1.引言1.1自查目的為全面落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，保障師生員工飲食安全與身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部令第14號(hào)）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB____）等法律法規(guī)及上級(jí)教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門要求，我校于202X年X月X日-X月X日組織開展了食堂安全衛(wèi)生全面自查。1.2自查依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2021修正）《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部、衛(wèi)生部令第14號(hào)）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB____）教育部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作的通知》（教發(fā)〔202X〕X號(hào)）本地市場(chǎng)監(jiān)管局《202X年校園食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》2.自查范圍本次自查覆蓋我校所有食堂及餐飲服務(wù)場(chǎng)所，具體包括：主食堂（含一層學(xué)生餐區(qū)、二層教職工餐區(qū)）；風(fēng)味檔口（含面食、快餐、特色小吃等8個(gè)檔口）；食堂附屬設(shè)施（倉庫、消毒間、留樣柜、冷藏冷凍庫等）。3.自查內(nèi)容及結(jié)果3.1資質(zhì)證照管理檢查要點(diǎn)：營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證是否在有效期內(nèi)；是否與實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目、場(chǎng)所一致；是否懸掛于食堂明顯位置。自查結(jié)果：食堂營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證均在有效期內(nèi)（有效期至202X年X月），經(jīng)營項(xiàng)目為“熱食類食品制售、冷食類食品制售（限水果拼盤）”，與實(shí)際經(jīng)營一致；證照均懸掛于食堂入口處公示欄，符合要求。3.2從業(yè)人員管理檢查要點(diǎn)：從業(yè)人員是否持有效健康證明；是否定期參加食品安全培訓(xùn)；個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)范（如戴口罩、帽子、手套，指甲修剪整齊，無佩戴首飾等）。自查結(jié)果：現(xiàn)有從業(yè)人員32名，其中廚師12名、服務(wù)員15名、后勤5名，均持有效健康證（有效期至202X年X月），無過期或未辦理情況；202X年以來已組織3次食品安全培訓(xùn)（內(nèi)容涵蓋法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理），培訓(xùn)記錄完整，從業(yè)人員考核合格；現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，90%以上從業(yè)人員能規(guī)范佩戴口罩、帽子，未佩戴首飾，但有2名服務(wù)員指甲過長(zhǎng)，已當(dāng)場(chǎng)要求整改。3.3場(chǎng)所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備檢查要點(diǎn)：加工區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)是否劃分明確；地面、墻面、天花板是否清潔無油污、霉變；設(shè)備設(shè)施（如冰箱、消毒柜、蒸飯車）是否正常運(yùn)行；防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施是否齊全有效。自查結(jié)果：食堂功能分區(qū)合理（加工區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)、消毒區(qū)獨(dú)立設(shè)置），標(biāo)識(shí)清晰；加工區(qū)地面無積水、油污，墻面無脫落，天花板無蛛網(wǎng)；就餐區(qū)桌面、座椅每日清潔2次，地面每日拖洗3次，保持整潔；冰箱（冷藏4℃以下、冷凍-18℃以下）、消毒柜（高溫120℃以上）、蒸飯車等設(shè)備運(yùn)行正常，每日有專人檢查記錄；食堂入口安裝了防蠅門簾，窗戶安裝了防蚊紗窗，倉庫門口設(shè)置了防鼠板（高度30cm），但加工區(qū)角落發(fā)現(xiàn)1處鼠糞痕跡，已立即安排清理并加強(qiáng)防鼠措施。3.4原料采購與儲(chǔ)存檢查要點(diǎn)：采購渠道是否正規(guī)（索證索票是否齊全）；食材是否新鮮（無過期、變質(zhì)、腐爛）；儲(chǔ)存是否符合要求（分類存放、離地離墻、溫度控制）。自查結(jié)果：原料采購均來自定點(diǎn)供應(yīng)商（如XX蔬菜基地、XX肉類公司），索證索票齊全（包括供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢測(cè)報(bào)告、進(jìn)貨單據(jù)），建立了完整的采購臺(tái)賬；現(xiàn)場(chǎng)檢查蔬菜、肉類、水產(chǎn)等食材均新鮮，無過期、變質(zhì)情況；儲(chǔ)存區(qū)食材分類存放（生熟分開、葷素分開），離地離墻10cm以上；冷藏庫內(nèi)食材用保鮮膜包裹，冷凍庫內(nèi)食材用密封袋包裝，溫度符合要求，但發(fā)現(xiàn)1袋大米未密封存放，已當(dāng)場(chǎng)整改。3.5加工制作過程控制檢查要點(diǎn)：生熟分開是否落實(shí)（加工工具、容器、砧板分開）；烹飪溫度是否達(dá)標(biāo)（中心溫度≥75℃）；交叉污染是否防范（如處理生肉后是否洗手、更換工具）。