一、工作簡(jiǎn)況，包括任務(wù)來(lái)源、制定背景、起草過(guò)程等；（一）任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所牽頭申請(qǐng)修訂，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，于2023年12月28日下達(dá)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2023年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審修訂計(jì)劃的通知》（國(guó)標(biāo)委發(fā)[2023]64號(hào)），批準(zhǔn)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《谷物制品輻照工藝》（項(xiàng)目編作，修訂的原標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為GB/T18525.2-2001。（二）制定背景隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和食品加工能力的提高，谷物制品已經(jīng)從簡(jiǎn)單的面粉、大米等初級(jí)加工產(chǎn)品，發(fā)展成一個(gè)加工方式多樣、品種繁多的龐大產(chǎn)業(yè)，滿足了人民對(duì)豐富、便捷谷物制品的需求。食品輻照技術(shù)作為一種有效的非熱加工技術(shù)，已經(jīng)在國(guó)際上得到廣泛認(rèn)可。在2001年出臺(tái)的輻照工藝系列標(biāo)準(zhǔn)中，在谷物制品上的應(yīng)用僅限于殺蟲(chóng)目的，到2022年，已擴(kuò)展至殺蟲(chóng)和殺菌兩方面的的需求。因此，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂旨在確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與食品加工技術(shù)和輻照技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀相符，使其成為食品輻照標(biāo)準(zhǔn)體系中的重要組成部分。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)范輻照技術(shù)在我國(guó)谷物制品中的應(yīng)用，在標(biāo)準(zhǔn)的保障和引導(dǎo)下，輻照技術(shù)會(huì)在提高我國(guó)食品質(zhì)量和種類(lèi)方面發(fā)揮更大的作用。三、起草單位及參與人員：本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中廣核輻照技術(shù)有限公司，原科恒輝技術(shù)有限公司、煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司，中金輻照股份有限公司，河南省科學(xué)院同位素研究所有限公司，四川省原子能研究院。起草人包括：高美須、張麗靜、左都文、楊磊、潘軍凱、楊本標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)下達(dá)后，起草單位成立了起草工作組。起草工作組調(diào)研并收集整理了國(guó)內(nèi)外谷物標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的輻照加工資料，對(duì)谷物制品的γ射線、X射線和高能電子束輻照滅菌及殺蟲(chóng)效應(yīng)、輻照對(duì)谷物制品品質(zhì)的影響、輻照技術(shù)工藝等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行分析，為標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo)的確定提供了科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，起草工作組走訪了相關(guān)企業(yè)，深入了解在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中輻照滅菌及殺蟲(chóng)的劑量與效果情況，從而將理論分析與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，使制定的標(biāo)準(zhǔn)更貼合行業(yè)實(shí)際需求，具有指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐的價(jià)值。2024年11月14日，中國(guó)原子能學(xué)會(huì)中國(guó)原子能農(nóng)學(xué)會(huì)輻照加工與應(yīng)用專(zhuān)業(yè)委員會(huì)組織召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)修訂的騰訊線上研討會(huì)，起草組匯報(bào)了標(biāo)準(zhǔn)初稿編制情況，專(zhuān)家提出了修改建議，根據(jù)專(zhuān)家修改完善后形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。