2025年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）甜品裝飾與烘焙實(shí)操考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.西式面點(diǎn)中，用于制作馬卡龍的可可粉最好選擇哪種類(lèi)型？（A.高糖可可粉B.天然可可粉C.堿化可可粉D.牛奶可可粉）我記得上次教你們的時(shí)候，那種堿化可可粉顏色會(huì)深很多，做出來(lái)的馬卡龍口感也會(huì)更穩(wěn)定，所以選C。2.制作奶油霜時(shí)，如果想要顏色更鮮艷，一般會(huì)添加哪種色素？（A.食用酒精B.檸檬黃C.食用香精D.天然植物色素）哎，你們要注意啊，那種檸檬黃很容易超量，加多了奶油霜會(huì)發(fā)苦的，選B要適量。3.當(dāng)需要制作造型復(fù)雜的餅干時(shí)，哪種模具最適合？（A.金屬模具B.硅膠模具C.木質(zhì)模具D.玻璃模具）我上次演示的時(shí)候，那個(gè)硅膠模具真的超級(jí)好用，你們看那個(gè)細(xì)節(jié)多精致啊，選B。4.制作翻糖蛋糕時(shí)，哪種顏色的翻糖膏最適合做膚色？（A.白色B.粉色C.黃色D.淺棕色）哎喲，這個(gè)你們可得記牢，那個(gè)淺棕色翻糖膏調(diào)出來(lái)最自然，上次小王就是用這個(gè)做成了超逼真的新娘妝，選D。5.如果奶油霜在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)了油水分離的情況，應(yīng)該怎么辦？（A.加入煉乳B.重新打發(fā)C.加入黃油D.加入牛奶）你們可別直接倒牛奶啊，那樣奶油霜會(huì)變得稀糊糊的，我一般讓你們重新打發(fā)，選B。6.制作泡芙時(shí)，哪種面粉最適合？（A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉）這個(gè)題我上次考試就出了，泡芙要蓬松啊，低筋面粉才能做得輕盈，選A。7.當(dāng)需要制作水果撻時(shí)，哪種水果最適合？（A.草莓B.芒果C.獼猴桃D.藍(lán)莓）藍(lán)莓撻是我的拿手好菜，那個(gè)酸甜度剛剛好，我一般選D。8.制作提拉米蘇時(shí)，哪種咖啡最適合？（A.速溶咖啡B.意式濃縮咖啡C.美式咖啡D.拿鐵咖啡）哎，你們要注意啊，那種速溶咖啡做出來(lái)會(huì)發(fā)苦，我強(qiáng)烈推薦意式濃縮，選B。9.如果想要制作不反光的巧克力淋面，應(yīng)該怎么做？（A.提高溫度B.降低溫度C.加入植物油D.加入酒精）記住啊，巧克力淋面要溫?zé)岬臅r(shí)候才能淋，太涼了會(huì)反光的，選B。10.制作馬卡龍時(shí)，哪種蛋白打發(fā)最適合？（A.干性打發(fā)B.濕性打發(fā)C.軟性打發(fā)D.硬性打發(fā)）我記得你們上次練習(xí)的時(shí)候，硬性打發(fā)做出來(lái)的馬卡龍會(huì)翹邊，選D最合適。11.當(dāng)需要制作多層蛋糕時(shí)，哪種裱花袋最適合？（A.圓形裱花袋B.方形裱花袋C.尖嘴裱花袋D.平口裱花袋）你們要看啊，那種尖嘴裱花袋才方便做那種細(xì)膩的邊緣，選C。12.制作法式瑪?shù)铝諘r(shí)，哪種面粉最適合？（A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉）我記得上次小張做瑪?shù)铝諘r(shí)，面粉太筋了做出來(lái)就發(fā)硬，選A最松軟。13.當(dāng)需要制作奶油泡芙時(shí)，哪種奶油最適合？（A.黃油奶油B.煉乳奶油C.卡仕達(dá)醬D.奶油奶酪）哎，你們要注意啊，那種卡仕達(dá)醬做出來(lái)的泡芙會(huì)太膩，選A最香。14.