第59講油脂生物大分子【復(fù)習(xí)目標】1.了解糖類、核酸、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點、主要化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用。2.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過程中的作用，了解脫氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能?？键c一油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.油脂：甘油與高級脂肪酸形成的酯。2.結(jié)構(gòu)特點3.分類：通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂肪。【微思考】(1)油脂酯類，但酯類物質(zhì)是油脂，油脂一定是高級脂肪酸與甘油形成的酯。注意不能寫成“油酯”。(2)油脂雖然相對分子質(zhì)量較大，但高分子化合物。提示：(1)屬于不一定(2)不屬于4.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為＋3H2。(2)水解反應(yīng)①酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為＋3H2O＋3C17H35COOH。②堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為＋3NaOH△＋3C17H35COONa。【正誤判斷】1.“酯”和“脂”意義不同，不能混用 ()2.糖類、油脂充分燃燒后產(chǎn)物相同 ()3.油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng) ()4.天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔、沸點 ()答案：1.√2.√3.×4.×1.(2025·大連八中檢測)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯誤的是()A.生物柴油與柴油組成元素不相同B.該反應(yīng)的反應(yīng)類型為取代反應(yīng)C.等質(zhì)量的甘油和乙醇分別與足量的鈉反應(yīng)，產(chǎn)生H2質(zhì)量：乙醇＞甘油D.“地溝油”可用于制備生物柴油和肥皂答案：C解析：生物柴油屬于酯類，由C、H、O三種元素組成，而柴油是烴類，僅含C、H兩種元素，故二者組成元素不相同，A正確；由題干信息可知，該反應(yīng)的反應(yīng)類型為取代反應(yīng)，B正確；甘油和乙醇與Na的反應(yīng)方程式分別為＋6Na＋3H2↑，2CH3CH2OH＋2Na2CH3CH2ONa＋H2↑，根據(jù)上述反應(yīng)計算可得，等質(zhì)量的甘油和乙醇分別與足量的鈉反應(yīng)，產(chǎn)生H2質(zhì)量：乙醇＜甘油，C錯誤；“地溝油”即油脂，由題干信息可知，其可用于制備生物柴油，油脂在堿性條件下水解即可制得高級脂肪酸鹽即肥皂，D正確。學(xué)生用書?第322頁2.直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應(yīng)可以制得非天然油脂，其反應(yīng)示意圖如下所示(注：圖中的反應(yīng)方程式不完整)：則下列說法不正確的是()A.甘油和蔗糖在一定條件下都可以發(fā)生消去反應(yīng)B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)C.該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，可以發(fā)生皂化反應(yīng)，水解后的產(chǎn)物可與溴的四氯化碳溶液反應(yīng)D.植物油、非天然油脂都可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)答案：C解析：甘油和蔗糖的分子結(jié)構(gòu)中都含有醇羥基，且至少有一個連接醇羥基的碳原子相鄰的碳原子上有氫原子，故二者都能發(fā)生消去反應(yīng)，A選項正確；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖，B選項正確；皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，非天然油脂不屬于油脂，故其水解不屬于皂化反應(yīng)，C選項錯誤；植物油、非天然油脂中都含有碳碳雙鍵，都可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)，D選項正確?？键c二糖類核酸(一)糖類1.糖的組成和分類(1)概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。(2)組成：碳、氫、氧三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為Cm(H2O)n，所以糖類也叫碳水化合物。(3)分類2.單糖——葡萄糖、核糖與脫氧核糖(1)葡萄糖多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它與果糖[多羥基酮]互為同分異構(gòu)體。(2)戊糖——核糖、脫氧核糖核糖和脫氧核糖是生物體的遺傳物質(zhì)——核酸的重要組成部分。分子式環(huán)式結(jié)構(gòu)簡式核糖C5H10O5脫氧核糖C5H10O43.二糖——蔗糖與麥芽糖比較項目蔗糖麥芽糖相同點分子式均為C12H22O11性質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)不同點是否含醛基不含含有水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體4.