2024年7月旅游專業(yè)綜合技能復(fù)習(xí)題及參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國(guó)家元首或政府首腦舉行。選項(xiàng)(A)生日宴選項(xiàng)(B)國(guó)宴選項(xiàng)(C)家宴選項(xiàng)(D)婚宴參考答案：B答案說明：國(guó)宴是一種最隆重的宴會(huì)形式，通常由國(guó)家元首或政府首腦舉行，規(guī)格極高，用于招待重要外賓、慶祝重大節(jié)日或舉行重要儀式等場(chǎng)合。家宴是家庭內(nèi)部的聚餐；生日宴是為慶祝生日舉辦的宴會(huì)；婚宴是為慶祝結(jié)婚舉辦的宴會(huì)，這幾種宴會(huì)的規(guī)格和隆重程度通常不如國(guó)宴。2.試題：西餐中（）攝入量較少。選項(xiàng)(A)脂肪選項(xiàng)(B)膳食纖維選項(xiàng)(C)蛋白選項(xiàng)(D)能量參考答案：B答案說明：西餐中膳食纖維攝入量較少。與中餐相比，西餐中蔬菜等富含膳食纖維的食物相對(duì)較少，而脂肪、蛋白、能量的攝入量并不一定比中餐少，有的西餐菜品可能脂肪、蛋白含量還較高。3.試題：下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。選項(xiàng)(A)對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以選項(xiàng)(B)對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足選項(xiàng)(C)不把工作當(dāng)回事選項(xiàng)(D)對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問參考答案：B答案說明：選項(xiàng)A中對(duì)客人合理要求盡一切辦法滿足，體現(xiàn)了對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、盡力履行職責(zé)，是忠于職守的具體表現(xiàn)。選項(xiàng)B沒有積極為客人解決疑問，不屬于忠于職守；選項(xiàng)C不把工作當(dāng)回事明顯不符合；選項(xiàng)D對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)工作不會(huì)就不干，沒有積極對(duì)待工作，也不是忠于職守的體現(xiàn)。4.試題：當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨選項(xiàng)(A)站立在門口選項(xiàng)(B)為客人拿行李選項(xiàng)(C)歡送客人選項(xiàng)(D)征求客人意見參考答案：C答案說明：領(lǐng)位員的職責(zé)之一就是在客人用餐完畢離開餐廳時(shí)進(jìn)行歡送，向客人表示歡迎再次光臨，這是基本的服務(wù)流程和禮儀規(guī)范。站立在門口不一定是專門為了歡送客人；為客人拿行李不是領(lǐng)位員的主要職責(zé)；征求客人意見通常是在客人用餐過程中或用餐結(jié)束后由專門的人員負(fù)責(zé)。5.試題：（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)選項(xiàng)(A)用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定選項(xiàng)(B)就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃選項(xiàng)(C)主要適用于大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待、會(huì)議等選項(xiàng)(D)服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)參考答案：A答案說明：自助餐用餐標(biāo)準(zhǔn)通常是固定的，而不是不固定，A選項(xiàng)適用于大型活動(dòng)等是自助餐特點(diǎn)；C選項(xiàng)服務(wù)人員提供簡(jiǎn)單服務(wù)是其特點(diǎn)；D選項(xiàng)客人可不拘禮節(jié)、隨來隨吃也是自助餐特點(diǎn)。6.試題：冠禮的主體部分是（）次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。選擇一項(xiàng)：選項(xiàng)(A)2選項(xiàng)(B)3選項(xiàng)(C)4選項(xiàng)(D)1參考答案：B答案說明：冠禮的主體部分是三次加冠。初加緇布冠，象征著冠者從此有了治人的特權(quán)；再加皮弁，進(jìn)一步提升其地位和責(zé)任；三加爵弁，標(biāo)志著冠者已具備參與祭祀等重要活動(dòng)的資格。每次加冠都有不同的意義和象征，且愈發(fā)尊貴，隱喻冠者德行與日俱增。7.試題：用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。選項(xiàng)(A)95℃選項(xiàng)(B)75℃選項(xiàng)(C)85℃選項(xiàng)(D)100℃參考答案：C8.試題：藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點(diǎn)第一餐選項(xiàng)(A)六選項(xiàng)(B)三選項(xiàng)(C)四選項(xiàng)(D)五參考答案：C9.試題：對(duì)“勞毋袒，暑毋褰裳”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：選項(xiàng)(A)“暑毋褰裳”意思是夏天再熱也不要掀卷衣服選項(xiàng)(B)這句話出自《禮記·曲禮》選項(xiàng)(C)這句話與《弟子規(guī)》“衣貴潔，不貴華”的意思一樣。