制作舒芙蕾時(shí)，哪種面粉最適合？（A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉）舒芙蕾要輕盈啊，低筋面粉才能做得蓬松，選A。15.當(dāng)需要制作巧克力覆盆子撻時(shí)，哪種覆盆子最適合？（A.新鮮覆盆子B.冷凍覆盆子C.罐頭覆盆子D.干覆盆子）我記得你們上次用罐頭覆盆子做撻，顏色太深了，選A最自然。二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求。請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、少選或錯(cuò)選均不得分。）1.制作馬卡龍時(shí)，以下哪些材料是必須的？（A.蛋白B.糖粉C.杏仁粉D.可可粉E.玉米淀粉）我記得你們上次練習(xí)的時(shí)候，少放杏仁粉的馬卡龍會(huì)開(kāi)裂，選A、B、C、D、E都必需。2.制作翻糖蛋糕時(shí)，以下哪些工具是常用的？（A.翻糖搟面杖B.翻糖切割刀C.翻糖刮刀D.裱花袋E.電動(dòng)打蛋器）你們看啊，那些工具我上次都放在操作臺(tái)上了，選A、B、C、D都是必備的。3.當(dāng)需要制作奶油霜時(shí)，以下哪些材料是常用的？（A.黃油B.糖粉C.香草精D.牛奶E.玉米淀粉）我記得你們上次做奶油霜時(shí)，忘了加香草精，味道就差很多，選A、B、C都重要。4.制作泡芙時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（A.面粉要過(guò)篩B.蛋白要打發(fā)C.黃油要融化D.烤箱要預(yù)熱E.模具要抹油）你們要注意啊，那些步驟我都寫(xiě)在操作單上了，選A、B、C、D、E都正確。5.當(dāng)需要制作水果撻時(shí)，以下哪些水果是合適的？（A.草莓B.藍(lán)莓C.芒果D.獼猴桃E.蘋(píng)果）我記得你們上次用藍(lán)莓做撻最好吃，選A、B、C、E都可以。6.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料是必須的？（A.手指餅干B.意式濃縮咖啡C.馬斯卡彭奶酪D.可可粉E.糖粉）你們要記住啊，那些材料我都寫(xiě)在配方單上了，選A、B、C、D、E都必需。7.當(dāng)需要制作巧克力淋面時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（A.巧克力要融化B.溫度要控制C.要加入植物油D.要快速淋面E.要冷藏定型）我記得你們上次做巧克力淋面時(shí)，忘了控制溫度，結(jié)果流走了，選A、B、D、E都重要。8.制作法式瑪?shù)铝諘r(shí)，以下哪些材料是常用的？（A.低筋面粉B.雞蛋C.糖粉D.黃油E.香草精）你們要注意啊，那些材料我都放在操作臺(tái)上了，選A、B、C、D、E都重要。9.當(dāng)需要制作舒芙蕾時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（A.烤箱要預(yù)熱B.要快速攪拌C.要分次加入蛋液D.要冷藏發(fā)酵E.要輕柔翻拌）我記得你們上次做舒芙蕾時(shí)，攪拌太用力了，結(jié)果塌陷了，選A、C、E都正確。10.制作覆盆子撻時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（A.烤箱要預(yù)熱B.要抹黃油C.要篩面粉D.要加入覆盆子E.要冷藏定型）你們要注意啊，那些步驟我都寫(xiě)在操作單上了，選A、B、D、E都正確。三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的請(qǐng)?zhí)睢啊獭?，錯(cuò)誤的請(qǐng)?zhí)睢啊痢?。?.