蘇教版七上《2?5?2微生物與人類的關(guān)系》學(xué)案

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1、有些微生物會(huì)使人患病，有些微生物在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應(yīng)用。

【課前預(yù)習(xí)】

一、微生物的廣泛應(yīng)用

1.很多草菌可以,這些草菌也被稱為,如木耳、靈芝、猴頭菌、花茹、

草菇、銀耳。

2.在食品生產(chǎn)方面，人們利用制作腐乳和醬油，利用釀酒;制作饅頭和

面包，利用________生產(chǎn)味精等。

3.在醫(yī)藥工業(yè)方面，人們利用______生產(chǎn)頭的菌素等抗生素，從中提取維生素

等，利用和________生產(chǎn)各種疫苗，如預(yù)防結(jié)核桿菌感染的卡介苗、預(yù)防乙型肝

炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。

4.在生命科學(xué)的基礎(chǔ)研究中，、和作為重要的研究對(duì)象，為生

命科學(xué)的發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。利用_______生產(chǎn)細(xì)菌肥料和殺蟲劑，利用防

治有害昆蟲，減少了和的使用量，有利于保護(hù)人類賴以生存的環(huán)境。

二、微生物對(duì)人類的危害

1.人的足癬是由引起的，肺結(jié)核是由引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬

病、艾滋病等都是由________引起的。

2.有些草菌有毒，誤食后會(huì)危害人體健康，如。

3.生物武器是指利用危害極大的或等制成的具有殺傷性、能破壞動(dòng)植物

生長的各種武器裝備和系統(tǒng)的總稱。

4.我國曾是生物武器的受害國，我國政府一貫主張和______生物武器，反對(duì)生

物武器的擴(kuò)散。

三、跨學(xué)科實(shí)踐

1.制作泡菜的原理是_______（菌）。

2.亞硝酸鹽是一種潛在的,過量或長期食用會(huì)危害人體健康，甚至致癌。

3.是測定亞硝酸鹽濃度的一種方法，其原理是能夠與試紙上的化學(xué)物質(zhì)

發(fā)生反應(yīng)，使試紙顏色產(chǎn)生變化。

4.通常情況下，試紙接觸到亞硝酸鹽溶液后，顏色會(huì)從無色或________色變?yōu)椴煌顪\的

________色,深淺程度與亞硝酸鹽的濃度成o

【課中研學(xué)】

微生物的廣泛應(yīng)用

I.上生物課時(shí)，老師提前準(zhǔn)備用酵母菌演示發(fā)酵現(xiàn)象，氣球會(huì)脹大，瓶中會(huì)冒出氣泡。瓶

中冒出的氣泡是什么氣體？

2.在饅頭房里，小明同學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們在蒸饅頭時(shí)，先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。你能

說出其中的作用嗎？

微生物對(duì)人類的危害

1.人們最早發(fā)現(xiàn)的是哪種抗生素？

2.使人患病的細(xì)菌，一般屬于哪種營養(yǎng)方式?

跨學(xué)科實(shí)踐

1.制作泡菜的壇子既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學(xué)依據(jù)是什么？

【課堂練習(xí)】

I.生物小組的同學(xué)們將葡萄和番茄表皮上的酵母菌分別與葡萄糖溶液混合，檢測酵母菌在

無氧條件下的發(fā)酵能力，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。下列有關(guān)分析正確的是（）

