綠色健康的冷拌鮪魚豆腐拼盤教案-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具設(shè)計意圖本節(jié)課以“綠色健康的冷拌鮪魚豆腐拼盤”為主題，旨在通過勞動技術(shù)課程，培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力和健康飲食觀念。課程內(nèi)容與課本《勞動技術(shù)》中食品制作部分緊密關(guān)聯(lián)，讓學(xué)生在實踐過程中，掌握食品制作的基本技能，培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點，

①熟練掌握冷拌鮪魚豆腐拼盤的制作流程，包括食材的選擇、處理、搭配和調(diào)味；

②理解食品安全和營養(yǎng)搭配的基本原則，能夠根據(jù)食材特性進行合理搭配；

③培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力，通過小組合作完成拼盤制作。

2.教學(xué)難點，

①食材處理技巧的掌握，如豆腐的切塊、鮪魚的切片等，要求學(xué)生精確操作；

②調(diào)味品的比例控制，確保口味適中且健康；

③創(chuàng)意拼盤設(shè)計，鼓勵學(xué)生在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，提升審美和創(chuàng)造力。教學(xué)資源1.軟硬件資源：廚房操作臺、刀具、砧板、鍋具、冷藏設(shè)備、電子秤。

2.課程平臺：學(xué)校內(nèi)部勞動技術(shù)課程平臺，用于發(fā)布教學(xué)資源和作業(yè)。

3.信息化資源：食品安全知識PPT、營養(yǎng)搭配資料、食材處理視頻教程。

4.教學(xué)手段：實物展示、示范操作、小組討論、實踐操作。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：展示健康飲食相關(guān)的圖片或視頻，提出問題：“同學(xué)們，你們知道什么樣的飲食是健康的嗎？”

-回顧舊知：簡要回顧食品安全和營養(yǎng)搭配的基本知識，引導(dǎo)學(xué)生回憶之前學(xué)過的相關(guān)內(nèi)容。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細講解冷拌鮪魚豆腐拼盤的制作流程，包括食材選擇、處理、調(diào)味和擺盤。

-舉例說明：展示幾種不同風(fēng)格的冷拌鮪魚豆腐拼盤，分析其特點和制作要點。

-互動探究：組織學(xué)生討論如何根據(jù)個人口味和營養(yǎng)需求調(diào)整食材和調(diào)味品。

3.實踐操作（約40分鐘）

-學(xué)生活動：將學(xué)生分成小組，每組準(zhǔn)備一套食材和工具，開始制作冷拌鮪魚豆腐拼盤。

-教師指導(dǎo)：教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在操作過程中遇到的問題，確保食品安全和衛(wèi)生。

4.工具與食材準(zhǔn)備（約10分鐘）

-學(xué)生活動：根據(jù)教師提供的食材清單，小組合作準(zhǔn)備食材，學(xué)習(xí)正確處理食材的方法。

-教師指導(dǎo)：講解食材處理的基本技巧，如豆腐的切塊、鮪魚的切片等。

5.調(diào)味與搭配（約15分鐘）

-學(xué)生活動：在教師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)如何根據(jù)食材特性進行調(diào)味，并嘗試不同的調(diào)味品組合。

-教師指導(dǎo)：講解調(diào)味品的選擇和比例控制，強調(diào)健康飲食的重要性。

6.拼盤設(shè)計（約15分鐘）

-學(xué)生活動：小組合作設(shè)計拼盤布局，注重色彩搭配和美觀性。

-教師指導(dǎo)：提供設(shè)計建議，鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，展示個性。

7.成品展示與評價（約10分鐘）

-學(xué)生活動：各小組展示自己的冷拌鮪魚豆腐拼盤，分享制作心得和體會。

-教師評價：對學(xué)生的作品進行評價，包括食材搭配、口味、創(chuàng)意等方面。

8.總結(jié)與反思（約5分鐘）

-學(xué)生活動：回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，總結(jié)制作過程中的收獲和不足。

-教師總結(jié)：強調(diào)健康飲食的重要性，鼓勵學(xué)生在日常生活中踐行所學(xué)知識。

9.課后作業(yè)（約5分鐘）

-學(xué)生活動：布置課后作業(yè)，要求學(xué)生回家后嘗試制作其他健康食品，并記錄制作過程和感受。

-教師要求：鼓勵學(xué)生與家人分享所學(xué)，培養(yǎng)家庭健康飲食文化。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-食品安全知識：介紹食品安全的基本原則，如原料選擇、加工處理、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的注意事項。

-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識：講解人體所需的基本營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

