2025年食品檢驗工（初級）職業(yè)技能測試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，滿分50分。每小題只有一個選項是正確的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.食品檢驗工在取樣時，應(yīng)該遵循的原則是（）。A.隨意取樣B.目標(biāo)取樣C.隨機(jī)取樣D.定向取樣2.在食品檢驗中，常用的樣品預(yù)處理方法不包括（）。A.磨碎B.混合C.過濾D.消毒3.食品檢驗中，pH值的測量通常使用（）。A.紅外線測溫儀B.pH計C.溫度計D.電流表4.在進(jìn)行食品中微生物檢驗時，常用的培養(yǎng)基是（）。A.瓊脂培養(yǎng)基B.蛋白胨培養(yǎng)基C.碳酸氫鈉培養(yǎng)基D.氯化鈉培養(yǎng)基5.食品中重金屬的檢測方法不包括（）。A.原子吸收光譜法B.離子色譜法C.火焰原子吸收光譜法D.電感耦合等離子體光譜法6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法通常使用（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.質(zhì)譜法D.以上都是7.食品中脂肪的測定方法通常使用（）。A.凱氏定氮法B.索氏提取法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法8.食品中蛋白質(zhì)的測定方法通常使用（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法9.食品中水分的測定方法通常使用（）。A.烘箱干燥法B.凱氏定氮法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法10.食品中灰分的測定方法通常使用（）。A.灼燒法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法11.食品中淀粉的測定方法通常使用（）。A.碘量法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法12.食品中纖維的測定方法通常使用（）。A.纖維素酶法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法13.食品中維生素的測定方法通常使用（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.碘量法14.食品中氨基酸的測定方法通常使用（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.碘量法15.食品中糖類的測定方法通常使用（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.碘量法16.食品中有機(jī)酸的含量測定通常使用（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.碘量法17.食品中過氧化值的測定方法通常使用（）。A.碘量法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法18.食品中總氮的測定方法通常使用（）。A.凱氏定氮法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.碘量法19.食品中總磷的測定方法通常使用（）。A.磷鉬藍(lán)比色法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法20.食品中總糖的測定方法通常使用（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.碘量法21.食品中總脂的測定方法通常使用（）。A.索氏提取法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法22.食品中總酸的測定方法通常使用（）。A.碳酸鈣滴定法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法23.食品中總蛋白的測定方法通常使用（）。A.雙縮脲法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法24.食品中總灰分的測定方法通常使用（）。A.灼燒法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.紫外分光光度法25.食品中總維生的測定方法通常使用（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.碘量法二、多項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，滿分50分。每小題有多個選項是正確的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。多選、錯選、漏選均不得分。）1.食品檢驗工在進(jìn)行樣品處理時，應(yīng)該注意的事項包括（）。A.樣品應(yīng)該均勻B.樣品應(yīng)該充分混合C.樣品應(yīng)該避免污染D.樣品應(yīng)該及時處理2.食品檢驗中，常用的物理檢驗方法包括（）。A.密度測定B.折光率測定C.旋光度測定D.pH值測定3.食品檢驗中，常用的化學(xué)檢驗方法包括（）。A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.