發(fā)酉多天數(shù)（天）

A.酵母菌的細(xì)胞中沒有成形的細(xì)胞核

B.實(shí)驗(yàn)中需要將容器敞口放置一段時(shí)間

C.酵母菌需要利用葡萄糖進(jìn)行生活

D.番茄表皮上的酵母菌史迪合做菌種

2.病毒營寄生生活，能給人、植物和動(dòng)物帶來極大危害。下列選項(xiàng)中，均是由病毒引起的

疾病的一項(xiàng)是（）

A.痢疾、口蹄疫B.瘧疾、煙草花葉病C.手足口病、禽流感D.腳癬、蘿卜花葉病

3.小明學(xué)習(xí)了制作米酒的探究實(shí)驗(yàn)后澗家后興致勃勃的做了米酒，他總結(jié)了做米酒的步

驟：①浸泡1②蒸熟米飯并冷卻T③加酒曲一④保溫發(fā)醉，并對(duì)此步驟作出解釋。你認(rèn)為

不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A.蒸熟米飯有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵；二是蒸

熟了可以高溫殺菌

B.步驟③的目的是進(jìn)行接種，酒曲中的微生物就是酵母菌

C.保溫是為了給酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度

D.制作米酒過程中，盡量少打開容器，防止雜菌污染

4.臭豆腐是長沙傳統(tǒng)民間美食，是一類以毛霉菌為主要菌種，包含少量酵母菌、細(xì)菌等的

大豆發(fā)酵食品。下?列生物不參與臭r豆腐發(fā)酵的是（r）

A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.病毒

5.薯酒是贛南客家人迎客必備佳品。其中用到的客家米酒，在制作時(shí)主要利用的微生物是

()

A.酵母菌B.青霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

【分層作業(yè)】

基礎(chǔ)練習(xí)

1.饅頭、面包等食品的制作都需要酵母菌，為探究酵母菌的發(fā)酵過程及影響因素，興趣小

組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)，以下裝置中小氣球會(huì)脹大的是（）

水、葡萄糠、酵母苗

Ot

乙丙丁

A.甲B.乙C.丙D.T

2.生活中食品保存和發(fā)醉食品制作都與微生物有關(guān)。對(duì)相關(guān)生活應(yīng)用的解釋正確的是

（）

A.制作葡萄酒——利用了曲霉的發(fā)酵作用

B.用鹽腌制咸菜——抑制微生物的生長繁殖

C.食物冷凍保存一低溫殺死食物中的微生物

D.泡菜壇口用水密封——為乳酸菌提供豐富的水分

3.廠東梅州客家桶米甜酒口味香甜醇嵌，深受人們喜愛。下列關(guān)于該酒的釀制，說法錯(cuò)誤

的是（）

A.釀制時(shí)容器盤子要一直打開B.糯米需蒸熟后再使用

C.放在適宜的溫度環(huán)境白釀制D.酒曲碾成粉末后與橘米均勻混合

9.下列四組食品中，制作過程都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的一組是（）

A.南山酸奶、桂林米酒、食醋

B.長沙臭豆腐、鮮果汁、邵陽老酒

C.水豆腐、醬油、火腿腸

D.五谷豆?jié){、粽子、面包

4.青霉素能夠抑制細(xì)菌繁殖期間細(xì)胞壁的形成，從而達(dá)到抗菌作用。下列有關(guān)青毒素的描

述錯(cuò)誤的是（）

A.青霉素是?種由青霉產(chǎn)生的抗生素

B.青霉素可以治療細(xì)菌和病毒引起的疾病

C.青霉素不會(huì)破壞人體正常細(xì)胞

D.青霉素不可濫用，一定要遵醫(yī)囑

5.下圖表示幾種微生物的結(jié)構(gòu)圖，下列說法中不正確的是（）

A.白酒的釀造通常用到丙類微生物

B.甲、乙、丙、丁都含有遺傳物質(zhì)