多糖——淀粉與纖維素(1)相似點①都屬于天然有機高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。②都能發(fā)生水解反應(yīng)。如淀粉水解的化學(xué)方程式為(C6H10O5)n淀粉＋nH2OnC6H12O6葡萄糖③都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)不同點①通式中n值不同。②淀粉溶液遇碘顯藍色。學(xué)生用書?第323頁(二)核酸1.核糖核酸的形成2.脫氧核糖核酸的形成3.核酸的生物功能核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等生命現(xiàn)象中起著重要的作用?！疚⑺伎肌繛榱藱z驗淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同學(xué)分別設(shè)計并完成了如下三個實驗，得出了相應(yīng)的結(jié)論。甲：淀粉液稀硫酸△水解液中和液溶液不變藍。結(jié)論：淀粉完全水解。乙：淀粉液稀硫酸△水解液無銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉沒有水解。。結(jié)論：淀粉完全水解。請分別判斷以上三位學(xué)生的結(jié)論是否正確？說明理由。______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。提示：甲的結(jié)論不正確，因為加入NaOH溶液呈堿性后，加入碘水，I2與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，溶液不變藍不能證明淀粉是否存在；乙的結(jié)論不正確，銀鏡反應(yīng)須在堿性條件下才能發(fā)生，乙實驗方案中未用堿中和作催化劑的酸；丙的結(jié)論正確，該方案中，中和液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明淀粉已經(jīng)水解，水解液加入碘水無現(xiàn)象，說明已無淀粉存在，故淀粉已完全水解。1.唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學(xué)物質(zhì)，下列有關(guān)說法錯誤的是()A.淀粉、乙醇所含元素種類相同B.蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構(gòu)體C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D.淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖答案：B解析：蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11，互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素均屬于多糖，分子式均可表示為(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故B錯誤。2.圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結(jié)構(gòu)片段，它的堿基中胞嘧啶的結(jié)構(gòu)如圖2，下列說法正確的是()A.脫氧核糖核酸中含有的化學(xué)鍵都是不同原子形成的極性共價鍵B.2-脫氧核糖(C5H10O4)與葡萄糖互為同系物，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團只有氨基和肽鍵D.脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成答案：D解析：脫氧核糖核酸中含有C－C和CC，為非極性共價鍵，故A錯誤；2-脫氧核糖為環(huán)狀，與葡萄糖結(jié)構(gòu)不相似，二者不互為同系物，且脫氧核糖中無醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B錯誤；由結(jié)構(gòu)簡式可知，胞嘧啶含有的官能團為酰胺基、氨基和碳碳雙鍵等，故C錯誤。3.為檢驗淀粉水解的情況，進行如下圖所示的實驗，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。下列結(jié)論錯誤的是()A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行B.欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘C.欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱D.若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象答案：C解析：實驗甲與乙、甲與丙都是對照實驗，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，通過對照實驗可知A項正確；因為I2可與NaOH發(fā)生反應(yīng)：I2＋2NaOHNaI＋NaIO＋H2O，故用I2檢驗淀粉時，不能有NaOH存在，B項正確；用新制Cu(OH)2檢驗水解產(chǎn)物的還原性時，必須在堿性環(huán)境中進行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至堿性后，再加入新制Cu(OH)2并加熱，C項錯誤；若用唾液代替稀硫酸，則不必加堿中和，直接加入新制Cu(OH)2，加熱即可出現(xiàn)預(yù)期現(xiàn)象，D學(xué)生用書?第324頁考點三氨基酸蛋白質(zhì)1.