2025年食品安全試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊審批部門是（）。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：C解析：2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》第34條明確規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的注冊工作由國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)，省級部門承擔(dān)日常監(jiān)管職責(zé)。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料生產(chǎn)飲料，未按規(guī)定向國家衛(wèi)生健康委員會提交安全性評估材料即投入生產(chǎn)。根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.責(zé)令停產(chǎn)，沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以下罰款C.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.吊銷食品生產(chǎn)許可證，并處100萬元以上200萬元以下罰款答案：C解析：《食品安全法》第37條規(guī)定，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評估材料并取得許可。違反該規(guī)定的，依據(jù)第122條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。選項(xiàng)C符合“貨值金額10倍以上20倍以下罰款”的一般處罰標(biāo)準(zhǔn)（注：具體倍數(shù)根據(jù)修訂后條款調(diào)整）。3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）的是（）。A.面包生產(chǎn)中添加苯甲酸（防腐劑），用量為0.5g/kgB.嬰幼兒配方奶粉中添加檸檬黃（著色劑）改善色澤C.醬油生產(chǎn)中使用山梨酸鉀（防腐劑），未在標(biāo)簽中標(biāo)注D.預(yù)制肉制品中添加亞硝酸鈉（護(hù)色劑），殘留量≤30mg/kg答案：D解析：GB2760-2023規(guī)定，亞硝酸鈉在預(yù)制肉制品中的殘留量（以亞硝酸鈉計(jì)）應(yīng)≤30mg/kg（D正確）。苯甲酸不得用于面包（A錯(cuò)誤）；嬰幼兒配方食品中禁止添加人工合成著色劑（B錯(cuò)誤）；食品添加劑需在標(biāo)簽中標(biāo)注通用名稱（C錯(cuò)誤）。4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但內(nèi)容符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全法》，海關(guān)應(yīng)（）。A.允許通關(guān)，要求企業(yè)補(bǔ)貼標(biāo)簽后銷售B.責(zé)令改正，處5000元以下罰款C.沒收違法所得，并處貨值金額5倍罰款D.不準(zhǔn)予進(jìn)口，退貨或銷毀答案：D解析：《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽不符合規(guī)定的，不準(zhǔn)予進(jìn)口。因此海關(guān)應(yīng)作退貨或銷毀處理（D正確）。5.某餐飲服務(wù)提供者采購的鮮雞蛋未索取檢驗(yàn)合格證明，但雞蛋經(jīng)檢測符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.沒收違法所得，并處貨值金額10倍罰款C.吊銷食品經(jīng)營許可證D.無需處罰，因雞蛋符合安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第53條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。未履行查驗(yàn)義務(wù)的，依據(jù)第126條，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本題中雞蛋符合標(biāo)準(zhǔn)，但未履行查驗(yàn)義務(wù)，應(yīng)先責(zé)令改正并警告（A正確）。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度的有（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.食品召回制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第44條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括原料采購查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、召回、從業(yè)人員健康管理等制度（ABCD均正確）。2.關(guān)于食品保質(zhì)期的標(biāo)注，符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）的有（）。A.標(biāo)注“最佳食用期：2026年1月1日”B.標(biāo)注“保質(zhì)期至2026年1月1日（常溫保存）”C.未明確保存條件，僅標(biāo)注“保質(zhì)期12個(gè)月”D.采用“生產(chǎn)日期：2024年1月1日，保質(zhì)期：12個(gè)月”的組合標(biāo)注答案：ABD解析：GB7718-2023要求，保質(zhì)期應(yīng)與保存條件同時(shí)標(biāo)注（C錯(cuò)誤），可采用“保質(zhì)期至×年×月×日”“保質(zhì)期×個(gè)月”或與生產(chǎn)日期組合標(biāo)注（ABD正確）。3.下列情形中，屬于《食品安全法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”情形的有（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品，貨值金額5萬元B.因食品安全違法行為被吊銷許可證，1年內(nèi)又重新取得許可證后再次違法C.生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死的禽肉，造成1人住院治療D.未按規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行無害化處理，導(dǎo)致環(huán)境污染答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第75條，“情節(jié)嚴(yán)重”包括：（一）違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時(shí)間3個(gè)月以上；（二）造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成3人以上食源性疾病住院治療；（三）拒絕、逃避監(jiān)督檢查；（四）因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實(shí)施同一性質(zhì)的違法行為；（五）其他情節(jié)嚴(yán)重的情形。