品安全管理目標(biāo)與任務(wù)1.1.3學(xué)校食品安全管理目標(biāo)（1）保證學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所的食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。（2）提升學(xué)校食品質(zhì)量，滿足師生日常飲食需求。（3）增強師生食品安全意識，提高食品安全素養(yǎng)。（4）建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。1.1.4學(xué)校食品安全管理任務(wù)（1）完善食品安全管理制度學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各級職責(zé)，保證食品安全管理的有效性。（2）加強食品安全宣傳教育學(xué)校應(yīng)積極開展食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和素養(yǎng)。（3）落實食品安全監(jiān)管責(zé)任學(xué)校應(yīng)加強對食品經(jīng)營場所的監(jiān)管，保證食品來源合法、質(zhì)量可靠。（4）定期開展食品安全檢查學(xué)校應(yīng)定期對食品經(jīng)營場所進行食品安全檢查，及時發(fā)覺并整改安全隱患。（5）建立食品安全應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全的能力。第二章食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)法律法規(guī)概述1.1.5法律法規(guī)的背景我國食品安全法律法規(guī)的制定，旨在保障公眾食品安全，規(guī)范食品生產(chǎn)、流通、銷售和消費行為，預(yù)防和控制食品安全，維護人民群眾的生命安全和身體健康。食品安全法律法規(guī)體系包括國家法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章以及地方性法規(guī)和規(guī)章等。1.1.6法律法規(guī)的主要內(nèi)容（1）國家法律：如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等，為食品安全法律法規(guī)的基石。（2）行政法規(guī)：如《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，對食品安全法的相關(guān)規(guī)定進行具體實施。（3）部門規(guī)章：如《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等，對食品生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)進行規(guī)范。（4）地方性法規(guī)和規(guī)章：根據(jù)地方實際情況，制定的食品安全管理規(guī)范性文件。1.1.7法律法規(guī)的適用范圍食品安全法律法規(guī)適用于在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、流通、銷售、消費活動的單位、個人以及食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、使用等活動。第二節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀1.1.8食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為保證食品的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、質(zhì)量等方面，對食品的生產(chǎn)、流通、銷售、消費等環(huán)節(jié)所制定的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。1.1.9食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容（1）食品中農(nóng)藥、獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。（3）食品生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范。（4）食品包裝、運輸、儲存、保鮮等技術(shù)要求。（5）食品檢驗、監(jiān)測、風(fēng)險評估等技術(shù)規(guī)范。1.1.10食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用（1）指導(dǎo)食品生產(chǎn)、流通、銷售企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)、經(jīng)營。（2）保障消費者食品安全，提高食品質(zhì)量。（3）促進食品行業(yè)健康發(fā)展，提高食品產(chǎn)業(yè)競爭力。第三節(jié)法律法規(guī)的實施與監(jiān)督1.1.11法律法規(guī)的實施（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可證，按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。（2）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行經(jīng)營。（3）食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強食品安全風(fēng)險防控。