ICS67.020

CCSX11

4416

河源市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4416/T24—2024

河源米粉加工技術(shù)規(guī)程

Technicalspecificationforprocessingof

HeyuanRiceStick

2024-08-16發(fā)布2024-10-16實施

河源市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4416/T24—2024

前言

為規(guī)范河源米粉的生產(chǎn)技術(shù)要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品，保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益。

根據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局令[2023]第80號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》、原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2002]

第128號公告，特制訂本文件。（不屬于前言要素的內(nèi)容，建議調(diào)整為引言或刪除）

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由河源市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：廣東霸王花食品有限公司、河源市食品檢驗所、河源市米粉產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、河

源合成米面制品有限公司、紫金縣金霸食品有限公司、河源市潤谷食品有限公司。

本文件主要起草人：朱榮業(yè)、成蓮、曾石峭、謝黎妮、劉燕卿、古達(dá)輝、許強(qiáng)彬、鄧小智、朱建興。

I

DB4416/T24—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品河源米粉加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品河源米粉的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理要求、設(shè)備設(shè)施要求、原輔

料要求、加工工藝流程圖、主要加工工藝要求及標(biāo)志、包裝、運輸、儲存。

本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品河源米粉的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T1354大米

GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

國家知識產(chǎn)權(quán)局令[2023]第80號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

河源米粉heyuanricesticks

在河源市行政區(qū)域內(nèi)（東經(jīng)114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分）生產(chǎn)，全部或部分

選取河源地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為主要原料（大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%），選用本地區(qū)

優(yōu)質(zhì)水源，經(jīng)浸泡、磨漿、配料、熟化、成型、烘干等傳統(tǒng)工藝加工而成的條形或線形的干熟米制品。

又稱米排粉、米絲、米線。

1

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4生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理要求

生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

生產(chǎn)設(shè)備與器具安全衛(wèi)生應(yīng)符合GB5083的規(guī)定。

生產(chǎn)設(shè)備所用洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定。

生產(chǎn)設(shè)備所用消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。

建立生產(chǎn)過程質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)文件，文件中應(yīng)包括生產(chǎn)設(shè)備的清潔。

5設(shè)備設(shè)施要求

企業(yè)應(yīng)配備但不限于以下設(shè)施設(shè)備：

——浸泡設(shè)備；

——磨漿設(shè)備；

——脫水設(shè)備；

——攪拌設(shè)備；

——初蒸設(shè)備；

——擠絲設(shè)備；

——復(fù)蒸設(shè)備；

——切塊設(shè)備；

——烘干設(shè)備；

——冷卻設(shè)備；

——包裝設(shè)備；

——打碼設(shè)備。

設(shè)備的安裝、擺放和日常管理應(yīng)符合GB5083和GB14881的規(guī)定。

6原輔料要求

大米

應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定，其中碎米率指標(biāo)不作要求。

食用淀粉

應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。

加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

7加工工藝流程圖

河源米粉的加工工藝如圖1所示：

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清洗浸泡磨漿脫水配料、攪拌、初蒸擠絲、成型

、攪拌、初蒸

包裝冷卻烘干切塊復(fù)蒸

圖1河源米粉加工工藝流程圖

8主要加工工藝要求

清洗浸泡

用清水沖洗去掉米糠，浸泡時間不宜超過4h，浸泡后的大米用手一捏就碎；一個班次（8h～12h/

班次）至少要清洗米桶一次，清洗至泡米桶中無米粒即可。

磨漿

將浸泡后的大米倒入磨漿機(jī)中加水進(jìn)行磨漿，把米漿磨成幼滑狀，米漿細(xì)度應(yīng)能通過40目及以上篩

網(wǎng)。

脫水

將磨好的米漿擠壓脫水成粉塊。

配料、攪拌、初蒸

按照配方要求，加入食用淀粉，高溫蒸汽加熱攪拌，確保粉的熟化度達(dá)到80%以上（熟化好的粉呈

綠豆大小的半透明顆粒狀）。

擠絲、成型

將粉團(tuán)擠成粉絲，選用0.6mm～0.8mm的擠絲板，用成型機(jī)將粉餅壓制成波浪形狀。

復(fù)蒸

為了米絲定型和二次熟化，控制復(fù)蒸溫度在90℃～110℃之間，復(fù)蒸時間視設(shè)備實際情況定。

切塊

確保切斷后的粉塊整齊落入吊盒內(nèi)，及時調(diào)整不平、重疊或移位粉塊，并剔除掉過干過厚、過薄及

造型不美觀的粉塊，保持產(chǎn)品的均勻性。

烘干

產(chǎn)品經(jīng)過落盒后進(jìn)入烘干籠，烘干籠的溫度控制在50℃～120℃之間。采用熱風(fēng)干燥或高溫蒸汽干

燥，宜選用多段溫度控制的方式進(jìn)行烘干，烘干至含水量≤14.5%，米粉色澤呈米白色或米黃色。

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冷卻

采用風(fēng)冷或自然冷卻的方式，冷卻后米粉中心溫度應(yīng)降至40℃以下。

計量包裝

對于預(yù)包裝米粉，可根據(jù)市場需求包裝成不同規(guī)格產(chǎn)品。定量包裝產(chǎn)品計量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管

理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

9標(biāo)志、包裝、運輸、儲存

標(biāo)志

9.1.1產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)按國家知識產(chǎn)權(quán)局令[2023]第80號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9.1.2產(chǎn)品的包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB7718、GB28050及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

包裝

9.3.1產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，圖案完整，應(yīng)符合GB/T191的要求。

9.3.2包裝材料應(yīng)選用食品級、無毒、無異味的材料，塑料材質(zhì)包裝應(yīng)符合