氨基酸(1)組成與結(jié)構(gòu)①概念：羧酸分子中烴基上的氫原子被－NH2取代的化合物。②α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：。③官能團：－NH2和－COOH。(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為＋HCl；＋NaOH＋H2O。②成肽反應(yīng)兩分子氨基酸脫水縮合形成二肽：氨基酸氨基酸多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成肽鏈。2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)組成與結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)生成的，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)【微思考】請比較蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別有哪些？舉例說明鹽析和變性的作用。____________________________________________________________________________________________________________________________。提示：蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化，是可逆的，加水可以恢復(fù)；蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化，是不可逆的，加水不恢復(fù)。鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)，而變性可用于進行消毒、殺菌(3)酶①大部分酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：a.條件溫和；b.具有高度的專一性；c.具有高效催化作用?！菊`判斷】1.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽 ()2.α-氨基丙酸與α-氨基苯丙酸混合脫水成肽，只生成2種二肽 ()3.天然氨基酸均為無色晶體，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑 ()4.高溫或日常用的消毒劑可使病毒蛋白質(zhì)變性 ()5.用濃Na2SO4、CuSO4溶液或濃HNO3使蛋清發(fā)生鹽析，進而分離、提純蛋白質(zhì)()答案：1.√2.×3.√4.√5.×氨基酸及成肽反應(yīng)1.谷氨酸在強酸性或強堿性溶液中，存在形式的結(jié)構(gòu)簡式分別為、。答案：2.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為NH2－CH2－COOH，丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3－CH(NH2)－COOH。甘氨酸和丙氨酸混合發(fā)生縮合，能生成種二肽化合物。答案：4解析：甘氨酸和丙氨酸縮合形成二肽時可能有如下四種情況：①兩個甘氨酸縮合；②兩個丙氨酸縮合；③甘氨酸中的氨基與丙氨酸中的羧基進行縮合；④甘氨酸中的羧基與丙氨酸中的氨基進行縮合，所以共有4種。3.如圖表示某多肽分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出了分子中不同的鍵，當(dāng)多肽發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是(填字母)。答案：C解析：兩個氨基酸分子，在一定條件下，通過一分子的氨基和另一分子的羧基間脫去一分子水縮合形成含有肽鍵的化合物，稱為成肽反應(yīng)，多肽水解可以看作成肽反應(yīng)的逆反應(yīng)，所以多肽水解斷裂的是C處C－N。學(xué)生用書?第325頁蛋白質(zhì)的鹽析與變性4.向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。A.HCl溶液 B.CuSO4溶液C.(NH4)2SO4溶液 D.甲醛溶液E.酒精溶液 F.NaOH溶液G.Na2SO4溶液 H.Pb(Ac)2溶液答案：CGABDEFH1.(2024·安徽卷)下列資源利用中，在給定工藝條件下轉(zhuǎn)化關(guān)系正確的是()A.煤煤油 B.石油乙烯C.油脂甘油 D.淀粉乙醇答案：C解析：煤的干餾是將煤隔絕空氣加強熱使之分解的過程，干餾的過程不產(chǎn)生煤油，煤油是石油分餾的產(chǎn)物，A錯誤；石油分餾是利用其組分中的不同物質(zhì)的沸點不同將組分彼此分開，石油分餾不能得到乙烯，B錯誤；油脂皂化(在堿性條件下水解)生成甘油和高級脂肪酸鹽，C正確；淀粉是多糖，其發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，D錯誤。2.(2024·山東卷)中國美食享譽世界，東坡詩句“芽姜紫醋炙銀魚”描述了古人烹飪時對食醋的妙用。食醋風(fēng)味形成的關(guān)鍵是發(fā)酵，包括淀粉水解、發(fā)酵制醇和發(fā)酵制酸等三個階段。下列說法錯誤的是()A.淀粉水解階段有葡萄糖產(chǎn)生B.發(fā)酵制醇階段有CO2產(chǎn)生C.發(fā)酵制酸階段有酯類物質(zhì)產(chǎn)生D.