自查結(jié)果：加工區(qū)設(shè)置了生熟專用砧板、刀具（紅色為生肉、藍(lán)色為蔬菜、綠色為熟食），標(biāo)識(shí)清晰，未發(fā)現(xiàn)混用情況；烹飪時(shí)使用溫度計(jì)測(cè)量中心溫度，均≥75℃（如紅燒肉中心溫度82℃、青菜中心溫度78℃），符合要求；從業(yè)人員處理生肉后能及時(shí)洗手（用肥皂搓洗20秒以上），并更換手套，未發(fā)現(xiàn)交叉污染情況。3.6餐具清洗消毒與保潔檢查要點(diǎn)：清洗消毒流程是否規(guī)范（一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔）；消毒方式是否有效（高溫消毒或化學(xué)消毒）；保潔柜是否清潔、密閉。自查結(jié)果：餐具清洗消毒流程符合規(guī)范，采用“高溫消毒+保潔柜保潔”模式（消毒溫度120℃，時(shí)間30分鐘）；消毒記錄完整（包括消毒時(shí)間、溫度、操作人員）；保潔柜每日清潔，無積水、油污，處于密閉狀態(tài)，但發(fā)現(xiàn)1個(gè)保潔柜門未及時(shí)關(guān)閉，已當(dāng)場(chǎng)要求整改。3.7食品留樣管理檢查要點(diǎn)：留樣品種是否齊全（每批次所有菜品）；留樣數(shù)量是否足夠（≥125g/份）；留樣時(shí)間是否符合要求（≥48小時(shí)）；留樣記錄是否完整（包括菜品名稱、留樣時(shí)間、操作人員）。自查結(jié)果：食堂每日對(duì)所有菜品（如早餐包子、午餐紅燒肉、晚餐青菜）進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量均≥125g/份；留樣柜溫度設(shè)置為4℃以下，留樣時(shí)間≥48小時(shí)；留樣記錄完整（包括菜品名稱、留樣時(shí)間、操作人員、銷毀時(shí)間），符合要求。3.8應(yīng)急管理與投訴處理檢查要點(diǎn)：是否制定食品安全應(yīng)急預(yù)案；是否定期開展應(yīng)急演練；是否建立投訴處理機(jī)制（如投訴電話、意見箱）。自查結(jié)果：制定了《XX學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案》（涵蓋食物中毒、食材污染等場(chǎng)景）；202X年以來開展了2次應(yīng)急演練（如食物中毒應(yīng)急處置演練），參與人員包括食堂工作人員、校醫(yī)、班主任；食堂入口設(shè)置了意見箱，公布了投訴電話（XXX-XXXXXXX），202X年以來收到3起投訴（均為菜品口味問題），已及時(shí)處理并回復(fù)，無食品安全投訴。4.存在問題及整改措施本次自查共發(fā)現(xiàn)4項(xiàng)問題，已制定針對(duì)性整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，具體如下：序號(hào)存在問題整改措施責(zé)任部門整改期限12名服務(wù)員指甲過長(zhǎng)立即組織從業(yè)人員修剪指甲，開展個(gè)人衛(wèi)生專項(xiàng)培訓(xùn)，每日上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生食堂管理處202X年X月X日前2加工區(qū)角落發(fā)現(xiàn)鼠糞痕跡徹底清理加工區(qū)角落，更換防鼠板（高度提升至50cm），投放滅鼠藥（安全區(qū)域），每日檢查防鼠設(shè)施后勤保障處202X年X月X日前31袋大米未密封存放所有糧食類食材改用密封袋或密封桶存放，每日檢查儲(chǔ)存情況，建立儲(chǔ)存臺(tái)賬食堂采購組202X年X月X日前41個(gè)保潔柜門未及時(shí)關(guān)閉加強(qiáng)保潔人員培訓(xùn)，明確“消毒后立即關(guān)閉保潔柜”要求，每日下班前檢查保潔柜狀態(tài)食堂消毒組202X年X月X日前5.改進(jìn)計(jì)劃為建立食堂安全衛(wèi)生長(zhǎng)效管理機(jī)制，持續(xù)提升管理水平，我校將采取以下改進(jìn)措施：5.1完善制度建設(shè)修訂《XX學(xué)校食堂食品安全管理制度》，增加“個(gè)人衛(wèi)生每日檢查制度”“儲(chǔ)存區(qū)每日巡查制度”“設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)制度”等內(nèi)容，明確崗位職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)。5.2加強(qiáng)培訓(xùn)教育建立“每月一次”食品安全培訓(xùn)制度，邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管部門專家、校醫(yī)開展培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理、個(gè)人衛(wèi)生等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核不合格者不得上崗。5.3引入第三方監(jiān)督與XX食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，每季度對(duì)食堂食材（蔬菜、肉類、水產(chǎn)）、環(huán)境（加工區(qū)、就餐區(qū)）進(jìn)行檢測(cè)，出具檢測(cè)報(bào)告，及時(shí)整改檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問題。5.4強(qiáng)化日常檢查成立“食堂安全衛(wèi)生檢查小組”（由分管校長(zhǎng)、食堂管理處主任、教師代表、學(xué)生代表組成），每周開展1次全面檢查，重點(diǎn)檢查資質(zhì)證照、從業(yè)人員管理、原料采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，形成檢查記錄，及時(shí)通報(bào)問題并整改。6.結(jié)語本次自查是我校食堂安全衛(wèi)生工作的一次全面梳理，既肯定了現(xiàn)有工作的成效，也發(fā)現(xiàn)