幼兒園食品安全日管控,周排查,月調(diào)度工作制度為切實加強幼兒園食品安全管理，保障幼兒的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合本幼兒園實際情況，特制定食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。一、日管控工作制度（一）管控人員及職責(zé)1.人員設(shè)置：每日安排至少一名食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日管控工作。食品安全管理員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和管理能力，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)證書。2.主要職責(zé)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對幼兒園食品采購、儲存、加工制作、供餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查和管控。監(jiān)督食品從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保其嚴(yán)格遵守食品安全要求。檢查食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。對食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄進(jìn)行檢查，確保食品來源可追溯。負(fù)責(zé)對每餐次食品進(jìn)行留樣，并做好留樣記錄。（二）管控內(nèi)容及流程1.食品采購環(huán)節(jié)檢查食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資格。查看食品采購合同，確認(rèn)采購的食品品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等符合幼兒園的需求和相關(guān)規(guī)定。檢查食品采購的索證索票情況，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗合格證明、購貨憑證等，確保食品來源可靠。對采購的食品原料進(jìn)行感官檢查，查看其色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、腐敗等現(xiàn)象。2.食品儲存環(huán)節(jié)檢查食品儲存場所的溫度、濕度是否符合要求，冷藏、冷凍設(shè)備運行是否正常，確保食品在適宜的環(huán)境下儲存。查看食品的儲存方式是否正確，是否做到分類存放、隔墻離地，有無混放、交叉污染等情況。檢查食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品要及時處理，避免過期食品流入加工環(huán)節(jié)。清理食品儲存場所的雜物和垃圾，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.食品加工制作環(huán)節(jié)監(jiān)督食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，檢查其是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否洗手消毒，有無留長指甲、戴首飾等違規(guī)行為。檢查食品加工制作過程是否符合操作規(guī)范，是否按照規(guī)定的流程和要求進(jìn)行加工，如生熟分開、燒熟煮透等。查看食品添加劑的使用情況，是否符合國家規(guī)定的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)，是否做到專人管理、專柜存放、準(zhǔn)確稱量、詳細(xì)記錄。檢查食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻壁、操作臺、炊具、餐具等是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、積水、異味等。4.供餐環(huán)節(jié)檢查供餐場所的環(huán)境衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁等是否清潔衛(wèi)生，有無灰塵、雜物等。查看食品的外觀、色澤、氣味等是否正常，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查餐具的清洗、消毒情況，是否按照規(guī)定的方法和程序進(jìn)行清洗、消毒，是否達(dá)到衛(wèi)生要求。監(jiān)督食品從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度和操作規(guī)范，確保供餐過程安全、衛(wèi)生、有序。（三）管控記錄與處理1.記錄要求：食品安全管理員要將每日的管控情況如實記錄在《食品安全日管控記錄表》上，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確、清晰，不得漏記、錯記。2.問題處理：對在日管控過程中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理員要及時進(jìn)行處理。能夠當(dāng)場整改的，要立即督促相關(guān)人員進(jìn)行整改；不能當(dāng)場整改的，要下達(dá)《食品安全整改通知書》，明確整改要求和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。對存在嚴(yán)重食品安全隱患的，要立即停止相關(guān)食品的加工制作和供應(yīng)，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。二、周排查工作制度（一）排查人員及組織1.人員組成：每周由幼兒園分管食品安全工作的負(fù)責(zé)人牽頭，組織食品安全管理員、廚師長等相關(guān)人員組成食品安全周排查小組，對幼兒園食品安全狀況進(jìn)行全面排查。2.組織安排：周排查小組要制定詳細(xì)的排查計劃，明確排查的時間、內(nèi)容、方法和人員分工，確保排查工作有序進(jìn)行。（二）排查內(nèi)容及重點1.食品采購與供應(yīng)商管理對食品供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，查看其是否持續(xù)具備合法的經(jīng)營資格，有無發(fā)生重大食品安全事故等不良記錄。檢查食品采購合同的執(zhí)行情況，是否存在違約行為，采購的食品質(zhì)量是否穩(wěn)定。