上述三個階段均應(yīng)在無氧條件下進行答案：D解析：淀粉屬于多糖，淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，反應(yīng)為(C6H10O5)n空空空淀粉＋nH2OnC6H12O6空空空葡萄糖，A項正確；發(fā)酵制醇階段的主要反應(yīng)為C6H12O6空空空葡萄糖2CH3CH2OH＋2CO2↑，該階段有CO2產(chǎn)生，B項正確；發(fā)酵制酸階段的主要反應(yīng)為2CH3CH2OH＋O2催化劑△2CH3CHO＋2H2O、2CH3CHO＋O2催化劑△2CH3COOH，CH3COOH與CH3CH2OH會發(fā)生酯化反應(yīng)生成CH3COOCH2CH3，CH3COOCH2CH3屬于酯類物質(zhì)，C項正確；發(fā)酵制酸階段CH3CH2OH發(fā)生氧化反應(yīng)生成CH3COOH3.(2024·湖南卷)組成核酸的基本單元是核苷酸，下圖是核酸的某一結(jié)構(gòu)片段，下列說法錯誤的是()A.脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)結(jié)構(gòu)中的堿基相同，戊糖不同B.堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸，核苷酸縮合聚合得到核酸C.核苷酸在一定條件下，既可以與酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)D.核酸分子中堿基通過氫鍵實現(xiàn)互補配對答案：A解析：脫氧核糖核酸(DNA)的戊糖為脫氧核糖，堿基為腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸(RNA)的戊糖為核糖，堿基為腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，兩者的堿基不完全相同，戊糖不同，故A錯誤；堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成了組成核酸的基本單元——核苷酸，核苷酸縮合聚合可以得到核酸，如圖：，故B正確；核苷酸中的磷酸基團能與堿反應(yīng)，堿基能與酸反應(yīng)，因此核苷酸在一定條件下，既可以與酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)，故C正確；核酸分子中堿基通過氫鍵實現(xiàn)互補配對，DNA中腺嘌呤(A)與胸腺嘧啶(T)配對，鳥嘌呤(G)與胞嘧啶(C)配對，RNA中尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)，結(jié)合成堿基對，遵循堿基互補配對原則，故D正確。4.(2023·湖北卷)中科院院士研究發(fā)現(xiàn)，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，加入尿素可得到室溫下穩(wěn)定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說法錯誤的是()A.纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖B.纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個氫鍵C.NaOH提供OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵D.低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性答案：D解析：纖維素分子中含羥基，羥基之間形成氫鍵，導(dǎo)致纖維素分子難與水分子形成氫鍵，B正確；NaOH中的OH－主要破壞纖維素鏈間的氫鍵，促進其溶解，C正確；低溫下纖維素可溶于NaOH溶液，而恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，所以低溫增強了纖維素在NaOH溶液中的溶解性，D錯誤。5.(2022·浙江6月選考)下列說法不正確的是()A.植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現(xiàn)藍紫色，可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)C.麥芽糖、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種答案：B解析：植物油中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正確；某溶液中加入茚三酮試劑，加熱煮沸后溶液出現(xiàn)藍紫色，氨基酸也會發(fā)生類似顯色反應(yīng)，則不可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)，B錯誤；麥芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C正確；羧基脫羥基，氨基脫氫原子形成鏈狀二肽，形成1個肽鍵，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物質(zhì)間共形成3種二肽，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸不同物質(zhì)間形成6種二肽，所以生成的鏈狀二肽共有9種，D正確。課時測評59油脂生物大分子對應(yīng)學(xué)生(時間：45分鐘滿分：60分)(本欄目內(nèi)容，在學(xué)生用書中以獨立形式分冊裝訂！)選擇題1－10題，每小題3分，共30分。1.民以食為天，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，下列說法正確的是()A.“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子B.“五果”富含糖類，其中的葡萄糖、蔗糖都能發(fā)生水解反應(yīng)C.“五畜”富含油脂和蛋白質(zhì)，它們的組成元素相同D.“五菜”富含纖維素，纖維素不屬于糖類答案：A解析：葡萄糖不能水解，B錯誤；油脂和蛋白質(zhì)的組成元素不同，C錯誤；纖維素屬于糖類，D錯誤。2.下列關(guān)于二糖的說法不正確的是()A.