學(xué)校2025食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患檢查記錄表學(xué)校2025食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患檢查記錄表一、基本信息1.學(xué)校名稱：[具體學(xué)校名稱]2.檢查日期：[具體年月日]3.檢查人員：[檢查人員姓名及所屬部門]4.檢查區(qū)域：學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所二、學(xué)校食堂檢查情況（一）環(huán)境衛(wèi)生1.地面與墻面-地面清潔狀況良好，無(wú)明顯污漬、積水和垃圾堆積。但在廚房爐灶周邊地面有少量油污，推測(cè)是烹飪過程中濺出的油脂未及時(shí)清理。-墻面瓷磚大部分干凈整潔，但在靠近垃圾桶的墻角處有輕微的污漬，可能是傾倒垃圾時(shí)濺出所致。2.天花板與門窗-天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落現(xiàn)象，但有一處通風(fēng)口周邊有灰塵積聚，可能是通風(fēng)系統(tǒng)長(zhǎng)期運(yùn)行未清理。-門窗玻璃較為干凈，能夠保證良好的采光和通風(fēng)。不過，部分窗戶紗窗有破損，存在蚊蟲進(jìn)入的風(fēng)險(xiǎn)。3.就餐區(qū)域-餐桌椅擺放整齊，表面干凈無(wú)污漬。但在餐桌縫隙和椅子腿周圍有一些食物殘?jiān)枰訌?qiáng)清掃。-就餐區(qū)域的垃圾桶配備充足，且有蓋，但部分垃圾桶內(nèi)垃圾已接近滿溢，未及時(shí)清理。（二）食品原材料1.采購(gòu)渠道-學(xué)校食堂的食品原材料主要從[供應(yīng)商名稱1]、[供應(yīng)商名稱2]等幾家正規(guī)供應(yīng)商處采購(gòu)，均能提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明。-查看采購(gòu)記錄，發(fā)現(xiàn)部分蔬菜的采購(gòu)日期與實(shí)際到貨日期有1-2天的延遲，可能會(huì)影響蔬菜的新鮮度。2.儲(chǔ)存條件-干貨倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度適宜，貨架上的食品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。但在倉(cāng)庫(kù)角落發(fā)現(xiàn)有幾袋大米的包裝有破損，存在被蟲害污染的風(fēng)險(xiǎn)。-冷藏庫(kù)溫度保持在2-8℃之間，符合食品儲(chǔ)存要求。但部分肉類食品未按規(guī)定進(jìn)行分區(qū)存放，生熟混放現(xiàn)象較為明顯。3.新鮮度與質(zhì)量-蔬菜新鮮度總體較好，但有部分葉菜類蔬菜有黃葉、爛葉現(xiàn)象，未及時(shí)挑揀處理。-肉類食品色澤正常，無(wú)異味，但部分豬肉的檢驗(yàn)檢疫證明未及時(shí)更新，存在追溯隱患。（三）食品加工過程1.加工操作間-加工操作間布局合理，生熟加工區(qū)域分開設(shè)置。但加工臺(tái)上的刀具、砧板等工用具未嚴(yán)格按照生熟分開使用，存在交叉污染的可能。-爐灶、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備運(yùn)行正常，但部分設(shè)備的清潔保養(yǎng)不到位，表面有油污和積垢。2.食品添加劑使用-食堂使用的食品添加劑有專人負(fù)責(zé)保管，有詳細(xì)的使用記錄。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分食品添加劑的存放位置未明顯標(biāo)識(shí)，容易造成誤拿誤用。3.加工過程衛(wèi)生-操作人員在加工食品時(shí)均佩戴了口罩、帽子和手套，但部分操作人員在操作過程中存在不規(guī)范行為，如用手直接接觸熟食。（四）餐飲具清洗消毒1.清洗流程-餐飲具清洗流程基本符合要求，采用了“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的步驟。但在清洗池中發(fā)現(xiàn)有殘留的食物殘?jiān)?，可能?huì)影響清洗效果。2.消毒方式與效果-消毒方式主要采用高溫蒸汽消毒，消毒設(shè)備運(yùn)行正常。但部分餐盤、碗碟在消毒后仍有水滴殘留，可能未達(dá)到完全干燥的要求。3.保潔設(shè)施-保潔柜內(nèi)干凈整潔，有紫外線消毒燈。但部分保潔柜的柜門密封不嚴(yán)，存在灰塵進(jìn)入的風(fēng)險(xiǎn)。（五）人員健康與衛(wèi)生1.健康證明-食堂所有操作人員均持有有效的健康證明，且在有效期內(nèi)。但部分健康證明未按規(guī)定進(jìn)行公示，員工健康狀況的透明度不足。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣-大部分操作人員能夠保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲。但仍有個(gè)別操作人員未按規(guī)定穿戴工作服，頭發(fā)外露。3.培訓(xùn)記錄-學(xué)校食堂定期組織操作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，有詳細(xì)的培訓(xùn)記錄。但培訓(xùn)內(nèi)容主要集中在理論知識(shí)，實(shí)踐操作培訓(xùn)相對(duì)較少。三、學(xué)校小賣部檢查情況（一）商品種類與質(zhì)量1.商品種類-小賣部主要銷售各類零食、飲料、文具等商品。商品種類豐富，但部分商品的品牌知名度較低，質(zhì)量難以保證。2.保質(zhì)期檢查-對(duì)部分商品的保質(zhì)期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有3種食品已臨近保質(zhì)期，未及時(shí)進(jìn)行下架處理。3.三無(wú)產(chǎn)品排查-未發(fā)現(xiàn)明顯的三無(wú)產(chǎn)品，但部分進(jìn)口食品未加貼中文標(biāo)簽，存在信息不透明的問題。（二）儲(chǔ)存與陳列1.儲(chǔ)存條件-小賣部倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，但商品堆放較為雜亂，部分商品直接堆放在地面上，容易受潮。-冷藏柜內(nèi)的飲料擺放整齊，但溫度設(shè)置偏高，可能會(huì)影響飲料的口感和質(zhì)量。