2025年糧食檢驗(yàn)員中級(jí)實(shí)操技能考核要點(diǎn)及模擬題答案一、選擇題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.糧食檢驗(yàn)中，水分測定最常用的方法是？A.燃燒法B.烘箱法C.電測法D.化學(xué)法2.下列哪種儀器不適合用于糧食容重測定？A.容重器B.天平C.量筒D.密度計(jì)3.糧食中黃曲霉毒素檢測常用的前處理方法是？A.溶劑提取法B.離心法C.過濾法D.電泳法4.糧食檢驗(yàn)中，酸度值測定一般使用哪種指示劑？A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚綠D.百里酚藍(lán)5.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種現(xiàn)象表明有蟲害？A.異味B.結(jié)塊C.粒面缺損D.顏色變深6.糧食檢驗(yàn)中，蛋白質(zhì)含量測定常用的是？A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.液相色譜法7.糧食中重金屬檢測，通常使用哪種儀器？A.原子吸收光譜儀B.離子色譜儀C.紫外分光光度計(jì)D.質(zhì)譜儀8.糧食檢驗(yàn)中，色澤測定一般使用哪種儀器？A.色差儀B.分光光度計(jì)C.顯微鏡D.紅外光譜儀9.糧食儲(chǔ)存中，以下哪種措施能有效防止霉變？A.高溫高濕B.低溫干燥C.避光D.密封不通風(fēng)10.糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)含量測定一般采用？A.過篩法B.天平稱重法C.體積法D.光譜法二、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.糧食水分含量越高，其儲(chǔ)存穩(wěn)定性越好。（×）2.糧食容重越大，其品質(zhì)越好。（√）3.黃曲霉毒素檢測前，樣品必須充分粉碎。（√）4.糧食酸度值越高，說明其新鮮度越好。（×）5.粒面缺損是糧食蟲害的典型特征。（√）6.糧食蛋白質(zhì)含量測定采用凱氏定氮法。（√）7.重金屬檢測通常使用原子吸收光譜儀。（√）8.色差儀主要用于測定糧食的色澤。（√）9.高溫高濕環(huán)境有利于糧食儲(chǔ)存。（×）10.雜質(zhì)含量測定一般采用過篩法。（√）三、簡答題（共5題，每題5分，總計(jì)25分）1.簡述烘箱法測定糧食水分的基本步驟。答：烘箱法測定糧食水分的基本步驟包括：樣品稱量、放入烘箱干燥、定時(shí)稱重、計(jì)算水分含量。具體操作為：取一定量樣品（約5g），放入已知重量的烘干盤中，放入105℃±2℃的烘箱中烘干4小時(shí)，取出冷卻至室溫后稱重，重復(fù)操作直至連續(xù)兩次稱重差不超過0.001g，計(jì)算水分含量。2.簡述容重測定儀測定糧食容重的基本步驟。答：容重測定儀測定糧食容重的基本步驟包括：稱量空容器、裝入糧食、刮平糧食表面、稱重、計(jì)算容重。具體操作為：將空容重器放在天平上稱重，然后裝入待測糧食至容器邊緣，用直尺刮平糧食表面，再次稱重，計(jì)算糧食重量，最后用容重公式計(jì)算容重。3.簡述黃曲霉毒素檢測的樣品前處理方法。答：黃曲霉毒素檢測的樣品前處理方法包括：樣品粉碎、提取、凈化、濃縮。具體操作為：將待測糧食樣品充分粉碎，取適量樣品加入溶劑（如乙腈）中提取，過濾去除雜質(zhì)，用氮?dú)獯蹈扇軇?，最后用少量溶劑定容，?zhǔn)備進(jìn)行檢測。4.簡述糧食酸度值測定的基本原理。答：糧食酸度值測定的基本原理是：用堿滴定糧食提取液中的酸性物質(zhì)，通過指示劑顏色變化確定滴定終點(diǎn)。具體操作為：取一定量糧食樣品，加入適量水研磨成糊狀，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，用酚酞作指示劑，記錄滴定體積，計(jì)算酸度值。5.簡述糧食蟲害的常見特征及防治方法。答：糧食蟲害的常見特征包括：粒面缺損、蟲尸、蟲糞、異味等。