初級食品銷售考試及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？A.袋裝薯片B.散裝糖果C.瓶裝飲料D.紙盒裝牛奶答案：B2.食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.3個月，1年C.9個月，3年D.12個月，5年答案：A3.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.2D.10答案：B4.銷售直接入口食品時，必須使用（）。A.專用工具B.一次性手套C.筷子D.夾子答案：A5.食品貯存應(yīng)做到（）。A.離地離墻B.直接放在地上C.靠墻擺放D.隨意堆放答案：A6.以下哪種食品不得銷售？A.超過保質(zhì)期的食品B.有輕微包裝破損的食品C.臨近保質(zhì)期的食品D.標(biāo)簽有污漬的食品答案：A7.食品銷售企業(yè)的銷售記錄應(yīng)包括（）。A.銷售日期B.僅食品名稱C.銷售數(shù)量D.A和C答案：D8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營和貯存場所，保持該場所（）。A.清潔、衛(wèi)生B.雜亂但不影響食品C.潮濕D.高溫答案：A9.食品標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號B.產(chǎn)品等級C.凈含量D.A和C答案：D10.被吊銷許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.1年D.2年答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品銷售企業(yè)需要具備的條件包括（）A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的資金答案：ABC2.以下屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD3.禁止銷售的食品有（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABCD4.食品銷售過程中，對溫度有要求的食品有（）A.冷藏食品B.冷凍食品C.常溫食品D.高溫食品答案：AB5.食品銷售企業(yè)應(yīng)建立的制度包括（）A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.進貨查驗記錄制度D.食品召回制度答案：ABCD6.食品經(jīng)營許可證載明的事項包括（）A.經(jīng)營者名稱B.經(jīng)營場所C.主體業(yè)態(tài)D.經(jīng)營項目答案：ABCD7.食品貯存要求有（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)D.防潮防蟲答案：ABCD8.銷售食品時，應(yīng)向消費者提供的信息有（）A.食品的質(zhì)量狀況B.食品的食用方法C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的保質(zhì)期答案：ABCD9.以下哪些屬于食品銷售中的不安全行為（）A.用手直接接觸直接入口食品B.在食品經(jīng)營場所吸煙C.未按要求貯存食品D.銷售過期食品答案：ABCD10.食品銷售企業(yè)在進貨時應(yīng)查驗供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.稅務(wù)登記證答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品銷售企業(yè)可以銷售無中文標(biāo)簽的進口食品。（×）2.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，就一定是安全的。（×）3.食品經(jīng)營許可證可以轉(zhuǎn)讓給他人使用。（×）4.銷售直接入口食品時，從業(yè)人員必須戴口罩和帽子。（√）5.食品銷售企業(yè)不需要對貯存的食品進行定期檢查。（×）6.臨近保質(zhì)期的食品可以和正常食品混放銷售。（×）7.食品銷售企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存。（×）8.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（×）9.食品銷售企業(yè)的從業(yè)人員不需要進行健康檢查。（×）10.銷售的食品包裝有破損，但不影響食用的可以繼續(xù)銷售。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品銷售企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等，保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；無明確保質(zhì)期的，不少于2年。2.食品銷售企業(yè)對經(jīng)營場所環(huán)境有哪些要求？答案：保持場所清潔、衛(wèi)生，具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營和貯存場所，有合理的設(shè)備布局和工藝流程，避免交叉污染，符合食品安全要求。3.食品銷售企業(yè)在食品貯存方面應(yīng)注意什么？答案：食品要分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。不同溫度要求的食品要按規(guī)定貯存，定期檢查食品質(zhì)量狀況。4.銷售直接入口食品時，從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？答案：必須穿戴清潔的工作衣、帽，戴口罩，使用專用工具取拿食品，操作前洗凈雙手，保持個人衛(wèi)生，工作時不做影響食品衛(wèi)生的行為。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高食品銷售企業(yè)的食品安全管理水平。答案：完善各項食品安全管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，加強員工食品安全知識培訓(xùn)，提高意識。強化進貨查驗、貯存管理、銷售過程監(jiān)控等環(huán)節(jié)，定期自查自糾，及時整改問題，保障食品安全。2.分析食品銷售企業(yè)銷售過期食品可能帶來的后果。答案：會面臨監(jiān)管部門的嚴(yán)厲處罰，包括罰款、吊銷許可證等。損害企業(yè)聲譽，導(dǎo)致消費者信任度下降，影響銷售業(yè)績。還可能引發(fā)消費者健康問題，面臨法律糾紛和賠償責(zé)任。3.談?wù)勈称蜂N售企業(yè)在食品召回方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答案：發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在安全問題，應(yīng)立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄召回和通知情況。配合生產(chǎn)企業(yè)進行召回工作，