制作馬卡龍時(shí)，如果想要顏色更鮮艷，可以大量添加食用色素。（×）哎，你們要注意啊，那種色素很容易超量，加多了奶油霜會(huì)發(fā)苦的，千萬(wàn)別大量加。2.奶油霜在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)了油水分離的情況，可以加入煉乳來(lái)補(bǔ)救。（×）你們可別直接倒煉乳啊，那樣奶油霜會(huì)變得稀糊糊的，根本救不了，記得重新打發(fā)。3.制作翻糖蛋糕時(shí)，白色翻糖膏最適合做膚色，粉色翻糖膏做出來(lái)的膚色太假了。（×）其實(shí)那種粉色翻糖膏調(diào)出來(lái)膚色很自然的，白色調(diào)出來(lái)容易發(fā)白，你們要試試看。4.當(dāng)需要制作水果撻時(shí)，哪種水果最適合？草莓撻是最經(jīng)典的，其他水果都不如草莓。（×）哎呀，你們太絕對(duì)了，芒果撻和獼猴桃撻也很受歡迎的，要根據(jù)季節(jié)來(lái)選，不是只有草莓最好。5.制作提拉米蘇時(shí)，如果想要口感更濕潤(rùn)，可以增加手指餅干的用量。（√）對(duì)啊，手指餅干多放點(diǎn)，吸的咖啡酒液就多，口感確實(shí)會(huì)濕潤(rùn)很多，我一般都這么教。6.制作巧克力淋面時(shí)，巧克力溫度太高會(huì)流走，溫度太低又會(huì)出現(xiàn)白色結(jié)晶。（√）真是的，你們要注意啊，那個(gè)溫度一定要控制好，太高了流走，太低了結(jié)晶，很難看。7.制作法式瑪?shù)铝諘r(shí)，面粉要過(guò)篩好幾次，才能保證沒(méi)有顆粒，做出的瑪?shù)铝詹啪隆＃ā蹋┠銈兛窗?，那些面粉過(guò)篩才能細(xì)膩，做出來(lái)的瑪?shù)铝者吘壊耪R，我上次演示的就是這么做的。8.當(dāng)需要制作舒芙蕾時(shí)，如果攪拌太用力，舒芙蕾會(huì)變得非常蓬松，但口感會(huì)發(fā)硬。（×）你們要注意啊，攪拌太用力舒芙蕾是會(huì)蓬松，但里面會(huì)布滿(mǎn)大氣泡，口感發(fā)硬，記得要輕柔翻拌。9.制作覆盆子撻時(shí)，覆盆子不能放太多，否則會(huì)流汁水，影響撻皮。（√）對(duì)啊，覆盆子多放會(huì)流汁水，撻皮會(huì)濕掉，我一般都會(huì)讓你們控制好用量，太滿(mǎn)了會(huì)溢出來(lái)的。10.翻糖蛋糕在制作過(guò)程中，如果翻糖膏太干，可以少量多次地加入翻糖液來(lái)調(diào)整。（√）沒(méi)錯(cuò)，翻糖膏太干確實(shí)要加翻糖液，但一定要少量多次，加多了就救不回來(lái)了，你們要記住。四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述制作馬卡龍時(shí)，如何避免出現(xiàn)開(kāi)裂的情況？哎，你們要注意啊，馬卡龍開(kāi)裂主要是蛋白打發(fā)過(guò)度或者面粉沒(méi)過(guò)篩，還有就是溫度太低，所以蛋白要打至硬性發(fā)泡但不要卷大泡，面粉一定要過(guò)篩，而且要選擇溫暖的環(huán)境制作，低溫環(huán)境要預(yù)熱一下操作臺(tái)。2.制作奶油霜時(shí)，如何調(diào)整奶油霜的口感和味道？你們要看啊，想要口感順滑就多打發(fā)，想要口感輕盈就少打發(fā)，味道可以根據(jù)喜好調(diào)整，喜歡甜的可以加糖粉，喜歡香濃的可以加黃油，喜歡奶香味可以加煉乳，喜歡果香可以加香草精，總之要靈活調(diào)整。3.簡(jiǎn)述制作翻糖蛋糕時(shí)，如何制作出逼真的花卉？我記得你們上次練習(xí)的時(shí)候，那個(gè)花做得不錯(cuò)，主要是要選擇合適的翻糖膏，硬質(zhì)膏適合做花瓣，柔韌膏適合做花莖，還要用牙簽、刻刀等工具細(xì)心雕刻，顏色也要搭配自然，不能太艷麗，還要注意花型和葉子的比例，這樣才能做出逼真的花卉。