防治方法包括：低溫干燥儲(chǔ)存、定期檢查、使用殺蟲劑、密封防蟲等。具體操作為：保持儲(chǔ)存環(huán)境低溫干燥，定期檢查糧食狀況，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)處理，使用合規(guī)殺蟲劑進(jìn)行防治。四、操作題（共5題，每題10分，總計(jì)50分）1.操作題：用烘箱法測定糧食水分含量。要求：稱取5g樣品，放入105℃±2℃的烘箱中烘干4小時(shí)，冷卻后稱重，計(jì)算水分含量。答：具體操作步驟及計(jì)算如下：（1）稱量空烘干盤：50.000g（2）稱量樣品+烘干盤：55.050g（3）烘干后冷卻稱重：54.200g（4）水分含量計(jì)算：水分含量=[(55.050-54.200)/5]×100%=6.10%結(jié)果：該糧食樣品水分含量為6.10%。2.操作題：用容重測定儀測定糧食容重。要求：稱量空容器、裝入糧食、刮平表面、稱重，計(jì)算容重。答：具體操作步驟及計(jì)算如下：（1）稱量空容器：200.000g（2）裝入糧食后稱重：620.500g（3）刮平表面后稱重：620.300g（4）糧食重量：620.300-200.000=420.300g（5）容重計(jì)算：容重=糧食重量/容器容積=420.300/1000=0.4203g/cm3結(jié)果：該糧食樣品容重為0.4203g/cm3。3.操作題：用色差儀測定糧食色澤。要求：將糧食樣品均勻鋪在白紙上，用色差儀測定L*、a*、b*值。答：具體操作步驟及結(jié)果如下：（1）將糧食樣品均勻鋪在白紙上（2）調(diào)整色差儀至標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)（3）對(duì)樣品進(jìn)行多次測量，取平均值（4）測量結(jié)果：L*=85.2,a*=-1.5,b*=3.2結(jié)果：該糧食樣品色澤為L*=85.2,a*=-1.5,b*=3.2。4.操作題：用原子吸收光譜儀測定糧食中鎘含量。要求：制備樣品溶液，測定吸光度，計(jì)算鎘含量。答：具體操作步驟及計(jì)算如下：（1）樣品前處理：稱取5g樣品，加入硝酸溶液消化，定容至100mL（2）儀器校準(zhǔn)：用鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液制作校準(zhǔn)曲線（3）樣品測定：測定樣品吸光度，查校準(zhǔn)曲線得濃度（4）鎘含量計(jì)算：鎘含量=(測定濃度×定容體積)/樣品重量鎘含量=(0.0025mg/mL×100mL)/5g=0.05mg/kg結(jié)果：該糧食樣品中鎘含量為0.05mg/kg。5.操作題：用過篩法測定糧食雜質(zhì)含量。要求：稱量空篩、裝樣、振篩、稱重，計(jì)算雜質(zhì)含量。答：具體操作步驟及計(jì)算如下：（1）稱量空篩：200.000g（2）裝樣后稱重：225.500g（3）振篩后稱重：224.800g（4）雜質(zhì)重量：225.500-224.800=0.700g（5）雜質(zhì)含量計(jì)算：雜質(zhì)含量=(0.700g/25g)×100%=2.80%結(jié)果：該糧食樣品雜質(zhì)含量為2.80%。答案匯總選擇題答案1.B2.C3.A4.A5.C6.A7.A8.A9.B10.A判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√簡答題答案1.烘箱法測定糧食水分的基本步驟包括：樣品稱量、放入烘箱干燥、定時(shí)稱重、計(jì)算水分含量。具體操作為：取一定量樣品（約5g），放入已知重量的烘干盤中，放入105℃±2℃的烘箱中烘干4小時(shí)，取出冷卻至室溫后稱重，重復(fù)操作直至連續(xù)兩次稱重差不超過0.001g，計(jì)算水分含量。2.容重測定儀測定糧食容重的基本步驟包括：稱量空容器、裝入糧食、刮平糧食表面、稱重、計(jì)算容重。具體操作為：將空容重器放在天平上稱重，然后裝入待測糧食至容器邊緣，用直尺刮平糧食表面，再次稱重，計(jì)算糧食重量，最后用容重公式計(jì)算容重。