2025年食品事業(yè)單位考試題庫(附答案)一、單項選擇題（共30題，每題1分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品原料采購B.食品包裝設(shè)計C.食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的接觸直接入口食品的工作D.食品運輸調(diào)度答案：C2.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.為改善食品口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》C.天然色素無需標注“食品添加劑”字樣D.嬰幼兒配方食品中可添加防腐劑延長保質(zhì)期答案：B3.巴氏殺菌乳的殺菌條件通常為（）。A.121℃、15秒B.85℃、10分鐘C.72-75℃、15-20秒D.63℃、30分鐘答案：C4.預包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品原料的采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品開始生產(chǎn)加工的日期答案：B5.下列不屬于食品微生物指標的是（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.鉛（Pb）D.金黃色葡萄球菌答案：C6.根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050），強制標示的核心營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B8.下列屬于食品中生物性污染的是（）。A.農(nóng)藥殘留B.黃曲霉毒素C.重金屬汞D.塑料包裝碎片答案：B9.關(guān)于食品冷凍保存的原理，正確的是（）。A.完全殺死微生物B.抑制微生物生長和酶活性C.破壞食品中的營養(yǎng)成分D.加速食品氧化反應(yīng)答案：B10.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定由（）負責實施。A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.生態(tài)環(huán)境部門答案：A11.下列食品中，不屬于輻照食品的是（）。A.經(jīng)γ射線處理的脫水蔬菜B.用電子束殺菌的冷凍禽肉C.高溫滅菌的罐裝水果D.輻照抑制發(fā)芽的馬鈴薯答案：C12.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B13.食品中苯甲酸的測定通常采用（）。A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.紫外分光光度法答案：A14.以下關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過重新加工后再次上市銷售C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營D.食品召回分為主動召回和責令召回答案：B15.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當經(jīng)（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.省級衛(wèi)生健康行政部門答案：A16.食品中水分活度（Aw）越低，微生物越難生長。通常認為，Aw低于（）時，大多數(shù)微生物無法生長。A.0.90B.0.85C.0.70D.0.60答案：B17.下列屬于食品加工中物理保藏方法的是（）。A.添加山梨酸鉀B.鹽漬C.輻照殺菌D.發(fā)酵答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。該要求出自（）。A.《食品安全法實施條例》B.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C.《食品標識管理規(guī)定》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》答案：A19.食品中總砷的測定常用（）。A.原子熒光光譜法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.滴定法答案：A20.關(guān)于食品添加劑“抗結(jié)劑”的作用，正確的是（）。A.防止食品氧化變質(zhì)B.防止食品成分結(jié)塊C.改善食品口感D.增加食品色澤答案：B21.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A23.下列屬于食品中化學性污染的是（）。A.寄生蟲卵B.塑化劑C.病毒D.昆蟲尸體答案：B24.食品微生物檢驗中，菌落總數(shù)的單位是（）。A.CFU/g（mL）B.MPN/g（mL）C.mg/kgD.μg/kg答案：A25.關(guān)于食品添加劑“膨松劑”的應(yīng)用，錯誤的是（）。A.用于面包制作B.用于餅干制作C.用于肉制品腌制D.用于蛋糕制作答案：C26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當與（）分開設(shè)置，防止交叉污染。A.倉庫B.辦公區(qū)C.檢驗室D.更衣室答案：B27.食品中黃曲霉毒素B1的測定方法主要是（）。A.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）B.革蘭氏染色法C.凱氏定氮法D.索氏提取法答案：A28.以下關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）。A.保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品不存在安全風險D.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)自行標注，無需符合國家標準答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.繼續(xù)生產(chǎn)至庫存原料用完C.向消費者隱瞞情況D.降低產(chǎn)品價格促銷答案：A30.下列不屬于食品加工中“清洗消毒”關(guān)鍵控制點的是（）。A.加工設(shè)備的清潔頻率B.消毒劑的濃度C.操作人員的手部消毒D.原料的采購價格答案：D二、多項選擇題（共15題，每題2分，共30分。每題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.無標簽的預包裝食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.營養(yǎng)價值較低的食品答案：ABC2.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC3.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食用方法答案：ABC4.食品微生物檢驗的常規(guī)指標包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.沙門氏菌D.鉛答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理體系通常包括（）。A.HACCP體系B.ISO22000體系C.GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）D.有機食品認證答案：ABC6.食品中常見的生物毒素包括（）。A.黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.