選項(xiàng)(D)“勞毋袒”意思是勞動(dòng)時(shí)不要袒胸露懷參考答案：C答案說明：《禮記·曲禮》中的“勞毋袒，暑毋褰裳”強(qiáng)調(diào)的是勞作和暑熱時(shí)的行為規(guī)范，注重的是在特定情境下保持得體的舉止。而《弟子規(guī)》“衣貴潔，不貴華”側(cè)重于強(qiáng)調(diào)衣服注重整潔干凈而非華麗，二者所表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)不同，意思不一樣。A選項(xiàng)“勞毋袒”意思是勞動(dòng)時(shí)不要袒胸露懷，理解正確；B選項(xiàng)“暑毋褰裳”意思是夏天再熱也不要掀卷衣服，理解正確；C選項(xiàng)這句話出自《禮記·曲禮》，出處正確。10.試題：吉禮的范圍很廣，包括祭祀()選擇一項(xiàng)：選項(xiàng)(A)天神、地祇、人鬼選項(xiàng)(B)天帝、地祇、祖宗選項(xiàng)(C)天皇、地神、鬼神選項(xiàng)(D)天君、地母、人鬼參考答案：A答案說明：吉禮是五禮之冠，主要是對(duì)天神、地祇、人鬼的祭祀典禮。祭祀天帝、地祇、祖宗只是吉禮涵蓋內(nèi)容的一部分，表述不全面，A選項(xiàng)不準(zhǔn)確；天皇不是吉禮祭祀對(duì)象，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；天君也不屬于吉禮祭祀范疇，C選項(xiàng)不正確。所以吉禮的范圍包括祭祀天神、地祇、人鬼，D選項(xiàng)正確。11.試題：西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是選項(xiàng)(A)俄式選項(xiàng)(B)法式選項(xiàng)(C)美式選項(xiàng)(D)英式參考答案：B答案說明：法式西餐被認(rèn)為是西餐的代表，在菜肴烹飪和服務(wù)方面都極具影響力。法式菜肴注重食材的新鮮和品質(zhì)，烹飪工藝精細(xì)復(fù)雜，追求色香味形的完美結(jié)合。法式服務(wù)更是以其優(yōu)雅、細(xì)致和專業(yè)著稱，服務(wù)員會(huì)在客人面前進(jìn)行一些烹飪表演，如現(xiàn)場(chǎng)切割肉類、分切菜品等，給客人帶來獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，對(duì)世界西餐的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。英式西餐較為傳統(tǒng)保守；美式西餐相對(duì)簡(jiǎn)潔實(shí)用；俄式西餐也有其特色，但在影響力和代表性上不如法式。12.試題：古代的坐姿，按照恭敬程度，依次為()選擇一項(xiàng)：選項(xiàng)(A)恭坐、端坐、肅坐、跪坐選項(xiàng)(B)端坐、恭坐、肅坐、跪坐選項(xiàng)(C)經(jīng)坐、端坐、肅坐、跪坐選項(xiàng)(D)經(jīng)坐、恭坐、肅坐、卑坐參考答案：D答案說明：經(jīng)坐是最端正、最恭敬的坐姿，膝蓋并緊，臀部坐在腳跟上；恭坐比經(jīng)坐稍次，身體微微前傾；肅坐更加莊重嚴(yán)肅；卑坐則相對(duì)較為隨意，恭敬程度最低。所以按照恭敬程度依次為經(jīng)坐、恭坐、肅坐、卑坐。13.試題：宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。選項(xiàng)(A)左側(cè)，兩個(gè)選項(xiàng)(B)左側(cè)，一個(gè)選項(xiàng)(C)右側(cè)，一個(gè)選項(xiàng)(D)右側(cè)，兩個(gè)參考答案：D答案說明：宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸一般從主人位右側(cè)開始擺放，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，這樣的布局符合宴會(huì)擺臺(tái)的規(guī)范和習(xí)慣，方便賓客使用。14.試題：在宴會(huì)進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求（）道菜換一次餐碟.選項(xiàng)(A)4選項(xiàng)(B)2選項(xiàng)(C)1選項(xiàng)(D)3參考答案：C15.試題：“()”就是不能坐在席子中間，因?yàn)橄诱幸话闶情L(zhǎng)輩坐的位置。選擇一項(xiàng)：選項(xiàng)(A)敬無余席選項(xiàng)(B)正襟危坐選項(xiàng)(C)坐不中席選項(xiàng)(D)居不主奧參考答案：C答案說明：“坐不中席”意思就是不能坐在席子中間，席子正中一般是長(zhǎng)輩坐的位置。A選項(xiàng)“敬無余席”側(cè)重于表達(dá)敬意等；C選項(xiàng)“居不主奧”指居住時(shí)不占據(jù)室內(nèi)的西南角；D選項(xiàng)“正襟危坐”形容嚴(yán)肅或拘謹(jǐn)?shù)臉幼?，均不符合題意。16.試題：餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)選項(xiàng)(A)咖啡或?yàn)觚埐柽x項(xiàng)(B)咖啡或花茶選項(xiàng)(C)咖啡或紅茶選項(xiàng)(D)咖啡或奶茶參考答案：C答案說明：西式早餐中，咖啡或紅茶是常見的飲品選擇，通常會(huì)在客人就座后馬上提供?；ú?、烏龍茶、奶茶相對(duì)不是西式早餐剛就座時(shí)普遍優(yōu)先提供的飲品。17.試題：涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行(）選項(xiàng)(A)空氣消毒和操作臺(tái)的清洗選項(xiàng)(B)空氣和操作臺(tái)的消毒選項(xiàng)(C)地面消毒選項(xiàng)(D)操作臺(tái)的清洗參考答案：B答案說明：涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒，以確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止微生物污染涼菜，保障食品安全。