2025年食品安全試題(附答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對直接接觸食品的包裝材料進行安全性驗證的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下2.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)制菜標注的保質(zhì)期為6個月，但實際檢測發(fā)現(xiàn)，在0-4℃冷藏條件下，產(chǎn)品微生物指標在第5個月已超過GB29921-2021《食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量》要求。該行為違反了（）。A.食品標簽真實性原則B.食品添加劑使用規(guī)范C.食品儲存溫度控制要求D.食品原料采購索證制度3.依據(jù)GB2760-2023《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，下列關(guān)于食品添加劑使用的說法中，錯誤的是（）。A.山梨酸鉀可作為防腐劑用于熟肉制品，最大使用量0.5g/kgB.二氧化鈦作為著色劑可用于糖果包衣，按生產(chǎn)需要適量使用C.甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）可用于嬰幼兒配方谷粉D.丙二醇作為穩(wěn)定劑可用于糕點，最大使用量3.0g/kg4.2025年3月，某超市銷售的進口冷鏈水果被檢出諾如病毒核酸陽性，且未按規(guī)定在“冷鏈食品追溯管理平臺”上傳追溯信息。根據(jù)《進口冷鏈食品預(yù)防性全面消毒工作方案》，市場監(jiān)管部門除要求下架產(chǎn)品外，還應(yīng)（）。A.對企業(yè)負責(zé)人處5日以下行政拘留B.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款C.責(zé)令停業(yè)整頓，并處2萬元以上5萬元以下罰款D.納入嚴重違法失信名單，實施聯(lián)合懲戒5.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)食品）的管理，下列說法正確的是（）。A.特醫(yī)食品標簽可以標注“益智健腦”“增強免疫力”等功能聲稱B.嬰幼兒特醫(yī)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從原料進廠到成品出廠的全批次逐批檢驗C.特醫(yī)食品廣告需經(jīng)省級衛(wèi)生健康部門審查批準D.網(wǎng)絡(luò)銷售特醫(yī)食品時，可將產(chǎn)品信息與普通食品混合展示6.某餐飲服務(wù)提供者使用超過保質(zhì)期的醬油加工菜品，造成5名消費者腹瀉。根據(jù)《食品安全法》，除承擔(dān)民事賠償責(zé)任外，市場監(jiān)管部門對該餐飲單位的最低罰款額度為（）。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元7.依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，下列產(chǎn)品中，不需要取得食品生產(chǎn)許可證的是（）。A.現(xiàn)制現(xiàn)售的面包B.分裝銷售的食用鹽C.利用自有茶園生產(chǎn)的袋泡茶D.家庭手工制作并通過網(wǎng)絡(luò)銷售的辣椒醬（年銷售額8萬元）8.2025年新發(fā)布的GB31658.1-2024《動物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測定》屬于（）。A.食品安全基礎(chǔ)標準B.食品產(chǎn)品標準C.食品添加劑標準D.食品污染物和農(nóng)藥獸藥殘留標準9.某食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，導(dǎo)致不符合安全標準的食品流入市場。根據(jù)《食品安全法》，除沒收違法所得外，對該機構(gòu)的罰款額度為（）。A.違法所得5倍以上10倍以下B.違法所得10倍以上20倍以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄，下列要求中錯誤的是（）。A.記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.進口原料需查驗出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的合格證明文件C.原料為農(nóng)產(chǎn)品的，需記錄供貨者名稱、聯(lián)系方式、采購數(shù)量D.可以采用電子記錄方式，但需確保信息可追溯11.某保健食品標簽標注“本產(chǎn)品經(jīng)動物實驗證明可輔助降血糖”，但未標注“本品不能代替藥物”字樣。根據(jù)《保健食品注冊與備案管理辦法》，該標簽違反了（）。A.功能聲稱真實性要求B.警示用語規(guī)定C.原料目錄使用規(guī)范D.標簽內(nèi)容完整性要求12.依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），下列操作中符合要求的是（）。A.涼菜間溫度控制在25℃，操作人員穿戴清潔工作衣帽B.食品加工用刀具按“生熟分開”原則，分別用紅色（生）和綠色（熟）標識C.剩余的火鍋底料經(jīng)加熱煮沸后重新用于顧客用餐D.直接接觸食品的一次性餐盒拆封后存放于操作臺上，未加遮蓋13.2025年某地發(fā)生一起因食用自制酸湯子引發(fā)的米酵菌酸中毒事件。米酵菌酸的主要污染來源是（）。A.發(fā)酵米面制品儲存不當(dāng)B.蔬菜農(nóng)藥殘留超標C.肉類注水后微生物滋生D.水產(chǎn)品重金屬富集14.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在缺陷，可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.一級召回（可能導(dǎo)致嚴重健康損害）的完成時限為7個工作日內(nèi)C.召回的食品經(jīng)無害化處理后可重新上市銷售D.食品經(jīng)營者接到召回通知后，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并配合召回15.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童餅干中，鋁殘留量為120mg/kg（GB2762-2022規(guī)定限值為100mg/kg）。該企業(yè)的行為屬于（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.食品污染物超標D.農(nóng)藥殘留超標16.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，并處（）罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下17.關(guān)于食品快速檢測結(jié)果的法律效力，正確的說法是（）。A.可直接作為行政處罰的依據(jù)B.