1.1.12法律法規(guī)的監(jiān)督（1）國家、地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品安全法律法規(guī)的實施情況進行監(jiān)督檢查。（2）食品安全監(jiān)督抽檢部門依法對食品進行抽檢，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進行查處。（3）社會公眾、新聞媒體等對食品安全法律法規(guī)的實施情況進行監(jiān)督，對違法行為進行曝光。（4）食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等社會組織對食品安全法律法規(guī)的實施情況進行評價，提出意見和建議。第三章食品采購與儲存管理第一節(jié)食品采購流程1.1.13制定采購計劃1.1根據(jù)學(xué)校食堂的用餐人數(shù)、菜譜及食材消耗情況，制定合理的食品采購計劃。1.2采購計劃應(yīng)包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、單價、總價等信息，并明確采購時間及供應(yīng)商。1.2.1選擇合格供應(yīng)商2.1依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商。2.2對供應(yīng)商進行資質(zhì)審查，包括營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、食品生產(chǎn)許可證等。2.3考察供應(yīng)商的信譽、質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等方面，保證食品來源安全可靠。2.3.1簽訂采購合同3.1與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。3.2合同應(yīng)包括食材質(zhì)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等內(nèi)容。3.3合同簽訂后，及時將合同副本報學(xué)校食堂管理部門備案。3.3.1驗收與支付4.1采購食品到達(dá)學(xué)校食堂后，由驗收人員對食品進行驗收。4.2驗收內(nèi)容包括食材質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，保證與采購合同一致。4.3驗收合格后，及時支付采購款項。第二節(jié)食品儲存管理規(guī)范4.3.1食品儲存環(huán)境要求1.1儲存食品的倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠、防曬等條件。1.2倉庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，保證食品質(zhì)量。1.2.1食品分類儲存2.1食品應(yīng)根據(jù)種類、性質(zhì)進行分類儲存，避免交叉污染。2.2易腐食品應(yīng)采用冷藏或冷凍方式儲存，保證食品安全。2.2.1食品儲存期限3.1根據(jù)食品的保質(zhì)期，合理確定儲存期限。3.2定期檢查食品儲存情況，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.2.1食品儲存管理措施4.1建立食品儲存臺帳，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.2制定食品儲存管理制度，明確責(zé)任人和崗位職責(zé)。4.3定期對倉庫進行清潔、消毒，保證儲存環(huán)境整潔衛(wèi)生。第三節(jié)食品采購與儲存的注意事項4.3.1采購注意事項1.1采購食品時，應(yīng)遵循“質(zhì)量第一、價格合理”的原則。1.2嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，保證食品來源安全可靠。1.3加強對采購人員的培訓(xùn)和管理，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)道德。1.3.1儲存注意事項2.1做好食品儲存環(huán)境的維護，保證通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等措施到位。2.2定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺過期、變質(zhì)食品及時處理。2.3加強食品儲存安全管理，防止食品被盜、污染等發(fā)生。第四章食品加工與烹飪管理第一節(jié)食品加工操作規(guī)范2.3.1原料選購與處理（1）原料選購：學(xué)校食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，保證原材料質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進行定期審核，保證其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（2）原料處理：對采購的原料進行分類，按照不同食品的加工要求進行清洗、浸泡、切割等預(yù)處理。預(yù)處理過程中要保證食品安全，防止交叉污染。2.3.2加工設(shè)備與工具（1）加工設(shè)備：學(xué)校食堂應(yīng)配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備，定期進行清潔、消毒，保證設(shè)備正常運行。（2）加工工具：加工工具應(yīng)專用，不得混用。使用前后要進行清洗、消毒，避免交叉污染。2.3.3加工過程管理（1）加工人員：加工人員需持有有效健康證明，定期進行健康檢查。操作過程中要穿戴清潔的工作服、帽子和手套。