2.陳列規(guī)范-商品陳列有序，但貨架上有一些灰塵，影響商品的外觀形象。（三）經(jīng)營(yíng)資質(zhì)與管理1.經(jīng)營(yíng)許可證-小賣部持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，且在有效期內(nèi)。但許可證未按規(guī)定懸掛在顯著位置。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄-進(jìn)貨查驗(yàn)記錄基本完整，但部分記錄存在填寫不規(guī)范的情況，如供應(yīng)商信息不全、進(jìn)貨日期不準(zhǔn)確等。四、學(xué)校飲用水供應(yīng)點(diǎn)檢查情況（一）水源與水質(zhì)1.水源情況-學(xué)校飲用水主要來自[水源名稱]，水源地有相關(guān)的保護(hù)措施。但在水源周邊發(fā)現(xiàn)有少量垃圾堆積，可能會(huì)對(duì)水源造成污染。2.水質(zhì)檢測(cè)-學(xué)校定期對(duì)飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，有檢測(cè)報(bào)告。但最近一次檢測(cè)報(bào)告顯示，水中余氯含量略低于標(biāo)準(zhǔn)值，可能存在消毒不徹底的問題。（二）供水設(shè)備1.設(shè)備運(yùn)行-飲水機(jī)、開水器等供水設(shè)備運(yùn)行正常，但部分設(shè)備的外殼有破損，存在安全隱患。2.清潔與維護(hù)-供水設(shè)備有定期的清潔維護(hù)記錄，但在檢查中發(fā)現(xiàn)，飲水機(jī)的內(nèi)膽未按規(guī)定進(jìn)行深度清潔，可能會(huì)滋生細(xì)菌。（三）管理與服務(wù)1.管理制度-學(xué)校制定了飲用水管理制度，但部分制度執(zhí)行不到位，如未嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)飲用水進(jìn)行抽樣檢測(cè)。2.服務(wù)人員-服務(wù)人員能夠保持良好的服務(wù)態(tài)度，但在更換水桶時(shí)未佩戴手套，存在衛(wèi)生隱患。五、風(fēng)險(xiǎn)隱患總結(jié)與整改建議（一）風(fēng)險(xiǎn)隱患總結(jié)1.學(xué)校食堂存在環(huán)境衛(wèi)生死角，食品原材料儲(chǔ)存和加工過程中存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，人員衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)范有待加強(qiáng)。2.學(xué)校小賣部部分商品質(zhì)量和保質(zhì)期管理存在問題，儲(chǔ)存和陳列條件有待改善，經(jīng)營(yíng)管理不夠規(guī)范。3.學(xué)校飲用水供應(yīng)點(diǎn)水源周邊環(huán)境存在污染隱患，供水設(shè)備清潔維護(hù)不到位，管理制度執(zhí)行不嚴(yán)格。（二）整改建議1.學(xué)校食堂-加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生清掃，定期對(duì)廚房各區(qū)域進(jìn)行全面清潔，及時(shí)清理垃圾和油污。-規(guī)范食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工流程，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開原則，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理。-加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)和管理，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范，嚴(yán)格要求佩戴工作服、口罩和手套。-及時(shí)更新食品原材料的檢驗(yàn)檢疫證明，確保食品可追溯。2.學(xué)校小賣部-加強(qiáng)商品質(zhì)量管理，定期對(duì)商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，及時(shí)下架臨近保質(zhì)期和過期商品。-規(guī)范商品儲(chǔ)存和陳列，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)干燥，商品分類存放，避免直接堆放在地面上。-嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，規(guī)范填寫進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確保供應(yīng)商信息準(zhǔn)確完整。-將食品經(jīng)營(yíng)許可證懸掛在顯著位置，提高經(jīng)營(yíng)管理的透明度。3.學(xué)校飲用水供應(yīng)點(diǎn)-清理水源周邊垃圾，加強(qiáng)對(duì)水源地的保護(hù)和監(jiān)管。-定期對(duì)供水設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，特別是飲水機(jī)的內(nèi)膽要按規(guī)定進(jìn)行深度清潔。-嚴(yán)格執(zhí)行飲用水管理制度，加強(qiáng)對(duì)飲用水的抽樣檢測(cè)，確保水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。-要求服務(wù)人員在操作過程中佩戴手套，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。六、復(fù)查計(jì)劃1.定于[復(fù)查日期1]對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行復(fù)查，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品原材料儲(chǔ)存和加工、人員衛(wèi)生等方面的整改情況。2.定于[復(fù)查日期2]對(duì)學(xué)校小賣部進(jìn)行復(fù)查，檢查商品質(zhì)量、儲(chǔ)存和陳列、經(jīng)營(yíng)管理等方面的整改效果。3.定于[復(fù)查日期3