2025年食品安全知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，自查頻率至少為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次2.下列關(guān)于“特殊醫(yī)學用途配方食品”的描述中，錯誤的是（）。A.需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊B.標簽上應標注“特殊醫(yī)學用途配方食品”字樣C.可在大眾媒體上進行廣告宣傳D.適用于存在特定醫(yī)學狀況的人群3.食品添加劑的使用應符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，其中“最大使用量”指的是（）。A.添加劑在終產(chǎn)品中的殘留量上限B.添加劑在生產(chǎn)過程中實際添加的量上限C.添加劑在原料中的初始含量上限D(zhuǎn).添加劑在運輸環(huán)節(jié)中的允許損失量上限4.餐飲服務提供者加工制作冷食類食品（如刺身、涼拌菜）時，應在專用操作區(qū)內(nèi)進行，專用操作區(qū)的溫度要求是（）。A.≤25℃B.≤20℃C.≤15℃D.≤10℃5.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，下列不屬于禁止銷售的農(nóng)產(chǎn)品的是（）。A.含國家禁止使用的農(nóng)藥殘留的B.含重金屬等有毒有害物質(zhì)超標的C.經(jīng)檢驗符合食品安全標準的D.未按規(guī)定進行包裝或附加標簽的6.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料生產(chǎn)食品，應當向（）提交安全性評估材料。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.海關(guān)總署7.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應立即停止生產(chǎn)，無需通知相關(guān)經(jīng)營者B.一級召回（可能導致嚴重健康損害）的完成時限為7個工作日內(nèi)C.召回的食品只能作無害化處理后銷毀D.食品經(jīng)營者接到召回通知后，應立即停止銷售，配合生產(chǎn)者召回8.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者合法權(quán)益受損的，應承擔（）。A.補充賠償責任B.不承擔責任C.連帶責任D.按份責任9.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者權(quán)益受損的，除承擔相應法律責任外，還需與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）。A.按份賠償責任B.補充賠償責任C.連帶責任D.不承擔責任10.下列關(guān)于食品標簽的描述中，符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）的是（）。A.某奶粉標簽標注“益智補腦，提高智商20%”B.某果汁飲料標簽標注“100%鮮榨，無任何添加”，但實際添加了濃縮果汁C.某預包裝速凍水餃標簽上用中文清晰標注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件D.某進口橄欖油標簽僅用外文標注了成分表和原產(chǎn)國11.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵崗位人員（如質(zhì)量安全管理人員）應每年接受食品安全培訓，培訓時長不得少于（）。A.10學時B.20學時C.30學時D.40學時12.下列關(guān)于食品貯存的要求中，錯誤的是（）。A.食品與非食品、生食與熟食應分開放置B.冷藏食品的貯存溫度應控制在0℃-4℃C.冷凍食品的貯存溫度應低于-18℃D.食品可與洗滌劑、消毒劑同庫存放，但需用隔板隔開13.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，加工制作畜禽肉類時，中心溫度應達到（）以上才能確保徹底殺滅常見致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃14.下列不屬于“食品相關(guān)產(chǎn)品”的是（）。A.用于食品包裝的塑料瓶B.食品加工用的不銹鋼鍋C.食品運輸用的冷藏車D.食品展示用的玻璃柜臺15.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，要求賠償損失時，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.5；2B.10；3C.15；5D.20；10二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）2.食品添加劑的使用可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或摻雜使假。（）3.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常、未發(fā)霉變質(zhì)，仍可降價銷售。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布，不適用《食品安全法》。（）6.食品經(jīng)營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，無需留存相關(guān)憑證。（）7.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導致事故的食品及其原料，并立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）8.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）9.