（2）加工工藝：按照食品加工工藝要求進行操作，保證食品熟透、營養(yǎng)成分不流失。（3）加工時間與溫度：根據(jù)不同食品的加工要求，控制加工時間與溫度，保證食品安全。第二節(jié)烹飪過程中的安全管理2.3.4烹飪設(shè)備與工具（1）烹飪設(shè)備：學(xué)校食堂應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的烹飪設(shè)備，定期進行清潔、消毒。（2）烹飪工具：烹飪工具應(yīng)專用，不得混用。使用前后要進行清洗、消毒，避免交叉污染。2.3.5烹飪過程管理（1）烹飪?nèi)藛T：烹飪?nèi)藛T需持有有效健康證明，定期進行健康檢查。操作過程中要穿戴清潔的工作服、帽子和手套。（2）烹飪工藝：遵循烹飪工藝要求，保證食品熟透、口感良好。（3）烹飪時間與溫度：控制烹飪時間與溫度，防止食品燒焦、糊底。（4）食品保溫：烹飪完成后，應(yīng)及時將食品保溫，避免溫度下降導(dǎo)致細(xì)菌滋生。2.3.6食品留樣（1）留樣制度：學(xué)校食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐烹飪的食品進行留樣。（2）留樣管理：留樣食品需密封保存，注明日期和責(zé)任人。留樣期限一般為48小時，期間不得食用。第三節(jié)食品添加劑的使用與管理2.3.7食品添加劑選購與儲存（1）選購：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（2）儲存：食品添加劑應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免潮濕、高溫、光照等因素影響其質(zhì)量。2.3.8食品添加劑使用規(guī)范（1）使用范圍：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)，不得使用非法添加劑。（2）使用量：按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，控制使用量，保證食品安全。（3）使用記錄：建立食品添加劑使用記錄，詳細(xì)記錄添加劑名稱、使用量、使用時間等信息。2.3.9食品添加劑安全管理（1）員工培訓(xùn)：加強員工對食品添加劑知識的培訓(xùn)，提高員工的安全意識。（2）監(jiān)管檢查：定期對食品添加劑使用情況進行檢查，保證食品安全。（3）應(yīng)急處理：發(fā)覺食品添加劑使用問題，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行處理。第五章食品衛(wèi)生與消毒管理第一節(jié)食品衛(wèi)生管理措施2.3.10食品采購與儲存管理（1）采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)質(zhì)量檢驗報告。（2）采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購過期、變質(zhì)、污染等不合格食品。（3）食品儲存應(yīng)按照不同類別、性質(zhì)分開存放，避免交叉污染。（4）儲存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，定期進行消毒處理。2.3.11食品加工與制作管理（1）食品加工場所應(yīng)保持整潔，定期進行清潔和消毒。（2）加工食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專用，避免交叉使用。（3）食品加工過程中，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。（4）食品加工完畢后，應(yīng)及時將剩余食材妥善保存，避免變質(zhì)。2.3.12食品銷售與分發(fā)管理（1）食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有污水、垃圾等污染源。（2）食品銷售過程中，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，使用專用工具取食。（3）食品分發(fā)時應(yīng)遵循先熟后生的原則，保證食品新鮮、安全。2.3.13食品衛(wèi)生教育與培訓(xùn)（1）定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能。（2）加強食品衛(wèi)生宣傳，營造良好的食品安全氛圍。第二節(jié)消毒設(shè)備與操作規(guī)范2.3.14消毒設(shè)備（1）食品加工場所應(yīng)配備紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等消毒設(shè)備。（2）食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備防蟲、防鼠、消毒等設(shè)備。2.3.15消毒操作規(guī)范（1）消毒設(shè)備使用前，應(yīng)進行清潔和檢查，保證設(shè)備正常運行。（2）消毒劑使用應(yīng)按照產(chǎn)品說明書進行，保證消毒效果。（3）消毒過程中，操作人員應(yīng)穿戴防護用品，避免直接接觸消毒劑。（4）消毒完畢后，應(yīng)及時清洗消毒設(shè)備，并做好記錄。第三節(jié)食品衛(wèi)生與消毒的監(jiān)督與檢查2.3.16監(jiān)督與檢查機構(gòu)（1）學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食品衛(wèi)生與消毒工作進行檢查。（2）上級教育、衛(wèi)生、市場監(jiān)管等部門對學(xué)校食品安全進行監(jiān)督與檢查。2.3.17監(jiān)督與檢查內(nèi)容（1）食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求。