僅用于篩查，需經(jīng)實驗室復(fù)檢確認后方可作為處罰依據(jù)C.檢測結(jié)果不合格的，可立即沒收相關(guān)產(chǎn)品D.快速檢測設(shè)備無需經(jīng)過計量認證18.某學(xué)校食堂采購的鮮雞蛋被檢出氟苯尼考殘留（禁用獸藥），經(jīng)查系供應(yīng)商提供的蛋雞曾違規(guī)使用該藥物。根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，下列責(zé)任認定中正確的是（）。A.學(xué)校食堂無過錯，無需承擔(dān)責(zé)任B.學(xué)校食堂應(yīng)承擔(dān)首要責(zé)任，再向供應(yīng)商追償C.供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任，學(xué)校食堂只需更換供應(yīng)商D.學(xué)校食堂和供應(yīng)商承擔(dān)連帶責(zé)任19.依據(jù)《食品標識監(jiān)督管理辦法》，預(yù)包裝食品標簽中必須標注的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.企業(yè)注冊商標20.2025年某省市場監(jiān)管部門開展“你點我檢”活動，隨機抽檢某品牌薯片的丙烯酰胺含量。丙烯酰胺是（）。A.食品添加劑B.生物毒素C.加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)D.農(nóng)藥代謝產(chǎn)物二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有（）。A.致病性微生物含量超過食品安全標準限量的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品C.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品D.標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的食品2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，下列說法正確的有（）。A.應(yīng)建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品檢驗等管理制度B.對于高風(fēng)險產(chǎn)品（如嬰幼兒配方食品），需實施全項目出廠檢驗C.生產(chǎn)車間的清潔消毒記錄應(yīng)保存至少2年D.可以委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行部分項目的檢驗3.依據(jù)GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括（）。A.生產(chǎn)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.車間內(nèi)設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施，位置與生產(chǎn)區(qū)域直接連通C.原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染D.廢棄物存放容器應(yīng)標識清晰，與食品加工區(qū)域保持適當(dāng)距離4.關(guān)于保健食品的功能聲稱，下列允許標注的有（）。A.“經(jīng)動物實驗證明，本品具有輔助降血脂功能”B.“適宜人群：血脂偏高者”C.“不適宜人群：少年兒童”D.“與某降血脂藥物聯(lián)用效果更佳”5.某食品企業(yè)因生產(chǎn)不符合安全標準的食品被市場監(jiān)管部門處罰，可能涉及的法律責(zé)任包括（）。A.民事賠償責(zé)任（消費者損失）B.行政責(zé)任（罰款、吊銷許可證）C.刑事責(zé)任（構(gòu)成犯罪的）D.信用懲戒（列入嚴重違法失信名單）6.關(guān)于食品添加劑“五專管理”，正確的做法有（）。A.專人采購：由經(jīng)過培訓(xùn)的質(zhì)量管理人員負責(zé)采購B.專庫（柜）存放：與其他原料分開存放，加鎖管理C.專用臺賬：記錄添加劑的名稱、規(guī)格、進貨量、使用量等D.專人使用：由固定操作人員負責(zé)稱量和添加7.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，下列屬于禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品的有（）。A.國家禁用的農(nóng)藥（如甲胺磷）B.未依法取得登記的肥料C.過期的獸藥D.含瘦肉精的飼料添加劑8.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺提供者的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記和資質(zhì)審核B.建立食品安全管理制度，定期對經(jīng)營者進行檢查C.發(fā)現(xiàn)違法行為時，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)D.公示入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證信息9.關(guān)于食品冷鏈物流，下列符合要求的有（）。A.運輸冷凍食品的車輛溫度應(yīng)保持在-18℃以下B.冷藏車裝卸貨物時，開門時間不超過15分鐘C.使用保溫箱配送時，應(yīng)配備溫度記錄儀，全程監(jiān)控溫度D.接收方應(yīng)查驗運輸過程的溫度記錄，不符合要求的拒絕接收10.2025年某縣發(fā)生食品安全事故，縣級人民政府應(yīng)采取的應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即組織救治患者B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.向社會公布事故信息D.對相關(guān)企業(yè)負責(zé)人采取強制措施三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)，只要在后續(xù)檢驗中發(fā)現(xiàn)問題及時召回即可。（）2.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標簽，無需加貼中文標簽。（）3.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可證。（）4.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）5.保健食品可以聲稱具有疾病預(yù)防和治療功能。（）6.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每個品種的留樣量不少于125克，保存時間不少于48小時。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于40小時的食品安全培訓(xùn)。（）8.