鱸魚湯最簡單的做法一、食材準備（3-4人份，15分鐘搞定）主料?鱸魚：1條（約500克，選鮮活鱸魚，讓賣家去鱗、鰓、內(nèi)臟，回家后沖洗干凈，魚身兩側(cè)各劃2刀，深至魚骨但別切斷）輔料（家里常用的就行）?生姜：3片（拍扁，去腥增香，不用切太細）?大蔥：1段（切成3厘米長的段，蔥白蔥綠一起用）?香菜：2根（洗凈切末，最后撒湯里好看又香，不愛吃可省略）調(diào)料（簡單調(diào)味，突出魚鮮）?料酒：10毫升（分兩次用，腌魚5ml+煮湯5ml）?鹽：3克（別加多，魚湯要鮮不是要咸）?白胡椒粉：2克（去腥提鮮，可選，小孩喝可不放）?食用油：10毫升（煎魚用，普通炒菜油就行）?清水：1000毫升（一定要用開水，湯才會白?。┒㈩A處理步驟（5分鐘去腥）1.魚身處理：用廚房紙把魚身上的水徹底擦干（特別是刀縫里的水，不然煎的時候會濺油），魚身抹一點點鹽（約1克）和5毫升料酒，用手輕輕按摩幾下，靜置5分鐘（讓鹽和料酒滲進刀縫，去腥又入味）；2.姜蔥準備：生姜拍扁（拍扁比切片更出味），大蔥切段，香菜切末放小碗里備用。三、分步烹飪流程（10分鐘出奶白湯）步驟1：煎魚（關(guān)鍵是煎出香味，還不破皮）1.鍋洗干凈，燒至冒煙后轉(zhuǎn)中小火，倒入10毫升食用油（油面平靜），把魚輕輕放進鍋里（魚肚子朝自己，不容易燙到）；2.中小火煎2分鐘，看到魚皮變成金黃色，用鏟子輕輕推一下魚身，能移動就翻面（別頻繁翻，一面煎好再翻，魚皮才不會破），另一面再煎2分鐘，煎至兩面金黃；3.放入拍扁的姜片和蔥段，用鏟子把姜蔥撥到鍋邊爆香（能聞到姜蔥香味就行，別炒糊）。煎魚步驟圖步驟2：煮出奶白湯（秘訣：開水+大火）1.加開水：沿著鍋邊慢慢倒入1000毫升開水（一定要是剛燒開的熱水，冷水煮不出白湯?。繘]過魚身1厘米；2.大火煮白：保持大火煮5分鐘（湯會快速變白，像牛奶一樣），然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘（讓魚肉更嫩，湯更濃）；3.撇浮沫：如果湯表面有少量浮沫，用勺子輕輕撇掉（浮沫是魚的血水，不撇會有點腥味）。步驟3：調(diào)味出鍋（最后加鹽，魚肉更嫩）1.加入剩余5毫升料酒、2克鹽、白胡椒粉，用勺子輕輕推動湯，讓調(diào)料融化（別用力攪，魚肉會散）；2.關(guān)火，把魚和湯小心倒進湯碗里，撒上香菜末（喜歡蔥花也可以撒蔥花），一碗鮮美的鱸魚湯就做好啦！成品湯圖四、家常小竅門（新手也能零失?。?.魚湯變白3個關(guān)鍵關(guān)鍵步驟做法原理用開水必須加剛燒開的熱水高溫讓魚的蛋白質(zhì)快速凝固，釋放油脂乳化變白大火煮5分鐘一開始別轉(zhuǎn)小火大火沖擊讓湯里的脂肪顆粒變小，形成乳濁液魚要煎透兩面煎至金黃煎過的魚更容易釋放香味和油脂，湯更濃2.煎魚不破皮技巧?鍋要夠熱：燒到冒煙再倒油，形成油膜，魚皮不容易粘；?魚身擦干：廚房紙吸到?jīng)]有水分，不然油會濺，魚皮也易破；?少動魚：煎的時候別老挪動魚，一面定型了再翻面（約2分鐘/面）。3.常見問題解決問題現(xiàn)象原因解決辦法湯不白用了冷水或沒大火煮倒掉湯，重新加熱水，大火煮5分鐘魚肉老硬煮的時間太長大火5分鐘+小火3分鐘足夠，別煮過腥味重沒腌魚或沒撇浮沫提前用料酒腌魚，煮湯時撇凈浮沫五、喝法建議（這樣喝更美味）?直接喝：趁熱喝，魚湯最鮮，魚肉嫩，適合冬天暖身子；?泡飯吃：魚湯泡米飯，撒點香菜，簡單又下飯，小孩能吃一大碗；?加配菜：喜歡蔬菜可以最后加幾片豆腐或青菜（煮1分鐘就行，別煮久）。我家的小習慣：1.買魚時讓賣家把魚鱗刮干凈，魚肚子里的黑膜一定要去掉（最腥的地方）；2.煮湯時