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體B.蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11C.蔗糖和麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同D.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)答案：C解析：蔗糖和麥芽糖的分子式相同，都為C12H22O11，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，A、B正確；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖水解只生成葡萄糖，C錯誤；麥芽糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖是非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D正確。3.下列說法不正確的是()A.油脂屬于高分子，可用于制造肥皂和油漆B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標本C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料D.中國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素答案：A解析：油脂不屬于高分子，A錯誤；福爾馬林是甲醛的水溶液，能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標本，B正確；天然氣的主要成分是甲烷，是生產(chǎn)生活中常用的一種清潔燃料，C正確；我國科學(xué)家合成的結(jié)晶牛胰島素，是世界上首次人工合成的具有生物活性的蛋白質(zhì)，D正確。4.下列關(guān)于核酸的論述正確的是()A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的B.核酸水解產(chǎn)物中含有磷酸、葡萄糖和堿基C.核酸、核苷酸都是高分子D.核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，對蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起重要作用答案：D解析：核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過一定的方式結(jié)合而成的，故A、B錯誤；核酸是高分子，但核苷酸不是高分子，故C錯誤。5.下列說法不正確的是()A.相同條件下等質(zhì)量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，放出的熱量依次增加B.油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸D.淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子答案：A解析：單位質(zhì)量的H元素燃燒放出的熱量大于C元素，甲烷為含氫量最高的烴，則相同條件下，等質(zhì)量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，氫氣放出的熱量最多，甲烷次之，汽油最少，A項錯誤；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)即為皂化反應(yīng)，得到的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，B項正確。6.已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，則下列說法錯誤的是()A.半胱氨酸屬于α-氨基酸B.半胱氨酸是一種兩性化合物C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式為D.可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體答案：C解析：半胱氨酸中氨基連在羧酸的α位上，屬于α-氨基酸，故A正確；半胱氨酸含有羧基，具有酸性，含有氨基，具有堿性，故B正確；氨基酸分子中的氨基和另一分子中的羧基縮合脫去水形成肽鍵，中不含肽鍵，故C錯誤；屬于銨鹽，銨鹽與堿反應(yīng)生成氨氣，故D正確。7.下列有關(guān)說法正確的是()A.乙醇和乙烯都能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B.羊油主要由不飽和脂肪酸甘油酯組成，熔點低C.利用酒精的強氧化性可以滅活病毒D.白砂糖是“黑芝麻糊”的配料之一，它的主要成分是麥芽糖答案：A解析：乙醇具有還原性，可以與強氧化性的酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)而使之褪色，乙烯中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，A正確；羊油為動物脂肪，主要由飽和脂肪酸甘油酯組成，B錯誤；病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精通過使蛋白質(zhì)變性滅活病毒，但酒精不具有強氧化性，C錯誤；白砂糖的主要成分是蔗糖，D錯誤。8.(2024·山東青島二中段考)以脫脂棉為材質(zhì)的化妝棉，吸水效果優(yōu)于普通棉花，其主要成分為纖維素，結(jié)構(gòu)如圖。下列說法錯誤的是()A.纖維素的吸水性較強與其結(jié)構(gòu)中含羥基有關(guān)B.纖維素能與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得人造纖維C.