轉(zhuǎn)基因食品的標簽應當顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣，但無需說明轉(zhuǎn)基因原料的來源。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用，只要收取合理費用即可。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立“食品追溯體系”的具體要求。2.餐飲服務提供者在進貨查驗環(huán)節(jié)應履行哪些義務？3.列舉5類常見的高風險食品，并說明其主要安全風險。4.簡述“食品添加劑使用的五項基本原則”。5.消費者發(fā)現(xiàn)購買的預包裝食品標簽存在虛假標注（如虛假生產(chǎn)日期、成分不符）時，可通過哪些途徑維權(quán)？四、案例分析題（20分）2025年3月，某市市場監(jiān)督管理局接到多起消費者投訴，稱在“惠民超市”購買的某品牌速凍水餃（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期6個月）食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該水餃由本地“豐源食品廠”生產(chǎn)，抽檢結(jié)果顯示菌落總數(shù)超標10倍，且生產(chǎn)過程中存在未按規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔消毒、原料肉（豬肉）未索要動物檢疫合格證明等問題。同時，惠民超市在采購該批次水餃時，僅查驗了供應商的營業(yè)執(zhí)照，未索要食品出廠檢驗報告。問題：（1）豐源食品廠存在哪些違反食品安全法規(guī)的行為？依據(jù)哪些法律條款？（2）惠民超市在采購環(huán)節(jié)存在哪些過錯？應承擔何種法律責任？（3）消費者因食用問題水餃受到損害，可主張哪些賠償？法律依據(jù)是什么？---答案及解析一、單項選擇題1.B【解析】《食品安全法實施條例》第三十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，自查頻率至少每季度一次。2.C【解析】特殊醫(yī)學用途配方食品屬于特殊食品，《食品安全法》第七十九條規(guī)定，特殊醫(yī)學用途配方食品廣告適用《廣告法》和其他法律、行政法規(guī)關(guān)于藥品廣告管理的規(guī)定，禁止在大眾媒體上進行廣告宣傳。3.B【解析】GB2760中“最大使用量”指食品添加劑在生產(chǎn)過程中允許添加的最大劑量，最終產(chǎn)品中的殘留量可能因工藝損失低于該值。4.A【解析】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，冷食類食品專用操作區(qū)溫度應控制在≤25℃，避免微生物快速繁殖。5.C【解析】《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條明確禁止銷售的農(nóng)產(chǎn)品包括：含國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或其他化學物質(zhì)的；農(nóng)藥、獸藥等化學物質(zhì)殘留或含重金屬等有毒有害物質(zhì)超標的；含致病性寄生蟲、微生物或生物毒素超標的；未按規(guī)定進行包裝或附加標簽的等。經(jīng)檢驗符合標準的農(nóng)產(chǎn)品可正常銷售。6.B【解析】《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，使用新食品原料生產(chǎn)食品，應當向國家衛(wèi)生健康委員會提交安全性評估材料，經(jīng)審查通過后方可生產(chǎn)。7.D【解析】《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品應立即停止生產(chǎn)、召回并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者；一級召回應在72小時內(nèi)完成；召回的食品可根據(jù)情況進行無害化處理、銷毀或重新加工（符合標準后可再次上市）；食品經(jīng)營者需配合召回。8.C【解析】《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺未履行實名登記、審查許可證義務，導致消費者受損的，承擔連帶責任。9.C【解析】《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，檢驗機構(gòu)出具虛假報告，使消費者受損的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。10.C【解析】GB7718要求預包裝食品標簽需用中文清晰標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息；禁止虛假宣傳（如“益智補腦”）；“100%鮮榨”需與實際成分一致；進口食品需有中文標簽。11.B【解析】《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，關(guān)鍵崗位人員每年培訓時長不少于20學時。12.D【解析】食品貯存需與非食品（如洗滌劑、消毒劑）分庫存放，避免交叉污染。13.B【解析】《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，畜禽肉類加工中心溫度需達到70℃以上，確保殺滅沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。14.D【解析】食品相關(guān)產(chǎn)品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等，玻璃柜臺屬于展示工具，不直接接觸食品，不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。