電競公司員工食堂衛(wèi)生細則

一、總則1.目的為了保障電競公司全體員工的飲食健康，加強員工食堂衛(wèi)生管理，營造良好的就餐環(huán)境，結合公司實際情況，特制定本細則。2.適用范圍本細則適用于電競公司員工食堂內所有工作人員以及在食堂就餐的全體員工。3.指導原則遵循公司“創(chuàng)新、協(xié)作、卓越”的企業(yè)文化，以保障員工健康為首要目標，秉持高效服務理念，在衛(wèi)生管理中注重細節(jié)，實現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟效益的平衡，同時體現(xiàn)人文關懷，關注員工的飲食體驗。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理-食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行至少一次健康檢查。新入職員工應在入職一周內取得健康證，否則不得從事食堂相關工作。健康證過期未辦理的，暫停工作直至重新取得健康證。-患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。一旦發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應立即停止其工作并督促治療，治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求-食堂工作人員在工作前、處理食品原料后、便后等必須用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。-非食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入廚房操作間、食品儲存間等區(qū)域。如有特殊情況需要進入，必須先更換工作服、鞋套，洗手消毒后方可進入。-員工在就餐時應注意個人衛(wèi)生，保持餐桌整潔，不得隨意丟棄食物殘渣，就餐完畢后將餐具放置在指定位置。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.食品采購衛(wèi)生-采購人員應嚴格按照公司規(guī)定的食品采購標準進行采購，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料新鮮、安全、無污染。采購的食品必須索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關資質證明文件，并留存?zhèn)洳椤?采購的食品原料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不得采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。-采購食品時應嚴格執(zhí)行驗收制度，采購人員和倉庫管理人員共同對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、生產(chǎn)日期、保質期等，確保食品質量符合要求。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時退貨處理。2.食品儲存衛(wèi)生-食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品（如殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑等）及個人生活用品。-食品應分類、分架存放，隔墻離地，不得與非食品混存。易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。-食品儲存容器應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。儲存干貨的容器應密封良好，防止蟲害和鼠害。倉庫應配備防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設施，定期進行檢查和維護。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工場所衛(wèi)生-廚房操作間應保持清潔衛(wèi)生，每天工作結束后應進行全面清掃，地面、墻壁、天花板、門窗等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊有序。-廚房應配備足夠的照明、通風、排煙、排水等設施，保證加工環(huán)境良好。排水系統(tǒng)應暢通無阻，無積水現(xiàn)象。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，防止異味產(chǎn)生。-食品加工區(qū)域應設置不同功能的操作間，如粗加工間、切配間、烹飪間、面點間等，各操作間應相對獨立，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工過程衛(wèi)生-食品加工前，應先對食品原料進行清洗、整理，去除雜質和不可食用部分。清洗蔬菜、水果時應使用流動清水，浸泡時間應符合規(guī)定，以去除農(nóng)藥殘留。肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品應與植物性食品分開清洗，防止交叉污染。-食品加工應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應嚴格分開使用，并做好標識。加工后的熟食品應放在專用的容器內，不得與未加工的食品原料混放。-烹飪過程中應嚴格控制溫度和時間，確保食品熟透。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內，防止食品炸焦或產(chǎn)生有害物質。食品添加劑的使用應符合國家規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。-制作面點時，所用的原料應新鮮、干凈，發(fā)酵劑的使用應適量。面點加工過程中應注意衛(wèi)生，防止污染。五、餐飲具清洗消毒與保潔1.餐飲具清洗消毒-食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具，以滿足員工就餐需求。