營養(yǎng)師考試備考2025年實操技能提升模擬試卷及答案考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.一位孕早期婦女，預(yù)產(chǎn)期在2026年5月15日，其末次月經(jīng)第一天為2025年3月1日，請問她的妊娠周數(shù)約為多少周？A.12周B.13周C.14周D.15周2.計算一份包含100克米飯、75克炒青菜（含50克油）、50克瘦豬肉和200毫升鮮牛奶的膳食，其提供的蛋白質(zhì)大約是多少克？（假設(shè)米飯蛋白質(zhì)含量為6%，瘦豬肉為20%，牛奶為3%，青菜忽略不計）A.18克B.25克C.30克D.35克3.評估營養(yǎng)不良程度，以下指標中，最能直接反映近期營養(yǎng)狀況的是？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.上臂圍D.滴定試驗4.一位2型糖尿病患者，血糖控制不佳，伴有輕度腎功能損害（eGFR60ml/min/1.73m2），在制定營養(yǎng)治療方案時，以下哪項建議是不恰當?shù)?？A.限制總碳水化合物攝入量B.強調(diào)選擇低升糖指數(shù)（GI）食物C.嚴格限制蛋白質(zhì)攝入D.增加膳食纖維攝入5.為一位因胃切除術(shù)后導致消化吸收功能減退的病人設(shè)計食譜，以下食物中，最適合優(yōu)先推薦的是？A.煮熟的整糧面包B.清蒸魚C.炒青菜D.水果泥6.評價某款聲稱“低脂”的酸奶產(chǎn)品，根據(jù)中國食品安全標準，其脂肪含量應(yīng)如何界定？A.≤0.5克/100克B.≤1.0克/100克C.≤1.5克/100克D.≤2.0克/100克7.一位健身愛好者，每周進行5次力量訓練，每次1小時，其每日能量消耗相較于久坐人群預(yù)計會增加多少？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.關(guān)于老年人維生素D缺乏的干預(yù)，以下說法錯誤的是？A.曬太陽是主要的維生素D來源B.老年人皮膚合成維生素D的能力下降C.建議老年人通過食物強化來滿足需求D.必要時補充劑是安全有效的途徑9.在進行24小時膳食回顧調(diào)查時，為了提高信息的準確性，調(diào)查員應(yīng)特別注意詢問哪些內(nèi)容？（多選，請選擇最相關(guān)的兩項）A.食物的具體品牌B.食物烹飪方式（如煎、炒、蒸、煮）C.食用時間點D.食物的大小和份量10.一位患有乳糖不耐受的兒童，其膳食中應(yīng)優(yōu)先選擇哪些乳制品替代品？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶11.計算某患者每日所需能量，采用Mifflin-StJeor方程。已知其男性，身高170厘米，體重70公斤，年齡30歲，其基礎(chǔ)代謝率（BMR）大約是多少千卡/日？A.1500B.1600C.1700D.180012.評價一份膳食的營養(yǎng)均衡性，以下哪項指標最能反映鈣的攝入情況？A.膳食纖維含量B.蛋白質(zhì)密度C.鈣含量占總能量百分比D.鈉含量13.治療肥胖癥的首選干預(yù)措施通常是？A.藥物治療B.手術(shù)治療C.生活方式干預(yù)（飲食控制+運動）D.精神治療14.某患者因慢性腹瀉就診，營養(yǎng)評估發(fā)現(xiàn)其體重下降明顯，皮膚干燥彈性差。初步判斷其可能存在？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏性貧血15.為一位需要增加能量和蛋白質(zhì)的術(shù)后恢復(fù)患者制定腸內(nèi)營養(yǎng)支持方案，以下哪種喂養(yǎng)方式可能最合適？A.口服自然飲食B.胃造口管喂食C.腸道造口管喂食D.靜脈輸液二、判斷題（每題1分，共10分）1.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，需要每日通過膳食攝入。（）2.所有碳水化合物都是健康的，應(yīng)該盡量多吃。（）3.BMI是評估所有人群體重狀況的可靠指標。（）4.高鹽飲食是導致高血壓的主要危險因素之一。（）5.膳食纖維主要在小腸被消化吸收。（）6.素食者只要選擇合適的植物性食物，可以滿足所有必需氨基酸的需求。（）7.