18.試題：揖禮是古人（）的時(shí)候常用的禮節(jié)。選擇一項(xiàng)：選項(xiàng)(A)臥著選項(xiàng)(B)站著選項(xiàng)(C)跪著選項(xiàng)(D)坐著參考答案：B19.試題：味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。選項(xiàng)(A)正前方，1選項(xiàng)(B)斜上方，2選項(xiàng)(C)斜上方，1選項(xiàng)(D)正前方，2參考答案：A20.試題：跨國(guó)會(huì)議的座位安排應(yīng)（）選項(xiàng)(A)以左為主，以右為輔選項(xiàng)(B)以中為主，以兩邊為輔選項(xiàng)(C)以兩邊為主，以中為輔選項(xiàng)(D)以右為主，以左為輔參考答案：D21.試題：正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。選項(xiàng)(A)一次性選項(xiàng)(B)多次性選項(xiàng)(C)正餐不能使用選項(xiàng)(D)主題宴會(huì)才能使用參考答案：A答案說明：正方形紙餐巾一般為一次性使用，這樣既方便又衛(wèi)生，符合現(xiàn)代餐飲使用習(xí)慣。題干中提到可以代替全棉或化纖使用，結(jié)合實(shí)際情況，通常也是一次性使用的居多。而多次性使用不符合常見餐巾使用特性；正餐是可以使用的；主題宴會(huì)不一定非要用這種特定規(guī)格的正方形紙餐巾，所以選B。22.試題：聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。選擇一項(xiàng)：選項(xiàng)(A)平靜選項(xiàng)(B)冷靜選項(xiàng)(C)肅靜選項(xiàng)(D)安靜參考答案：A答案說明：說話聲音平靜強(qiáng)調(diào)的是一種溫和、不激動(dòng)的狀態(tài)，符合不能大聲嚷嚷、吼的要求，不會(huì)讓人感到不安和刺耳。安靜側(cè)重于沒有聲響；冷靜側(cè)重于沉著、不感情用事；肅靜側(cè)重于嚴(yán)肅寂靜，均不如平靜貼合語境。23.試題：通過實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。選項(xiàng)(A)白色選項(xiàng)(B)黑色選項(xiàng)(C)綠色選項(xiàng)(D)紅色參考答案：D答案說明：在眾多顏色中，紅色具有強(qiáng)烈的視覺沖擊力和心理暗示作用，能夠刺激人的神經(jīng)系統(tǒng)，增加食欲，同時(shí)橘黃色也比較活潑、溫暖，能給人帶來愉悅感，激發(fā)食欲，而黑色、白色、綠色通常不會(huì)像紅色那樣明顯地勾起食欲。24.試題：()在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開始。選項(xiàng)(A)老人選項(xiàng)(B)女士選項(xiàng)(C)第一主賓選項(xiàng)(D)第一主人參考答案：C答案說明：分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從第一主賓開始，然后按逆時(shí)針方向依次分送。第一主賓是宴請(qǐng)中的重要賓客，先為其提供服務(wù)體現(xiàn)了對(duì)主賓的尊重。25.試題：撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行選項(xiàng)(A)左邊選項(xiàng)(B)任意一側(cè)選項(xiàng)(C)右邊選項(xiàng)(D)方便的一側(cè)參考答案：C答案說明：撤換餐具應(yīng)在客人右邊進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行，這樣能保持服務(wù)的有序性和規(guī)范性，方便快捷地為客人提供服務(wù)，也符合餐飲服務(wù)的基本禮儀要求。26.試題：竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。選項(xiàng)(A)有被冷落之感選項(xiàng)(B)有賓至如歸之感選項(xiàng)(C)有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感選項(xiàng)(D)有被欺騙之感參考答案：B答案說明：竭誠(chéng)為客人服務(wù)的目的就是要讓客人在餐廳能感受到舒適、自在，如同在家一樣，也就是有賓至如歸之感。而有被冷落之感、被欺騙之感都與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相悖；有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感表述不準(zhǔn)確，不能全面體現(xiàn)出客人在餐廳應(yīng)有的感受。所以答案是[A]。27.試題：下列哪兒些酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒（）選項(xiàng)(A)雪莉酒選項(xiàng)(B)冰酒選項(xiàng)(C)白蘭地選項(xiàng)(D)貴腐酒參考答案：A答案說明：加強(qiáng)型葡萄酒是在葡萄酒發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入白蘭地等烈酒，提高酒精度數(shù)。雪莉酒是典型的加強(qiáng)型葡萄酒。貴腐酒是通過感染貴腐菌的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒；白蘭地是蒸餾酒；冰酒是采用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的甜型葡萄酒，它們都不屬于加強(qiáng)型葡萄酒。