2025年3月，編制單位線下向有關(guān)科研院所、企業(yè)的8家單位相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者廣泛征求意見(jiàn)。發(fā)送征求意見(jiàn)8份，回復(fù)意見(jiàn)共3家單位，5家未回復(fù)。根據(jù)專(zhuān)家反饋意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿進(jìn)行完善和補(bǔ)充。征求意見(jiàn)匯集見(jiàn)附件。2025年X月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)向有關(guān)科研院所、企業(yè)的X家單位相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者廣泛征求意見(jiàn)。發(fā)送征求意見(jiàn)X份，回復(fù)意見(jiàn)共X家單位，X家未回復(fù)。根據(jù)專(zhuān)家反饋意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿進(jìn)行完善和補(bǔ)充，形成了標(biāo)準(zhǔn)送審稿。2025年X月X日，向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提交標(biāo)準(zhǔn)送審稿、編制說(shuō)明及征求意見(jiàn)專(zhuān)家回復(fù)匯總表。二、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)，修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，還包括修訂前后技術(shù)內(nèi)容的對(duì)比；（一）編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，并參照GB/T20000.1-2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)》的規(guī)定要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程遵循全面、科學(xué)、合理和可行的原則，關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)的確定以試驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)，力求做到規(guī)范、科學(xué)，關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)的規(guī)定和相關(guān)技術(shù)條款符合輻照加工單位實(shí)際情況，標(biāo)準(zhǔn)可操（二）修訂的前后對(duì)比及技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)：與《谷類(lèi)制品輻照殺蟲(chóng)工藝》（GB/T18525.2-2001）相比，修改變動(dòng)說(shuō)明如下：1.標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)將原標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)《谷類(lèi)制品輻照殺蟲(chóng)工藝》修改為《谷物制品輻照參考其他現(xiàn)行谷物相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19640-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品及GB13122-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)大麥、青稞等。隨著谷物制品已作為即食食品和預(yù)制其微生物控制已成為確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，輻照冷殺菌技術(shù)作為一種能夠?qū)Πb后食品進(jìn)行快速處理的非熱殺菌方法，尤其適合作為冷鏈中的殺菌環(huán)節(jié)，具有顯著的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和廣泛的應(yīng)用潛力。因此，本次修訂在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上增加了輻照殺菌相關(guān)內(nèi)容，并將標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)調(diào)整為《谷物制品輻照工藝》，以更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求和技術(shù)進(jìn)2.