本題中A（貨值5萬元）、B（1年內(nèi)再次違法）、C（1人住院）、D（導(dǎo)致環(huán)境污染）均符合“情節(jié)嚴(yán)重”定義（ABCD正確）。4.關(guān)于食品快速檢測結(jié)果的法律效力，下列說法正確的有（）。A.可作為行政處罰的直接依據(jù)B.對快速檢測結(jié)果有異議的，可自收到結(jié)果起5個(gè)工作日內(nèi)申請復(fù)檢C.快速檢測結(jié)果顯示不合格的，監(jiān)管部門應(yīng)立即采取封存等控制措施D.快速檢測使用的試劑需經(jīng)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)答案：BCD解析：《食品安全法實(shí)施條例》第47條規(guī)定，快速檢測結(jié)果不能作為行政處罰的直接依據(jù)（A錯(cuò)誤），但可作為采取控制措施的依據(jù)（C正確）；對結(jié)果有異議的，可在5個(gè)工作日內(nèi)申請復(fù)檢（B正確）；快速檢測試劑需符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（D正確）。5.某食品生產(chǎn)企業(yè)因管理疏漏，導(dǎo)致一批過期原料被用于生產(chǎn)，產(chǎn)品已流入市場。企業(yè)應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)，召回已上市產(chǎn)品B.向社會公布召回信息C.對召回的產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或銷毀D.向所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告召回情況答案：ABCD解析：《食品安全法》第63條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況；召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；同時(shí)向縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告（ABCD均正確）。三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√解析：2023年《食品生產(chǎn)許可審查通則》取消了檢驗(yàn)人員職業(yè)資格要求，僅需具備相應(yīng)能力（原《食品生產(chǎn)許可管理辦法》相關(guān)條款已修訂）。2.保健食品標(biāo)簽可以標(biāo)注“調(diào)節(jié)免疫力，適合所有人群”。（）答案：×解析：《保健食品標(biāo)注警示用語指南》規(guī)定，保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”，且不得宣稱“適合所有人群”（需明確適宜人群和不適宜人群）。3.餐飲服務(wù)提供者可以使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)冰制作飲品。（）答案：×解析：工業(yè)冰屬于非食品級冰，可能含有有害物質(zhì)，餐飲服務(wù)中制作飲品必須使用食品級冰（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）。4.食品添加劑“復(fù)配膨松劑”的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“復(fù)配膨松劑”，無需列出具體成分。（）答案：×解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011）要求，復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明各單一食品添加劑的通用名稱。5.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，境外出口商應(yīng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評估材料。（）答案：√解析：《食品安全法》第93條規(guī)定，進(jìn)口尚無我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)材料，經(jīng)安全性評估審查通過后方可進(jìn)口。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10萬級標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)通用的衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)不低于10萬級（部分特殊食品如乳制品要求更高）。7.食品經(jīng)營者銷售轉(zhuǎn)基因食品，只需在貨架上放置“轉(zhuǎn)基因食品”提示牌，無需在包裝上標(biāo)注。（）答案：×解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)直接標(biāo)注在包裝上，不得僅以提示牌代替。8.食品添加劑“阿斯巴甜”可以在嬰幼兒配方食品中使用。（）答案：×解析：GB2760-2023明確規(guī)定，嬰幼兒配方食品中禁止添加阿斯巴甜等甜味劑。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報(bào)告只需存檔，無需向監(jiān)管部門提交。（）答案：×解析：2024年《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第12條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每年至少提交1次自查報(bào)告至屬地監(jiān)管部門。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，需與入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√解析：《食品安全法》第131條規(guī)定，第三方平臺未履行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)，使消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。四、簡答題（每題8分，共24分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)履行的食品安全義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)履行以下義務(wù)：（1）查驗(yàn)義務(wù)：查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證（如為農(nóng)產(chǎn)品，查驗(yàn)產(chǎn)地證明或購貨憑證）、原料合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明）；（2）記錄義務(wù)：建立食品原料采購查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；（3）檢驗(yàn)義務(wù)：對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料；（4）追溯義務(wù)：確保原料來源可追溯，一旦發(fā)生安全問題，能快速定位問題原料及供貨者。