28.試題：以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）選項(xiàng)(A)通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等選項(xiàng)(B)及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具選項(xiàng)(C)及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具選項(xiàng)(D)為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)參考答案：A答案說明：自助餐通常是客人自己取用食物，一般不由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等，A選項(xiàng)描述不正確；B選項(xiàng)及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具，C選項(xiàng)為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)，D選項(xiàng)及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具均是自助餐餐臺(tái)服務(wù)的正確內(nèi)容。29.試題：頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。選擇一項(xiàng)：選項(xiàng)(A)上身選項(xiàng)(B)背選項(xiàng)(C)上體選項(xiàng)(D)腰參考答案：D30.試題：多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）選項(xiàng)(A)到餐廳后再找選項(xiàng)(B)印在請(qǐng)柬上選項(xiàng)(C)擺在餐臺(tái)上選項(xiàng)(D)貼在宴會(huì)廳門口參考答案：B答案說明：多桌宴會(huì)的位次和桌次印在請(qǐng)柬上，可以讓賓客提前了解，方便就座。擺在餐臺(tái)上不便于賓客提前知曉；貼在宴會(huì)廳門口不夠正式和規(guī)范，也不利于賓客在到達(dá)前就明確位置；到餐廳后再找會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)秩序混亂，給賓客帶來不便。二、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.試題：禮是文與質(zhì)的完美結(jié)合。孔子曰：“質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史，文質(zhì)彬彬，然后君子也?！边x項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A2.試題：下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是吸水性較好。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B3.試題：（）在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A4.試題：環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡(jiǎn)單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A5.試題：嘉禮是飲食、婚冠、賓射、燕饗、脤膰、賀慶之禮的總稱。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A6.試題：服務(wù)員在服務(wù)中通過恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)和微笑的面孔等形體語言的表露，可真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A7.試題：一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B8.試題：送客時(shí)，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A9.試題：()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A10.試題：()巡臺(tái)時(shí)，要及時(shí)撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時(shí)詢問添加酒水,飲品。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A11.試題：()西式早餐服務(wù)零餐時(shí)要根據(jù)客人的需求點(diǎn)單，推薦咖啡或茶。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A12.試題：聲容靜，說話的聲音要?jiǎng)勇?，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B13.試題：()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺(tái)面。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A14.試題：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對(duì)其索取的技術(shù)資料予以保密。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A15.