生食類食品制售合規(guī)要求一、生食類食品制售的法定定義與范圍核心范疇：直接入口的生食制品：包括刺身（如三文魚(yú)、金槍魚(yú)等魚(yú)生拼盤）、醉蝦、醉蟹、生腌海鮮（如生腌蝦、生蠔）、壽司（含生魚(yú)片壽司）等未經(jīng)加熱熟制的食品。部分生食蔬菜制品：如生食蔬菜沙拉（含未熟制的可生食蔬菜，如黃瓜、生菜等），但需確保原料符合可生食標(biāo)準(zhǔn)。地方特殊規(guī)定：禁止制售的例外：使用封閉自動(dòng)設(shè)備制作的飲品（如自動(dòng)榨汁機(jī)）不屬于生食類制售范疇。醉蝦、醉蟹等生腌水產(chǎn)品：若地方性規(guī)定（如上海）明確禁止餐飲環(huán)節(jié)制售，則需遵循屬地禁令；貴州省雖未全面禁止，但需嚴(yán)格取得專項(xiàng)許可。??二、生食類食品的高風(fēng)險(xiǎn)特性與許可必要性強(qiáng)制許可要求：生食類食品制售屬于高風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，必須單獨(dú)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》中“生食類食品制售”項(xiàng)目，僅持有“熱食類”或“冷食類”許可的商家不得經(jīng)營(yíng)。無(wú)證經(jīng)營(yíng)后果：按《食品安全法》第一百二十二條，可處沒(méi)收違法所得、設(shè)備，并處以5萬(wàn)元以上罰款；情節(jié)嚴(yán)重者吊銷許可證。不適用簡(jiǎn)化審查：生食類制售不得歸類為“簡(jiǎn)單制售”（如解凍、擺盤等低風(fēng)險(xiǎn)操作），因此無(wú)法簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施審查流程。三、場(chǎng)地與設(shè)施專項(xiàng)要求獨(dú)立操作專間：必須設(shè)置全封閉專間，與非生食區(qū)域物理隔離，配備專用冷藏設(shè)備（溫度≤5℃）、紫外線消毒燈、非手動(dòng)式水龍頭及工器具消毒設(shè)施。專間內(nèi)禁止存放非生食原料，防止交叉污染。分區(qū)管理要求：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所需嚴(yán)格分區(qū)：生食加工區(qū)與熟食區(qū)、食品與非食品區(qū)、水產(chǎn)品與其他食品區(qū)均需物理隔離。散裝生食銷售需設(shè)獨(dú)立區(qū)域或顯著隔離標(biāo)識(shí)。四、許可申請(qǐng)與變更流程申請(qǐng)材料：食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本；專間布局圖、設(shè)備清單及操作流程文件；食品安全管理制度（含進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、洗消規(guī)程等）。經(jīng)營(yíng)變更的及時(shí)申報(bào)義務(wù)若新增生食類項(xiàng)目，需在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)?jiān)S可變更，逾期未變更將按違法處理（依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》第二十九條）。案例警示：廣西某餐廳因原許可僅含“熱食類制售”，卻上線銷售生腌蝦蠔，被查處后雖補(bǔ)辦許可免于罰款，但整改成本仍影響經(jīng)營(yíng)。五、禁止情形與例外禁止主體：無(wú)實(shí)體門店的網(wǎng)店不得申請(qǐng)生食類制售許可。自動(dòng)食品設(shè)備（如無(wú)人售貨機(jī)）禁止經(jīng)營(yíng)生食類、冷葷類等高危食品。原料限制：不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的水產(chǎn)品（如野生捕撈未附合格證明的魚(yú)蝦）。六、執(zhí)行要點(diǎn)半成品與生食的區(qū)分：生餃子、生肉丸等非即食半成品不屬于生食類制售，可申請(qǐng)“熱食類制售”或按小作坊登記管理。即食生腌制品（如開(kāi)封即食的醉蝦）必須取得生食類許可。標(biāo)簽與銷售規(guī)范：散裝生食需標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、經(jīng)營(yíng)者信息；線上銷售需公示含“生食類制售”項(xiàng)目的許可證。總結(jié)：合規(guī)關(guān)鍵步驟申請(qǐng)專項(xiàng)許可：確保許可證明確標(biāo)注“生食類食品制售”。專間建設(shè)：按標(biāo)準(zhǔn)配置封閉操作區(qū)及專用設(shè)備。及時(shí)變更：經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目調(diào)整后10日內(nèi)提交變更申請(qǐng)。原料管控：建立溯