15Productionstandardization2023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——第6部分：生面食；——第8部分：醬腌菜制品；I食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第6部分：生面食本文件適用于以谷物粉為主要原料生產(chǎn)加工生面制品小作坊的生GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范4.1.1原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生4.1.2不應(yīng)使用回收的食品做原料加工12生面食小作坊應(yīng)配備的生產(chǎn)設(shè)備包括：調(diào)粉設(shè)備(如和面機(jī)、打蛋機(jī))、成型設(shè)備、速凍設(shè)備(需要根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品需要，熟面食小作坊應(yīng)配備稱量和測量設(shè)備，保持清潔，并定期6.2.2.2運(yùn)輸：夏季運(yùn)輸產(chǎn)品時，應(yīng)配備運(yùn)輸凍藏鏈，避免微生物7.2.2食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格稱量，杜絕超量或37.3.1產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)確認(rèn)或制定產(chǎn)品配方、產(chǎn)品加工(含關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))操作規(guī)程，并形成文件加以控制。7.3.2根據(jù)加工工藝要求，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)過程實(shí)施控制，并有過程控制記錄。7.4.1對新投產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)7.4.2生面食的檢驗(yàn)檢測應(yīng)符合QB/T5472的規(guī)定。7.5.1原輔料、半成品和成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，分類存7.5.2不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。7.5.3應(yīng)離地、離墻、離頂存放，定期檢查原料7.5.4夏季貯存生面食制品時，應(yīng)配備冷藏、保鮮等設(shè)施。7.6.1預(yù)包裝生面食、散裝生面食的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合DB15/T3253.1的規(guī)定。7.6.2非預(yù)包裝生面食使用的簡易包裝應(yīng)在主要顯示面標(biāo)明下列內(nèi)容：7.7.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運(yùn)輸過程中應(yīng)防7.7.2夏季運(yùn)輸生面食制品時，應(yīng)配備運(yùn)