學(xué)校2025食品安全風(fēng)險防控清單學(xué)校2025食品安全風(fēng)險防控清單食品采購環(huán)節(jié)風(fēng)險防控1.供應(yīng)商資質(zhì)審查-對所有食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核，要求供應(yīng)商提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2025年每季度對供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行一次復(fù)查，確保其資質(zhì)的有效性和合法性。-實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，查看其衛(wèi)生條件、生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制體系等是否符合要求。對于新合作的供應(yīng)商，在合作前必須進(jìn)行實地考察，并形成詳細(xì)的考察報告。-要求供應(yīng)商提供食品的檢驗合格報告，對于肉類、乳制品等重點食品，要嚴(yán)格查驗動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明等相關(guān)文件。2.采購合同管理-與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式等內(nèi)容。-在合同中明確食品安全責(zé)任，要求供應(yīng)商對其提供的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，如因食品質(zhì)量問題導(dǎo)致的一切損失由供應(yīng)商承擔(dān)。-定期對采購合同的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，確保供應(yīng)商按照合同約定提供食品。3.采購驗收-設(shè)立專門的食品驗收人員，驗收人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品驗收的標(biāo)準(zhǔn)和流程。-嚴(yán)格按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，是否有變質(zhì)、過期等情況。-對采購的食品進(jìn)行數(shù)量和重量的核對，確保與采購合同一致。-做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，并由驗收人員簽字確認(rèn)。食品儲存環(huán)節(jié)風(fēng)險防控1.倉庫環(huán)境管理-保持倉庫的清潔衛(wèi)生，定期對倉庫進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害的滋生。-控制倉庫的溫度和濕度，根據(jù)食品的儲存要求，合理設(shè)置倉庫的溫度和濕度條件。對于冷藏食品，要確保冷藏設(shè)備正常運行，溫度保持在規(guī)定范圍內(nèi)。-倉庫要通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉。2.食品分類存放-按照食品的種類、性質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，做到先進(jìn)先出。-食品與非食品、有毒有害物品要分開存放，避免交叉污染。-對于易串味的食品，要單獨存放。3.庫存盤點-定期對倉庫的庫存進(jìn)行盤點，確保賬物相符。盤點周期為每月一次，盤點結(jié)果要形成書面報告。-及時清理過期、變質(zhì)的食品，防止其流入加工環(huán)節(jié)。食品加工環(huán)節(jié)風(fēng)險防控1.加工場所衛(wèi)生-保持加工場所的清潔衛(wèi)生，每天對加工場所進(jìn)行清掃和消毒，包括地面、墻壁、操作臺、設(shè)備等。-加工場所要配備足夠的洗手設(shè)施和消毒用品，員工在進(jìn)入加工場所前要洗手消毒。-加工場所要保持通風(fēng)良好，避免異味和有害氣體的積聚。2.加工設(shè)備管理-定期對加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。維護(hù)保養(yǎng)周期為每周一次，維護(hù)保養(yǎng)記錄要詳細(xì)。-對加工設(shè)備進(jìn)行定期清潔和消毒，防止食品殘渣和細(xì)菌的滋生。消毒方法要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。-及時更換老化、損壞的設(shè)備部件，確保設(shè)備的安全性和可靠性。3.加工操作規(guī)范-員工要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，包括食品的清洗、切配、烹飪、儲存等環(huán)節(jié)。-加工食品時要做到生熟分開，避免交叉污染。生熟食品的加工用具、容器要分開使用，并做好標(biāo)記。-嚴(yán)格控制食品的加工時間和溫度，確保食品煮熟煮透，殺滅有害微生物。-加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，保持加工場所的整潔。餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)風(fēng)險防控1.清洗消毒設(shè)備-配備足夠的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。-定期對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的性能和消毒效果。維護(hù)保養(yǎng)周期為每月一次。2.清洗消毒流程-餐飲具清洗要按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進(jìn)行操作。-采用物理消毒方法時，要嚴(yán)格控制消毒時間和溫度；采用化學(xué)消毒方法時，要按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。-消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜要定期進(jìn)行清潔和消毒。3.清洗消毒效果監(jiān)測-定期對餐飲具的清洗消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。監(jiān)測周期為每季度一次。-對監(jiān)測結(jié)果不符合要求的餐飲具，要重新進(jìn)行清洗消毒，并查找原因，采取改進(jìn)措施。從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)風(fēng)險防控1.健康檢查-所有從業(yè)人員要每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的從業(yè)人員要在上崗前進(jìn)行健康檢查。-建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況和患病情況。2.患病報告制度-從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，要及時向?qū)W校報告，并暫停工作，治愈后方可重新上崗。-從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，要及時就醫(yī)，并向?qū)W校報告，待癥狀消失后，經(jīng)醫(yī)生診斷無傳染性方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求-從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。-工作時要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。-不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾等有可能影響食品安全的物品。食品留樣環(huán)節(jié)風(fēng)險防控1.留樣設(shè)備-配備專用的食品留樣設(shè)備，如留樣冰箱等，并確保設(shè)備正常運行。-留樣冰箱要定期進(jìn)行清潔和消毒，保持冰箱內(nèi)的清潔衛(wèi)生。2.留樣要求-每餐次的食品成品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克。-留樣食品要分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在容器上標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱等信息。-留樣食品要在0-8℃的條件下存放48小時以上。3.留樣記錄-建立食品留樣記錄制度，記錄留樣食品的名稱、留樣日期、留樣時間、留樣人員等信息。-留樣記錄要保存至少2年，以備查閱。食品安全教育與培訓(xùn)環(huán)節(jié)風(fēng)險防控1.培訓(xùn)計劃制定-制定詳細(xì)的食品安全教育與培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容要包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)范等。-培訓(xùn)計劃要根據(jù)學(xué)校的實際情況和食品安全風(fēng)險狀況進(jìn)行調(diào)整和完善。2.培訓(xùn)實施-定期組織從業(yè)人員參加食品安全教育與培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率為每季度至少一次。-采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，提高培訓(xùn)效果。-對新入職的從業(yè)人員要進(jìn)行上崗前的食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)效果評估-對從業(yè)人員的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，評估方式包括考試、實際操作考核等。-對培訓(xùn)效果不理想的從業(yè)人員，要進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，確保其掌握食品安全知識和技能。食品安全應(yīng)急管理環(huán)節(jié)風(fēng)險防控1.應(yīng)急預(yù)案制定-制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。-應(yīng)急預(yù)案要根據(jù)學(xué)校的實際情況和食品安全風(fēng)險狀況進(jìn)行修訂和完善。2.應(yīng)急演練-定期組織食品安全應(yīng)急演練，演練頻率為每年至少一次。-通過應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。3.應(yīng)急處置-如發(fā)生食品安全事故，要立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止供應(yīng)可疑食品、救治中毒人員、保護(hù)現(xiàn)場等。-及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告食品安全事故的情況，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。其他風(fēng)險防控1.飲用水安全-確保學(xué)校飲用水的水源安全，定期對飲用水進(jìn)行檢測，檢測指標(biāo)包括微生物指標(biāo)、化學(xué)物質(zhì)指標(biāo)等。檢測周期為每半年一次。-對飲用水設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，如飲水機(jī)、水箱等，確保設(shè)備正常運行和清潔衛(wèi)生。2.食品添加劑管理-嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