-健康食譜設(shè)計：提供不同人群（如學(xué)生、老年人、運動員等）的健康食譜示例，強調(diào)營養(yǎng)均衡的重要性。

-食物相克與相宜：介紹常見食物的相克和相宜關(guān)系，幫助學(xué)生避免飲食誤區(qū)。

-傳統(tǒng)烹飪技藝：介紹中國傳統(tǒng)的烹飪方法，如蒸、煮、燉、炒等，以及這些方法對食材營養(yǎng)的影響。

2.拓展建議：

-鼓勵學(xué)生利用圖書館資源，查閱相關(guān)書籍和資料，深入了解食品安全和營養(yǎng)學(xué)知識。

-建議學(xué)生參與學(xué)校或社區(qū)組織的健康飲食講座，邀請營養(yǎng)專家進行講解。

-建議學(xué)生在家中嘗試制作不同的健康食品，如自制沙拉、蒸魚、豆腐乳等，親身體驗烹飪樂趣。

-鼓勵學(xué)生記錄自己的飲食日記，分析自己的飲食習(xí)慣，并根據(jù)營養(yǎng)需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

-建議學(xué)生參與家庭烹飪活動，學(xué)習(xí)家長的烹飪技巧，同時了解家庭飲食文化。

-組織學(xué)生進行小組研究項目，選擇一種常見食材，調(diào)查其營養(yǎng)成分、食用方法和健康影響。

-建議學(xué)生參與社區(qū)服務(wù)活動，如在學(xué)?；蛏鐓^(qū)舉辦健康飲食展覽，向他人傳播健康飲食知識。

-鼓勵學(xué)生參與烹飪比賽，鍛煉自己的烹飪技能，同時提升對健康飲食的認識。

-建議學(xué)生關(guān)注食品安全的新聞動態(tài)，了解國家食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全意識。板書設(shè)計1.本文重點知識點：

①冷拌鮪魚豆腐拼盤的制作流程

②食材選擇與處理

③調(diào)味品的使用與搭配

④食品安全與健康飲食原則

2.關(guān)鍵詞：

①冷拌

②豆腐

③鮪魚

④拼盤

⑤食材

⑥調(diào)味

⑦健康飲食

3.重點詞句：

①“冷拌”指的是用涼性的調(diào)料將食材涼拌，保持食材的新鮮和口感。

②“食材選擇”強調(diào)根據(jù)食材的特性進行挑選，確保食品安全和營養(yǎng)。

③“調(diào)味品的使用”需要掌握調(diào)味品的比例和搭配，以提升口味。

④“健康飲食原則”要求學(xué)生了解營養(yǎng)均衡、食物多樣等基本飲食原則。課后作業(yè)1.實踐操作題：

-請根據(jù)今天學(xué)習(xí)的冷拌鮪魚豆腐拼盤的制作方法，設(shè)計一道以豆腐為主料的健康菜品，并寫出詳細的制作步驟和調(diào)味品的選擇理由。

答案示例：

菜品名稱：麻婆豆腐

制作步驟：

1.將豆腐切成小塊，用開水焯水去除豆腥味。

2.熱鍋涼油，加入豆瓣醬、花椒、蔥姜蒜炒香。

3.加入焯好水的豆腐，輕輕翻炒。

4.加入適量的生抽、老抽、鹽、糖調(diào)味。

5.最后加入少量水淀粉勾芡，出鍋前撒上蔥花。

調(diào)味品選擇理由：豆瓣醬和花椒能增加菜肴的麻、辣、鮮味，豆腐吸油后口感更佳。

2.分析題：

-分析以下食材的營養(yǎng)成分，并說明在制作冷拌鮪魚豆腐拼盤時如何利用這些營養(yǎng)成分。

答案示例：

食材：鮪魚

營養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B群等。

利用方法：鮪魚作為高蛋白食材，可以提供人體所需的氨基酸，有助于肌肉生長和修復(fù)。在拼盤中，可以將其切片與豆腐搭配，形成高蛋白、低脂肪的健康組合。

3.創(chuàng)意設(shè)計題：

-假設(shè)你是一位餐廳的廚師，需要為一位注重健康飲食的顧客設(shè)計一道菜品。請結(jié)合所學(xué)知識，設(shè)計一道既健康又美味的菜品，并說明理由。

答案示例：

菜品名稱：番茄豆腐沙拉

設(shè)計理由：番茄富含維生素C和番茄紅素，具有抗氧化作用；豆腐提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。將兩者搭配，既保證了營養(yǎng)的均衡，又滿足了顧客對健康飲食的需求。

4.案例分析題：

-閱讀以下案例，分析其中存在的問題，并提出改進建議。

案例描述：某學(xué)生在制作冷拌鮪魚豆腐拼盤時，將鮪魚和豆腐同時放入開水中焯水，導(dǎo)致豆腐口感變差。

答案示例：

存在問題：學(xué)生沒有掌握正確的食材處理方法，導(dǎo)致食材口感受損。

改進建議：分開焯水，先焯水豆腐，后焯水鮪魚，以保持食材的原有口感。

5.應(yīng)用題：

-你所在的班級計劃舉辦一次“健康飲食日”活動，請設(shè)計一個宣傳海報，內(nèi)容