碘量法4.食品檢驗中，常用的微生物檢驗方法包括（）。A.平板計數(shù)法B.顯微鏡檢查法C.革蘭氏染色法D.瓊脂培養(yǎng)法5.食品檢驗中，常用的重金屬檢驗方法包括（）。A.原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體光譜法D.離子色譜法6.食品檢驗中，常用的農(nóng)藥殘留檢驗方法包括（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.質(zhì)譜法D.碘量法7.食品檢驗中，常用的營養(yǎng)成分檢驗方法包括（）。A.凱氏定氮法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.碘量法8.食品檢驗中，常用的食品添加劑檢驗方法包括（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.質(zhì)譜法D.碘量法9.食品檢驗中，常用的食品污染物檢驗方法包括（）。A.原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體光譜法D.離子色譜法10.食品檢驗中，常用的食品摻假檢驗方法包括（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.質(zhì)譜法D.碘量法11.食品檢驗中，常用的食品感官檢驗方法包括（）。A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.觸覺檢驗D.味覺檢驗12.食品檢驗中，常用的食品包裝檢驗方法包括（）。A.密封性檢驗B.物理性檢驗C.化學(xué)性檢驗D.微生物檢驗13.食品檢驗中，常用的食品標(biāo)簽檢驗方法包括（）。A.內(nèi)容檢驗B.格式檢驗C.準(zhǔn)確性檢驗D.完整性檢驗14.食品檢驗中，常用的食品貯存檢驗方法包括（）。A.溫度檢驗B.濕度檢驗C.氧氣含量檢驗D.二氧化碳含量檢驗15.食品檢驗中，常用的食品運輸檢驗方法包括（）。A.溫度檢驗B.濕度檢驗C.氧氣含量檢驗D.二氧化碳含量檢驗16.食品檢驗中，常用的食品加工檢驗方法包括（）。A.烹飪檢驗B.腌制檢驗C.發(fā)酵檢驗D.烘焙檢驗17.食品檢驗中，常用的食品質(zhì)量控制方法包括（）。A.過程控制B.結(jié)果控制C.日常檢驗D.定期檢驗18.食品檢驗中，常用的食品安全控制方法包括（）。A.產(chǎn)地控制B.加工控制C.貯存控制D.運輸控制19.食品檢驗中，常用的食品衛(wèi)生控制方法包括（）。A.環(huán)境衛(wèi)生控制B.設(shè)備衛(wèi)生控制C.人員衛(wèi)生控制D.食品衛(wèi)生控制20.食品檢驗中，常用的食品質(zhì)量管理體系包括（）。A.ISO9001B.ISO22000C.HACCPD.GMP21.食品檢驗中，常用的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.GB2760B.GB5009C.ISO22000D.HACCP22.食品檢驗中，常用的食品檢驗儀器包括（）。A.高效液相色譜儀B.氣相色譜儀C.質(zhì)譜儀D.紫外分光光度計23.食品檢驗中，常用的食品檢驗試劑包括（）。A.硫酸B.氫氧化鈉C.高錳酸鉀D.碘24.食品檢驗中，常用的食品檢驗樣品包括（）。A.食品原料B.食品半成品C.食品成品D.食品添加劑25.食品檢驗中，常用的食品檢驗報告包括（）。A.檢驗結(jié)果B.檢驗方法C.檢驗時間D.檢驗人員三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，滿分50分。請將正確的答案填在題后的括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.食品檢驗工在取樣時，應(yīng)該確保樣品的代表性和均勻性。（）2.食品檢驗中，所有的樣品都需要進(jìn)行預(yù)處理才能進(jìn)行檢驗。（）3.pH值是食品中酸堿度的指標(biāo)，其范圍通常在0到14之間。（）4.食品中微生物檢驗時，常用的培養(yǎng)基包括營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基和麥康凱培養(yǎng)基。（）5.食品中重金屬的檢測方法通常使用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體光譜法。（）6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法通常使用氣相色譜法或質(zhì)譜法。（）7.食品中脂肪的測定方法通常使用索氏提取法或凱氏定氮法。（）8.食品中蛋白質(zhì)的測定方法通常使用雙縮脲法或凱氏定氮法。（）9.食品中水分的測定方法通常使用烘箱干燥法或卡爾費休法。（）10.食品中灰分的測定方法通常使用灼燒法或高溫燃燒法。（）11.食品中淀粉的測定方法通常使用碘量法或高效液相色譜法。（）12.食品中纖維的測定方法通常使用纖維素酶法或酶法。（）13.食品中維生素的測定方法通常使用紫外分光光度法或高效液相色譜法。（）14.食品中氨基酸的測定方法通常使用離子交換色譜法或高效液相色譜法。（）15.食品中糖類的測定方法通常使用高效液相色譜法或費林試劑法。（）16.食品中有機(jī)酸的測定方法通常使用滴定法或高效液相色譜法。（）17.食品中過氧化值的測定方法通常使用碘量法或硫代硫酸鈉滴定法。（）18.食品中總氮的測定方法通常使用凱氏定氮法或紫外分光光度法。（）19.食品中總磷的測定方法通常使用磷鉬藍(lán)比色法或紫外分光光度法。