淀粉和纖維素都屬于多糖，且二者互為同系物D.棉花脫脂時加入2％～5％NaOH溶液的目的是為了促進酯的水解答案：C解析：羥基是親水基團，纖維素的吸水性較強與其結(jié)構(gòu)中含羥基有關(guān)，A正確；纖維素含有羥基，可以和醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得人造纖維，B正確；淀粉和纖維素都屬于多糖，但結(jié)構(gòu)不相似，不是同系物，C錯誤；酯水解生成酸性物質(zhì)，加入堿性溶液可以促進酯的水解，D正確。9.某學(xué)習(xí)小組設(shè)計的蔗糖水解反應(yīng)如圖所示(夾持裝置省略)。下列說法錯誤的是()A.稀硫酸和熱水浴都能加快蔗糖水解速率B.滴加NaOH溶液的目的是調(diào)溶液的pH至堿性C.加熱至沸騰后試管內(nèi)生成黑色沉淀D.試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀證明蔗糖水解有還原性物質(zhì)生成答案：C解析：稀硫酸是蔗糖水解的催化劑，可以加快反應(yīng)速率，熱水浴使溫度升高，反應(yīng)速率加快，故A正確；反應(yīng)后溶液中有硫酸，會影響氫氧化銅與產(chǎn)物葡萄糖的反應(yīng)，因此要用NaOH中和硫酸至溶液呈堿性，故B正確；加熱至沸騰后，氫氧化銅被還原成氧化亞銅，為磚紅色固體，故C錯誤；試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀說明氫氧化銅被還原成氧化亞銅，表現(xiàn)氧化性，則蔗糖的水解產(chǎn)物表現(xiàn)還原性，故D正確。10.(2024·安陽調(diào)研改編)已知酪氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式為(相對分子質(zhì)量為181)。下列說法正確的是()A.其沸點與C10H21COOH相接近B.分子中含有2個手性碳原子C.能與鹽酸或NaOH溶液反應(yīng)D.分子中苯環(huán)上的一氯一溴代物共有4種答案：C解析：C10H21COOH的相對分子質(zhì)量為186，與酪氨酸接近，但酪氨酸分子間能形成多個氫鍵，導(dǎo)致酪氨酸的沸點遠高于C10H21COOH，A項錯誤；酪氨酸分子中只有與－NH2直接相連的碳原子是手性碳原子，即分子中含有1個手性碳原子，B項錯誤；酪氨酸分子中含有氨基能與鹽酸反應(yīng)，含有羧基和酚羥基能與NaOH溶液反應(yīng)，C項正確；氯、溴位于苯環(huán)相鄰位置有2種，氯、溴位于苯環(huán)相間位置有2種，氯、溴位于苯環(huán)相對位置有2種，故分子中苯環(huán)上的一氯一溴代物共有6種，D項錯誤。11.(4分)地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大?！暗販嫌汀背３：杏退岣视王?，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。(1)試寫出油酸甘油酯[，－R為CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2－]“酸敗”過程中水解的化學(xué)方程式：。(2)工業(yè)上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下與H2發(fā)生加成反應(yīng)，1mol油酸甘油酯最多消耗molH2。答案：(1)＋3H2O＋3CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH(2)312.(8分)某多肽的化學(xué)式為C42H65N11O9，完全水解后只得到以下三種氨基酸：H2N－CH2－COOH(甘氨酸)、(賴氨酸)和(苯丙氨酸)。(1)該多肽為肽。(2)1mol該多肽完全水解后能生成mol甘氨酸、mol苯丙氨酸、mol賴氨酸。答案：(1)八(2)323解析：(1)該多肽分子水解后所得的三種氨基酸分子中均各含有1個－COOH，則該多肽分子中含有1個－COOH，又由于每個肽鍵中有1個氮原子、1個氧原子，故該分子中肽鍵數(shù)目為9－2＝7，形成多肽的氨基酸分子數(shù)目為7＋1＝8，即該多肽為八肽；(2)設(shè)1mol該多肽完全水解后所得甘氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸的物質(zhì)的量分別為amol、bmol、cmol，則根據(jù)多肽為八肽推知，其側(cè)鏈所含－NH2為3個，又由該多肽分子水解產(chǎn)物中只有賴氨酸分子中含有2個－NH2的特征可推知，該多肽分子側(cè)鏈所含－NH2數(shù)等于賴氨酸的分子數(shù)，則c＝3，該多肽為八肽，則a＋b＋3＝8，根據(jù)碳原子數(shù)守恒有2a＋9b＋6×3＝42，解得：a＝3，b＝2。13.(4分)A、B兩種有機物，分子式都是C9H11NO2。(1)化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測定顯示，其分子結(jié)構(gòu)中不存在－CH3，化合物A的結(jié)構(gòu)簡式為。(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴經(jīng)硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)，化合物B的結(jié)構(gòu)簡式為。答案：(1)(2)解析：(1)天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是α-氨基酸，由分子式C9H11NO2和α-氨基酸的概念可知，A的組成為，C7H7－應(yīng)是或。由A中不含甲基可知A的結(jié)構(gòu)簡式為。(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴經(jīng)硝化后的