2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)糖尿病患者膳食調(diào)控評(píng)估答案及解析一、單項(xiàng)選題1.糖尿病患者的飲食治療中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例為（）A.30%～40%B.40%～50%C.50%～65%D.65%～75%2.以下哪種食物富含膳食纖維，適合糖尿病患者食用（）A.精白米B.白面C.全麥面包D.蛋糕3.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是（）A.增加運(yùn)動(dòng)量B.合理用藥C.控制飲食D.定期監(jiān)測(cè)血糖4.糖尿病患者不宜選擇的水果是（）A.蘋果B.柚子C.香蕉D.草莓5.糖尿病患者飲食中應(yīng)嚴(yán)格限制的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鹽D.維生素6.以下哪種烹飪方式適合糖尿病患者（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.糖尿病患者每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)（）A.3gB.5gC.6gD.8g8.對(duì)于超重或肥胖的糖尿病患者，體重控制的目標(biāo)是（）A.減輕體重5%～10%B.減輕體重10%～15%C.減輕體重15%～20%D.減輕體重20%～25%9.糖尿病患者飲食治療的首要原則是（）A.控制總能量B.合理分配營(yíng)養(yǎng)素C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.清淡飲食10.以下哪種食物升糖指數(shù)較低（）A.饅頭B.米飯C.面條D.豆類二、多項(xiàng)選題1.糖尿病患者的膳食調(diào)控應(yīng)遵循的原則包括（）A.控制總能量B.平衡膳食C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.個(gè)體化2.以下屬于糖尿病患者宜選食物的有（）A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.魚(yú)類3.糖尿病患者的飲食中，應(yīng)注意控制的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.鹽4.以下哪些因素會(huì)影響糖尿病患者的血糖控制（）A.飲食B.運(yùn)動(dòng)C.藥物D.情緒5.糖尿病患者的飲食治療中，可選擇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物有（）A.牛奶B.雞蛋C.豆腐D.雞肉6.以下哪些食物有助于糖尿病患者控制血糖（）A.苦瓜B.南瓜C.洋蔥D.黑木耳7.糖尿病患者的飲食中，應(yīng)減少攝入的食物有（）A.甜食B.油炸食品C.動(dòng)物內(nèi)臟D.飲料8.糖尿病患者的飲食治療中，可適當(dāng)增加攝入的食物有（）A.膳食纖維豐富的食物B.低糖水果C.全谷物D.豆類三、填空題1.糖尿病患者應(yīng)選擇富含_____的食物，以延緩碳水化合物的吸收。2.糖尿病患者飲食中脂肪供能應(yīng)占總能量的_____%。3.糖尿病患者應(yīng)定時(shí)定量進(jìn)餐，一般可分為_(kāi)____餐。4.糖尿病患者的飲食治療應(yīng)與_____和藥物治療相結(jié)合。5.糖尿病患者可選擇的低升糖指數(shù)食物有_____等。6.糖尿病患者應(yīng)控制飲酒，男性每日飲酒的酒精量不超過(guò)_____g，女性減半。7.糖尿病患者的飲食中，應(yīng)保證充足的_____攝入，以維持身體正常代謝。8.糖尿病患者的飲食治療應(yīng)根據(jù)患者的_____、_____、_____等因素進(jìn)行個(gè)體化調(diào)整。四、判斷題（√/×）1.糖尿病患者只要控制好飲食，就不需要藥物治療。（）2.糖尿病患者可以隨意吃水果。（）3.糖尿病患者應(yīng)多吃粗糧，少吃細(xì)糧。（）4.糖尿病患者的飲食治療中，應(yīng)避免食用動(dòng)物油。（）5.糖尿病患者可以吃無(wú)糖食品，不需要控制量。（）6.糖尿病患者的飲食治療中，應(yīng)增加膳食纖維的攝入。（）7.糖尿病患者的飲食治療應(yīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持。（）8.糖尿病患者的飲食治療中，應(yīng)控制每餐的攝入量，避免暴飲暴食。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食治療原則。六、案例分析患者，男，55歲，患2型糖尿病5年，目前血糖控制不佳，空腹血糖10mmol/L，餐后2小時(shí)血糖15mmol/L。身高170cm，體重80kg，BMI27.6kg/m2。問(wèn)題1：請(qǐng)為該患者制定一份飲食治療方案。問(wèn)題2：請(qǐng)解釋該飲食治療方案的依據(jù)。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：碳水化合物應(yīng)占總能量的50%～65%，有助于提供能量且利于血糖控制。2.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，可延緩碳水吸收，適合糖尿病患者。3.答案：C解析：控制飲食是糖尿病治療的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。4.答案：C解析：香蕉含糖量較高，升糖指數(shù)也較高，不適合糖尿病患者。5.答案：C解析：糖尿病患者易并發(fā)高血壓，應(yīng)嚴(yán)格限制鹽的攝入。