學(xué)校2025食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及對(duì)策一、引言隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)健康的重視，學(xué)校食品安全問(wèn)題日益受到關(guān)注。2025年，學(xué)校食品安全管理面臨著新的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)。保障學(xué)校師生的食品安全，不僅關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，也關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。因此，深入分析學(xué)校食品安全管理的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并制定相應(yīng)的對(duì)策具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。二、學(xué)校2025食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（一）食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)1.供應(yīng)商資質(zhì)問(wèn)題在2025年，隨著食品市場(chǎng)的多元化，供應(yīng)商數(shù)量眾多，質(zhì)量良莠不齊。部分供應(yīng)商可能缺乏必要的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，如食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等。學(xué)校在采購(gòu)過(guò)程中，如果對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審查不嚴(yán)格，就可能采購(gòu)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。例如，一些小型作坊式供應(yīng)商，為了降低成本，可能會(huì)使用劣質(zhì)的原料進(jìn)行生產(chǎn)，這些原料可能受到農(nóng)藥殘留、重金屬污染等問(wèn)題的影響。2.原材料質(zhì)量不穩(wěn)定食品原材料的質(zhì)量受產(chǎn)地、季節(jié)、氣候等多種因素的影響。2025年，由于全球氣候變化等原因，農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)環(huán)境可能發(fā)生變化，導(dǎo)致原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定。例如，某些地區(qū)可能因?yàn)楦珊怠⒑闈车茸匀粸?zāi)害，使得農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量下降。此外，一些原材料在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，如果條件不當(dāng)，也容易導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題。比如，新鮮蔬菜在高溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，容易腐爛變質(zhì)。3.采購(gòu)渠道不規(guī)范部分學(xué)校為了降低采購(gòu)成本，可能會(huì)選擇一些不規(guī)范的采購(gòu)渠道，如從路邊攤、小商販處采購(gòu)食品原材料。這些渠道的食品原材料來(lái)源不明，沒有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，存在較大的食品安全隱患。例如，從路邊攤采購(gòu)的肉類，可能是未經(jīng)檢驗(yàn)的私宰肉，攜帶各種病菌和寄生蟲。（二）食品加工制作環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)1.加工操作不規(guī)范在食品加工過(guò)程中，一些操作人員可能沒有嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。例如，在烹飪過(guò)程中，沒有將食物充分煮熟煮透，導(dǎo)致一些細(xì)菌、病毒等病原體沒有被徹底殺滅。像學(xué)校食堂常見的豆角，如果沒有煮熟，其中含有的皂素和血細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)就可能引起食物中毒。另外，在加工過(guò)程中，生熟食品交叉污染的問(wèn)題也較為突出。例如，切生肉和切熟菜使用同一把刀和案板，就容易將生肉中的細(xì)菌傳播到熟菜上。2.食品添加劑使用不當(dāng)雖然食品添加劑在一定范圍內(nèi)使用可以改善食品的品質(zhì)和口感，但如果使用不當(dāng)，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害。2025年，隨著食品添加劑種類的增多，學(xué)校食堂在使用食品添加劑時(shí)可能存在超范圍、超限量使用的情況。例如，為了讓糕點(diǎn)更加蓬松，可能會(huì)過(guò)量使用膨松劑；為了讓菜肴顏色更鮮艷，可能會(huì)違規(guī)使用人工合成色素。3.廚房衛(wèi)生狀況不佳廚房是食品加工的場(chǎng)所，如果衛(wèi)生狀況不佳，就容易滋生細(xì)菌和病毒。一些學(xué)校食堂的廚房可能存在地面潮濕、墻壁油膩、餐具清洗不徹底等問(wèn)題。例如，餐具清洗后沒有進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，就可能殘留細(xì)菌和污垢，從而污染食品。此外，廚房的垃圾桶如果不及時(shí)清理，也會(huì)散發(fā)異味，吸引蒼蠅、老鼠等害蟲，傳播疾病。（三）食品儲(chǔ)存與配送環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)1.儲(chǔ)存條件不符合要求食品儲(chǔ)存需要適宜的溫度、濕度和環(huán)境條件。2025年，部分學(xué)?？赡苡捎趦?chǔ)存設(shè)施老化或不足，無(wú)法為食品提供合適的儲(chǔ)存條件。例如，一些學(xué)校的冷庫(kù)溫度不穩(wěn)定，可能導(dǎo)致冷凍食品解凍后又重新冷凍，影響食品的質(zhì)量和安全性。另外，食品儲(chǔ)存時(shí)如果沒有分類存放，也容易導(dǎo)致交叉污染。比如，將易串味的食品和其他食品放在一起儲(chǔ)存，就會(huì)影響食品的口感和品質(zhì)。2.配送過(guò)程中的污染如果學(xué)校采用集中配送的方式供應(yīng)食品，在配送過(guò)程中也可能存在污染風(fēng)險(xiǎn)。例如，配送車輛沒有定期進(jìn)行清潔和消毒，車內(nèi)溫度和濕度控制不當(dāng)，就容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。另外，在裝卸過(guò)程中，如果操作不當(dāng)，也可能造成食品包裝破損，從而使食品受到污染。（四）人員管理與制度執(zhí)行環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)1.從業(yè)人員健康管理不到位學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康狀況直接影響到食品安全。2025年，部分學(xué)校可能對(duì)從業(yè)人員的健康管理不夠重視，沒有嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。一些患有傳染病或其他不適宜從事食品工作疾病的人員可能仍然在食堂工作，從而將病菌傳播到食品中。例如，患有痢疾、傷寒等腸道傳染病的人員，如果在患病期間繼續(xù)從事食品加工工作，就可能導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。2.食品安全管理制度執(zhí)行不力雖然大多數(shù)學(xué)校都制定了完善的食品安全管理制度，但在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中，可能存在執(zhí)行不力的情況。例如，食品留樣制度沒有得到有效落實(shí)，留樣數(shù)量不足、留樣時(shí)間不夠等問(wèn)題較為常見。一旦發(fā)生食品安全事故，由于沒有有效的留樣，就難以追溯問(wèn)題食品的來(lái)源和原因。另外，食品安全檢查制度也可能流于形式，檢查人員沒有認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)存在的食品安全隱患沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改。