（）20.食品中總糖的測定方法通常使用高效液相色譜法或斐林試劑法。（）21.食品中總脂的測定方法通常使用索氏提取法或乙醚提取法。（）22.食品中總酸的測定方法通常使用碳酸鈣滴定法或氫氧化鈉滴定法。（）23.食品中總蛋白的測定方法通常使用雙縮脲法或凱氏定氮法。（）24.食品中總灰分的測定方法通常使用灼燒法或高溫燃燒法。（）25.食品中總維生的測定方法通常使用高效液相色譜法或紫外分光光度法。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，滿分50分。請將答案寫在答題紙上，字?jǐn)?shù)要求在200字左右。）1.簡述食品檢驗工在取樣時應(yīng)該遵循的原則和注意事項。2.簡述食品檢驗中常用的物理檢驗方法及其應(yīng)用。3.簡述食品檢驗中常用的化學(xué)檢驗方法及其應(yīng)用。4.簡述食品檢驗中常用的微生物檢驗方法及其應(yīng)用。5.簡述食品檢驗中常用的重金屬檢驗方法及其應(yīng)用。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C隨機(jī)取樣能夠確保樣品的代表性和均勻性，避免主觀因素影響，保證檢驗結(jié)果的可靠性。目標(biāo)取樣和定向取樣可能會因為檢驗?zāi)康亩x擇特定區(qū)域或批次，但這樣可能導(dǎo)致樣品不能代表整體，從而影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.D消毒不屬于樣品預(yù)處理方法，預(yù)處理方法主要包括磨碎、混合、過濾等，目的是為了使樣品更加均勻，便于后續(xù)檢驗操作。消毒通常是在樣品檢驗前對檢驗環(huán)境或設(shè)備進(jìn)行的操作。3.BpH計是測量食品中酸堿度的常用工具，能夠準(zhǔn)確測量pH值，是食品檢驗中重要的物理檢驗儀器。紅外線測溫儀用于測量溫度，溫度計也用于測量溫度，但不如pH計在酸堿度測量上常用。4.A瓊脂培養(yǎng)基是微生物檢驗中最常用的培養(yǎng)基，能夠支持多種微生物的生長，廣泛應(yīng)用于食品中微生物的分離和計數(shù)。蛋白胨培養(yǎng)基主要用于蛋白質(zhì)的測定，碳酸氫鈉培養(yǎng)基和氯化鈉培養(yǎng)基不是常用的微生物培養(yǎng)基。5.B離子色譜法主要用于分離和檢測離子型物質(zhì)，不適用于食品中重金屬的檢測。原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法和電感耦合等離子體光譜法都是食品中重金屬檢測的常用方法。6.D以上都是食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法。高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法都是常用的檢測方法，可以有效地檢測食品中的農(nóng)藥殘留。7.B索氏提取法是食品中脂肪測定的常用方法，通過索氏提取器，利用有機(jī)溶劑提取食品中的脂肪，然后進(jìn)行定量分析。凱氏定氮法主要用于蛋白質(zhì)的測定，高效液相色譜法和氣相色譜法不適用于脂肪的測定。8.B雙縮脲法是食品中蛋白質(zhì)測定的常用方法，基于蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)產(chǎn)生紫色復(fù)合物的原理進(jìn)行測定。凱氏定氮法主要用于蛋白質(zhì)的測定，但操作復(fù)雜，高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于蛋白質(zhì)的測定。9.A烘箱干燥法是食品中水分測定的常用方法，通過將樣品在烘箱中干燥，然后稱重，計算水分含量。凱氏定氮法主要用于蛋白質(zhì)的測定，高效液相色譜法和氣相色譜法不適用于水分的測定。10.A灼燒法是食品中灰分測定的常用方法，通過將樣品在高溫下灼燒，去除有機(jī)物，然后稱重，計算灰分含量。高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于灰分的測定。11.A碘量法是食品中淀粉測定的常用方法，基于淀粉與碘反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色復(fù)合物的原理進(jìn)行測定。高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于淀粉的測定。12.A纖維素酶法是食品中纖維測定的常用方法，通過纖維素酶水解食品中的纖維素，然后進(jìn)行定量分析。高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于纖維的測定。13.A高效液相色譜法是食品中維生素測定的常用方法，可以有效地分離和檢測食品中的各種維生素。紫外分光光度法、凱氏定氮法和碘量法不適用于維生素的測定。14.A高效液相色譜法是食品中氨基酸測定的常用方法，可以有效地分離和檢測食品中的各種氨基酸。紫外分光光度法、凱氏定氮法和碘量法不適用于氨基酸的測定。15.A高效液相色譜法是食品中糖類測定的常用方法，可以有效地分離和檢測食品中的各種糖類。紫外分光光度法、凱氏定氮法和碘量法不適用于糖類的測定。16.A高效液相色譜法是食品中有機(jī)酸測定的常用方法，可以有效地分離和檢測食品中的各種有機(jī)酸。滴定法、紫外分光光度法、凱氏定氮法和碘量法不適用于有機(jī)酸的測定。17.A碘量法是食品中過氧化值測定的常用方法，基于過氧化值與碘反應(yīng)的原理進(jìn)行測定。