C.釀制酸奶用到的是甲類群微生物

D.上述四類在光學(xué)顯微鏡都能看到

6.我國釀酒工藝源遠(yuǎn)流長，圖1是米酒的制作過程簡圖，圖2表示酒精發(fā)酵時(shí)酒精度（酒

精濃度）與發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系。下列說法正確的是（）

I---?n--_?酒精

圖1米酒的制作過程簡圖

圖2酒精發(fā)酉號(hào)時(shí)酒精度：酒精濃度）

與發(fā)鬣時(shí)間的關(guān)系

A.圖1中A表示酒精發(fā)酵階段，其中霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化為前萄糖

B.圖1中A、B過程都需要無氧環(huán)境和適宜的溫度

C.圖2酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣泡，是二氧化碳的原因

D.圖2中曲線96h后不再繼續(xù)上升，原因是溫度太高

7.下列關(guān)于病毒的說法正確的是（）

A.在光學(xué)顯微鏡下可以看到病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)

B.病毒可以在含有其需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基中生活繁殖

C.人工處理的減毒或無毒的病毒可以制成疫苗預(yù)防所有傳染病

D.某此病毒可以充當(dāng)基因工程中運(yùn)載特定基因的運(yùn)載體

8.小麗用酵母菌發(fā)酵做饅頭，做出來的饅頭內(nèi)無孔隙，又小又硬。原因不可能是（）

A.沒有創(chuàng)造無氧環(huán)境B.用開水化開酵母

C.發(fā)酵的時(shí)間不充足D.發(fā)酵時(shí)溫度太低

9.下圖是某實(shí)驗(yàn)小組利用豆腐制作腐乳的過程。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

加入

施選?腐豆腐切塊

適量

食鹽-＞配置鹵湯f裝罐包裝

蒸籠、鍋蓋等器皿消毒

腌制

A.毛霉能夠利用豆腐中的有機(jī)物進(jìn)行生活，其營養(yǎng)方式為異養(yǎng)

B.毛霉自身產(chǎn)生的酶可將蛋白質(zhì)分解為能被人體吸收的氨基酸

C.加入適量食鹽腌制具有抑制雜菌生長繁殖及改善口感等作用

D.將豆腐置于蒸籠用紗布蓋住推測缺氧會(huì)促進(jìn)毛霉的生長和繁殖

10.泡菜是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，泡菜制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量過高會(huì)影響人體健

康。為探究食鹽水濃度對(duì)亞硝酸鹽含量和泡菜品質(zhì)的影響，某興趣小組在老師指導(dǎo)下進(jìn)行

了相關(guān)研究（除食鹽水濃度不同外，其他條件相同且適宜）。

研究流程：清洗蘿卜一切段晾干―裝壇—加食鹽水T密時(shí)發(fā)酵一測亞硝酸鹽含量一感官評(píng)

分（依據(jù)現(xiàn)代食品科學(xué)中感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)泡菜的色澤、香氣和滋味等進(jìn)行評(píng)分）

結(jié)果如下表:

組別食鹽水濃度（％）亞硝酸鹽含量（mg/kg）感官評(píng)分

甲60.04594

乙80.06890

丙100.08985

T120.10283

（1）制作泡菜主要利用的微生物是一。對(duì)泡菜壇密封，是因?yàn)樵撐⑸锬茉谝唬ㄌ睢坝?/p>

氧”或“無氧”條件下將蘿卜中的有機(jī)物生成乳酸。

（2）為提高實(shí)驗(yàn)結(jié)論的可信度，興趣小組對(duì)每組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了多次重復(fù)并計(jì)算各組數(shù)據(jù)

的一，得到了上述數(shù)據(jù)。

（3）興趣小組通過分析研究結(jié)果，建議用蘿卜制作泡菜時(shí)食鹽水的適宜濃度為6%。他們提

出該建議的依據(jù)是一。

能力提升

1.下圖是某班級(jí)同學(xué)在跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)中制作葡萄酒利葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程，據(jù)圖分析下列

說法正確的是（）

A.葡萄榨出的汁液主要來自細(xì)胞中的細(xì)胞質(zhì)