15.B【解析】《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者可要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金，不足一千元按一千元計算。二、判斷題1.√【解析】《食品安全法》第三條明確規(guī)定。2.×【解析】《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜使假。3.×【解析】超過保質(zhì)期的食品屬于不符合安全標準的食品，禁止銷售（《食品安全法》第三十四條）。4.√【解析】現(xiàn)行法規(guī)未強制要求檢驗人員取得職業(yè)資格證書，但需具備專業(yè)能力（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》）。5.×【解析】《食品安全法》第二條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、安全信息的公布等，適用本法。6.×【解析】《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購食品需查驗許可證和合格證明，并留存憑證（記錄保存期限不少于2年）。7.√【解析】《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生事故需立即采取措施并報告。8.√【解析】《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能。9.×【解析】《轉(zhuǎn)基因食品標識管理辦法》要求，轉(zhuǎn)基因食品標簽需顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣，并說明原料來源。10.×【解析】《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，禁止出租、出借食品生產(chǎn)許可證。三、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)建立“食品追溯體系”的具體要求包括：（1）記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息（《食品安全法》第五十條）；（2）記錄食品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料處理、加工、包裝、檢驗、貯存等）的時間、人員、參數(shù)等信息；（3）記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等銷售信息；（4）相關(guān)記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無保質(zhì)期的不少于2年）；（5）鼓勵采用信息化手段（如二維碼、區(qū)塊鏈等）實現(xiàn)全程可追溯。2.餐飲服務提供者在進貨查驗環(huán)節(jié)的義務包括：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）；（2）查驗食品的出廠檢驗合格證或其他合格證明（如檢驗報告、檢疫證明等）；（3）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息（進貨查驗記錄）；（4）保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、收據(jù)）和進貨查驗記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無保質(zhì)期的不少于2年）；（5）對無法提供合格證明的食品（如食用農(nóng)產(chǎn)品），應自行或委托檢驗，檢驗合格后方可使用。3.5類常見高風險食品及主要安全風險：（1）生鮮乳及乳制品：易受微生物污染（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌），可能存在抗生素殘留超標；（2）即食水產(chǎn)品（如刺身、涼拌螺肉）：易攜帶寄生蟲（如肝吸蟲）、副溶血性弧菌等致病菌；（3）發(fā)酵食品（如腐乳、豆瓣醬）：若發(fā)酵條件控制不當，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素、生物胺等有毒物質(zhì)；（4）散裝熟肉制品（如鹵味、醬牛肉）：儲存溫度不當易導致微生物大量繁殖，引發(fā)細菌性食物中毒；（5）冷凍飲品（如冰淇淋、雪糕）：生產(chǎn)過程中若原料受污染或設(shè)備清潔不到位，可能存在沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌污染。4.食品添加劑使用的五項基本原則：（1）必要性原則：使用食品添加劑應出于改善食品品質(zhì)、防腐保鮮或加工工藝需要，不得超范圍、超限量使用；（2）安全性原則：使用的食品添加劑必須符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量；（3）最小化原則：在達到預期效果的前提下，應盡可能降低食品添加劑的使用量；（4）不得掩蓋缺陷原則：不得用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜使假或質(zhì)量缺陷；（5）標識明確原則：添加的食品添加劑需在標簽上如實標示（按GB7718要求標注通用名稱或功能類別+具體名稱）。5.消費者發(fā)現(xiàn)預包裝食品標簽虛假標注時的維權(quán)途徑：（1）與經(jīng)營者協(xié)商和解：要求退貨、賠償損失或支付懲罰性賠償金；（2）向市場監(jiān)督管理部門投訴：撥打12315熱線或通過全國12315平臺提交投訴，由監(jiān)管部門調(diào)查處理；（3）向消費者協(xié)會或依法成立的其他調(diào)解組織申請調(diào)解；（4）根據(jù)與經(jīng)營者達成的仲裁協(xié)議提請仲裁機構(gòu)仲裁；（5）向人民法院提起訴訟：主張退還貨款，并依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金（最低一千元）。四、案例分析題