抽查食品采購的索證索票和進(jìn)貨查驗記錄，核實其真實性、完整性和準(zhǔn)確性。2.食品儲存與庫存管理全面檢查食品儲存場所的設(shè)施設(shè)備運行情況，包括冷藏、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保其正常運行。對食品庫存進(jìn)行盤點，查看食品的數(shù)量、品種是否與臺賬記錄相符，有無積壓、過期等情況。檢查食品的儲存條件是否符合要求，是否存在因儲存不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)、損壞等問題。3.食品加工制作過程深入檢查食品加工制作的各個環(huán)節(jié)，包括原料處理、烹飪加工、分餐等，查看是否嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。檢查食品添加劑的使用情況，是否存在超范圍、超限量使用等違規(guī)行為。查看食品加工場所的清潔衛(wèi)生狀況，是否定期進(jìn)行全面清潔和消毒，有無衛(wèi)生死角。4.食品從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檢查食品從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi)，有無患有有礙食品安全疾病的人員從事食品工作。了解食品從業(yè)人員的培訓(xùn)情況，查看培訓(xùn)記錄，檢查其是否掌握必要的食品安全知識和操作技能。5.餐飲具清洗消毒與保潔檢查餐飲具的清洗、消毒設(shè)備是否正常運行，消毒方法和程序是否符合要求。隨機抽取餐飲具進(jìn)行檢測，查看其消毒效果是否達(dá)標(biāo)。查看餐飲具的保潔情況，是否存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜內(nèi)，有無被污染的情況。（三）排查記錄與報告1.記錄內(nèi)容：周排查小組要將排查情況詳細(xì)記錄在《食品安全周排查記錄表》上，記錄內(nèi)容應(yīng)包括排查時間、排查人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理建議等。2.報告要求：周排查結(jié)束后，排查小組要及時撰寫周排查報告，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報排查情況。報告要客觀、準(zhǔn)確地反映食品安全狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出具體的整改措施和建議。對存在的重大食品安全隱患，要立即報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。三、月調(diào)度工作制度（一）調(diào)度會議組織1.會議頻率：每月至少召開一次食品安全月調(diào)度會議，由幼兒園主要負(fù)責(zé)人主持，分管食品安全工作的負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、廚師長等相關(guān)人員參加。2.會議準(zhǔn)備：在會議召開前，食品安全管理員要收集整理本月的食品安全日管控記錄、周排查報告等相關(guān)資料，分析食品安全狀況，找出存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，提出改進(jìn)措施和建議。3.會議議程：會議議程主要包括聽取本月食品安全工作匯報、分析食品安全形勢、研究解決存在的問題、部署下月食品安全工作等。（二）調(diào)度內(nèi)容與分析1.工作匯報：由食品安全管理員匯報本月的食品安全日管控、周排查工作開展情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、處理情況和整改效果等。廚師長匯報食品加工制作過程中的質(zhì)量控制情況、原料使用情況等。2.形勢分析：對本月的食品安全狀況進(jìn)行全面分析，評估食品安全風(fēng)險，找出存在的共性問題和潛在隱患。分析問題產(chǎn)生的原因，包括人員管理、制度執(zhí)行、設(shè)施設(shè)備等方面的因素。3.問題解決：針對分析出的問題，組織參會人員進(jìn)行討論，制定切實可行的解決方案。明確責(zé)任部門和責(zé)任人，確定整改期限，確保問題得到有效解決。4.工作部署：根據(jù)本月的食品安全工作情況和分析結(jié)果，部署下月的食品安全工作任務(wù)。明確工作重點和目標(biāo)，提出具體的工作要求和措施。（三）調(diào)度決策與落實1.決策制定：會議要形成明確的調(diào)度決策，包括食品安全管理目標(biāo)、工作措施、資源配置等方面的內(nèi)容。決策要具有針對性、可操作性和前瞻性，能夠有效指導(dǎo)下一階段的食品安全工作。2.任務(wù)分解：將調(diào)度決策分解為具體的工作任務(wù)，明確責(zé)任部門和責(zé)任人，確保各項工作任務(wù)落到實處。3.監(jiān)督檢查：建立健全調(diào)度決策落實情況的監(jiān)督檢查機制，定期對工作任務(wù)的完成情況進(jìn)行檢查和評估。對工作落實不到位的部門和個人，要進(jìn)行督促整改，并追究相關(guān)責(zé)任。四、制度的監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督：幼兒園要建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督小組，定期對食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組要獨立開展工作，不受其他部門和個人的干擾。2.外部監(jiān)督：積極配合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，主動接受社會各界的監(jiān)督。對監(jiān)管部門和社會公眾提出的意見和建議，要認(rèn)真對待，及時整改。（二）考核辦法1.考核指標(biāo)：制定詳細(xì)的食品安全工作考核指標(biāo)體系，包括日管控、周排查、月調(diào)度工作的執(zhí)行情況、食品安全問題的整改情況、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)情況等方面的內(nèi)容。2.考核方式：采取定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，對各部門和個人的食品安全工作進(jìn)行考核。考核結(jié)果作為績效評估、評先評優(yōu)的重要依據(jù)。3.獎懲措施：對在食品安全工作中表現(xiàn)突出、成績顯著的部門和個人，要給