4.當(dāng)需要制作水果撻時(shí)，如何處理水果以保持其新鮮度和口感？你們要注意啊，水果要提前處理好的，比如草莓要去蒂切半，芒果要去皮去核，獼猴桃要切片，還要用淡鹽水浸泡一下，這樣可以保持新鮮度，而且口感更好，撻皮烤好后再放水果，這樣可以避免水果變軟。5.制作舒芙蕾時(shí)，如何保證舒芙蕾能夠成功膨脹并保持細(xì)膩的口感？哎，你們要注意啊，舒芙蕾成功的關(guān)鍵是要控制好溫度，烤箱一定要預(yù)熱到200度，蛋液要分次加入并輕柔翻拌，面粉也要過(guò)篩，還要在第一次烘烤后燜10分鐘再打開(kāi)，這樣舒芙蕾才能膨脹并保持細(xì)膩的口感，否則會(huì)塌陷或者變得粗糙。五、論述題（本大題共1小題，共10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識(shí)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)論述問(wèn)題。）制作巧克力覆盆子撻時(shí)，詳細(xì)描述從準(zhǔn)備工作到烘烤完成的整個(gè)制作過(guò)程，并說(shuō)明每個(gè)步驟的關(guān)鍵點(diǎn)。嗨，你們要好好聽(tīng)啊，制作巧克力覆盆子撻的步驟是這樣的：首先，要準(zhǔn)備好撻皮，用黃油、糖粉、低筋面粉、雞蛋制作撻皮，面粉一定要過(guò)篩，黃油要軟化，然后要輕柔地混合，不能過(guò)度攪拌，撻皮做好后要冷藏松弛30分鐘；其次，要制作巧克力淋面，把巧克力隔水融化，要不停地?cái)嚢?，溫度要控制?5度左右，不能太高，然后要加入融化的黃油，繼續(xù)攪拌至順滑，巧克力淋面要稍微冷卻到濃稠狀再使用；接著，要預(yù)熱烤箱到180度，把撻皮放入撻模中，倒入巧克力淋面，要輕輕震動(dòng)幾下，排除氣泡，然后把覆盆子擺放在表面，不要太滿(mǎn)，最后放入烤箱烘烤15分鐘，烤到表面金黃即可；最后，要冷卻后再脫模，覆盆子撻要冷藏后食用口感最好，巧克力淋面才會(huì)更脆，覆盆子才會(huì)更清爽。你們要注意啊，每個(gè)步驟都有關(guān)鍵點(diǎn)，撻皮不能過(guò)度攪拌，巧克力淋面溫度要控制好，覆盆子不能放太滿(mǎn)，烘烤時(shí)間也要準(zhǔn)確，這樣才能做出完美的覆盆子撻，我上次演示的就是這么做的，你們要好好練習(xí)。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C堿化可可粉更適合制作馬卡龍，它的pH值較高，能與蛋白更好地結(jié)合，形成更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，顏色也更深邃誘人。高糖可可粉糖分過(guò)高，天然可可粉顏色過(guò)淺，牛奶可可粉含水量高，都不如堿化可可粉理想。2.B檸檬黃是常用的食用色素，能提供鮮艷的黃色，但要注意用量，過(guò)量會(huì)發(fā)苦。食用酒精主要用于消毒，食用香精主要用于提供風(fēng)味，天然植物色素顏色可能不夠飽和，都不適合作為主要色素。3.B硅膠模具材質(zhì)柔軟，容易脫模，而且可以做出各種復(fù)雜造型，如花卉、動(dòng)物等，細(xì)節(jié)表現(xiàn)力強(qiáng)。金屬模具太硬，不易脫模且容易損壞，木質(zhì)模具表面可能留有木屑，玻璃模具不易彎曲造型。4.D淺棕色翻糖膏通過(guò)添加少量黑色或棕色色膏調(diào)色，能自然地模擬出膚色，且可以調(diào)配出不同的膚色層次。白色、粉色、黃色都不適合做膚色，白色太白，粉色太紅，黃色太黃，都會(huì)顯得不自然。5.B重新打發(fā)是解決奶油霜油水分離最有效的方法，通過(guò)重新攪打可以重新乳化油水。