擺臺(tái)服務(wù)考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中餐擺臺(tái)中骨碟距離桌邊約（）A.1cmB.1.5cmC.2cm答案：B2.西餐擺臺(tái)中，餐叉應(yīng)放在餐盤的（）A.右側(cè)B.左側(cè)C.上方答案：B3.中餐擺臺(tái)時(shí)，水杯應(yīng)放在（）A.葡萄酒杯左上方B.葡萄酒杯右上方C.葡萄酒杯正上方答案：A4.西餐正餐擺臺(tái)，甜品叉勺應(yīng)放在（）A.餐盤上方B.餐盤左側(cè)C.餐盤右側(cè)答案：A5.中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)，筷子距離骨碟約（）A.1cmB.2cmC.3cm答案：C6.西餐擺臺(tái)中，黃油刀應(yīng)放在（）A.面包盤上B.餐盤右側(cè)C.餐盤左側(cè)答案：A7.中餐宴會(huì)擺臺(tái)，一般主賓位的餐巾花應(yīng)選擇（）A.簡(jiǎn)單的花型B.復(fù)雜且美觀的花型C.普通花型答案：B8.西餐擺臺(tái)咖啡杯和咖啡勺應(yīng)放在（）A.餐盤右側(cè)B.餐盤上方C.餐盤左側(cè)答案：A9.中餐擺臺(tái)擺放煙灰缸時(shí)，一般每（）位客人一個(gè)。A.1B.2C.3答案：B10.西餐擺臺(tái)時(shí)，燭臺(tái)應(yīng)放在（）A.餐桌中央B.餐桌一側(cè)C.不擺放答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中餐擺臺(tái)需要用到的餐具包括（）A.骨碟B.湯碗C.筷子D.水杯答案：ABCD2.西餐擺臺(tái)常用的餐具包含（）A.餐盤B.餐刀C.餐叉D.酒杯答案：ABCD3.中餐餐巾折花的基本技法有（）A.折疊B.推折C.卷D.翻拉答案：ABCD4.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，酒杯的種類可能有（）A.香檳杯B.葡萄酒杯C.水杯D.利口酒杯答案：ABCD5.中餐擺臺(tái)擺放餐具時(shí)，要求（）A.餐具齊全B.擺放整齊C.間距均勻D.圖案對(duì)正答案：ABCD6.西餐擺臺(tái)餐巾的放置方式有（）A.放在餐盤上B.放在水杯中C.折疊后放在餐叉左側(cè)D.隨意放置答案：ABC7.中餐擺臺(tái)時(shí)，調(diào)味碟的擺放要求有（）A.在骨碟右上方B.與骨碟間距適當(dāng)C.與其他餐具協(xié)調(diào)D.可隨意放答案：ABC8.西餐擺臺(tái)面包盤的擺放要點(diǎn)有（）A.在餐叉左側(cè)B.與餐叉間距適當(dāng)C.盤中放黃油刀D.大小合適答案：ABC9.中餐宴會(huì)擺臺(tái)，常見的餐巾花主題有（）A.花卉B.動(dòng)物C.幾何造型D.人物答案：ABC10.西餐擺臺(tái)時(shí)，餐具的材質(zhì)可以是（）A.不銹鋼B.銀質(zhì)C.骨質(zhì)D.塑料答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.中餐擺臺(tái)骨碟擺放要均勻，偏離中心也沒關(guān)系。（）答案：錯(cuò)誤2.西餐擺臺(tái)餐刀刀刃應(yīng)朝左。（）答案：錯(cuò)誤3.中餐餐巾折花可以使用嘴吹。（）答案：錯(cuò)誤4.西餐擺臺(tái)時(shí)水杯要放在餐刀上方。（）答案：錯(cuò)誤5.中餐擺臺(tái)擺放餐具時(shí)可以用手直接接觸餐具內(nèi)側(cè)。（）答案：錯(cuò)誤6.西餐宴會(huì)擺臺(tái)必須擺放燭臺(tái)。（）答案：錯(cuò)誤7.中餐擺臺(tái)湯勺應(yīng)放在湯碗內(nèi)，勺把朝左。（）答案：正確8.西餐擺臺(tái)面包盤里可不放黃油。（）答案：正確9.中餐餐巾折花越高檔越好，不用考慮整體協(xié)調(diào)性。（）答案：錯(cuò)誤10.西餐擺臺(tái)所有餐具必須全新無損壞。（）答案：正確簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中餐擺臺(tái)的基本順序。答案：先擺骨碟定位，再依次擺放調(diào)味碟、湯碗、湯勺、筷子、水杯、葡萄酒杯等，最后進(jìn)行餐巾折花。2.西餐擺臺(tái)時(shí)，餐刀、餐叉和餐盤的位置關(guān)系是怎樣的？答案：餐盤居中，餐叉放在餐盤左側(cè)，餐刀放在餐盤右側(cè)，刀刃朝餐盤。3.中餐餐巾折花的作用有哪些？答案：美化餐臺(tái)，區(qū)分席位，傳遞文化，增添宴會(huì)氣氛，同時(shí)還能起到衛(wèi)生保潔作用。4.西餐擺臺(tái)對(duì)酒杯的擺放有什么要求？答案：從左至右或從右至左依次擺放不同類型酒杯，間距均勻，高低錯(cuò)落有致，且酒杯清潔無污漬。討論題（每題5分，共4題）1.討論中餐擺臺(tái)如何突出宴會(huì)主題特色。答案：可通過選擇與主題相關(guān)的餐巾折花，如婚宴用雙喜造型；餐具選擇有主題元素的；桌布顏色搭配貼合主題，像春節(jié)用紅色桌布，營造獨(dú)特氛圍。2.分析西餐擺臺(tái)不同風(fēng)格的特點(diǎn)及適用場(chǎng)合。答案：傳統(tǒng)歐式風(fēng)格精致華麗，適用于正式高檔宴會(huì)；簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)格簡(jiǎn)潔大方，適合商務(wù)宴請(qǐng)；浪漫法式風(fēng)格注重細(xì)節(jié)與優(yōu)雅，適合情侶用餐等私密場(chǎng)合。3.探討在擺臺(tái)服務(wù)中，如何提升顧客用餐體驗(yàn)。答案：擺臺(tái)要規(guī)范整潔，餐具無損壞污漬。根據(jù)用餐人數(shù)合理布局空間?？蛇m當(dāng)增加個(gè)