文件起草單位：鐵嶺市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證服務(wù)中心（鐵嶺市凡河新區(qū)金沙江路30號(hào)，聯(lián)系

電話。

I

DB2112/T0011-2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品西豐鹿茸

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品西豐鹿茸的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、

要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批

準(zhǔn)保護(hù)的西豐鹿茸及切片。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB/T40943-2021梅花鹿茸分等質(zhì)量

NY/T1162-2006鹿茸片

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

地理標(biāo)志產(chǎn)品西豐鹿茸Productofgeographicalindications-Xifengdeervelvet

antler

以國(guó)家批準(zhǔn)的西豐鹿茸地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的西豐梅花鹿為動(dòng)物基源，收取雄鹿的

茸角，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)加工技術(shù)加工而成的二杠茸、三杈茸及切片。

3.2

二杠茸two-branchvelvetantler

生長(zhǎng)到分生第二分枝前采收的梅花鹿茸，由主干和眉枝組成。

[來源：GB/T40943-2021，3.4]

3.3

1

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三杈茸three-branchvelvetantler

生長(zhǎng)到分生第三分枝前采收的梅花鹿茸，由主干、眉枝和第二分枝組成。

[來源：GB/T40943-2021，3.5]

3.4

蠟片waxslicesofdeervelvet

為鹿茸頂部最嫩處切制的薄片，片面半透明，油潤(rùn)如蠟。

[來源：NY/T1162-2006，3.2]

3.5

粉片powderslicesofdeervelvet

為鹿茸上部切制的薄片，片面孔眼細(xì)密，粉質(zhì)狀。

[來源：NY/T1162-2006，3.3]

3.6

紗片gauzeslicesofdeervelvet

為鹿茸中下部切制的薄片，片面孔眼疏松而大，有一定紗度。

[來源：NY/T1162-2006，3.4]

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

西豐鹿茸的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地

理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即遼寧省西豐縣西豐鎮(zhèn)、平崗鎮(zhèn)、安民鎮(zhèn)、郜家店

鎮(zhèn)、振興鎮(zhèn)、涼泉鎮(zhèn)、房木鎮(zhèn)、天德鎮(zhèn)、更刻鎮(zhèn)，陶然鎮(zhèn)、金星鄉(xiāng)、明德鄉(xiāng)、釣魚鎮(zhèn)、德興

鄉(xiāng)、柏榆鎮(zhèn)、成平鄉(xiāng)、和隆鄉(xiāng)、營(yíng)廠鄉(xiāng)18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

5自然環(huán)境

西豐縣處于中溫帶亞濕潤(rùn)區(qū)季風(fēng)型大陸性氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛。年平

均氣溫5.1℃。一月平均氣溫-17℃，最低氣溫-41.0℃;七月平均氣溫23.2℃，最高氣溫

35.2℃。年平均降水量738mm，無霜期135d左右。降雨集中在6月～8月。森林覆蓋率≥

55%，期中柞樹占50%，適宜梅花鹿成長(zhǎng)。

6要求

6.1種源

來源于西豐縣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，經(jīng)動(dòng)物產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫和/或屠宰檢驗(yàn)檢疫合格的

健康的梅花鹿。

6.2飼養(yǎng)管理

22

6.2.1鹿舍要求：地勢(shì)平坦，避風(fēng)向陽，通風(fēng)良好，圈棚≥2.1m／只，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)≥10m／只。

6.2.2飼養(yǎng)要求：以青粗飼料為主，精飼料為輔。青粗飼料以柞樹枝葉、青貯為主，玉米

秸稈、其他樹葉為輔；精飼料以玉米、豆餅為主，豆粕、麥麩子為輔。生茸期每只每天精飼

料量≥2kg，其中豆粕和豆餅類≥40%。冬季飲溫水。

2

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6.2.3管理要求：按性別、年齡、用途分群分圈喂養(yǎng)，冬季每天強(qiáng)制運(yùn)動(dòng)2次～3次，每

次≥5min。

6.2.4防疫要求：符合《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》有關(guān)規(guī)定。

