吉林大學(xué)出版社說課稿-2025-2026學(xué)年中職中職專業(yè)課餐飲類74旅游大類科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）吉林大學(xué)出版社說課稿-2025-2026學(xué)年中職中職專業(yè)課餐飲類74旅游大類設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以吉林大學(xué)出版社《旅游大類》教材為基礎(chǔ)，結(jié)合中職餐飲類專業(yè)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了一系列實(shí)用性強(qiáng)、與實(shí)際工作緊密相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)。通過案例分析、角色扮演等形式，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中掌握餐飲服務(wù)知識(shí)，提升職業(yè)素養(yǎng)。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具備餐飲服務(wù)中的溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、客戶服務(wù)意識(shí)以及食品安全知識(shí)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際操作技能，使其能夠適應(yīng)旅游餐飲行業(yè)的發(fā)展需求。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握餐飲服務(wù)的基本原則，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①餐飲服務(wù)流程的規(guī)范性和順序性，確保學(xué)生在實(shí)際操作中能夠準(zhǔn)確無誤地完成各項(xiàng)服務(wù)步驟。

②餐飲服務(wù)中顧客心理需求的識(shí)別與滿足，幫助學(xué)生理解并掌握如何提升顧客體驗(yàn)。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①餐飲服務(wù)中突發(fā)事件的處理技巧，包括餐具損壞、顧客投訴等，要求學(xué)生能夠迅速、合理地應(yīng)對(duì)。

②餐飲服務(wù)中的食品安全知識(shí)，確保學(xué)生了解并遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，預(yù)防食物中毒等安全事故的發(fā)生。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生擁有最新的《旅游大類》教材，以支撐課堂講解和課后自學(xué)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與餐飲服務(wù)流程、顧客心理分析相關(guān)的圖片、圖表，以及視頻案例，增強(qiáng)直觀教學(xué)效果。

3.實(shí)驗(yàn)器材：根據(jù)實(shí)際需要，準(zhǔn)備模擬餐具、餐飲服務(wù)場(chǎng)景道具等，用于角色扮演和技能訓(xùn)練。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，配備必要的餐飲服務(wù)模擬設(shè)備和材料，營造真實(shí)服務(wù)環(huán)境。教學(xué)過程1.導(dǎo)入新課

（教師）同學(xué)們，今天我們來學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》這一章節(jié)，這是旅游服務(wù)行業(yè)中非常重要的內(nèi)容。在我們?nèi)粘５穆眯兄?，餐飲服?wù)往往是我們關(guān)注的焦點(diǎn)之一。那么，今天我們就來一起探究餐飲服務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及如何提升服務(wù)質(zhì)量。

（學(xué)生）好的，老師。

2.課堂講解

（教師）首先，我們來看一下餐飲服務(wù)的基本流程。同學(xué)們，請(qǐng)打開教材，跟隨我一起閱讀。餐飲服務(wù)的基本流程包括迎客、點(diǎn)菜、上菜、餐后服務(wù)以及送客五個(gè)環(huán)節(jié)。接下來，我們逐一進(jìn)行講解。

（學(xué)生）了解了，老師。

（教師）第一個(gè)環(huán)節(jié)是迎客，這是餐飲服務(wù)的第一印象，非常重要。迎客時(shí)，我們要微笑、禮貌，主動(dòng)詢問顧客的需求，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。

（學(xué)生）明白了，老師。

（教師）接下來是點(diǎn)菜環(huán)節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)要認(rèn)真聽取顧客的要求，向他們介紹菜品的特點(diǎn)和價(jià)格，幫助他們做出選擇。

（學(xué)生）好的，老師。

（教師）上菜環(huán)節(jié)是整個(gè)服務(wù)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我們要確保菜品的質(zhì)量和溫度，同時(shí)注意上菜的順序。

（學(xué)生）了解了，老師。

（教師）餐后服務(wù)也很重要，我們要及時(shí)清理餐桌，為顧客提供餐后服務(wù)，如送茶、加湯等。

（學(xué)生）好的，老師。

（教師）最后一個(gè)環(huán)節(jié)是送客，我們要禮貌地告別顧客，感謝他們的光臨，并詢問他們對(duì)本次用餐的滿意度。

（學(xué)生）明白了，老師。

3.案例分析

（教師）接下來，我們來看一個(gè)案例。假設(shè)我們正在經(jīng)營一家餐廳，一位顧客在用餐過程中提出了不滿，我們應(yīng)該如何處理？

（學(xué)生）老師，我認(rèn)為我們應(yīng)該先道歉，然后了解顧客的具體不滿，最后采取相應(yīng)的措施解決問題。

（教師）很好，同學(xué)們的回答非常準(zhǔn)確。在實(shí)際工作中，我們遇到類似情況時(shí)，要冷靜應(yīng)對(duì)，確保顧客的滿意度。

4.角色扮演

（教師）為了讓大家更好地掌握餐飲服務(wù)技能，現(xiàn)在我們來進(jìn)行一個(gè)角色扮演。請(qǐng)同學(xué)們分成小組，每組選擇一個(gè)角色，進(jìn)行一次完整的餐飲服務(wù)流程模擬。

（學(xué)生）好的，老師。

5.實(shí)踐操作

（教師）現(xiàn)在，我們將進(jìn)行實(shí)踐操作環(huán)節(jié)。請(qǐng)大家跟隨我一起，按照教材中的步驟，實(shí)際操作一次餐飲服務(wù)流程。

（學(xué)生）好的，老師。

6.總結(jié)與反思

（教師）同學(xué)們，通過今天的學(xué)習(xí)，我們了解了餐飲服務(wù)的基本流程和技巧。在今后的工作中，希望大家能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提升自己的服務(wù)水平。