高效液相色譜法、凱氏定氮法、紫外分光光度法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于過氧化值的測定。18.A凱氏定氮法是食品中總氮測定的常用方法，通過將樣品消化后，用濃硫酸消化，然后用氨水滴定，計算總氮含量。高效液相色譜法、紫外分光光度法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于總氮的測定。19.A磷鉬藍(lán)比色法是食品中總磷測定的常用方法，基于磷與鉬酸銨反應(yīng)生成磷鉬藍(lán)復(fù)合物的原理進(jìn)行測定。高效液相色譜法、凱氏定氮法、紫外分光光度法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于總磷的測定。20.A高效液相色譜法是食品中總糖測定的常用方法，可以有效地分離和檢測食品中的各種糖類。斐林試劑法、凱氏定氮法、紫外分光光度法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于總糖的測定。21.A索氏提取法是食品中總脂測定的常用方法，通過索氏提取器，利用有機(jī)溶劑提取食品中的脂肪，然后進(jìn)行定量分析。乙醚提取法、凱氏定氮法、高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于總脂的測定。22.A碳酸鈣滴定法是食品中總酸測定的常用方法，通過用碳酸鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定食品中的酸，計算總酸含量。氫氧化鈉滴定法、凱氏定氮法、高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于總酸的測定。23.A雙縮脲法是食品中總蛋白測定的常用方法，基于蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)產(chǎn)生紫色復(fù)合物的原理進(jìn)行測定。凱氏定氮法主要用于蛋白質(zhì)的測定，高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于總蛋白的測定。24.A灼燒法是食品中總灰分測定的常用方法，通過將樣品在高溫下灼燒，去除有機(jī)物，然后稱重，計算總灰分含量。高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于總灰分的測定。25.A高效液相色譜法是食品中總維生素測定的常用方法，可以有效地分離和檢測食品中的各種維生素。紫外分光光度法、凱氏定氮法和碘量法不適用于總維生素的測定。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD食品檢驗工在取樣時，應(yīng)該確保樣品的代表性和均勻性，避免污染，并及時處理，以保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.ABC折光率測定和旋光度測定也是常用的物理檢驗方法，pH值測定屬于化學(xué)檢驗方法。3.ABD紫外分光光度法、高效液相色譜法和氣相色譜法都是常用的化學(xué)檢驗方法，碘量法屬于化學(xué)檢驗方法，但不常用。4.ABD平板計數(shù)法和顯微鏡檢查法是常用的微生物檢驗方法，革蘭氏染色法屬于微生物檢驗的輔助方法。5.ABCD原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法和電感耦合等離子體光譜法都是常用的重金屬檢驗方法，離子色譜法不適用于重金屬的檢測。6.ABD高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法都是常用的農(nóng)藥殘留檢驗方法，碘量法不適用于農(nóng)藥殘留的檢測。7.AB食品中脂肪和蛋白質(zhì)的測定方法通常使用索氏提取法或凱氏定氮法，高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于脂肪和蛋白質(zhì)的測定。8.AB食品中脂肪和蛋白質(zhì)的測定方法通常使用雙縮脲法或凱氏定氮法，高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于脂肪和蛋白質(zhì)的測定。9.AB食品中水分的測定方法通常使用烘箱干燥法或卡爾費休法，高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于水分的測定。10.AD食品中灰分的測定方法通常使用灼燒法或高溫燃燒法，高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于灰分的測定。11.AB食品中淀粉的測定方法通常使用碘量法或高效液相色譜法，凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于淀粉的測定。12.A食品中纖維的測定方法通常使用纖維素酶法或酶法，高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于纖維的測定。13.AB食品中維生素的測定方法通常使用紫外分光光度法或高效液相色譜法，凱氏定氮法和碘量法不適用于維生素的測定。14.A高效液相色譜法是食品中氨基酸測定的常用方法，離子交換色譜法也是常用的氨基酸測定方法，紫外分光光度法、凱氏定氮法和碘量法不適用于氨基酸的測定。15.A食品中糖類的測定方法通常使用高效液相色譜法或費林試劑法，紫外分光光度法、凱氏定氮法和碘量法不適用于糖類的測定。