餐飲具使用后應及時回收，集中進行清洗消毒。清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行操作。-餐飲具清洗消毒可采用物理方法（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學方法（如使用含氯消毒劑浸泡消毒等）。采用高溫煮沸或蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，消毒時間不少于15分鐘；采用化學消毒劑浸泡消毒時，消毒劑濃度應符合要求，浸泡時間不少于30分鐘。-消毒后的餐飲具應進行清洗，去除殘留的消毒劑。清洗后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.餐飲具保潔-消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設施應具備防護功能，防止餐飲具再次受到污染。-已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。取用餐飲具時應注意衛(wèi)生，防止污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂整體環(huán)境-食堂周邊環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物堆放。定期清理食堂周邊的排水溝，防止堵塞和異味產(chǎn)生。-食堂內的就餐區(qū)域應每天進行清掃和消毒，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬。墻壁、天花板應定期檢查，如有損壞或污漬應及時修復和清理。-食堂應配備適量的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理和消毒。垃圾應分類收集，做到日產(chǎn)日清，防止滋生細菌和害蟲。2.衛(wèi)生設施維護-食堂內的洗手設施、水龍頭等應保持完好，定期檢查和維修，確保正常使用。洗手池應配備洗手液、干手器等衛(wèi)生用品。-通風、排煙、空調等設施應定期進行清潔和維護，保證其正常運行，為員工提供良好的就餐環(huán)境。-衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，無異味。衛(wèi)生間應配備衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，設施損壞應及時維修。七、食品安全信息管理1.信息收集與記錄-食堂應建立食品安全信息收集制度，收集國家和地方有關食品安全的法律法規(guī)、標準規(guī)范、政策文件等信息，并及時傳達給食堂工作人員。-建立食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商等信息，記錄應保存至少兩年。-對食品檢驗檢測結果、員工投訴等信息也應進行記錄，以便追溯和分析食品安全問題。2.信息公示-在食堂顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品采購索證索票情況、食品安全管理制度等信息，接受員工監(jiān)督。-定期公示食品價格、菜譜等信息，讓員工了解食堂的經(jīng)營情況。對員工提出的食品安全問題和建議，應及時回復和處理，并將處理結果進行公示。八、安全管理1.食品安全事故應急處理-制定食品安全事故應急預案，成立應急處置小組，明確各成員的職責和分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。-對中毒人員應及時送往醫(yī)院救治，并保護好現(xiàn)場，封存剩余食品及原料、工具、設備等，配合相關部門進行調查處理。事故處理完畢后，應及時總結經(jīng)驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.消防安全管理-食堂應配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。員工應熟悉滅火器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。-食堂內的電氣設備、燃氣管道等應定期進行檢查和維護，防止電氣火災和燃氣泄漏事故的發(fā)生。電線不得私拉亂接，燃氣使用完畢后應及時關閉閥門。-保持食堂內疏散通道暢通無阻，不得堆放雜物。疏散指示標志和應急照明設施應完好有效，確保在緊急情況下員工能夠安全疏散。九、文化建設1.飲食文化宣傳-在食堂內設置宣傳欄，宣傳健康飲食文化、營養(yǎng)知識等內容，提高員工的健康意識和飲食素養(yǎng)。定期舉辦飲食文化活動，如美食節(jié)、營養(yǎng)講座等，豐富員工的業(yè)余生活。-鼓勵員工提出關于飲食方面的建議和想法，根據(jù)員工需求調整菜譜和菜品，體現(xiàn)人文關懷，增強員工對公司食堂的認同感和歸屬感。2.員工參與管理-建立員工食堂監(jiān)督委員會，由員工代表組成，參與食堂的管理和監(jiān)督。定期召開座談會，聽取員工對食堂衛(wèi)生、飯菜質量、服務態(tài)度等方面的意見和建議，及時改進工作。-對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，激勵員工積極參與食堂管理，共同營造良好的就餐環(huán)境。十、績效考核1.考核指標設定-對食堂工作人員的績效考核應圍繞衛(wèi)生管理、食品質量、服務態(tài)度等方面進行設定。具體考核指標包括食品衛(wèi)生合格率、餐飲具消毒合格率、員工滿意度等。-衛(wèi)生管理方面，考核食堂環(huán)境清潔程度、食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范情況、食品儲存條件等；食品質量方面，考核食品的口感、營養(yǎng)搭配、原材料新鮮度等；服務態(tài)度方面，考核工作人員的服務熱情、響應速度、文明禮貌等。2.考核方式與結果應用-考核方式采用定期檢查與不定期抽查相結合，員工評價與管理層評價相結合。定期檢查每周至少進行一次，不定期抽查隨時進行。員工評價通過問卷調查、現(xiàn)場反饋等方式進行，管