“范圍”部分完善標(biāo)準(zhǔn)范圍的語(yǔ)言表述，對(duì)照文本內(nèi)容，增加了輻照滅菌相關(guān)內(nèi)容，改為“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了谷物制品輻照殺蟲(chóng)和滅菌的工藝參數(shù)和技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物制品的輻照殺蟲(chóng)和滅菌”。3.“術(shù)語(yǔ)和定義”部分初加工的谷物籽粒及深加工的沖調(diào)或其他谷物產(chǎn)品。”更準(zhǔn)確合理。修改了“最低有效劑量”的定義，增加了滅菌部分的內(nèi)容，擴(kuò)大了應(yīng)用范圍，與文本對(duì)應(yīng)。修改為“達(dá)到輻照目的所需的工藝劑量下限值。本標(biāo)準(zhǔn)指能有效達(dá)到輻照目的所需的最低劑量?！毙薷摹白罡吣褪軇┝俊钡亩x，將“谷類(lèi)制品食用品質(zhì)和功能特性”修改為更簡(jiǎn)潔的“谷物制品品質(zhì)?！痹黾印肮に噭┝俊焙汀皠┝坎痪鶆蚨取保糜跍?zhǔn)確描述3.2中對(duì)食品輻照的劑量要求。參見(jiàn)GB18524中的定義，分別為“為達(dá)到預(yù)期輻照目的所設(shè)定的吸收劑量范圍，其下限值不低于最低有效劑量，上限值不高于最高耐受劑量。”、“加工負(fù)荷內(nèi)最大吸收劑量和最小吸收劑量之比?！?.“輻照源”部分將原標(biāo)題“5.1輻照裝置和管理”改為“4輻照源”。內(nèi)容沒(méi)有改動(dòng)，對(duì)輻照源進(jìn)行了更詳細(xì)的描述。食品輻照可用的電離輻射源為60Co或137Cs放射性核素產(chǎn)生的γ射線、電子加速器產(chǎn)生的能量不高于10MeV的電子束以及電子加速器產(chǎn)生的能量不高于5MeV的X5.“輻照前”部分刪除了輻照前產(chǎn)品的要求，原文4.1中“谷類(lèi)制品應(yīng)符合GB2715要求。水分含量應(yīng)<12%。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)篩選，以使產(chǎn)品中無(wú)害蟲(chóng)的蛹及成蟲(chóng)存在。篩選后應(yīng)立即包裝?！痹谡{(diào)研過(guò)程中，了解到包裝要求已經(jīng)在谷物及谷物制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確，為避免內(nèi)容出現(xiàn)重復(fù)，故刪除此部分。同時(shí)，修改了關(guān)于包裝的內(nèi)容，原文4.2中為應(yīng)使用食品級(jí)、耐輻照、保護(hù)性的包裝材料。外包裝使用瓦楞紙箱，并用膠帶密封?！毙薷臑椤鞍b規(guī)格應(yīng)滿足輻照加工的要求，并使用食品級(jí)、防蟲(chóng)的包裝材料。”使表述更加簡(jiǎn)潔明確。增加了關(guān)于貯存的要求，“5.1.2貯存應(yīng)符合產(chǎn)品要求的溫、濕度條件。”以進(jìn)一步明確貯存條件。修改了輻照時(shí)期部分內(nèi)容，原文為“輻照應(yīng)在谷類(lèi)制品篩選、包裝后立即進(jìn)行，以防害蟲(chóng)的卵及幼蟲(chóng)發(fā)育成蛹和成蟲(chóng)?！毙薷臑椤拜椪諘r(shí)期應(yīng)在谷物制品篩選、包裝后立即進(jìn)行，以防微生物污染，和害蟲(chóng)的卵及幼蟲(chóng)發(fā)育成蛹和成蟲(chóng)?！笔贡硎龈尤妗Ｍ瑫r(shí)，增加了輻照工藝確定的工作流程，具體內(nèi)容為：“5.2.1應(yīng)根據(jù)谷物制品種類(lèi)、輻照目的和衛(wèi)生質(zhì)量要求確定輻照工藝劑量。按照所設(shè)定的輻照工藝劑量進(jìn)行輻照，應(yīng)保證不影響產(chǎn)品的食用品質(zhì)和功能特性。5.2.3應(yīng)根據(jù)輻照加工食品的包裝規(guī)格及輻照容器的形式確定裝載模式，不同的谷物制品應(yīng)單獨(dú)建立裝載模式。5.2.4應(yīng)根據(jù)以上結(jié)果制定輻照工藝文件，工藝文件應(yīng)包括工藝劑量、裝載模式、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、監(jiān)測(cè)劑量計(jì)的位置等內(nèi)容?！边@一流程的明確有助于規(guī)范企業(yè)的實(shí)際操作過(guò)程，確保輻照工藝的科學(xué)性和可操作性。在輻照劑量方面，原標(biāo)準(zhǔn)中為“5.2工藝劑量殺死害蟲(chóng)卵和幼蟲(chóng)的最低有效劑量為0.3kGy，大米、高粱米、玉米渣、小米、黃米、燕麥片、面粉的最高耐受荊量分別為：0.5kGy，0.8kGy，0.8kGy，0.8kGy，0.8kGy，0.8kGy和1.0kGy。用于谷類(lèi)制品輻照殺蟲(chóng)的工藝劑量應(yīng)設(shè)定在0.3kGy和各種谷類(lèi)制品的最高耐受劑量之間。”僅包含殺蟲(chóng)相關(guān)劑量要求。