2.列舉5類需實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品，并說明其監(jiān)管要點(diǎn)。答案：需嚴(yán)格監(jiān)管的特殊食品包括：（1）嬰幼兒配方食品：實(shí)行嚴(yán)格的配方注冊制度，產(chǎn)品配方需經(jīng)國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門注冊；生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，逐批檢驗(yàn)；標(biāo)簽不得標(biāo)注“益智”“增強(qiáng)免疫力”等虛假宣傳內(nèi)容。（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊，產(chǎn)品需符合特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)簽和說明書需注明適用人群、醫(yī)學(xué)用途、使用方法和注意事項(xiàng)。（3）保健食品：實(shí)行注冊與備案雙軌制，聲稱保健功能需有科學(xué)依據(jù)；標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志、批準(zhǔn)文號及“本品不能代替藥物”警示語；不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害。（4）生鮮乳：奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)需符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，生鮮乳收購站需取得許可證；收購、運(yùn)輸過程需冷藏（0-4℃），并如實(shí)記錄檢測結(jié)果。（5）食鹽：實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)制度，加碘食鹽需符合碘含量標(biāo)準(zhǔn)；禁止銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽（如工業(yè)鹽）；標(biāo)簽需標(biāo)注碘含量、生產(chǎn)企業(yè)信息等。3.簡述食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟。答案：食品安全事故應(yīng)急處置主要包括以下步驟：（1）報(bào)告與通報(bào)：事故發(fā)生單位或接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)立即向?qū)俚乜h級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；縣級以上部門接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)向上級部門和可能受影響地區(qū)的相關(guān)部門通報(bào)。（2）應(yīng)急響應(yīng)：啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置指揮部，組織醫(yī)療救治、事故調(diào)查、危害控制等工作。（3）醫(yī)療救治：優(yōu)先救治患者，對可能受影響的人群進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。（4）危害控制：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品，召回已售出產(chǎn)品，封存相關(guān)原料、工具和設(shè)備；對被污染的食品及工具設(shè)備進(jìn)行無害化處理或銷毀。（5）調(diào)查與分析：由食品安全監(jiān)督管理部門會同公安、衛(wèi)生等部門調(diào)查事故原因，確定責(zé)任單位和責(zé)任人；衛(wèi)生行政部門開展流行病學(xué)調(diào)查，分析事故性質(zhì)和影響。（6）信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確向社會公布事故進(jìn)展、處置措施和調(diào)查結(jié)果，回應(yīng)公眾關(guān)切。（7）事后整改：監(jiān)督責(zé)任單位落實(shí)整改措施，完善食品安全管理制度；對失職瀆職的單位和個(gè)人依法追責(zé)。五、案例分析題（共21分）案例背景：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某連鎖超市（A公司）銷售的“XX牌”速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年9月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）已過保質(zhì)期（截至2025年3月1日），但超市仍在銷售。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：-貨架上有20袋過期餃子未下架，貨值金額400元；-倉庫中存放有50袋同批次餃子（未過期前已入庫，過期后未處理）；-超市員工稱“因近期促銷活動(dòng)繁忙，未及時(shí)檢查庫存”；-查閱進(jìn)貨記錄，該批次餃子系從B食品生產(chǎn)公司（持有有效食品生產(chǎn)許可證）采購，B公司提供了出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告。問題：1.指出A公司存在的違法行為及法律依據(jù)。（6分）2.分析B公司是否需承擔(dān)責(zé)任，說明理由。（5分）3.計(jì)算對A公司的行政處罰金額，并說明依據(jù)。（5分）4.若消費(fèi)者因食用該過期餃子出現(xiàn)腹瀉住院，可主張哪些賠償？（5分）答案及解析：1.A公司的違法行為及法律依據(jù)：（1）銷售超過保質(zhì)期的食品：依據(jù)《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。A公司貨架上存在20袋過期餃子仍在銷售，構(gòu)成此違法行為。（2）未履行食品退市義務(wù)：依據(jù)《食品安全法》第54條，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品。A公司倉庫中50袋過期餃子未及時(shí)處理，違反此規(guī)定。2.B公司的責(zé)任分析：B公司無需承擔(dān)直接責(zé)任。根據(jù)《食品安全法》第148條，食品生產(chǎn)者承擔(dān)責(zé)任的前提是“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”。本案中，B公司提供了出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告，且餃子在保質(zhì)期內(nèi)符合安全標(biāo)準(zhǔn)（過期系A(chǔ)公司未及時(shí)下架