（2）消毒設(shè)備是否正常運行，消毒操作是否規(guī)范。（3）食品衛(wèi)生教育與培訓(xùn)是否落實。（4）食品安全管理制度是否健全。2.3.18監(jiān)督與檢查方式（1）定期對食品衛(wèi)生與消毒工作進行檢查，發(fā)覺問題及時整改。（2）通過問卷調(diào)查、訪談等方式了解從業(yè)人員食品安全知識掌握情況。（3）對食品安全進行調(diào)查處理，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，預(yù)防類似發(fā)生。第六章食品安全管理組織與人員培訓(xùn)第一節(jié)食品安全管理組織架構(gòu)2.3.19組織架構(gòu)的建立學(xué)校食品安全管理組織架構(gòu)的建立，旨在保證食品安全工作的有效實施。食品安全管理組織應(yīng)包括以下層級：（1）學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)全校食品安全工作的決策、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。（2）食品安全管理辦公室：負(fù)責(zé)具體實施食品安全管理措施，協(xié)調(diào)各部門工作。（3）食品安全監(jiān)督小組：負(fù)責(zé)對食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進行日常監(jiān)督檢查。（4）食品安全專家小組：提供食品安全技術(shù)支持，對食品安全問題進行評估和指導(dǎo)。2.3.20組織架構(gòu)的職責(zé)（1）學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：（1）制定全校食品安全政策、制度和規(guī)劃。（2）協(xié)調(diào)各部門食品安全工作，解決食品安全問題。（3）監(jiān)督食品安全管理辦公室和食品安全監(jiān)督小組的工作。（2）食品安全管理辦公室：（1）負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。（2）組織食品安全培訓(xùn)、宣傳和教育活動。（3）制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織食品安全的調(diào)查和處理。（3）食品安全監(jiān)督小組：（1）對食品經(jīng)營場所進行日常監(jiān)督檢查。（2）對食品從業(yè)人員進行培訓(xùn)和考核。（3）對食品安全問題進行及時處理和報告。（4）食品安全專家小組：（1）提供食品安全技術(shù)支持。（2）對食品安全問題進行評估和指導(dǎo)。第二節(jié)人員培訓(xùn)與考核2.3.21人員培訓(xùn)（1）食品安全管理培訓(xùn)：針對食品安全管理人員，提高其食品安全意識和能力。（2）食品從業(yè)人員培訓(xùn)：針對食品從業(yè)人員，提高其食品安全知識和操作技能。（3）培訓(xùn)形式：包括集中培訓(xùn)、在線培訓(xùn)、實踐操作等。（4）培訓(xùn)內(nèi)容：（1）食品安全法律法規(guī)、政策及標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品安全基本知識。（3）食品加工、儲存、運輸、銷售環(huán)節(jié)的食品安全控制。（4）食品安全處理和應(yīng)急措施。2.3.22人員考核（1）考核對象：食品安全管理人員、食品從業(yè)人員。（2）考核內(nèi)容：食品安全知識、操作技能、法律法規(guī)等。（3）考核方式：筆試、面試、實際操作等。（4）考核結(jié)果：合格者頒發(fā)證書，不合格者進行補考或重新培訓(xùn)。第三節(jié)食品安全管理人員職責(zé)2.3.23食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)（1）制定全校食品安全政策、制度和規(guī)劃。（2）協(xié)調(diào)各部門食品安全工作，解決食品安全問題。（3）監(jiān)督食品安全管理辦公室和食品安全監(jiān)督小組的工作。（4）審批食品安全管理辦公室提交的食品安全應(yīng)急預(yù)案。2.3.24食品安全管理辦公室職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。（2）組織食品安全培訓(xùn)、宣傳和教育活動。（3）制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織食品安全的調(diào)查和處理。（4）對食品安全管理人員和食品從業(yè)人員進行考核。2.3.25食品安全監(jiān)督小組職責(zé)（1）對食品經(jīng)營場所進行日常監(jiān)督檢查。（2）對食品從業(yè)人員進行培訓(xùn)和考核。（3）對食品安全問題進行及時處理和報告。（4）向食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組報告工作情況。2.3.26食品安全專家小組職責(zé)（1）提供食品安全技術(shù)支持。（2）對食品安全問題進行評估和指導(dǎo)。（3）參與食品安全的調(diào)查和處理。（4）向食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組提供食品安全意見和建議。第七章食品安全處理與應(yīng)急第一節(jié)食品安全分類2.3.27概述食品安全是指在學(xué)校食品供應(yīng)、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)中，由于食品本身或者食品相關(guān)因素導(dǎo)致的，可能對人體健康造成損害的事件。