修改后，保留輻照殺蟲(chóng)的劑量要求，將表述簡(jiǎn)化為：“最低有效劑量為0.3kGy，最高耐受劑量大米為0.5kGy、加工的谷物制品殺菌工藝劑量范圍一般應(yīng)在2-8kGy之間，具體可根據(jù)實(shí)際輻照目的和衛(wèi)生質(zhì)量確定，但最高不超過(guò)10kGy?！眲h除“用于谷類(lèi)制品輻照殺蟲(chóng)的工藝劑量應(yīng)設(shè)定在0.3kGy和各種谷類(lèi)制品的最高耐受劑量之間?！贝司渑c“殺蟲(chóng)的最低有效劑量最高有效劑量為”表述重復(fù)，故刪除以簡(jiǎn)化表述。谷物制品輻照滅菌的劑量確定依據(jù)：目前，輻照滅菌在谷物制品領(lǐng)域應(yīng)用的研究取得了一定進(jìn)展。γ射線、電子束等輻照源被廣泛應(yīng)用于谷物制品的滅菌處理輻照能夠有效殺滅谷物中的細(xì)菌、霉菌等微生物，顯著延長(zhǎng)谷物制品的保質(zhì)期。不同谷物制品因其自身特性，對(duì)輻照滅菌的響應(yīng)存在一定（1）谷物輻照殺菌最低有效劑量：?jiǎn)螄?guó)堯等[1]研究了采用60Co或137Cs-γ射線或由加速器產(chǎn)生的5MeV的x射線或電子束對(duì)稻米進(jìn)行輻照殺蟲(chóng)防霉的工藝。結(jié)果表明，輻照前稻米的菌落總數(shù)≤5000CFU·g-1，霉菌≤100CFU·g-1；輻照后菌落總數(shù)≤100CFU·g-1，霉菌≤10CFU·g-1。且稻米的色澤、氣味和食味不變。研究證實(shí)，稻米輻照防霉的最低有效劑量為2kGy。Chung等[2]研究了γ-射線對(duì)稻谷中致病病原體的滅活作用。結(jié)果顯示，當(dāng)輻照劑量達(dá)到1kGy時(shí)，稻谷中的沙門(mén)氏菌屬、埃希氏菌屬和葡萄球菌可得到有效的控制，當(dāng)劑量達(dá)到3kGy時(shí)，這些致病菌可被完全滅活。Aziz等[3]研究了輻照對(duì)小麥、玉米和大麥中伏馬菌素B1的降解效果。結(jié)果表明，當(dāng)輻照劑量為5kGy時(shí)，伏馬菌素B1的降解率分別為96.6%（小麥）、87.1%（玉米）和100%（大麥）；當(dāng)劑量增加到7輻照殺滅霉菌的有效劑量通常在5kGy到10kGy之間。王德寧等[4]采用60Co-γ射線對(duì)豆谷類(lèi)及其制品進(jìn)行輻照殺蟲(chóng)防霉處理試驗(yàn)。結(jié)果表明，谷類(lèi)及其制品輻照防霉的最低有效劑量為3.0kGy，最高耐受劑量為7.0kGy。Sarrias等[5]使用1.1、7.5kGy劑量的電子束輻照去殼糙米和大米，成功殺滅了大腸菌、大腸桿菌（E.coli）、還原亞硫酸鹽的梭菌屬、真菌和臘狀芽孢桿菌（Bacilluscereus）。綜合國(guó)內(nèi)外研究資料、現(xiàn)行的國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)[6]以及加工生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在保證輻照后產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的基礎(chǔ)上，經(jīng)2.0kGy處理后可滿足谷物及其制品的一般殺菌需求。因此，建議谷物輻照殺菌的最低有效劑量為2.0kGy。（2）谷物輻照殺菌最高耐受劑量：多數(shù)研究表明，在常規(guī)輻照劑量范圍內(nèi)（一般低于10kGy），谷物中的蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸含量基本保持穩(wěn)定。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，輻照產(chǎn)生的能量不足以對(duì)其造成大規(guī)模破壞。然而，高劑量輻照可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，如蛋白質(zhì)的二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)被破壞，進(jìn)而影響其功能特性。例如，某些蛋白酶可能失活，從而影響谷物在后續(xù)加工過(guò)程中的品質(zhì)變化。魏會(huì)惠等[7]研究了電子束輻照對(duì)小麥粉的殺菌效果及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在1~5kGy劑量范圍內(nèi)，輻照對(duì)小麥粉的基本營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸含量無(wú)明顯影響；輻照后濕面筋含量和面筋持水率也無(wú)明顯變化，但面筋指數(shù)和降落數(shù)值隨著劑量增加有所減小；輻照可提高小麥粉面團(tuán)的吸水率，降低形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間等；面團(tuán)的拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比例等面團(tuán)流變學(xué)特性參數(shù)呈現(xiàn)先升高后降低趨勢(shì)，但變化幅度較小。