營養(yǎng)標簽上“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）8.運動有助于提高胰島素敏感性，從而改善血糖控制。（）9.兒童期營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為體重不足，而成人期主要表現(xiàn)為超重或肥胖。（）10.營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)師與個體或群體進行面對面交流，提供個性化營養(yǎng)信息和建議的過程。（）三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述評估兒童生長狀況的主要指標有哪些？2.簡述膳食調(diào)查中，稱重法的主要優(yōu)缺點。3.簡述長期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可能導致的臨床后果。四、案例分析題（共25分）某患者，男性，45歲，辦公室職員，身高180厘米，體重95公斤。近半年來體重逐漸增加，自覺體力下降，有時出現(xiàn)腰酸背痛。體檢發(fā)現(xiàn)血壓150/95mmHg?；颊咦允銎綍r工作繁忙，飲食不規(guī)律，常吃外賣，很少進行體育鍛煉。偶爾飲酒，每周約2-3次，每次飲用啤酒1-2瓶。根據(jù)以上案例信息，請回答：1.該患者的體重狀況如何？請計算并說明。（5分）2.分析該患者可能存在哪些營養(yǎng)問題或風險？（6分）3.請為其制定初步的營養(yǎng)干預(yù)建議，至少包含三點。（7分）4.在進行營養(yǎng)干預(yù)前，還需要了解哪些額外信息？（7分）---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.C9.BC10.C11.D12.C13.C14.A15.B二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√三、簡答題1.評估兒童生長狀況的主要指標包括：體重、身高（或身長）、頭圍、胸圍，以及年齡別體重、身長別體重、身高別頭圍等百分位評分。2.稱重法的主要優(yōu)點是準確、客觀，能反映實際攝入量。主要缺點是操作麻煩，耗費時間，可能影響受試者的正常進餐行為，且需要使用專門設(shè)備。3.長期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可能導致：低體重、生長遲緩、肌肉萎縮、免疫力低下、器官功能受損（如心、肝、腎）、內(nèi)分泌紊亂、認知功能下降等。四、案例分析題1.該患者的體重狀況為肥胖。計算BMI=體重（kg）/身高2（m2）=95/(1.8*1.8)≈95/3.24≈29.4kg/m2。根據(jù)中國成人BMI分類標準，BMI24.0-27.9為超重，≥28.0為肥胖。該患者BMI為29.4，屬于肥胖（I級）。2.該患者可能存在的營養(yǎng)問題或風險包括：*超重/肥胖：BMI達到肥胖標準，增加慢性病風險。*能量過剩：飲食不規(guī)律，常吃外賣，可能攝入總能量超過消耗。*營養(yǎng)素攝入不足風險：外賣食物可能高鹽、高脂、高糖，但蔬菜水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入可能不足。*運動不足：久坐工作，缺乏體育鍛煉，進一步增加了能量過剩風險。*血壓偏高：提示可能存在高血壓風險或早期高血壓，與肥胖密切相關(guān)。*體力下降：可能與肥胖、缺乏運動、潛在營養(yǎng)素缺乏等有關(guān)。3.初步的營養(yǎng)干預(yù)建議：*控制總能量攝入：減少高能量密度食物（如油炸食品、甜點、含糖飲料）的攝入，選擇低能量、高營養(yǎng)素的食物。*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜、水果、全谷物（如糙米、燕麥、全麥面包）的攝入比例；選擇瘦肉、魚、蛋、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；限制高脂肪、高鹽、高糖食物。*改善飲食習慣：規(guī)律進餐，避免暴飲暴食；盡量在家烹飪，控制烹飪方法（如多采用蒸、煮、燉、拌），減少油鹽使用；增加膳食中膳食纖維的含量。4.在進行營養(yǎng)干預(yù)前還需要了解的額外信息：*詳細飲食日記：了解具體的食物種類、份量、進餐時間、烹飪方式。*