加入煉乳會(huì)改變奶油霜的甜度，加入黃油會(huì)使其更油膩，加入牛奶會(huì)使奶油霜變得稀，都不如重新打發(fā)理想。6.A泡芙需要使用低筋面粉，這樣烘烤出來(lái)的泡芙外皮酥脆，內(nèi)部輕盈。中筋面粉做出來(lái)的泡芙口感會(huì)偏硬，高筋面粉則更易結(jié)塊，全麥面粉則會(huì)影響泡芙的酥脆度。7.D藍(lán)莓撻是經(jīng)典組合，藍(lán)莓的酸甜口感與奶油、巧克力的香醇相互搭配，味道平衡，顏色也美觀。草莓、芒果、獼猴桃雖然也可以，但藍(lán)莓的搭配更經(jīng)典，接受度更高。8.B意式濃縮咖啡風(fēng)味濃郁，能與馬斯卡彭奶酪的奶香完美融合，制作出層次豐富的提拉米蘇。速溶咖啡味道寡淡，美式咖啡太淡，拿鐵咖啡含奶量高，都不如意式濃縮咖啡理想。9.B巧克力淋面要溫?zé)釙r(shí)使用，此時(shí)巧克力處于流動(dòng)狀態(tài)，可以均勻地淋在蛋糕表面，冷卻后形成光滑的表面。提高溫度會(huì)使巧克力流淌過(guò)快，降低溫度會(huì)使巧克力變硬難以涂抹，加入植物油會(huì)使巧克力失去光澤，加入酒精會(huì)使巧克力變得松散。10.D硬性打發(fā)是指蛋白打至出現(xiàn)立狀尖尖的小山峰狀，此時(shí)蛋白穩(wěn)定性最好，適合制作需要支撐的甜點(diǎn)，如馬卡龍、蛋白霜等。干性打發(fā)、濕性打發(fā)、軟性打發(fā)都不如硬性打發(fā)適合制作這些甜點(diǎn)。11.C尖嘴裱花袋適合制作精細(xì)的線(xiàn)條和邊緣，如花卉的花瓣、邊緣的描畫(huà)等，可以做出更精致細(xì)膩的裱花效果。圓形裱花袋適合制作圓形圖案，方形裱花袋、平口裱花袋都不適合制作精細(xì)的線(xiàn)條。12.A法式瑪?shù)铝帐褂玫徒蠲娣?，這樣烘烤出來(lái)的瑪?shù)铝胀馄に执啵瑑?nèi)部輕盈。中筋面粉、高筋面粉、全麥面粉都會(huì)影響瑪?shù)铝盏乃执嗫诟泻洼p盈質(zhì)地。13.A黃油奶油是制作奶油泡芙最常用的奶油，其飽和脂肪含量高，能提供豐富的香氣和順滑的口感。煉乳奶油、卡仕達(dá)醬、奶油奶酪都不如黃油奶油更適合制作泡芙。14.A舒芙蕾需要使用低筋面粉，這樣烘烤出來(lái)的舒芙蕾內(nèi)部才會(huì)輕盈蓬松。中筋面粉、高筋面粉、全麥面粉都會(huì)使舒芙蕾變得密實(shí)，影響其輕盈口感。15.A新鮮覆盆子顏色自然，汁水充足，能提供良好的風(fēng)味和視覺(jué)效果，制作出的覆盆子撻顏色鮮艷，口感清新。冷凍覆盆子、罐頭覆盆子、干覆盆子都會(huì)影響撻的口感和外觀。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D、E制作馬卡龍需要蛋白提供支撐，糖粉提供甜味和結(jié)構(gòu)，杏仁粉提供香氣和結(jié)構(gòu)，可可粉提供顏色和風(fēng)味，玉米淀粉幫助穩(wěn)定蛋白霜。缺少任何一種材料都會(huì)影響馬卡龍的品質(zhì)。2.A、B、C、D、E制作翻糖蛋糕需要翻糖搟面杖搟開(kāi)翻糖膏，翻糖切割刀切割形狀，翻糖刮刀刮平邊緣，裱花袋和裱花嘴用于填充和裝飾，電動(dòng)打蛋器用于打發(fā)蛋白等。這些工具都是制作翻糖蛋糕不可或缺的。3.A、B、C、E制作奶油霜需要黃油提供脂肪和香氣，糖粉提供甜味，香草精提供風(fēng)味，玉米淀粉幫助穩(wěn)定。加入煉乳會(huì)改變奶油霜的甜度和質(zhì)地，加入牛奶會(huì)使奶油霜變得稀。4.A、B、C、D、E制作泡芙需要面粉過(guò)篩保證細(xì)膩，蛋白打發(fā)提供支撐，黃油融化提供脂肪，烤箱預(yù)熱保證溫度，模具抹油保證脫模。缺少任何一步都可能導(dǎo)致泡芙制作失敗。5.A、B、C、E草莓、藍(lán)莓、芒果、蘋(píng)果都可以用來(lái)制作水果撻。