2025年營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學期中試卷答案及解析一、單項選題1.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸2.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.下列食物中蛋白質含量最高的是（）A.大米B.大豆C.蔬菜D.水果4.成年人每日鈣的推薦攝入量是（）mgA.800B.1000C.1200D.15005.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.牛奶B.雞蛋C.全麥面包D.巧克力6.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質7.缺乏維生素B1易引起（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病8.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.甜蜜素B.苯甲酸鈉C.胭脂紅D.焦糖色9.食物中毒的特點不包括（）A.爆發(fā)性B.傳染性C.相似性D.非傳染性10.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源不包括（）A.施藥不當B.環(huán)境污染C.食品加工過程D.運輸和儲存二、多項選題1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K2.蛋白質的生理功能包括（）A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.增強免疫力3.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質的來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類4.食品污染的類型包括（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染5.以下屬于食物中毒的有（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.動物性食物中毒D.植物性食物中毒三、填空題1.人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、_____、維生素和水。2.鐵的良好食物來源有_____、動物肝臟等。3.食品添加劑按其功能可分為_____、防腐劑、抗氧化劑等。4.食物中毒的處理原則包括_____、對癥治療、特殊治療等。5.合理營養(yǎng)的基本原則包括_____、合理搭配、適量攝入等。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪是人體能量的主要儲存形式。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何益處。（）4.食品添加劑都是有害的，應該盡量避免使用。（）5.細菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型。（）6.維生素C具有很強的還原性，容易被氧化。（）7.蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于其氨基酸的組成和比例。（）8.食物中的鈣只有在維生素D的作用下才能被有效吸收。（）9.食品的感官指標包括色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)等。（）10.食物中毒的發(fā)生與食物的加工、儲存和食用方式無關。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男，45歲，因“惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉1天”入院。患者昨日晚餐后出現(xiàn)上述癥狀，伴有發(fā)熱，體溫最高達38.5℃。查體：神志清楚，精神差，腹部壓痛明顯，無反跳痛。實驗室檢查：血常規(guī)：白細胞計數(shù)12×10?/L，中性粒細胞比例85%；大便常規(guī)：白細胞（+++），紅細胞（+）。問題1：請分析該患者可能的診斷及依據(jù)。問題2：針對該患者，應采取哪些治療措施？試卷答案一、單項選題1.答案：B解析：人體必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸。2.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內自由基。3.答案：B解析：大豆中蛋白質含量較高，且氨基酸組成較合理。4.答案：A解析：成年人每日鈣的推薦攝入量為800mg。5.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。6.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。7.答案：A解析：缺乏維生素B1易引起腳氣病。8.答案：B解析：苯甲酸鈉是常用的防腐劑。9.答案：B解析：食物中毒不具有傳染性。10.答案：C解析：食品加工過程一般不會導致農(nóng)藥殘留。二、多項選題1.答案：ABCD解析：維生素A、D、E、K均為脂溶性維生素。2.答案：ABCD解析：蛋白質具有構成和修復組織、調節(jié)生理功能、提供能量、增強免疫力等生理功能。3.答案：ABC解析：瘦肉、魚類、豆類等屬于優(yōu)質蛋白質的來源，谷類蛋白質含量較低。4.答案：ABC解析：食品污染的類型包括生物性污染、化學性污染和物理性污染，放射性污染不屬于常見的食品污染類型。5.答案：ABCD解析：食物中毒包括細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒和植物性食物中毒。三、填空題1.答案：礦物質解析：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。2.答案：肉類解析：鐵的良好食物來源有肉類、動物肝臟等。3.答案：調味劑解析：食品添加劑按其功能可分為調味劑、防腐劑、抗氧化劑等。4.答案：清除毒物解析：食物中毒的處理原則包括清除毒物、對癥治療、特殊治療等。5.答案：全面平衡解析：合理營養(yǎng)的基本原則包括全面平衡、合理搭配、適量攝入等。四、判斷題1.答案：×解析：部分維生素可以在人體內合成，如維生素D可由皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉化而成。2.答案：√解析：脂肪是人體能量的主要儲存形式。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘等作用。4.答案：×解析：食品添加劑在合理使用的情況下是安全的，且在食品加工中具有重要作用。5.答案：√解析：細菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型。6.答案：√解析：維生素C具有很強的還原性，容易被氧化。7.答案：√解析：蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于其氨基酸的組成和比例。8.答案：√解析：食物中的鈣只有在維生素D的作用下才能被有效吸收。9.答案：√解析：食品的感官指標包括色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)等。10.答案：×解析：食物中毒的發(fā)生與食物的加工、儲存和食用方式密切相關。五、簡答題1.答：合理膳食的基本要求包括：-滿足機體所需的能量和營養(yǎng)素。-食物多樣化，合理搭配。-科學加工與烹調，減少營養(yǎng)素損失。-合理的膳食制度和良好的飲食習慣。-食物對人體無毒無害，保證安全。六、案例分析1.答：-可能的診斷：急性細菌性痢疾。-依據(jù)：患者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，伴有發(fā)熱，大便常規(guī)白細胞（+++），紅細胞（+），符合急性細菌性痢