（學(xué)生）謝謝老師，我們一定會(huì)努力學(xué)習(xí)的。

7.作業(yè)布置

（教師）課后，請(qǐng)同學(xué)們完成以下作業(yè)：撰寫一篇關(guān)于“如何提升餐飲服務(wù)質(zhì)量”的短文，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

（學(xué)生）好的，老師。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料

-《餐飲服務(wù)心理學(xué)》：這本書深入探討了顧客心理在餐飲服務(wù)中的重要性，包括顧客需求分析、心理需求滿足等，有助于學(xué)生更全面地理解餐飲服務(wù)心理學(xué)。

-《餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》：通過閱讀這本書，學(xué)生可以了解餐飲行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)，包括健康飲食、個(gè)性化服務(wù)等，幫助他們更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展。

-《餐飲管理實(shí)務(wù)》：這本書詳細(xì)介紹了餐飲管理的各個(gè)方面，包括人力資源、財(cái)務(wù)管理、營銷策略等，為學(xué)生提供實(shí)際操作的指導(dǎo)。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究

-學(xué)生可以自主搜索關(guān)于餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的資料，如《餐廳服務(wù)規(guī)范》等，了解行業(yè)內(nèi)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升自己的服務(wù)意識(shí)。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與社區(qū)餐飲服務(wù)實(shí)踐，如志愿者服務(wù)、實(shí)習(xí)等，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工作中，提高自己的實(shí)踐能力。

-組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，分享在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題和解決方案，促進(jìn)知識(shí)的交流與共享。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，如食品安全、環(huán)保等，提高他們的社會(huì)責(zé)任感。

-布置課后作業(yè)，要求學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份餐飲服務(wù)改進(jìn)方案，并提出實(shí)施建議。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與校內(nèi)外的餐飲服務(wù)技能競(jìng)賽，鍛煉自己的專業(yè)技能，提升自信心。

-引導(dǎo)學(xué)生思考餐飲服務(wù)中的創(chuàng)新點(diǎn)，如智能化點(diǎn)餐、個(gè)性化服務(wù)等，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。教學(xué)反思與改進(jìn)親愛的小伙伴們，今天我們的課程結(jié)束了，我想借此機(jī)會(huì)和大家一起回顧一下這節(jié)課的教學(xué)情況，進(jìn)行一些教學(xué)反思，看看有哪些地方可以改進(jìn)。

首先，我覺得在課堂講解的過程中，我注意到有些同學(xué)對(duì)于餐飲服務(wù)的細(xì)節(jié)處理還是不太熟悉。比如，在介紹上菜順序時(shí)，有些學(xué)生對(duì)于哪些菜品先上、哪些后上的原則掌握得不夠清晰。這讓我意識(shí)到，可能需要在今后的教學(xué)中更加注重細(xì)節(jié)的講解，可以通過制作一些圖表或者流程圖來幫助學(xué)生更好地理解和記憶。

其次，我發(fā)現(xiàn)在角色扮演環(huán)節(jié)，有些學(xué)生的表現(xiàn)比較緊張，可能是因?yàn)槿狈?shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)。我想，我們可以考慮增加一些模擬訓(xùn)練的時(shí)間，讓學(xué)生在實(shí)際操作中逐步熟悉服務(wù)流程。同時(shí)，也許可以邀請(qǐng)一些有經(jīng)驗(yàn)的餐飲從業(yè)者來課堂分享他們的經(jīng)驗(yàn)，這樣既能增加學(xué)生的實(shí)踐感，也能讓他們了解到行業(yè)內(nèi)的最新動(dòng)態(tài)。

再來看，我發(fā)現(xiàn)課堂討論時(shí)，部分學(xué)生參與度不高，可能是對(duì)某些話題不感興趣或者覺得難以參與。為了提高學(xué)生的參與度，我打算在今后的教學(xué)中采用更多互動(dòng)性強(qiáng)的教學(xué)方式，比如小組討論、案例研究等，這樣可以讓每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與到課堂活動(dòng)中來。

另外，我注意到課后作業(yè)的完成情況參差不齊，有的同學(xué)能夠認(rèn)真完成，有的則顯得有些敷衍。為了提高作業(yè)的質(zhì)量，我打算在布置作業(yè)時(shí)更加明確作業(yè)的要求和目的，同時(shí)提供一些作業(yè)模板和參考答案，幫助學(xué)生更好地完成作業(yè)。

在教學(xué)反思的基礎(chǔ)上，我計(jì)劃實(shí)施以下改進(jìn)措施：

-優(yōu)化教學(xué)資源，增加多媒體教學(xué)手段，如視頻、動(dòng)畫等，使課堂內(nèi)容更加生動(dòng)有趣。

-針對(duì)不同學(xué)生的需求，設(shè)計(jì)分層教學(xué)，讓每個(gè)學(xué)生都能在自己的學(xué)習(xí)水平上得到提升。

-加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通，了解他們的學(xué)習(xí)進(jìn)度和困惑，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。

-定期開展教學(xué)評(píng)估，通過學(xué)生的反饋和自己的觀察，不斷改進(jìn)教學(xué)方法。

最后，我希望通過我們的共同努力，能夠讓學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中不僅掌握了餐飲服務(wù)的知識(shí)，更提升了他們的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際操作能力。讓我們一起加油，期待下一次課程能有更好的表現(xiàn)！板書設(shè)計(jì)1.餐飲服務(wù)基本流程

①迎客

②點(diǎn)菜

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