關(guān)健等[8]研究了60Co輻照對(duì)燕麥片基本營(yíng)養(yǎng)成分和理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在0～9kGy劑量范圍內(nèi)，脂肪分?jǐn)?shù)在2kGy時(shí)最低（7.7%），水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高為9.72%；黏度和蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨輻照劑量的增加逐漸降低；淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)在6kGy以下劑結(jié)果表明：低于10kGy的劑量可有效地殺滅致病菌（如需氧菌、真菌、需氧芽孢菌等），且不會(huì)顯著影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。超過(guò)10kGy的劑量會(huì)導(dǎo)致硫胺素和核黃素含量會(huì)顯著降低。孫鵬偉等[9]研究了γ射線輻照對(duì)大米食用品質(zhì)及淀粉理化特性的影響，結(jié)果表明，隨輻照劑量的增加，大米的加熱吸水率、體積膨脹率、米湯pH值、米湯固體溶出物含量及米湯碘藍(lán)值顯著降低（P＜0.05在食用品質(zhì)方面，較高劑量（8、10kGy）輻照導(dǎo)致米飯的總色差(ΔE）顯著升高(ΔE分別為10.43和12.53表現(xiàn)出明顯的色澤變化；在淀粉理化特性方面，峰值黏度、回生值、糊化焓等特性指標(biāo)隨輻照劑量的增加顯著降低（P<0.05）。輻照對(duì)全谷物中抗氧化活性物質(zhì)的影響主要取決于輻照的劑量以及全谷物的種類(lèi)[10]。Shao等[11]對(duì)3種不同顏色的全谷物稻米進(jìn)行輻照處理，發(fā)現(xiàn)總酚含量及總抗氧化活性均明顯增加，且在高劑量(8、10kGy)輻照條件下增加效果顯著，抗氧化活性物質(zhì)的增加可能是輻照過(guò)程中產(chǎn)生的游離自由基充當(dāng)應(yīng)力信號(hào)，改變了細(xì)胞膜的滲透性和電勢(shì)，可能啟動(dòng)谷物中不同的代謝反應(yīng)，觸發(fā)多酚類(lèi)物質(zhì)合成的應(yīng)激反應(yīng)，從而合成多酚類(lèi)物質(zhì)[12]。Zhu等[13]對(duì)不同品種全谷物稻米進(jìn)行輻照處理，發(fā)現(xiàn)除黑米外，谷物中總酚酸含量在輻照條件下顯著降低，且含量與輻照劑量沒(méi)有嚴(yán)格的效應(yīng)關(guān)系，黑米在6、8kGy輻照條件下花青素和酚酸的總量均顯著提高，黑米中多酚含量升高是因?yàn)檩椪仗幚砟軌蚣せ詈铣啥喾宇?lèi)物質(zhì)的酶，促進(jìn)多酚含量增加。因此，應(yīng)對(duì)不同的全谷物選擇合適的輻照劑量，有利于谷物中的抗氧化成分含量的綜合上述研究，深加工谷物制品的輻照殺菌劑量一般應(yīng)在2-8kGy之間。這一劑量范圍可以有效殺滅大多數(shù)微生物，同時(shí)保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和感官品質(zhì)。具體劑量可根據(jù)實(shí)際輻照目的和衛(wèi)生質(zhì)量要求進(jìn)行調(diào)整，但最高不應(yīng)超過(guò)10kGy，以避免對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生不利結(jié)合實(shí)際應(yīng)用情況，起草組對(duì)輻照技術(shù)在食品滅菌中的研究和應(yīng)用需求進(jìn)行了調(diào)研，整理了各單位的滅菌食品種類(lèi)、數(shù)量及關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)（包括輻照最高耐受劑量等）。調(diào)研結(jié)果顯示，從經(jīng)濟(jì)性考慮，輻照企業(yè)和食品企業(yè)通常會(huì)選擇盡量低的劑量，大部分食品的輻照劑量不會(huì)超過(guò)10kGy。參照CAC標(biāo)準(zhǔn)中“除確有必要達(dá)到合理工藝目的外，接受輻照加工的食品的最大吸收劑量不應(yīng)超過(guò)10kGy”的相關(guān)內(nèi)容，故采用“最高不超過(guò)10kGy”的描述。表12021年10月-2022年9月輻照加工食品的種類(lèi)和量輻照工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品種類(lèi)年輻照量/噸豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品、其他相關(guān)產(chǎn)品：豆纖維、豆粉、米粉等14762.27表2有市場(chǎng)需求的輻照加工食品種類(lèi)及參照劑量食品種類(lèi)輻照處理目的最高耐受劑量谷物及其制殺蟲(chóng)（最低有效劑量0.4~0.6kGy）殺菌6.