餐飲行業(yè)員工食堂安全管理協(xié)議甲方（食堂運(yùn)營(yíng)方）：______________________統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：______________________地址：______________________法定代表人：______________________乙方（餐飲企業(yè)）：______________________統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：______________________地址：______________________法定代表人：______________________為保障員工食堂食品安全與運(yùn)營(yíng)安全，明確雙方權(quán)利義務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》等法律法規(guī)，甲乙雙方本著平等、自愿、公平的原則，就員工食堂安全管理事宜達(dá)成如下協(xié)議：第一章總則1.1目的本協(xié)議旨在規(guī)范員工食堂的安全管理，防范食品安全事故、環(huán)境安全事故及人身傷害事故，確保員工飲食安全與作業(yè)安全。1.2依據(jù)本協(xié)議依據(jù)以下法律法規(guī)制定：（1）《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例；（2）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）；（3）《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》；（4）《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》。1.3術(shù)語定義（1）員工食堂：指乙方為員工提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，由甲方負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理；（2）食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害；（3）安全管理：指為保障員工食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生安全、設(shè)備設(shè)施安全及人員作業(yè)安全而采取的各項(xiàng)管理措施。第二章食品安全管理2.1食材采購與驗(yàn)收2.1.1甲方應(yīng)建立食材采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，以及食材的檢驗(yàn)合格證明（如農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告）、檢疫證明（如畜禽肉類）。2.1.2甲方應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括：（1）食材感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地）是否正常；（2）食材標(biāo)簽是否符合規(guī)定（如名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息）；（3）食材是否超過保質(zhì)期或臨近保質(zhì)期（臨近保質(zhì)期的食材應(yīng)評(píng)估是否適合使用）；（4）冷鏈?zhǔn)巢模ㄈ缋洳厝狻⑷橹破罚┑臏囟仁欠穹弦螅ɡ洳販囟?-4℃，冷凍溫度-18℃以下）。2.1.3甲方應(yīng)建立食材溯源記錄，記錄食材名稱、供應(yīng)商名稱、采購日期、數(shù)量、驗(yàn)收結(jié)果等信息，確保食材來源可追溯。2.2加工制作管理2.2.1甲方應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)“生熟分開”原則：（1）生食材與熟食材應(yīng)分開存放、分開加工，避免交叉污染；（2）處理生食材的刀具、砧板、容器等應(yīng)與處理熟食材的工具分開使用，用后及時(shí)清洗消毒。2.2.2食材應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于75℃（特殊食材如禽蛋、海鮮應(yīng)符合相應(yīng)加熱要求）。2.2.3集體用餐（如員工午餐）應(yīng)留樣，留樣品種包括所有菜品、主食、湯品，每樣留樣量不低于200克，用密封容器冷藏保存48小時(shí)，留樣記錄應(yīng)包括留樣日期、時(shí)間、品種、留樣人、審核人等信息。2.3儲(chǔ)存管理2.3.1食材應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放（隔墻不少于10厘米，離地不少于15厘米），標(biāo)識(shí)清晰（如“生肉區(qū)”“蔬菜區(qū)”“調(diào)料區(qū)”）。2.3.2冷藏柜、冷凍柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔，溫度符合要求（冷藏0-4℃，冷凍-18℃以下），避免食材積壓變質(zhì)。2.3.3過期、變質(zhì)或感官異常的食材應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用，清理記錄應(yīng)包括食材名稱、數(shù)量、清理原因、清理人等信息。第三章環(huán)境衛(wèi)生管理3.1場(chǎng)所清潔3.1.1食堂場(chǎng)所（包括廚房、餐廳、備餐間、衛(wèi)生間）應(yīng)每日清潔，保持地面干燥、墻面無積垢、桌面無殘?jiān)?.1.2廚房設(shè)備（如爐灶、烤箱、冰箱）應(yīng)定期清洗，避免油污堆積；排煙系統(tǒng)應(yīng)每季度清理一次，確保通風(fēng)順暢。3.1.3餐廳桌椅、餐具擺放整齊，餐后及時(shí)清理，避免食物殘?jiān)鼩埩簟?.2個(gè)人衛(wèi)生3.2.1食堂員工應(yīng)持有效健康證明上崗，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3.2.2員工操作前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)佩戴口罩、帽子、手套（手套應(yīng)定期更換），避免頭發(fā)、手部細(xì)菌污染食物。3.2.3員工不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰，不得佩戴首飾、涂指甲油操作。3.3蟲害控制3.3.1食堂應(yīng)安裝防蠅簾、防鼠板、滅蠅燈等防蟲害設(shè)施，定期檢查設(shè)施運(yùn)行情況。3.3.2食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，避免垃圾堆積，定期清理排水溝，防止蚊蟲滋生。3.3.3發(fā)現(xiàn)蟲害（如老鼠、蟑螂）應(yīng)及時(shí)采取措施（如投放滅鼠藥、使用殺蟲劑），并記錄蟲害發(fā)生情況及處理措施。第四章設(shè)備與設(shè)施安全4.1設(shè)備維護(hù)4.1.1甲方應(yīng)建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備名稱、型號(hào)、購買日期、維護(hù)日期等信息。4.1.2設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)（如燃?xì)庠罹呙考径葯z查一次，電器設(shè)備每月檢查一次），確保設(shè)備運(yùn)行正常，避免故障發(fā)生。