B.在制作葡萄酒的發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是酵母菌

C.酵母菌只能在無氧環(huán)境下生存，把葡萄中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精

D.葡萄酒要想發(fā)酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌

2.俗話說“菌從手來，病從口入“，我們的手上和吃的食物中都含有各種微生物，相關(guān)說法

錯(cuò)誤的是（）

A.手上可能既有細(xì)菌也有真菌

B.用清水洗手可起到滅菌作用

C.這些細(xì)菌和真菌不是都對(duì)人有害

D.食物加熱后食用比較安全

3.下列幾組生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)方式上完全一致的是（）

A.大腸桿菌、青霉菌、肺炎鏈球菌

R.枯草桿菌、酵母菌、乳酸菌

C.木耳、蘑菇、青霉菌

D.噬菌體、甲烷菌、醋酸菌

4.制作酸奶的順序是（）

①密封瓶口

②牛奶煮沸后冷卻

③常溫環(huán)境中放置一段時(shí)間

④加入適量含乳酸菌的酸奶

⑤將容器清洗干凈并煮沸消毒

A.⑤②④①③B.⑤?②①③

C.⑤②①④③D.⑤①

5.如下圖是某些生物結(jié)構(gòu)或部分結(jié)構(gòu)示意圖，下列說法中不正確的是（）

①②③④⑤

A.除③外，其他都有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，都屬于真核細(xì)胞

B.①進(jìn)行的是分裂生殖，觀察③的結(jié)構(gòu)需用電子顯微鏡

C.②可以用于制面包、釀酒，④對(duì)污水凈化有一定作用

D.①②④是由細(xì)胞直接構(gòu)成生物體，而⑤是構(gòu)成植物體的最基本單位

6.泡菜開胃提神，老少適宜，一年四季都可以制作，但是泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽,

當(dāng)其含量超過一定的濃度范圍，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。研究表明：不同濃度的食醋對(duì)湘菜中

亞硝酸鹽含量的有影響。生物興趣小組在制作泡菜時(shí)，向泡菜中添加不同濃度的食醋，數(shù)

天后亞硝酸鹽含量的變化結(jié)果（如下圖）。下列分析錯(cuò)誤的是（）

A.制作泡菜時(shí)，3天后即可食用

B.制作泡菜所利用的細(xì)菌是乳酸菌

C.食醋濃度為0的組為對(duì)照組

D.食醋濃度為0.6%時(shí)對(duì)亞硝酸鹽的抑制作用最強(qiáng)

7.下列有關(guān)病毒的敘述，錯(cuò)誤的是()

A.結(jié)構(gòu)簡單，由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部遺傳物質(zhì)組成

B.靠活細(xì)胞中的遺傳信息和物質(zhì)制造出新的病毒

C.不能獨(dú)立生活，必須生活在其他生物的細(xì)胞內(nèi)

D.分布十分廣泛，與人類的生活、生產(chǎn)關(guān)系密切

8.濫用抗生素成了2018年重要的話題，抗生素與各種微生物有著千絲萬縷的關(guān)系。以下

是幾種微生物的結(jié)構(gòu)模式圖，請(qǐng)據(jù)圖1可答問題：

(1)圖A所示的微生物，它沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，一般由_________和組成，不能獨(dú)立生

活，只能寄生在活細(xì)胞中完成它的繁殖。

(2)圖B是細(xì)菌，它的生殖方式是生殖。B與C、D、E的結(jié)構(gòu)相比，主要區(qū)別在

于細(xì)胞內(nèi)沒有O

(3)圖中B、C、D、E生物由于都沒有,不能進(jìn)行光合作用，只能利用現(xiàn)成的有

機(jī)物生活，所以他們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。

(4)面包膨大松軟，大家都喜歡吃。它的制造離不開圖D,因?yàn)樗蓪⑵咸烟寝D(zhuǎn)化為

氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭膨大和松軟。

(5)圖中的C能產(chǎn)生一種抗生素類藥物叫做,可治療引起的疾病。

9.如圖表示三種不同的病毒，據(jù)圖回答。

(1)圖中A、B、C各代表哪一種病毒？

A.煙草花葉病毒，B.腺病毒，C.o

(2)從結(jié)構(gòu)上看，它們都有非常相似的地方，那就是都由和內(nèi)部遺傳物質(zhì)構(gòu)成，沒

有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

(3)A寄生在植物細(xì)胞內(nèi)，又叫病毒。

(4)病毒不能獨(dú)立生活?，只能寄生在內(nèi)，靠自己的遺傳信息，利用細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)制