“輻照過(guò)程”部分增加“輻照過(guò)程”部分內(nèi)容，用于對(duì)輻照過(guò)程監(jiān)控進(jìn)行要求，具體為：“6.1根據(jù)輻照工藝文件要求設(shè)定設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、裝載模式及產(chǎn)品翻轉(zhuǎn)形式組織加工，并對(duì)加工裝置、相關(guān)參數(shù)和在線產(chǎn)品流轉(zhuǎn)過(guò)程實(shí)施監(jiān)控和記錄。6.2根據(jù)輻照工藝要求布放監(jiān)測(cè)劑量計(jì)進(jìn)行測(cè)量和記錄，劑量測(cè)量系統(tǒng)按GB/T16640的規(guī)定選擇，并定期溯源至國(guó)家吸收劑量標(biāo)準(zhǔn)。6.3加工中斷應(yīng)評(píng)估對(duì)產(chǎn)品吸收劑量造成的影響，應(yīng)對(duì)后續(xù)處理過(guò)程進(jìn)行記錄?！痹黾哟瞬糠謨?nèi)容，以便對(duì)日常加工的控制要求具體化，以更好的執(zhí)行確定的輻照加工工藝，從而使輻照加工控制過(guò)程從工藝的確定到工藝的實(shí)施形成閉環(huán)。7.1將標(biāo)題中的“貯運(yùn)”修改為“貯存”，將原文中“產(chǎn)品庫(kù)必須無(wú)蟲(chóng)源。在運(yùn)輸和裝卸時(shí)應(yīng)防止內(nèi)外包裝的破損以避免害蟲(chóng)的再侵人。修改為“已輻照加工產(chǎn)品和未輻照加工產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)存放。貯存環(huán)境符合谷物制品的衛(wèi)生要求?！?.2工藝劑量確認(rèn)將原文7中“輻照后產(chǎn)品質(zhì)量”修改為“工藝劑量確認(rèn)”，更符合輻照加工企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，并做了文字修改。原文為“輻照后產(chǎn)品質(zhì)量按本標(biāo)準(zhǔn)操作，輻照后無(wú)活成蟲(chóng)出現(xiàn)。卵和幼蟲(chóng)可在1-3周在確認(rèn)輻照加工產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)劑量滿足工藝劑量要求且加工過(guò)程無(wú)其它異常后方可放行。7.2.2當(dāng)出現(xiàn)不符合工藝劑量要求或其他不合格情形時(shí)，應(yīng)按照不合格品管理程序要求進(jìn)行處理。”8.“標(biāo)識(shí)”部分因本標(biāo)準(zhǔn)為GB/T18524配套標(biāo)準(zhǔn)。鑒于GB/T18524-2001已在2016年修訂為GB18524-2016，其中標(biāo)識(shí)引用GB7718的有關(guān)內(nèi)容，因此本標(biāo)準(zhǔn)直接引用GB7718的內(nèi)容，即：應(yīng)在名稱(chēng)臨近位置標(biāo)示“輻照加工食品”或“經(jīng)輻照處理”。9.“重復(fù)照射”部分原標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)識(shí)的規(guī)定為“9根據(jù)GB/T18524-2001中第7章的在GB18524-2006中有關(guān)于重復(fù)輻照的相關(guān)規(guī)定“5.2.5.1除為控制蟲(chóng)害再次侵襲，低含水量食品(如谷物、豆類(lèi)、脫水食品及類(lèi)似產(chǎn)品)可以進(jìn)行重復(fù)輻照外，其他情況不得進(jìn)行重復(fù)輻照。”作為其配套標(biāo)準(zhǔn)，刪除關(guān)于重復(fù)照射部分的內(nèi)容。10.“記錄與文件管理”部分增加了“記錄與文件管理”部分內(nèi)容，具體為“8所有記錄文件應(yīng)妥善保管，在食品的保質(zhì)期內(nèi)備查，應(yīng)至少保存2年?！庇兄谥笇?dǎo)企業(yè)在實(shí)際應(yīng)用中保存相應(yīng)資料。三、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益；核技術(shù)作為一門(mén)高新技術(shù)，在國(guó)家安全、國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)及社會(huì)發(fā)展中具有重要戰(zhàn)略地位，而輻照加工技術(shù)則是非核技術(shù)應(yīng)用的關(guān)鍵造業(yè)發(fā)展的重要支撐技術(shù)，與“節(jié)能減排”的國(guó)家政策高度契合。近年來(lái)我國(guó)食品制造業(yè)發(fā)展快速，銷(xiāo)售收入由11,038.68億元增長(zhǎng)至18,348.20億元，占國(guó)民生產(chǎn)總值的比例約2%-3%。食品輻照技術(shù)作為核技術(shù)與食品科學(xué)交叉融合的產(chǎn)物，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)和包裝技術(shù)，若能科學(xué)合理地?cái)U(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域并逐步完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將有力推動(dòng)食品輻照技術(shù)的發(fā)展，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品的高質(zhì)量發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。