茶葉鑒賞考試答案及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題，20分）1.以下哪種茶屬于綠茶？（）A.鐵觀音B.龍井C.普洱D.大紅袍2.鑒別茶葉優(yōu)劣時，看茶葉色澤主要看（）A.干茶色澤B.茶湯色澤C.葉底色澤D.以上都要看3.茶葉外形“條索緊結”描述的是（）A.茶葉形狀細長B.茶葉形狀卷曲C.茶葉形狀粗壯D.茶葉形狀緊實4.審評茶葉滋味時，首先要注意（）A.濃淡B.苦澀C.鮮醇D.回甘5.有“茶中之王”美譽的是（）A.碧螺春B.武夷巖茶C.黃山毛峰D.六安瓜片6.新茶與陳茶主要區(qū)別在于（）A.香氣B.色澤C.滋味D.以上都是7.以下哪種茶發(fā)酵程度最深？（）A.白茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶8.審評茶葉香氣時，熱嗅主要辨別（）A.香氣高低B.香氣純異C.香氣持久度D.香氣類型9.君山銀針屬于（）A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶10.茶葉的嫩度主要通過（）判斷。A.芽頭數(shù)量B.葉片大小C.葉質(zhì)老嫩D.以上都是二、多項選擇題（每題2分，共10題，20分）1.以下屬于中國十大名茶的有（）A.信陽毛尖B.祁門紅茶C.都勻毛尖D.廬山云霧茶2.鑒別茶葉香氣的方法有（）A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅D.干嗅3.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.采摘標準D.加工工藝4.烏龍茶常見的香型有（）A.花香型B.果香型C.蜜香型D.乳香型5.以下哪些屬于綠茶的特征（）A.清湯綠葉B.不發(fā)酵茶C.香氣清高D.滋味鮮醇6.審評茶葉時，對審評環(huán)境的要求包括（）A.無異味B.光線明亮C.溫度適宜D.安靜7.紅茶的制作工藝包括（）A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥8.茶葉外形的術語有（）A.扁平B.卷曲C.緊直D.圓渾9.白茶的特點有（）A.毫香顯著B.湯色黃綠C.滋味清淡D.加工簡單10.茶葉滋味的類型有（）A.鮮B.甜C.苦D.澀三、判斷題（每題2分，共10題，20分）1.所有茶葉都適合用100℃的沸水沖泡。（）2.茶葉的香氣主要來自于加工過程中產(chǎn)生的物質(zhì)。（）3.葉底完整說明茶葉品質(zhì)好。（）4.黃茶是半發(fā)酵茶。（）5.茶葉的色澤越鮮艷越好。（）6.審評茶葉時，評茶杯碗不需要清洗。（）7.花茶屬于再加工茶。（）8.普洱生茶存放時間越長品質(zhì)一定越好。（）9.鑒別茶葉時，只需要關注茶葉的外形。（）10.綠茶的保存需要低溫、干燥、避光。（）四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述鑒別茶葉優(yōu)劣時，審評湯色的要點。答：審評湯色需看色澤、明亮度和清濁度。色澤應符合該茶類特征，明亮度高為佳，湯色清澈無渾濁為好。2.烏龍茶的制作工藝有哪些獨特之處？答：烏龍茶制作獨特在于搖青與殺青。搖青促進發(fā)酵，使茶葉形成獨特香氣和韻味；殺青終止發(fā)酵，固定品質(zhì)。3.簡述如何通過聞香氣鑒別新茶和陳茶。答：新茶香氣清新、馥郁，具有該茶類典型香氣。陳茶香氣減弱，可能帶有陳味、霉味等異雜氣。4.簡述茶葉外形審評主要看哪些方面。答：主要看形狀、嫩度、色澤、凈度。形狀如條索、顆粒等；嫩度看芽葉比例；色澤看是否純正、鮮活；凈度看有無雜質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題，20分）1.討論不同季節(jié)采摘的茶葉在品質(zhì)上有哪些差異。答：春茶芽葉肥壯，滋味鮮醇，香氣高長，品質(zhì)優(yōu)。夏茶生長快，滋味較苦澀，香氣不如春茶。秋茶香氣平和，滋味較淡薄。2.談談茶葉包裝對茶葉品質(zhì)保存的重要性。答：茶葉包裝能防潮、防氧化、防異味、遮光。良好包裝可減緩茶葉變質(zhì)速度，保持茶葉色香味，延長保質(zhì)期，保證品質(zhì)穩(wěn)定。3.討論如何根據(jù)不同茶類選擇合適的茶具。答：綠茶用玻璃杯，便于觀形賞色；紅茶用白瓷杯，凸顯湯色；烏龍茶用紫砂壺，利于發(fā)茶性，聚香；白茶、黃茶可用蓋碗，方便聞香品飲。4.探討茶葉鑒賞在茶文化傳承中的意義。答：茶葉鑒賞能深入了解茶葉知識，傳承制作工藝。通過品鑒感受茶文化內(nèi)涵，提升人們對茶文化興趣，利于文化傳播交流，延續(xù)茶文化脈絡。答案一、單項選擇題1.B2.D3.D4.A5.B6.D7.B8.B9.C10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.A