6.答案：C解析：清蒸方式烹飪的食物營(yíng)養(yǎng)損失少，且脂肪含量低。7.答案：B解析：糖尿病患者每日食鹽攝入量不超過(guò)5g，以預(yù)防高血壓等并發(fā)癥。8.答案：A解析：超重或肥胖的糖尿病患者，減輕體重5%～10%可改善血糖控制。9.答案：A解析：控制總能量是糖尿病患者飲食治療的首要原則。10.答案：D解析：豆類升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：糖尿病患者膳食調(diào)控需控制總能量、平衡膳食、定時(shí)定量進(jìn)餐、個(gè)體化。2.答案：ACD解析：蔬菜、瘦肉、魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)豐富且升糖指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者。水果要根據(jù)血糖情況選擇。3.答案：ABCD解析：糖尿病患者需控制碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽的攝入量。4.答案：ABCD解析：飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物、情緒均會(huì)影響糖尿病患者血糖控制。5.答案：ABCD解析：牛奶、雞蛋、豆腐、雞肉均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，適合糖尿病患者。6.答案：ABCD解析：苦瓜、南瓜、洋蔥、黑木耳等食物有助于控制血糖。7.答案：ABCD解析：甜食、油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟、飲料均不利于糖尿病患者血糖控制，應(yīng)減少攝入。8.答案：ABCD解析：膳食纖維豐富食物、低糖水果、全谷物、豆類等可適當(dāng)增加攝入。三、填空題（答案）1.答案：膳食纖維解析：膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，利于血糖控制。2.答案：20～30解析：糖尿病患者飲食中脂肪供能占總能量的20%～30%。3.答案：3～6解析：一般可分為3餐或3餐+2～3次加餐。4.答案：運(yùn)動(dòng)解析：飲食治療應(yīng)與運(yùn)動(dòng)和藥物治療相結(jié)合。5.答案：豆類、蔬菜等（答案不唯一）解析：豆類、蔬菜等食物升糖指數(shù)較低。6.答案：25解析：男性每日飲酒酒精量不超過(guò)25g，女性減半。7.答案：維生素和礦物質(zhì)解析：保證充足維生素和礦物質(zhì)攝入維持正常代謝。8.答案：病情、體重、活動(dòng)量解析：飲食治療需根據(jù)患者病情、體重、活動(dòng)量等個(gè)體化調(diào)整。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：飲食治療是基礎(chǔ)，但多數(shù)患者還需藥物治療控制血糖。2.答案：×解析：水果要根據(jù)血糖情況選擇，且要控制量。3.答案：×解析：粗糧細(xì)糧應(yīng)合理搭配。4.答案：×解析：應(yīng)減少動(dòng)物油攝入，可適量食用植物油。5.答案：×解析：無(wú)糖食品也可能含其他碳水化合物，需控制量。6.答案：√解析：增加膳食纖維攝入有助于控制血糖。7.答案：√解析：飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持。8.答案：√解析：控制每餐攝入量，避免暴飲暴食利于血糖控制。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：糖尿病患者的飲食治療原則包括：控制總能量，根據(jù)患者的體重、活動(dòng)量等確定每日所需能量；平衡膳食，保證碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入；定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；個(gè)體化，根據(jù)患者的病情、年齡、性別、飲食習(xí)慣等制定個(gè)性化的飲食方案；清淡飲食，減少鹽、油、糖的攝入。六、案例分析（答案）1.答：飲食治療方案：-總能量：患者BMI27.6kg/m2，屬于超重，根據(jù)公式計(jì)算每日所需能量為25～30kcal/kg，患者體重80kg，每日所需能量為2000～2400kcal。-營(yíng)養(yǎng)素分配：碳水化合物占總能量的50%～60%，即250～360g；脂肪占總能量的20%～30%，即44～80g；蛋白質(zhì)占總能量的15%～20%，即75～100g。-食物選擇：-主食：選擇粗糧、雜豆等，如燕麥、玉米、紅薯、紅豆等，減少精白米、白面的攝入。-蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚(yú)類、豆類、蛋類、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。-蔬菜：選擇各種蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，每日攝入量不少于500g。-水果：選擇低糖水果，如蘋果、柚子、草莓等，在兩餐之間食用，每日攝入量不超過(guò)200g。-油脂：選擇植物油，如橄欖油、玉米油等，減少動(dòng)物油的攝入。-餐次分配：一日三餐，早餐占總能量的25%～30%，午餐占總能量的30%～40%，晚餐占總能量的30%～40%。也可根據(jù)患者的飲食習(xí)慣適當(dāng)調(diào)整餐次。2.答：依據(jù)：該患者目前血糖控制不佳，且超重，需要通過(guò)飲食治療控制總能量，減輕體重，從而改善血糖控制?？刂铺妓?/p>