從谷物制品領(lǐng)域來(lái)看，2001年谷物制品只包括大米、面粉、高粱米、玉米渣、黃米、燕麥片和小米；到2022年餐食供應(yīng)社會(huì)化和冷鏈?zhǔn)称房焖侔l(fā)展的今天，谷物制品已成為即食食品和預(yù)制飯食的重要組成。在此背景下，谷物制品的微生物控制是食品安全的保證輻照冷殺菌技術(shù)作為一種能夠?qū)Πb后食品進(jìn)行快速處理的非熱殺菌方法，尤其適合作為冷鏈中的殺菌環(huán)節(jié)，其技術(shù)優(yōu)勢(shì)具有巨大的應(yīng)用潛力。因此，亟需修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以滿足市場(chǎng)對(duì)新技術(shù)的需求。本標(biāo)準(zhǔn)修訂完成后，將與專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，形成以國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為核心、以推薦性工藝規(guī)范（包括本修訂標(biāo)準(zhǔn)）為支撐、以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)的具體食品品種規(guī)程類(lèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的科學(xué)合理標(biāo)準(zhǔn)體系。這一體系將有力促進(jìn)輻照技術(shù)在保障我國(guó)食品質(zhì)量安全方面的廣泛應(yīng)用，推動(dòng)食品行業(yè)的高質(zhì)量四、與國(guó)際、國(guó)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對(duì)比情況，或者與測(cè)試的國(guó)外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況；本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)谷類(lèi)制品企業(yè)生產(chǎn)條件和食品中腐敗微生物、病原微生物的初始負(fù)載水平確定輻照最低有效劑量，在修訂過(guò)程中參考和借鑒了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）頒布的標(biāo)準(zhǔn)“輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)”（CODEXSTAN106-19831，Rev.1-2003）和“食品輻照加工工藝國(guó)際推薦準(zhǔn)則”（CAC/RCP19-1979，Rev.2-2003）。CAC標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)于吸收劑量的要求為“接受輻照加工的食品的最大吸收劑量不應(yīng)超過(guò)10kGy”本標(biāo)準(zhǔn)中輻照劑量最高不超過(guò)10kGy，符合CAC中關(guān)于最高劑量的要求。本標(biāo)準(zhǔn)符合GB18524的輻照工藝劑量的要求，確定最高可接受劑量；GB18524規(guī)定了食品輻照加工的輻照裝置、輻照加工過(guò)程控制、輻照后處理、人員管理、安全管理和記錄等基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)從谷類(lèi)制品的要求出發(fā)，在原文本的基礎(chǔ)上，對(duì)輻照前、輻照過(guò)程和輻照后等全部輻照生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了修訂。五、以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國(guó)際國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，并說(shuō)明未采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原因；本標(biāo)準(zhǔn)參考和借鑒了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）頒布的標(biāo)準(zhǔn)“輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)”（CODEXSTAN106-19831，Rev.1-2003）和“食品輻照加工工藝國(guó)際推薦準(zhǔn)則”（CAC/RCP19-1979,Rev.2-2003）。