造出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他的活細(xì)胞.病毒要是離開了活細(xì)胞，通常會(huì)

變成。

(5)病毒可引起人和動(dòng)物患病，我們可以通過接種疫苗的方法進(jìn)行防治，疫苗就是

病毒。

10.因酸爽可口，泡菜正逐漸被越來越多的人喜愛，但是傳統(tǒng)泡菜的制作過程會(huì)產(chǎn)生亞硝

酸鹽(一種公認(rèn)的致癌物質(zhì))危害人體健康。某生物興趣小組的同學(xué)嘗試了泡菜的制作，

并進(jìn)行了亞硝酸鹽含量的測定(亞硝酸鹽的含量與腌制時(shí)間、鹽濃度、溫度等眾多因素密

切相關(guān))。

實(shí)驗(yàn)步驟如下：

①準(zhǔn)備：選擇等量的新鮮蔬菜洗凈瀝干水分，切成條狀，清洗干凈泡菜容器。

②過水：將等量蔬菜倒入燒開的熱水中大約20秒撈出，放入提前準(zhǔn)備好的三組干凈容器

中，編號(hào)為A組、B組和C組。

③加湯：用一勺面粉和一勺玉米面調(diào)成面糊，放入開水中做成面湯，取等量面湯倒入A

組、B組和C組三組容器中，將菜全部淹住即可。

④封口：在A組泡菜加入3%濃度的食鹽，在B組泡菜加入5%濃度的食鹽，在C組泡菜

加入7%濃度的食鹽，蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內(nèi)注入清水。

⑤發(fā)酵：將三組泡菜壇放在適宜的溫度下放置若干天。

⑥取樣：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量。每組至少測三次，取平均值。

下圖為興趣小組依據(jù)測鼠結(jié)果繪制的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間變化的曲線圖，請(qǐng)回答：

%

%

%

(1)制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來封口，這步操作的目的是O

(2)腌制的食品中會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽，人在短時(shí)間內(nèi)攝入過多亞硝酸鹽，可能會(huì)引起中毒癥

狀。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，A、B、C三組容器中，泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是三組泡菜中

最高的是一組，亞硝酸鹽含量變化最快的是組。

(3)從食品安全角度來看，結(jié)合曲線分析?，制作的泡菜在第天后食用更健康，理由

是O

II.閱讀資料，回答問題,

資料?：菌草是?種草本植物，主要用于栽培食用菌，緩解林木資源緊缺、林地退化等問

題。菌草技術(shù)是“以草代木”發(fā)展起來的中國特有技術(shù)，用菌草栽培香菇時(shí)，要將新鮮、潔

凈、干燥、無蟲、無霉的菌草切碎，作為培養(yǎng)料裝入袋中制成菌包，接種后將菌包搬入大

棚中培養(yǎng)。資料二：經(jīng)過多年選育、創(chuàng)新，菌草的功能拓展到飼料、生物能源開發(fā)等領(lǐng)域

(如圖)。

(1)“以草代木''栽培食用菌是針對(duì)問題所研究出來的技術(shù)；用菌草制成的菌包，在接

種前要消毒，目的是O

(2)用途a中的香菇等食用菌在分類上屬于,其細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，營養(yǎng)方式

為。

(3)結(jié)合香菇的生長條件，利用菌包栽培香菇時(shí)，應(yīng)提供的條件有。

(4)用途d中，巨菌草生產(chǎn)酒精、沼氣都是利用微生物在_____