根據(jù)的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，食品安全可分為以下幾類：（1）食品污染：指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售過程中受到有害物質(zhì)污染，可能導(dǎo)致人體健康損害的事件。（2）食品中毒：指食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品，引起人體急性或慢性中毒的事件。（3）食品過敏：指食用了含有過敏原的食品，導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏反應(yīng)的事件。（4）食品質(zhì)量：指食品質(zhì)量不符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致人體健康損害的事件。2.3.28具體分類（1）按危害程度分類：（1）輕微：對人體健康造成輕微損害，不影響正常生活和工作。（2）中等：對人體健康造成中等程度損害，可能導(dǎo)致暫時性功能障礙。（3）嚴(yán)重：對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害，可能導(dǎo)致永久性功能障礙或死亡。（2）按影響范圍分類：（1）局部：影響范圍較小，僅限于某一班級或部分學(xué)生。（2）全校：影響范圍較大，涉及全校學(xué)生。第二節(jié)食品安全處理流程2.3.29報告（1）發(fā)覺后，相關(guān)人員應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理部門報告。（2）學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)在接到報告后1小時內(nèi)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報告。2.3.30調(diào)查（1）學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)立即啟動調(diào)查程序，組織專業(yè)人員進行調(diào)查。（2）調(diào)查內(nèi)容包括：原因、食品來源、食品加工過程、受害者健康狀況等。（3）調(diào)查過程中，應(yīng)妥善保存相關(guān)證據(jù)，如食品樣品、加工工具、工作人員操作記錄等。2.3.31處理（1）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止銷售、食用涉事食品。（2）對受害者進行救治，協(xié)助有關(guān)部門進行調(diào)查。（3）對涉事食品進行無害化處理或銷毀。（2）對責(zé)任人進行追責(zé)，依法進行處理。2.3.32整改（1）學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出整改措施。（2）整改措施應(yīng)包括：加強食品安全管理、改進食品加工工藝、提高食品質(zhì)量等。2.3.33總結(jié)（1）學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食品安全進行總結(jié)，分析原因和教訓(xùn)。（2）總結(jié)報告應(yīng)報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。第三節(jié)應(yīng)急預(yù)案的制定與實施2.3.34應(yīng)急預(yù)案制定（1）學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急流程、應(yīng)急資源、應(yīng)急措施等內(nèi)容。（2）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)結(jié)合學(xué)校實際情況，充分考慮類型、危害程度、影響范圍等因素。2.3.35應(yīng)急預(yù)案實施（1）應(yīng)急預(yù)案啟動：發(fā)生食品安全后，學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。（2）應(yīng)急處置：按照應(yīng)急預(yù)案要求，組織人員進行應(yīng)急處置，保證得到有效控制。（3）應(yīng)急資源調(diào)配：根據(jù)需要，合理調(diào)配應(yīng)急資源，保證應(yīng)急處置工作順利進行。（4）應(yīng)急溝通與協(xié)調(diào)：與相關(guān)部門、單位進行溝通與協(xié)調(diào)，共同應(yīng)對食品安全。（5）應(yīng)急演練：定期組織應(yīng)急演練，提高學(xué)校食品安全應(yīng)急處置能力。（6）應(yīng)急預(yù)案修訂：根據(jù)實際情況和演練結(jié)果，及時修訂應(yīng)急預(yù)案，保證應(yīng)急預(yù)案的實用性和有效性。第八章食品安全監(jiān)督與檢查第一節(jié)監(jiān)督檢查的組織與實施2.3.36組織架構(gòu)學(xué)校食品安全監(jiān)督與檢查工作應(yīng)在學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下進行。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督與檢查小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和實施食品安全監(jiān)督與檢查工作。2.3.37人員配置食品安全監(jiān)督與檢查小組應(yīng)配備具有一定食品安全知識和專業(yè)技能的成員，包括食品安全管理員、衛(wèi)生保健人員、后勤管理人員等。