六、與有關(guān)法律、行政法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；本標(biāo)準(zhǔn)起草人收集了和查閱我國(guó)現(xiàn)行有效的食品安全、輻照加工食品工藝或衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等資料，構(gòu)建本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范要素。本標(biāo)準(zhǔn)主要參照的標(biāo)準(zhǔn)包括：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品GB/T16640輻射加工劑量測(cè)量系統(tǒng)的選擇和校準(zhǔn)導(dǎo)則GB/T17568γ輻照裝置設(shè)計(jì)建造和使用規(guī)范GB/T40590輻射加工用電子加速器裝置運(yùn)行維護(hù)管理通用規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，注重標(biāo)準(zhǔn)的通用性、適用性、可操作性，以國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為主要參考，根據(jù)調(diào)研及國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究結(jié)論，進(jìn)行必要的試驗(yàn)及驗(yàn)證試驗(yàn)等程序完成本標(biāo)準(zhǔn)的編制，使本標(biāo)準(zhǔn)具有充分的科學(xué)性。七、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)；無(wú)重大意見(jiàn)分歧。八、涉及專(zhuān)利的有關(guān)說(shuō)明；本標(biāo)準(zhǔn)在修訂過(guò)程中未涉及相關(guān)專(zhuān)利。九、實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及組織措施、技術(shù)措施、過(guò)渡期和實(shí)施日期的建議等措施建議；鑒于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布于2001年，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與現(xiàn)代食品加工業(yè)對(duì)輻照加工技術(shù)的需求，建議在2025年內(nèi)完成并實(shí)施修訂后的標(biāo)準(zhǔn)，以滿足行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的要求。建議組織輻照加工單位、谷物制品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)學(xué)協(xié)會(huì)積極參與標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和培訓(xùn)活動(dòng)，深入學(xué)習(xí)本標(biāo)準(zhǔn)的具體條文，并按本標(biāo)準(zhǔn)中的工藝要求，進(jìn)一步規(guī)范谷物制品在輻照、劑量控制、貯存等各環(huán)節(jié)的操作，全面提升實(shí)際應(yīng)用水平。同時(shí)，建議與GB18524標(biāo)準(zhǔn)配套使用，構(gòu)建完善的輻照加工食品標(biāo)準(zhǔn)體系，為谷物制品中輻照加工技術(shù)的應(yīng)用提供科學(xué)指導(dǎo)和管理依據(jù)，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。十、其他應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的事項(xiàng)。參考文獻(xiàn)：[1]單國(guó)堯,季萍,李莉莉,等.稻米輻照殺蟲(chóng)防霉工藝研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,(6):343-345.[2]ChungHJ,LeeNY,JOC,etal.UseofgammairradiationforinactivationofpathogensinoculatedintoKimbab，steamedricerolledbydriedlaver[J].FoodControl，2007(18):108-112.[3]AzizNH,Attlael-farFM，ShahinAAM,etal.ControlofFusariumMouldsandFumonisinB1inSeedsbyGammairradiation[J].FoodControl,2007,18(11):1337-1342.[4]王德寧,馮敏,李澧,等.豆谷類(lèi)及其制品輻照殺蟲(chóng)防霉劑量要求研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,41(27):11138-11139,11144.[5]SarriasJA,ValeroM,SalmeronM