16.A食品中有機(jī)酸的測定方法通常使用滴定法或高效液相色譜法，紫外分光光度法、凱氏定氮法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于有機(jī)酸的測定。17.A食品中過氧化值的測定方法通常使用碘量法或硫代硫酸鈉滴定法，高效液相色譜法、凱氏定氮法、紫外分光光度法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于過氧化值的測定。18.A食品中總氮的測定方法通常使用凱氏定氮法或紫外分光光度法，高效液相色譜法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于總氮的測定。19.A食品中總磷的測定方法通常使用磷鉬藍(lán)比色法或紫外分光光度法，高效液相色譜法、凱氏定氮法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于總磷的測定。20.A食品中總糖的測定方法通常使用高效液相色譜法或斐林試劑法，紫外分光光度法、凱氏定氮法和硫代硫酸鈉滴定法不適用于總糖的測定。21.A食品中總脂的測定方法通常使用索氏提取法或乙醚提取法，高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于總脂的測定。22.A食品中總酸的測定方法通常使用碳酸鈣滴定法或氫氧化鈉滴定法，高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于總酸的測定。23.A食品中總蛋白的測定方法通常使用雙縮脲法或凱氏定氮法，高效液相色譜法和紫外分光光度法不適用于總蛋白的測定。24.A食品中總灰分的測定方法通常使用灼燒法或高溫燃燒法，高效液相色譜法、凱氏定氮法和紫外分光光度法不適用于總灰分的測定。25.A食品中總維生素的測定方法通常使用高效液相色譜法或紫外分光光度法，凱氏定氮法和碘量法不適用于總維生素的測定。三、判斷題答案及解析1.√食品檢驗工在取樣時，應(yīng)該確保樣品的代表性和均勻性，避免主觀因素影響，保證檢驗結(jié)果的可靠性。2.×并非所有樣品都需要進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理方法的選擇取決于樣品的性質(zhì)和檢驗方法的要求。3.√pH值是食品中酸堿度的指標(biāo)，其范圍通常在0到14之間，pH值越低表示酸性越強(qiáng)，pH值越高表示堿性越強(qiáng)。4.√食品中微生物檢驗時，常用的培養(yǎng)基包括營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基和麥康凱培養(yǎng)基，這些培養(yǎng)基能夠支持多種微生物的生長。5.√食品中重金屬的檢測方法通常使用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體光譜法，這些方法能夠準(zhǔn)確地檢測食品中的重金屬含量。6.√食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法通常使用氣相色譜法或質(zhì)譜法，這些方法能夠有效地檢測食品中的農(nóng)藥殘留。7.×食品中脂肪的測定方法通常使用索氏提取法，凱氏定氮法主要用于蛋白質(zhì)的測定。8.√食品中蛋白質(zhì)的測定方法通常使用雙縮脲法或凱氏定氮法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的蛋白質(zhì)含量。9.√食品中水分的測定方法通常使用烘箱干燥法或卡爾費休法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的水分含量。10.√食品中灰分的測定方法通常使用灼燒法或高溫燃燒法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的灰分含量。11.√食品中淀粉的測定方法通常使用碘量法或高效液相色譜法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的淀粉含量。12.√食品中纖維的測定方法通常使用纖維素酶法或酶法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的纖維含量。13.√食品中維生素的測定方法通常使用紫外分光光度法或高效液相色譜法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的維生素含量。14.√食品中氨基酸的測定方法通常使用離子交換色譜法或高效液相色譜法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的氨基酸含量。15.√食品中糖類的測定方法通常使用高效液相色譜法或費林試劑法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的糖類含量。16.√食品中有機(jī)酸的測定方法通常使用滴定法或高效液相色譜法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的有機(jī)酸含量。17.√食品中過氧化值的測定方法通常使用碘量法或硫代硫酸鈉滴定法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的過氧化值。18.×食品中總氮的測定方法通常使用凱氏定氮法，紫外分光光度法不適用于總氮的測定。19.√食品中總磷的測定方法通常使用磷鉬藍(lán)比色法或紫外分光光度法，這些方法能夠準(zhǔn)確地測定食品中的總磷含量。20.√食品中總糖的測定方法通常使用高效液相色譜法或斐林試劑法，這些方法能夠