試題：()餐后收尾，對(duì)于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A16.試題：選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B17.試題：餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B18.試題：所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A19.試題：清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄?。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B20.試題：茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B21.試題：現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢是否正確。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A22.試題：古人站著的時(shí)候常用的禮節(jié)是“揖”，民間喜歡叫“作揖”，就是拱手禮。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A23.試題：送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A24.試題：()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A25.試題：()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時(shí)針。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A26.試題：詢問客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A27.試題：清潔金銀器酒具時(shí)，當(dāng)值領(lǐng)班要在場(chǎng)監(jiān)督、指導(dǎo)。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A28.試題：送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A29.試題：“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B30.試題：餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨(dú)立操作。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B31.試題：分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個(gè)客人。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A32.試題：當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B33.試題：中餐宴會(huì)環(huán)境氛圍、臺(tái)面設(shè)計(jì)、餐具用品、就餐方式等反應(yīng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化氣息。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A34.試題：西餐餐臺(tái)多采用方桌或長(zhǎng)方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A35.試題：()自助餐服務(wù)中，餐盤、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A36.試題：送客時(shí)，若顧客乘車，迎賓員應(yīng)為顧客打開車門選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A37.試題：黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A38.試題：通常在布置“E”字形餐臺(tái)臺(tái)形時(shí)，三翼長(zhǎng)度要相等，橫向長(zhǎng)度應(yīng)比豎向（三翼）長(zhǎng)度長(zhǎng)些。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：B39.試題：()常用的佐餐酒均為葡萄酒，多為干葡萄酒或是半干葡萄酒。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A40.試題：()大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A41.試題：()餐前，整理餐臺(tái)衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺(tái)。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A42.試題：衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A43.試題：遵守國(guó)家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A44.試題：開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤參考答案：A45.試題：法式餐廳的酒水服務(wù)由專職的