2.3.38實施步驟（1）制定監(jiān)督檢查計劃：根據(jù)學(xué)校食品安全管理的實際情況，制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計劃，明確檢查時間、地點、內(nèi)容、方法等。（2）開展檢查：按照監(jiān)督檢查計劃，對學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進行定期或不定期的現(xiàn)場檢查。（3）記錄與反饋：檢查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，對存在的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改效果。（4）匯報與總結(jié)：定期向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報監(jiān)督檢查情況，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。第二節(jié)監(jiān)督檢查的內(nèi)容與方法2.3.39監(jiān)督檢查內(nèi)容（1）食品經(jīng)營許可證、健康證明等相關(guān)證件是否齊全、有效。（2）食品原料采購、儲存、加工、銷售是否符合食品安全規(guī)定。（3）食品加工場所衛(wèi)生狀況，包括設(shè)施設(shè)備、餐具消毒、食品存放等。（4）食品添加劑使用是否符合規(guī)定。（5）食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查情況。（6）食品安全管理制度落實情況。2.3.40監(jiān)督檢查方法（1）現(xiàn)場檢查：對食品經(jīng)營場所進行實地查看，了解食品安全管理情況。（2）抽樣檢查：對食品樣品進行檢測，了解食品質(zhì)量狀況。（3）訪談了解：與食品從業(yè)人員、學(xué)生及家長進行訪談，了解食品安全管理情況。（4）資料審查：查閱食品經(jīng)營許可證、健康證明等相關(guān)資料，了解食品經(jīng)營者的合規(guī)情況。第三節(jié)監(jiān)督檢查結(jié)果的處理2.3.41問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)覺的問題，學(xué)校食品安全監(jiān)督與檢查小組應(yīng)及時向食品經(jīng)營者提出整改意見，并跟蹤整改效果。食品經(jīng)營者應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成整改，保證食品安全。2.3.42處罰措施對存在嚴(yán)重食品安全問題的食品經(jīng)營者，學(xué)校食品安全監(jiān)督與檢查小組可采取以下處罰措施：（1）暫停食品經(jīng)營許可證，直至問題整改到位。（2）對相關(guān)責(zé)任人進行約談、警告或處罰。（3）對涉及違法行為的，移交有關(guān)部門處理。2.3.43整改復(fù)查對已完成整改的食品經(jīng)營者，學(xué)校食品安全監(jiān)督與檢查小組應(yīng)進行復(fù)查，保證整改措施落實到位。如整改不到位，應(yīng)繼續(xù)采取相應(yīng)措施，直至問題得到徹底解決。第九章學(xué)校食品安全宣傳教育第一節(jié)宣傳教育的內(nèi)容與形式2.3.44宣傳教育內(nèi)容學(xué)校食品安全宣傳教育內(nèi)容應(yīng)涵蓋以下方面：（1）食品安全法律法規(guī)：普及食品安全法律法規(guī)知識，提高師生法治意識。（2）食品安全知識：包括食品原料的選購、加工、儲存、運輸、烹飪等環(huán)節(jié)的食品安全知識。（3）食品安全風(fēng)險防范：介紹食品安全風(fēng)險，提高師生對食品安全風(fēng)險的識別和防范能力。（4）食品安全應(yīng)急處置：講解食品安全的應(yīng)急處置方法，提高師生的自救互救能力。（5）營養(yǎng)健康知識：普及營養(yǎng)健康知識，引導(dǎo)師生科學(xué)合理飲食。2.3.45宣傳教育形式（1）班級授課：將食品安全知識納入課程體系，定期組織班級授課。（2）專題講座：邀請專家進行食品安全專題講座，提高師生的食品安全意識。（3）宣傳欄、展板：制作食品安全宣傳欄、展板，展示食品安全知識。（4）校園廣播、電視：利用校園廣播、電視播放食品安全宣傳節(jié)目。（5）網(wǎng)絡(luò)平臺：利用學(xué)校網(wǎng)站、公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布食品安全相關(guān)信息。第二節(jié)宣傳教育的組織與實施2.3.46組織架構(gòu)學(xué)校應(yīng)成立食品安全宣傳教育領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)學(xué)校食品安全宣傳教育工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)由校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及食品安全專家組成。2.3.47實施步驟（1）制定宣傳教育計劃：根據(jù)學(xué)校實際情況，制定詳細(xì)的食品安全宣傳教育計劃。（2）開展宣傳教育活動：按照計劃，組織師生開展食品安全宣傳教育活動。（3）落實宣傳教育責(zé)任：明確各部門、各班級的宣傳教育責(zé)任，保證宣傳教育工作落到實處。（4）建立宣傳教育檔案：對宣傳教育活動進行記錄，建立完整的宣傳教育檔案。第三節(jié)宣傳教育效果的評估2.3.48評估指標(biāo)（1）師生食品安全知識掌握程度：通過問卷調(diào)查、知識競賽等方式，評估師生對食品安全知識的掌握程