草莓撻最經(jīng)典，藍(lán)莓撻顏色美觀，芒果撻口感香甜，蘋(píng)果撻酸甜可口，根據(jù)個(gè)人喜好和季節(jié)選擇。6.A、B、C、D、E制作提拉米蘇需要手指餅干吸收咖啡酒液，意式濃縮咖啡提供風(fēng)味，馬斯卡彭奶酪提供奶香和濃郁口感，可可粉提供顏色和風(fēng)味，糖粉提供甜味。缺少任何一種材料都會(huì)影響提拉米蘇的品質(zhì)。7.A、B、D、E巧克力淋面需要巧克力融化，溫度控制適中，快速淋面保證表面光滑，冷藏定型保證光澤。加入植物油會(huì)改變巧克力光澤，攪拌太慢會(huì)導(dǎo)致表面不平整。8.A、B、C、D、E制作法式瑪?shù)铝招枰徒蠲娣?，雞蛋提供結(jié)構(gòu)，糖粉提供甜味，黃油提供香氣和風(fēng)味，香草精提供風(fēng)味。這些材料是制作法式瑪?shù)铝盏幕A(chǔ)。9.A、C、E制作舒芙蕾需要烤箱預(yù)熱保證溫度，分次加入蛋液保證穩(wěn)定，輕柔翻拌避免消泡。過(guò)度攪拌、過(guò)度烘烤都會(huì)導(dǎo)致舒芙蕾失敗。10.A、B、D、E制作覆盆子撻需要烤箱預(yù)熱保證溫度，模具抹黃油保證脫模，加入覆盆子提供風(fēng)味和顏色，冷藏定型保證撻皮酥脆。忘記預(yù)熱、忘記抹黃油都會(huì)影響撻的品質(zhì)。三、判斷題答案及解析1.×大量添加食用色素會(huì)使馬卡龍顏色過(guò)于鮮艷，且容易導(dǎo)致味道發(fā)苦，影響整體口感。制作馬卡龍時(shí)應(yīng)適量添加色素，以達(dá)到自然美觀的效果。2.×加入煉乳會(huì)使奶油霜變得過(guò)于甜膩，且容易導(dǎo)致質(zhì)地變稀，影響奶油霜的順滑口感。奶油霜出現(xiàn)油水分離時(shí)應(yīng)重新打發(fā)，恢復(fù)其順滑質(zhì)地。3.×粉色翻糖膏可以通過(guò)添加適量白色或淡黃色色膏調(diào)出自然的膚色，粉色翻糖膏做出來(lái)的膚色也可以通過(guò)技巧和搭配顯得自然。白色翻糖膏調(diào)出的膚色容易顯得蒼白，需要通過(guò)繪畫(huà)技巧來(lái)修飾。4.×不同水果適合制作不同的水果撻，如草莓撻、藍(lán)莓撻、芒果撻、獼猴桃撻、蘋(píng)果撻等，都有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感。草莓撻只是其中一種，并非唯一最佳選擇。5.√增加手指餅干的用量可以提高提拉米蘇的濕潤(rùn)度，因?yàn)槭种革灨蓵?huì)吸收更多的咖啡酒液，從而提升整體的風(fēng)味和口感。6.√巧克力淋面溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致巧克力流淌過(guò)快，難以控制，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致巧克力變硬，難以涂抹，且容易出現(xiàn)白色結(jié)晶，影響美觀。7.√面粉過(guò)篩可以去除面粉中的顆粒，保證翻糖蛋糕表面的光滑細(xì)膩，做出來(lái)的瑪?shù)铝者吘壊耪R美觀。8.×攪拌太用力會(huì)導(dǎo)致舒芙蕾內(nèi)部布滿(mǎn)大氣泡，口感粗糙，且容易消泡，導(dǎo)致舒芙蕾塌陷。制作舒芙蕾時(shí)應(yīng)輕柔翻拌，保持其細(xì)膩輕盈的口感。9.√覆盆子含水量較高，如果放太多，在烘烤過(guò)程中容易流出汁水，導(dǎo)致?lián)槠な艹?，影響撻皮的酥脆度和美觀。應(yīng)適量擺放覆盆子，避免過(guò)于擁擠。10.√翻糖膏太干時(shí)，可以少量多次地加入翻糖液來(lái)調(diào)整其濕度，使其變得柔軟易用。但應(yīng)注意每次加入的量要少，避免一次性加入過(guò)多導(dǎo)致翻糖膏過(guò)于濕軟。四、簡(jiǎn)答題答案及解