4.1.3設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，禁止違規(guī)操作（如用濕手觸摸電器設(shè)備、超載使用設(shè)備）。4.2設(shè)施防護(hù)4.2.1食堂應(yīng)配備消防設(shè)施（如滅火器、消防栓），定期檢查設(shè)施有效性（如滅火器壓力是否正常，消防栓是否暢通），員工應(yīng)掌握消防設(shè)施使用方法。4.2.2廚房地面應(yīng)防滑，避免員工滑倒；墻面應(yīng)采用耐臟、易清潔的材料（如瓷磚）；天花板應(yīng)避免脫落物掉入食物。4.2.3應(yīng)急通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，標(biāo)識(shí)清晰（如“安全出口”）。第五章人員管理5.1培訓(xùn)5.1.1甲方應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：（1）食品安全法律法規(guī)（如《食品安全法》）；（2）餐飲服務(wù)操作規(guī)范（如《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）；（3）設(shè)備操作安全（如燃?xì)庠罹摺㈦娖髟O(shè)備的使用）；（4）應(yīng)急處置（如食物中毒、火災(zāi)的處理）。5.1.2培訓(xùn)應(yīng)每季度至少開展一次，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、參與人員、考核結(jié)果等信息。5.2健康管理5.2.1甲方應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工姓名、性別、年齡、健康狀況、健康檢查日期等信息。5.2.2員工患病（如感冒、腹瀉）應(yīng)及時(shí)報(bào)告，避免帶病上崗；患有傳染性疾病的員工應(yīng)立即停止工作，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可返回崗位。5.3崗位職責(zé)5.3.1甲方應(yīng)明確員工崗位職責(zé)，如：（1）廚師：負(fù)責(zé)食材加工制作，確保菜品燒熟煮透；（2）服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳清潔、餐具擺放，引導(dǎo)員工有序用餐；（3）管理員：負(fù)責(zé)食材采購驗(yàn)收、設(shè)備維護(hù)、員工培訓(xùn)等管理工作。5.3.2員工應(yīng)履行崗位職責(zé)，遵守安全管理規(guī)定，不得擅自離崗或串崗。第六章應(yīng)急管理6.1應(yīng)急預(yù)案6.1.1甲方應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案等。6.1.2應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任人員、聯(lián)系方式（如監(jiān)管部門、醫(yī)院、消防部門的電話）。6.2應(yīng)急處置6.2.1發(fā)生食品安全事故（如員工出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀）時(shí)，甲方應(yīng)立即采取以下措施：（1）停止供餐，封存可疑食物及原料；（2）組織患病員工就醫(yī)，保留就醫(yī)記錄；（3）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供食材采購、加工制作等記錄。6.2.2發(fā)生火災(zāi)時(shí)，甲方應(yīng)立即啟動(dòng)消防設(shè)施，組織員工疏散，撥打消防電話報(bào)警。6.3事故報(bào)告6.3.1發(fā)生食品安全事故或其他安全事故，甲方應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門報(bào)告，不得隱瞞或拖延。6.3.2事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、處理情況等信息。第七章責(zé)任劃分7.1甲方責(zé)任（1）落實(shí)本協(xié)議約定的各項(xiàng)安全管理措施，保證員工食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生安全、設(shè)備設(shè)施安全及人員作業(yè)安全；（2）接受乙方及監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的安全隱患；（3）因甲方過錯(cuò)導(dǎo)致食品安全事故或其他安全事故的，甲方應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任（包括員工醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等）。7.2乙方責(zé)任（1）向甲方提供符合要求的食堂場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施，保證場(chǎng)地及設(shè)備設(shè)施安全；（2）監(jiān)督甲方的安全管理工作，定期檢查（如每月一次），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求甲方整改；（3）因乙方未提供符合要求的場(chǎng)地或設(shè)備設(shè)施導(dǎo)致安全事故的，乙方應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。7.3連帶責(zé)任（1）甲方未落實(shí)安全管理措施，乙方未盡監(jiān)督義務(wù)的，雙方應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任；（2）因第三方原因（如食材供應(yīng)商提供不合格食材）導(dǎo)致安全事故的，甲方應(yīng)先承擔(dān)賠償責(zé)任，再向第三方追償，乙方應(yīng)配合甲方追償。第八章協(xié)議終止8.1期滿終止本協(xié)議有效期為1年，自雙方簽字蓋章之日起生效，期滿后雙方可協(xié)商續(xù)簽。8.2協(xié)商終止雙方可協(xié)商一致終止本協(xié)議，終止協(xié)議應(yīng)簽訂書面協(xié)議。8.3違約終止（1）甲方多次違反本協(xié)議約定（如連續(xù)3次未落實(shí)食材留樣制度），經(jīng)乙方書面通知后10日內(nèi)未整改的，乙方有權(quán)終止本協(xié)議；（2）乙方未提供符合要求的場(chǎng)地或設(shè)備設(shè)施，導(dǎo)致甲方無法落實(shí)安全管理措施的，甲方有權(quán)終止本協(xié)議；（3）一方違約終止協(xié)議的，應(yīng)提前30日書面通知對(duì)方，并承擔(dān)違約責(zé)任（如賠償對(duì)方損失）。第九章爭(zhēng)議解決本協(xié)議履行過程中發(fā)生的爭(zhēng)議，雙方應(yīng)首先協(xié)商解決；協(xié)商不成的，向甲方所在地有管轄權(quán)的人民法院起訴。第十章附則10.1本協(xié)議未盡事宜，雙方可另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議，補(bǔ)充協(xié)議與本協(xié)議具有同等法律效力。10.2本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，自雙方簽字蓋章之日起生效。10.3本協(xié)議附件包括：《員工食堂食品安全操作流程》《員工食堂設(shè)備維護(hù)臺(tái)賬》《員工健康檔案》（如有）。甲方（蓋章