因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（）9.食品快速檢測結(jié)果顯示不合格的，食品經(jīng)營者有權(quán)要求進行實驗室復(fù)檢，復(fù)檢費用由經(jīng)營者承擔(dān)。（）10.食品廣告中不得含有“XX專家推薦”“100%安全”等絕對化用語。（）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。2.列舉GB2760-2023中規(guī)定的食品添加劑使用基本原則（至少5項）。3.說明進口預(yù)包裝食品標簽的法定要求（至少6項）。4.簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施（至少5項）。五、案例分析題（共2題，第1題10分，第2題20分，共30分）案例1：2025年5月，某市市場監(jiān)管部門接到消費者舉報，稱購買的某品牌嬰幼兒配方奶粉（1段，0-6月齡）沖調(diào)后有明顯顆粒感，懷疑質(zhì)量問題。經(jīng)抽樣檢測，該奶粉的蛋白質(zhì)含量為9.5g/100g（GB10765-2021規(guī)定1段奶粉蛋白質(zhì)含量應(yīng)為12-18g/100g），且阪崎克羅諾桿菌檢出陽性（標準規(guī)定不得檢出）。問題：（1）該奶粉存在哪些食品安全問題？（4分）（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對生產(chǎn)企業(yè)進行處罰？（6分）案例2：2025年7月，某連鎖餐飲店“美味軒”因多名顧客餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀被立案調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：①門店操作間衛(wèi)生狀況差，生熟食品混放，切配生肉和熟肉使用同一把菜刀；②采購的冷凍牛肉未索取檢驗檢疫證明，且未按-18℃要求儲存（實際儲存溫度-10℃）；③剩余的宮保雞丁（含花生）在常溫下放置4小時后重新加熱售賣；④門店未建立食品留樣制度，無法提供當(dāng)餐食品樣品；⑤經(jīng)查，顧客癥狀由沙門氏菌感染引起。問題：（1）分析該餐飲店違反了哪些食品安全規(guī)定？（8分）（2）結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，說明應(yīng)給予的行政處罰（包括罰款額度、其他處罰措施）。（12分）參考答案一、單項選擇題1.B2.A3.C4.D5.B6.B7.D8.D9.B10.A11.B12.B13.A14.C15.B16.C17.B18.B19.D20.C二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.ACD4.ABC5.ABCD6.BCD7.ACD8.ABD9.ACD10.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求：①日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料驗收、加工溫度、清潔消毒等），記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報；②周排查：由食品安全總監(jiān)每周組織對上周日管控中發(fā)現(xiàn)的問題、投訴反饋等進行分析，形成《每周食品安全排查治理報告》，明確整改措施和責(zé)任人；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負責(zé)人每月召開會議，聽取周排查情況匯報，研究解決重大食品安全問題，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，確保制度有效落實。2.GB2760-2023規(guī)定的食品添加劑使用基本原則（至少5項）：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去（有規(guī)定允許殘留量的除外）。3.進口預(yù)包裝食品標簽的法定要求（至少6項）：①應(yīng)當(dāng)有中文標簽；②標簽內(nèi)容應(yīng)符合我國法律、法規(guī)及食品安全標準的要求；③標注食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格；④標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件；⑤標注生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式，以及境內(nèi)進口商或代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；⑥標注原產(chǎn)國（地區(qū)）名稱；⑦專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)標注主要營養(yǎng)成分及其含量；⑧法律、法規(guī)或標準規(guī)定必須標注的其他內(nèi)容（如輻照食品應(yīng)標注“輻照處理”）。4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施（至少5項）：①嚴格原料采購：索證索票，不采購腐敗變質(zhì)、來源不明的食品；②生熟分開：加工工具、容器、儲存區(qū)域嚴格區(qū)分生熟，避免交叉污染；③控制溫度與時間：食品中心溫度加熱至70℃以上，熟食品在室溫下存放不超過2小時（超過2小時需在60℃以上熱藏或4℃以下冷藏）；④保持清潔：加工場所、設(shè)備、餐具定期清洗消毒，操作人員保持個人衛(wèi)生（如戴口罩、手套，接觸直接入口食品前洗手消毒）；⑤控制加工量：按需加工，避免積壓，剩余食品冷藏保存且重新加熱時徹底熱透；⑥建立留樣制度：每個品種留樣量不少于125g，保存48小時以上。五、案例分析題案例1：（1）存在的食品安全問題：①蛋白質(zhì)含量低于食品安全標準（GB10765-2021）要求，屬于營養(yǎng)成分不符合標準；②檢出阪崎克羅諾桿菌（標準規(guī)定不得檢出），屬于微生物指標超標；③產(chǎn)品可能對嬰幼兒健康造成嚴重危害（1段奶粉為0-6月齡嬰兒主食，營養(yǎng)不足和致病菌污染可導(dǎo)致發(fā)育障礙或感染性疾?。?。（2）市場監(jiān)管部門的處罰措施：①依據(jù)《食品安全法》第123條，生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒的主輔食品，且檢出致病性微生物，屬于“情節(jié)嚴重”情形；②處罰內(nèi)容包括：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的奶粉；處貨值金額20倍以上30倍以下罰款（貨值金額不足1萬元的，按1萬元計算）；責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)；吊銷食品生產(chǎn)許可證；對企業(yè)法定代表人、主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員，處上一年度從本單位取得收入的30%