6.3收獲及加工

6.3.1收獲時(shí)間：二杠茸生長(zhǎng)40d～45d鋸茸，三杈茸生長(zhǎng)60d～65d鋸茸。

6.3.2加工方法

a)傳統(tǒng)加工方法：鋸茸→編號(hào)、稱重、測(cè)尺、登記→排血或封鋸口→刷洗→第一次煮炸

（第一排水、第二排水）、烘烤（65℃～75℃、2h～3h）、風(fēng)干→反復(fù)三次煮炸、烘烤、

風(fēng)干→煮頭、烘烤、風(fēng)干→質(zhì)檢→貯藏。

b)低溫真空冷凍：煮炸（與傳統(tǒng)加工方法第一次煮炸大體一致）→凍干機(jī)干燥箱預(yù)冷

(-30℃～-25℃)→放入鹿茸冷凍（2h左右）→開冷凝器制冷(30min)→開真空泵(5min)→

箱冷結(jié)束→冷凝器繼續(xù)制冷（-45℃～-39℃）→加熱（升溫幅度10℃／h為宜）→直至

60℃(18h～20h)→回潮、煮頭（1次～2次）→成品茸→質(zhì)檢→貯藏。

6.3.2生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6.4感官要求

6.4.1西豐鹿茸感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1西豐鹿茸感官要求

要求

項(xiàng)目

二杠茸三杈茸

色澤茸毛短稀，杏黃色，色地紅黃（排血）或棕黑

大挺圓柱形，頂端鈍圓飽滿，向內(nèi)方稍彎

具有主干、眉枝和第二分枝，主干直徑較細(xì)，

曲，習(xí)稱彎頭或稍有皺縮，眉枝亦呈圓柱

多不圓，略呈彎弓形，微向后偏，下部多有

形態(tài)形，斜向前伸，作八字樣分開，鋸口卵圓

縱棱紋（稱“起筋”）及突起的疙瘩（稱“骨

形，黃白色、淡黃色或淺棕色，外圍有較

豆”或“釘”）

薄的骨質(zhì)，中部密布海綿狀細(xì)孔

氣味氣味微腥，無臭味

6.4.2西豐鹿茸切片感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2西豐鹿茸切片感官要求

要求

項(xiàng)目

蠟片粉片紗片

色澤白色、淺棕色或棕色白色、淺棕色或棕色灰白色或棕色

茸角尖部分的切片，半透明圓

茸上部的切片起粉，片面光鹿茸中下部的切片，片面粗

形薄片，油潤(rùn)如蠟，在薄片周

形態(tài)滑，有細(xì)孔，周皮棕色或紫黑糙，有蜂窩狀細(xì)孔，外附有棕

邊的外皮有紅棕色或棕色的

色，外附有紅棕色或棕色茸毛色或紫黑色茸毛及茸皮

茸毛

氣味氣味微腥有腥氣有腥氣

6.5理化指標(biāo)

3

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理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3理化指標(biāo)要求

指標(biāo)

項(xiàng)目

二杠茸三杈茸

水分／（g/100g）≤13.0

灰分／（g/100g）≤45.0

鈣/（g/100g）≤8.0

氨基酸總量a／（g/100g）≥48.0

注：a蠟片、粉片、紗片的氨基酸總量符合NY/T1162規(guī)定。

6.6食品安全與衛(wèi)生要求

污染物限量應(yīng)符合“GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量”的要求；微生物

指標(biāo)應(yīng)符合“NY/T1162鹿茸片”的要求；獸藥殘留應(yīng)符合“GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

品中獸藥最大殘留限量”的要求。

7試驗(yàn)方法

7.1感官要求

用眼、鼻等感覺器官對(duì)產(chǎn)品的外觀、氣味等感官性狀進(jìn)行評(píng)定。

7.2理化指標(biāo)

7.2.1水分:按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.2灰分:按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.3氨基酸總量:按5009.124規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.4鈣:按GB5009.92規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.5安全與衛(wèi)生指標(biāo)：按6.7相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中的方法執(zhí)行。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批

同一產(chǎn)地，相同養(yǎng)殖條件下生產(chǎn)的西豐鹿茸為一個(gè)組批。

8.2抽樣方法

隨機(jī)取樣。鹿茸產(chǎn)品：同一批產(chǎn)品數(shù)量在10件以下者，至少抽樣1件，超過10件者，

按5%四舍五入整數(shù)取樣；鹿茸片：按5%取樣，再?gòu)拿考腥?份進(jìn)行檢查，對(duì)于不

帶包裝的隨機(jī)取樣，不同產(chǎn)地應(yīng)按產(chǎn)地分別取樣。

8.3出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目按6.4的規(guī)定檢驗(yàn)。產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）前由生產(chǎn)廠（場(chǎng)）質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后，

附合格證方可出廠（場(chǎng)）銷售。

8.4型式檢驗(yàn)

檢驗(yàn)項(xiàng)目按6.4、6.5、6.6規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)。有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——新產(chǎn)品投產(chǎn)；

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——產(chǎn)品生產(chǎn)超過一年以上沒做型式檢驗(yàn)；

——生產(chǎn)過程中，環(huán)境、天氣、防疫等有較大的變化，可能影響產(chǎn)品性能；

——出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

——國(guó)家有關(guān)質(zhì)量部門提出檢驗(yàn)要求。

8.4判定原則

8.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。

8.4.2感官要求、理化指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合本文件要求時(shí)，允許在同一批產(chǎn)品中加倍取樣，

對(duì)不合格