河豚毒素D.亞硝酸鹽答案：ABC7.食品保存的方法包括（）。A.冷凍B.干燥C.腌制D.輻照答案：ABCD8.食品檢驗機構(gòu)的基本要求包括（）。A.具有與所從事的檢驗活動相適應(yīng)的檢驗人員B.具有固定的檢驗場所和必要的檢驗設(shè)備C.建立健全檢驗質(zhì)量管理制度D.可以出具虛假檢驗報告答案：ABC9.食品生產(chǎn)許可的申請材料包括（）。A.食品生產(chǎn)許可申請書B.食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和工藝流程C.食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單D.企業(yè)財務(wù)報表答案：ABC10.食品中重金屬污染的主要來源包括（）。A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)藥、化肥的不合理使用C.食品加工設(shè)備的遷移D.食品添加劑的合法使用答案：ABC11.食品添加劑的功能類別包括（）。A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.營養(yǎng)強化劑答案：ABCD12.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生D.健康證明過期后可繼續(xù)從事原工作答案：ABC13.食品中農(nóng)藥殘留的控制措施包括（）。A.合理使用農(nóng)藥B.嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期C.加強農(nóng)產(chǎn)品采收前的檢測D.食用前徹底清洗答案：ABCD14.食品召回的程序包括（）。A.發(fā)現(xiàn)問題后立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施D.向市場監(jiān)督管理部門報告召回情況答案：ABCD15.食品營養(yǎng)標簽中，“0”界限值的規(guī)定適用于（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈉答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×3.預包裝食品的標簽可以同時使用中文和外文，但應(yīng)確保中文信息更為醒目。（）答案：√4.食品微生物檢驗中，大腸菌群超標說明食品受到糞便污染，可能存在腸道致病菌。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以不具備專業(yè)知識，只需經(jīng)過簡單培訓即可上崗。（）答案：×6.食品輻照后會產(chǎn)生放射性，因此不可食用。（）答案：×7.食品中添加的營養(yǎng)強化劑必須符合GB14880《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉庫使用，以提高空間利用率。（）答案：×9.超過保質(zhì)期的食品，只要感官無異常，仍可繼續(xù)銷售。（）答案：×10.食品檢驗報告的保存期限應(yīng)不少于2年。（）答案：√四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某縣市場監(jiān)督管理局在對轄區(qū)內(nèi)A食品廠進行突擊檢查時，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的“香脆餅干”存在以下問題：（1）部分原料（小麥粉）的進貨查驗記錄缺失，無法提供供貨者資質(zhì)證明；（2）生產(chǎn)車間地面有明顯積水，設(shè)備表面有污漬；（3）成品庫中存放的一批餅干已超過保質(zhì)期15天，企業(yè)擬重新包裝后銷售。問題：1.指出A食品廠違反《食品安全法》的具體行為。2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)采取哪些處理措施？答案要點：1.違反行為：（1）未履行進貨查驗義務(wù)（《食品安全法》第五十條）；（2）生產(chǎn)環(huán)境不符合食品安全要求（《食品安全法》第三十三條）；（3）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第三十四條）；（4）擬將超過保質(zhì)期的食品重新包裝銷售，屬于用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)食品（《食品安全法》第三十四條）。2.處理措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存問題食品；（2）沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（3）處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款）；（4）情節(jié)嚴重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證；（5）對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處一萬元以上十萬元以下罰款（《食品安全法》第一百二十二條、第一百二十三條）。案例2：消費者李某購買了B品牌奶粉，發(fā)現(xiàn)標簽上標注“本產(chǎn)品富含DHA，有助于嬰兒大腦發(fā)育”，但未標注DHA的具體含量和NRV%。李某向市場監(jiān)督管理部門投訴，認為標簽信息不規(guī)范。問題：1.B品牌奶粉的標簽是否違反相關(guān)規(guī)定？請說明依據(jù)。2.若該奶粉實際未添加DHA，企業(yè)應(yīng)承擔哪些法律責任？答案要點：1.違反規(guī)定。依據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050），對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)標示該營養(yǎng)成分的含量及其占NRV的百分比。B品牌奶粉標注了DHA的功能聲稱，但未標注含量和NRV%，違反了標簽規(guī)范。2.若實際未添加DHA，屬于虛假標注，違反《食品安全法》第七十一條（食品標簽不得含有虛假內(nèi)容）。法律責任包括：（1）由市場監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得；（2）違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；（3）情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；（4）給消費者造成損害的，依法承擔賠償責任（《食品安全法》第一百二十五條）。五、綜合應(yīng)用題（共1題，10分）請結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，闡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何構(gòu)建全鏈條食品安全管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。答案要點：食品生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)建全鏈條食品安全管理體系需涵蓋以下環(huán)節(jié)：1.原料采購與驗收：嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者信息，保存相關(guān)憑證至少6個月（《食品安全法》第五十條）。2.生產(chǎn)過程控制：