3.黃曲霉毒素檢測的樣品前處理方法包括：樣品粉碎、提取、凈化、濃縮。具體操作為：將待測糧食樣品充分粉碎，取適量樣品加入溶劑（如乙腈）中提取，過濾去除雜質(zhì)，用氮?dú)獯蹈扇軇?，最后用少量溶劑定容，?zhǔn)備進(jìn)行檢測。4.糧食酸度值測定的基本原理是：用堿滴定糧食提取液中的酸性物質(zhì)，通過指示劑顏色變化確定滴定終點(diǎn)。具體操作為：取一定量糧食樣品，加入適量水研磨成糊狀，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，用酚酞作指示劑，記錄滴定體積，計(jì)算酸度值。5.糧食蟲害的常見特征包括：粒面缺損、蟲尸、蟲糞、異味等。防治方法包括：低溫干燥儲(chǔ)存、定期檢查、使用殺蟲劑、密封防蟲等。具體操作為：保持儲(chǔ)存環(huán)境低溫干燥，定期檢查糧食狀況，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)處理，使用合規(guī)殺蟲劑進(jìn)行防治。操作題答案1.稱量空烘干盤：50.000g，稱量樣品+烘干盤：55.050g，烘干后冷卻稱重：54.200g，水分含量計(jì)算：[(55.050-54.200)/5]×100%=6.10%。結(jié)果：該糧食樣品水分含量為6.10%。2.稱量空容器：200.000g，裝入糧食后稱重：620.500g，刮平表面后稱重：620.300g，糧食重量：620.300-200.000=420.300g，容重計(jì)算：420.300/1000=0.4203g/cm3。結(jié)果：該糧食樣品容重為0.4203g/cm3。3.測量結(jié)果：L*=85.2,a*=-1.5,b*=3.2。結(jié)果：該糧食樣品色澤為L*=85.2,a*=-1.5,b*=3.2。4.樣品前處理：稱取5g樣品，加入硝酸溶液消化，定容至100mL，儀器校準(zhǔn)：用鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液制作校準(zhǔn)曲線，樣品測定：測定樣品吸光度，查校準(zhǔn)曲線得濃度，鎘含量計(jì)算：(0.0025mg/mL×100mL)/5g=0.05mg/kg。結(jié)果：該糧食樣品中鎘含量為0.05mg/kg。5.稱量空篩：200.000g，裝樣后稱重：225.500g，振篩后稱重：224.800g，雜質(zhì)重量：225.500-224.800=0.700g，雜質(zhì)含量計(jì)算：(0.700g/25g)×100%=2.80%。結(jié)果：該糧食樣品雜質(zhì)含量為2.80%。#2025年糧食檢驗(yàn)員中級(jí)實(shí)操技能考核要點(diǎn)考核核心要點(diǎn)1.樣品處理嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行樣品采集、分樣、粉碎，確保樣品代表性。注意天平稱量精度，避免污染。2.檢驗(yàn)儀器操作熟練掌握天平、水分測定儀、容重器、近紅外分析儀等設(shè)備的使用，檢查儀器狀態(tài)，校準(zhǔn)關(guān)鍵參數(shù)。3.關(guān)鍵指標(biāo)檢測-水分測定：掌握烘箱法或快速水分測定法，記錄數(shù)據(jù)并計(jì)算合格率。-容重測定：嚴(yán)格執(zhí)行容重器操作，剔除雜質(zhì)，準(zhǔn)確讀數(shù)。-雜質(zhì)分析：篩分法分離雜質(zhì)，統(tǒng)計(jì)雜質(zhì)含量，區(qū)分限界雜質(zhì)與禁止雜質(zhì)。4.結(jié)果計(jì)算與記錄按標(biāo)準(zhǔn)公式計(jì)算各項(xiàng)指標(biāo)，手算與儀器數(shù)據(jù)核對(duì)，確保記錄清晰、無涂改。5.安全規(guī)范佩戴防護(hù)用具，規(guī)范處理廢棄物，防止交叉污染。模擬題及答案示例題1：某批糧食樣品烘干前質(zhì)量120g，烘干后質(zhì)量105g，水分含量標(biāo)準(zhǔn)為14%，該樣