（五）環(huán)境因素帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)1.校園周邊環(huán)境污染學(xué)校周邊的環(huán)境狀況對(duì)學(xué)校食品安全也會(huì)產(chǎn)生影響。2025年，隨著城市化進(jìn)程的加快，一些學(xué)校周邊可能存在工業(yè)污染、垃圾堆積等問(wèn)題。這些污染物可能會(huì)通過(guò)空氣、水等途徑傳播到學(xué)校食堂，從而影響食品的安全。例如，學(xué)校周邊如果有化工廠，其排放的廢氣中可能含有有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)附著在農(nóng)作物上，進(jìn)而進(jìn)入學(xué)校食堂。2.氣候變化影響氣候變化可能會(huì)導(dǎo)致一些極端天氣事件的增加，如暴雨、洪水、高溫等。這些極端天氣事件可能會(huì)影響食品原材料的供應(yīng)和質(zhì)量。例如，暴雨可能會(huì)引發(fā)山體滑坡和泥石流，破壞農(nóng)田和交通設(shè)施，導(dǎo)致食品原材料供應(yīng)中斷。高溫天氣則容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。三、學(xué)校2025食品安全管理對(duì)策（一）加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)管理1.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)學(xué)校應(yīng)建立完善的供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查。要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)證件，并對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等情況進(jìn)行實(shí)地考察。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。2.建立穩(wěn)定的采購(gòu)渠道學(xué)校應(yīng)選擇信譽(yù)良好、實(shí)力雄厚的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校采用集中采購(gòu)的方式，提高采購(gòu)的透明度和規(guī)范性。3.加強(qiáng)原材料檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)校應(yīng)建立食品原材料檢驗(yàn)檢測(cè)制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)?？梢晕杏匈Y質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，也可以配備必要的檢測(cè)設(shè)備，自行進(jìn)行快速檢測(cè)。對(duì)于檢測(cè)不合格的食品原材料，堅(jiān)決予以退回，嚴(yán)禁使用。（二）規(guī)范食品加工制作過(guò)程1.加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食堂操作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其操作技能和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用規(guī)范、廚房衛(wèi)生管理等方面。通過(guò)培訓(xùn)，使操作人員能夠嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免加工操作不規(guī)范帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.嚴(yán)格食品添加劑管理學(xué)校應(yīng)建立食品添加劑管理制度，明確食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的要求。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和使用量，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，便于追溯和管理。3.改善廚房衛(wèi)生條件學(xué)校應(yīng)加大對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備的投入，改善廚房的衛(wèi)生條件。定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔和消毒，保持廚房地面、墻壁、天花板等干凈整潔。配備足夠的餐具清洗消毒設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒。加強(qiáng)廚房垃圾的管理，及時(shí)清理垃圾桶，保持廚房環(huán)境整潔。（三）優(yōu)化食品儲(chǔ)存與配送管理1.完善儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備學(xué)校應(yīng)根據(jù)食品儲(chǔ)存的要求，配備合適的儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備，如冷庫(kù)、冰箱、貨架等。定期對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。合理規(guī)劃儲(chǔ)存空間，對(duì)食品進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。2.規(guī)范配送過(guò)程管理如果采用集中配送的方式，學(xué)校應(yīng)選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的配送企業(yè)。與配送企業(yè)簽訂配送合同，明確配送過(guò)程中的食品安全要求。要求配送車輛定期進(jìn)行清潔和消毒，配備溫度和濕度控制設(shè)備，確保食品在配送過(guò)程中的質(zhì)量穩(wěn)定。在裝卸過(guò)程中，要輕拿輕放，避免食品包裝破損。（四）強(qiáng)化人員管理與制度執(zhí)行1.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，要求從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并進(jìn)行治療。2.嚴(yán)格制度執(zhí)行監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度執(zhí)行監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品安全管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。成立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和考核。對(duì)違反食品安全管理制度的行為，要嚴(yán)肅處理，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。（五）應(yīng)對(duì)環(huán)境因素影響1.加強(qiáng)校園周邊環(huán)境治理學(xué)校應(yīng)積極與當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，加強(qiáng)對(duì)校園周邊環(huán)境的治理。配合相關(guān)部門對(duì)校園周邊的工業(yè)污染源、垃圾堆放點(diǎn)等進(jìn)行整治，減少環(huán)境污染對(duì)學(xué)校食品安全的影響。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)的管理，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為。2.制定應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定應(yīng)對(duì)極端天氣等氣候變化影響的應(yīng)急預(yù)案，明確在極端天氣情況下的食品供應(yīng)保障措施。例如，在暴雨、洪水等災(zāi)害發(fā)生時(shí)，提前儲(chǔ)備一定數(shù)量的食品原材料和應(yīng)急食品，確保師生的基本飲食需求。加強(qiáng)與氣象部門的溝通聯(lián)系，及時(shí)獲取氣象信息，做好防范工作。四、結(jié)論學(xué)校2025年食品安全管理面臨著諸多風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，涉及食品原材